Carne de porco recheada com cebola e queijo

Essa carninha de porco incrementada ficou ótima! Não é difícil de preparar, tem bom preço (custa menos de R$ 12 o kg aqui no Rio) e tem cara de festa, não acha?

Essa receita rende um molho delicioso que combina com arroz, massas ou batatas. Sirva sua carne com um purê de mandioquinha, de inhame, de banana da terra ou outro de sua preferência.

Uma farofinha também cai bem, que tal uma farofa simples de alho e páprica?


Ingredientes

1 kg de mignon de porco
1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de ervas de provence (ou ervas a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio e para cozinhar

2 cebolas grandes fatiadas
2 colheres de sopa de óleo
150 g de queijo provolone picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cachaça
500 ml de caldo de frango

Como fazer

De véspera ou algumas horas antes tempere seu mignon de porco com os temperos da receita ou a gosto.

Refogue a cebola em tiras no óleo até começar a dourar e reserve.

Abra os mignons de porco como grandes bifes (veja a foto acima).

No centro da carne coloque uma tira de cebola e provolone. Enrole bem e amarre com um barbante (veja como fica na foto abaixo).

Em uma frigideira grande ou panela rasa que tenha tampa doure a carne na manteiga e azeite.

Junte a cachaça e deixe ferver por um minuto. Junte o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, virando a carne na metade do tempo.

Retire a carne da panela e ferva o molho até que reduza a gosto. Prove o sal.

Alguns pedaços de provolone e cebola podem vazar para o molho. Não coe, ele fica delicioso e rústico.

Dicas / Substituições

Utilize os temperos que quiser na carne.
Substitua a cachaça por vodka ou conhaque.

Chef Mix Gourmet Rio de Janeiro

Enfim mais um evento de Gastronomia na cidade maravilhosa, tão carente tadinha!!

A feira Gastronômica Chef Mix Gourmet foi um evento que reuniu 18 barracas de chefs servindo comidas muito variadas a preços razoáveis. Com R$ 50,00 eu e marido comemos muito.

A feira foi montada em uma quadra dentro do condomínio Mandala, na Barra da Tijuca. O espaço ficou pequeno para tanto público e tanto sucesso. Imagino que a organização não esperava tanta gente, as filas ficaram grandes e a comida acabou antes da hora! Ainda bem que cheguei cedo e pude escolher entre tantas guloseimas, mesmo assim o quiche de cebolas há havia acabado às 7:00 da noite, 5 horas antes do horário previsto para terminar o evento.

Estava tudo bem organizado, arrumado e limpo e com um caixa central trocando Reais por "dinheiro Goumet". Mas fica uma dica: banheiro químico já é um horror e sem luz fica muito complicado!

As mesinhas do lado de fora para sentar foram ótima ideia, mas o povo não se manca e fica sentado para sempre como se estivesse em um barzinho! É claro que comi de pé.

Acima os quiches da Quicherie, de massa crocante e fina e recheio saboroso. Comemos o Lorraine, mas eu queria mesmo esse de funghi da direita. A empresa entrega em casa os quiches congelados em vários tamanhos e sabores.

O sanduíche de linguiça de cordeiro acabou rapidinho! A fila estava grande mas o atendimento era rápido e eficiente. O sanduba estava muito gostoso mas para mim faltou alguma coisa, eu esperava uma explosão de sabor na boca, que não aconteceu.

A chef Ielda Amaral, com sorriso de satisfação no rosto, preparando seu super cheiroso sanduíche de pernil que eu não provei! Marido não é tão fã e estávamos dividindo tudo para poder provar mais coisas... Fica para a próxima!

Minha amiga Chef Cris Leite também participou servindo um prato de camarão e bolos apetitosos.

Nós também comemos sobremesas: um estrogonofe de chocolate e uma frozen nutella, que parecia um sorvete. Um sanduíche feito com massa de pizza fina tipo massa branca acabou com o nosso "dinheiro gourmet" e o espaço na barriga. Infelizmente.

Quando saímos umas 8:30 algumas barracas já estavam sem comida e as filas estavam ainda maiores.

O destaque da feira para mim foram esses azeites, que eu não conhecia. Como são feitos de ervas e especiarias não preciso dizer que amei e que provei todos!! O nome engana um pouco, eles não são feitos de azeite de oliva, mas sim do óleo extraído das próprias ervas, casca de cítricos e especiarias como a canela. Todos tem cor e sabor bem pronunciados do ingrediente do qual são feitos. Fiquei imaginando o de manjericão para finalizar um risoto ou em um sanduíche de queijo e tomate, o de canela para preparar uma torta ou biscoitinho... A imaginação foi longe, mas não trouxe nenhum produto para casa, a R$ 45 a garrafa não foi dessa vez. Mas é um produto que comprarei com certeza.

Eles são fabricados em Minas Gerais pela empresa Azeite Vianna.

A feira contou ainda com barraca de vinhos, de bebidas, uma de utensílios e outra de uniformes.

Que venham muito mais edições e de preferência em um local maior e coberto. O dia era de verão na cidade, mas meu coração aperta só de pensar que poderia ter chovido.

Carne desfiada com cebola e passas

Eu adoro carnes desfiadas, bem cozidas e temperadas. São versáteis e podem ser consumidas como petisco como na sugestão de hoje, acompanham muito bem uma torradinha ou pães variados.

Já publiquei uma receita aqui no blog de carne com pimentões coloridos. Mas a receita de hoje foi feita com cebola, passas e temperos inspirados no Marrocos.

Ela pode ser servida quente ou fria, como uma refeição, petisco ou dentro de um sanduíche! Eu comi de todos os jeitos.


Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa e cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
Sal

Ingredientes para finalizar

2 cebolas em fatias
2 colheres de sopa de óleo
100 g de passas sem caroço
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela de pressão refogue a cebola picada no óleo até dourar. Junte o louro, a cúrcuma, o cominho e a páprica. Junte a carne e refogue por 2 ou 3 minutos.

Cubra a carne com água, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadmaente 1 hora e meia após dar pressão. A carne deve ficar bem macia.

Retire a carne da panela e se necessário cozinhe mais o caldo que se formou para que ele se reduza e fique mais espesso.

Desfie a carne e reserve.

Em outra panela refogue a cebola e as passas no óleo até que a cebola fique transparente e as passas macias.

Junte a carne, a pitada de canela e o  molho. Deixe aquecer bem, prove o sal e acrescente mais se necessário, tempere com pimenta a gosto.


Dicas / Substituições

Utilize as especiarias que desejar.
As passas podem ser substituídas por damascos ou ameixas pretas.

Salada de batata com alecrim

Fiz uma salada de batatas outro dia e resolvi cozinhar alecrim junto com a batata para ver o resultado. Elas ficaram com um sabor muito bom da erva. Acrescentei azeite e alho e a salada ficou pronta. Dá para comer quente ou fria.


Ingredientes

500 g de batatas sem casca em cubos
Sal a gosto
1 ramo generoso de alecrim
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho bem amassado

Como fazer

Cozinhar as batatas em água, sal a gosto e o ramo de alecrim. Escorrer e retirar o alecrim.

Misturar com o azeite e o alho. Temperar com mais sal se achar necessário.


Dicas / substituições

Caso não goste de alho cru refogue-o em azeite até dourar.
Sirva sua salada com ovos cozidos e tomates.

Alecrim - erva do mês de maio

Rosmarinus officinalis – Família: Lamiaceae

O Alecrim tem um aroma incrível, eu adoro! Ele cresce em um arbusto que chega até 1 metro e meio de altura. Teoricamente á fácil cultivar em casa, em vasinhos ou canteiros, mas eu sou assassina de plantas e não consigo cuidar de nenhuma. Uma pena!!

O alecrim é cheio de simbolismos, antigamente era usado na soleira de portas, em casamentos como coroa e como incenso para desinfetar o ar e dar sorte. Eu gosto mesmo é na comida mas já comprei seu óleo essencial para aromatizar a casa, que fica muito cheirosa. 


Utilização na culinária

É uma das ervas mais usadas na gastronomia mediterrânea.

Na cozinha é usado para temperar carnes em geral: carneiro, carnes de caça, porco, pato, boi, frango, vitela, etc. Seu sabor forte equilibra bem carnes de sabor marcante.

Para aromatizar um frango assado basta colocar um raminho na cavidade da ave.

Pode ser usado em marinadas ou diretamente na panela ou assadeira. Combina com alho.

Combina muito bem com pães e biscoitos salgados, uma foccacia com alecrim é tudo de bom!

Combina com batatas e com legumes de muitos tipos. Eu adoro nos assados. Veja essa batata aqui, que delícia.

Seu sabor é forte e resiste ao cozimento, por isso deve ser usado com parcimônia.

Sua folha é bem dura. Para facilitar o consumo as folhas devem ser picadas antes de entrar na preparação. Ou um ramo inteiro pose ser usado e retirado antes de servir.

O alecrim desidratado mantêm boa parte de seu sabor, mas sua folha fica ainda mais dura. O alecrim e também vendido em pó.

A parte mais dura do alecrim pode também ser usada como espetinho para petiscos ou finger foods.

Ele pode ser queimado abaixo de carnes na churrasqueira para dar um sabor defumado e um toque diferente ao churrasco.

Pode ser usado em bebidas frias e quente, veja essa minha caipirinha! Eu volta e meia coloco no meu chá.

E também é usado em sobremesas, combina bem com frutas.

E você como usa o alecrim?? Vou adorar saber!

Torta de frango com massa folhada

Essa é uma forma bem legal de deixar seu ensopado de frango com cara de festa e é muito fácil de fazer. Basta cobrir seu recheio favorito com massa folhada comprada pronta e levar ao forno para assar e dourar.

Essa torta de hoje foi feita com frango em molho cremoso de ervas e cenoura. Eu teria colocado champignon também, mas não tinha aqui. Ficou molhadinha por dentro e a massa dourada dá aquela crocância, além de beleza ao prato.


Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média em cubos
1 cebola média picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
50 ml de vinho branco seco
Ervas a gosto (usei 1/2 colher de chá de ervas de provença)
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pedaço de massa folhada laminada em tamanho que cubra seu refratário
1 gema para pincelar

Como fazer

Corte a cenoura em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte o frango e as ervas a gosto e refogue por mais 2 minutos.

Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto por uns 3 minutos para que parte do álcool evapore.

Junte o creme de leite e a cenoura. Misture e aqueça. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe o recheio esfriar um pouco e coloque-o em um refratário pequeno.

Cubra esse refratário com um pedaço da massa folhada. Faça dois furos na massa com uma faca. Esses furos deixam o vapor escapar e a massa folhada não se rompe.

Pincele a massa com a gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que doure e asse bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / substituições

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio, até com aquele frango ou carne ensopada que sobrou na geladeira.
A massa folhada laminada é aquela que já vem aberta, em "lâmina" ou folha, é só usar.
Utilize as ervas que quiser, frescas ou secas.