Carne desfiada com cebola e passas

Eu adoro carnes desfiadas, bem cozidas e temperadas. São versáteis e podem ser consumidas como petisco como na sugestão de hoje, acompanham muito bem uma torradinha ou pães variados.

Já publiquei uma receita aqui no blog de carne com pimentões coloridos. Mas a receita de hoje foi feita com cebola, passas e temperos inspirados no Marrocos.

Ela pode ser servida quente ou fria, como uma refeição, petisco ou dentro de um sanduíche! Eu comi de todos os jeitos.


Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa e cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
Sal

Ingredientes para finalizar

2 cebolas em fatias
2 colheres de sopa de óleo
100 g de passas sem caroço
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela de pressão refogue a cebola picada no óleo até dourar. Junte o louro, a cúrcuma, o cominho e a páprica. Junte a carne e refogue por 2 ou 3 minutos.

Cubra a carne com água, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadmaente 1 hora e meia após dar pressão. A carne deve ficar bem macia.

Retire a carne da panela e se necessário cozinhe mais o caldo que se formou para que ele se reduza e fique mais espesso.

Desfie a carne e reserve.

Em outra panela refogue a cebola e as passas no óleo até que a cebola fique transparente e as passas macias.

Junte a carne, a pitada de canela e o  molho. Deixe aquecer bem, prove o sal e acrescente mais se necessário, tempere com pimenta a gosto.


Dicas / Substituições

Utilize as especiarias que desejar.
As passas podem ser substituídas por damascos ou ameixas pretas.

Salada de batata com alecrim

Fiz uma salada de batatas outro dia e resolvi cozinhar alecrim junto com a batata para ver o resultado. Elas ficaram com um sabor muito bom da erva. Acrescentei azeite e alho e a salada ficou pronta. Dá para comer quente ou fria.


Ingredientes

500 g de batatas sem casca em cubos
Sal a gosto
1 ramo generoso de alecrim
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho bem amassado

Como fazer

Cozinhar as batatas em água, sal a gosto e o ramo de alecrim. Escorrer e retirar o alecrim.

Misturar com o azeite e o alho. Temperar com mais sal se achar necessário.


Dicas / substituições

Caso não goste de alho cru refogue-o em azeite até dourar.
Sirva sua salada com ovos cozidos e tomates.

Alecrim — como usar na culinária, dicas e combinações

Nome científico: Rosmarinus officinalis – Família: Lamiaceae

O que é?

O Alecrim é uma erva aromática que tem um aroma incrível, eu adoro! Ele cresce em um arbusto que chega até 1 metro e meio de altura. Teoricamente á fácil cultivar em casa, em vasinhos ou canteiros, mas eu sou assassina de plantas e não consigo cuidar de nenhuma. Uma pena!!

O alecrim é cheio de simbolismos, antigamente era usado na soleira de portas, em casamentos como coroa e como incenso para desinfetar o ar e dar sorte. 

Eu gosto mesmo é na comida mas costumo comprar seu óleo essencial para aromatizar a casa, que fica muito cheirosa. Seu aroma é capaz de estimular a memória. Tomara!

Utilização na culinária

O alecrim, tanto alecrim fresco quanto desidratado, é uma das ervas mais usadas na gastronomia.

Ele não pode faltar na cozinha mediterrânea, pois lá ele cresce selvagem.

Na cozinha é usado para temperar carnes em geral: carneiro, carnes de caça, porco, pato, boi, frango, vitela, etc. Seu sabor forte equilibra bem carnes de sabor marcante.

Para aromatizar um frango assado basta colocar um raminho na cavidade da ave.

Pode ser usado em marinadas ou diretamente na panela ou assadeira. Combina com alho.

Combina muito bem com pães e biscoitos salgados, uma focaccia com alecrim é tudo de bom!

Combina com batatas e com legumes de muitos tipos. Eu adoro nos assados.

Veja essa batata aqui, que delícia.

Seu sabor é forte e resiste ao cozimento, por isso deve ser usado com parcimônia.

Sua folha é bem dura. Para facilitar o consumo as folhas devem ser picadas antes de entrar na preparação. Ou um ramo inteiro pose ser usado e retirado antes de servir.

O alecrim desidratado mantêm boa parte de seu sabor, mas sua folha fica ainda mais dura. O alecrim e também vendido em pó.

A parte mais dura do alecrim pode também ser usada como espetinho para petiscos ou finger foods.

Ele pode ser queimado abaixo de carnes na churrasqueira para dar um sabor defumado e um toque diferente ao churrasco.

Pode ser usado em bebidas frias e quente, veja essa minha caipirinha! Eu volta e meia coloco no meu chá.

E também é usado em sobremesas, combina bem com frutas.

E você como usa o alecrim? Vou adorar saber!

Torta de frango com massa folhada

Essa é uma forma bem legal de deixar seu ensopado de frango com cara de festa e é muito fácil de fazer. Basta cobrir seu recheio favorito com massa folhada comprada pronta e levar ao forno para assar e dourar.

Essa torta de hoje foi feita com frango em molho cremoso de ervas e cenoura. Eu teria colocado champignon também, mas não tinha aqui. Ficou molhadinha por dentro e a massa dourada dá aquela crocância, além de beleza ao prato.


Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média em cubos
1 cebola média picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
50 ml de vinho branco seco
Ervas a gosto (usei 1/2 colher de chá de ervas de provença)
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pedaço de massa folhada laminada em tamanho que cubra seu refratário
1 gema para pincelar

Como fazer

Corte a cenoura em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte o frango e as ervas a gosto e refogue por mais 2 minutos.

Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto por uns 3 minutos para que parte do álcool evapore.

Junte o creme de leite e a cenoura. Misture e aqueça. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe o recheio esfriar um pouco e coloque-o em um refratário pequeno.

Cubra esse refratário com um pedaço da massa folhada. Faça dois furos na massa com uma faca. Esses furos deixam o vapor escapar e a massa folhada não se rompe.

Pincele a massa com a gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que doure e asse bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / substituições

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio, até com aquele frango ou carne ensopada que sobrou na geladeira.
A massa folhada laminada é aquela que já vem aberta, em "lâmina" ou folha, é só usar.
Utilize as ervas que quiser, frescas ou secas.

Queijo Colonial

Esse queijo bem brasileiro é produzido no sul do Brasil, principalmente na serra gaúcha. Eu comprei esse meu da foto na feira Brasil Rural Contemporânea do ano passado. Infelizmente ainda não o vi sendo vendido em nenhuma loja aqui no Rio.

O queijo colonial é um queijo antigo, produzido de forma artesanal com leite de vaca e foi desenvolvido pelos colonizadores alemães e italianos no sul do país.

Eu provei vários queijos antes de comprar o meu e reparei que cada produtor tem um queijo bem diferente. Escolhi um de sabor mais forte e massa macia.

Mas de modo geral o queijo Colonial, também chamado de queijo de colônia, tem sabor picante, tem a parte externa mais dura e interior mais macio, é de cor clara e tem formato cilíndrico.

Ele pode ser maturado, quando fica mais duro por fora e mais escuro e com sabor mais marcante.

É um queijo que pode ser degustado cru, em sanduíches, saladas e como petisco. E como derrete bem pode entrar na composição de muitos pratos. Eu provei no queijo quente, na omelete, com macarrão, etc. Gostei muito!


Você tem mais inforamção para acrescentar sobre o queijo de Colônia? Fala aí! Vou adorar saber.

Novidade - produtos gourmet do Aromas e Sabores à venda

Hoje estou inaugurando a loja virtual do Aromas e Sabores (veja aqui) onde estão à venda dois produtos gourmets elaborados por mim! Esses produtos foram feitos em parceria com a Manuela Zappa do Prosa na Cozinha. Não é o máximo?

O kit de sais temperados é um sonho, a embalagem ficou muito linda e os sais estão ótimos, elaborados com especiarias de qualidade. Eles são vendidos em um kit com 3 unidades como na foto abaixo. É uma super dica para presentear, não acha?

O Chocolate Quente Gourmet foi o resultado de muitos testes. Ele é elaborado com cacau 100% importado e temperado com especiarias, tem sabor forte de chocolate mas é bem equilibrado e sedoso. O mix deve ser misturado ao leite e levado ao fogo.

Visite a loja do Aromas e Sabores para saber mais sobre os produtos e comprar. Eles podem ser enviados pelo correio para todo o país. Se você mora no Rio a entrega pode ser grátis, consulte por e-mail.

Gostou? Então espalhe a novidade!