Salada de coucous marroquino com palmito, tomate e ovos

Couscous é um ingrediente muito versátil e eu adoro com pratos quente e também em saladas variadas. Essa ficou muito boa e bem colorida, mas se você não consegue encontrar couscous em sua cidade não tem problema, substitua por trigo para quibe, arroz ou massa.

Ingredientes

1/2 xícara de couscous marroquino
1/2 amarrado de cheiro verde
2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água fervente
1 cenoura média ralada
1/2 xícara de queijo reino ralado grosso
2 ovos cozidos cortados

1 tomate cortado em cubos ou a gosto
1/2 vidro de palmto em rodelas ou picado
Azeitonas a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Prepare o couscous: pique bem as ervas ou processe no processador. Junte as ervas, a água fervente, o sal e azeite em uma tigela ou panela. junte o cuscous, mexa rapidamente, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.

Ferva a cenoura ralada em água e sal, escorra e deixe esfriar um pouco.

Monte a salada misturando o couscous com a cenoura e o queijo, tempere com pimenta. Distribua por cima os ovos, tomate, palmito e azeitonas.

Sirva com mais azeite.


Dicas / Substituições

Para uma salada vegana troque o queijo por tofu e omita os ovos.
Tempere com as ervas que desejar.
Para uma salada mais completa junte bacalhau em lascas ou atum.

Receita de brigadeirão

Ando em uma fase de fazer pudins, já perceberam né? Acho que eles andavam injustiçados aqui no blog por não estarem presentes na cozinha do Aromas.

Pudim de leite condensado simples eu não amo, mas outros pudins mais incrementados como aquele de doce de leite que fiz outro dia eu curto muito. Os pudins são sobremesas coringa: todo mundo gosta, não são caros, os ingredientes usados são comuns na casa de todo mundo e ainda são fáceis de fazer.

A primeira vez que comi essa sobremesa, muitos anos atrás, me deram um pudim de chocolate ralo, sem gosto nenhum de brigadeiro. Fiquei decepcionadíssima. O povo acha que é só colocar chocolate no pudim e colocar granulado por cima que vira brigadeirão? Eu não concordo, por isso essa receita de hoje fica com uma textura bem mais cremosa e espessa do que um pudim e o gosto chega mais perto de um brigadeiro.

Caso você prefira um pudim de chocolate mais sedoso e macio veja essa outra receita muito boa aqui.



Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 g)

3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Raspas de chocolate em barra para cobrir (ou granulado)
Manteiga para untar a forma
Açúcar para polvilhar na forma

Como fazer

Em um liquidificador bata todos os ingredientes até que fique uma mistura uniforme. Ou misture à mão.

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque a mistura do brigadeiro no forma e leve ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 50 minutos, ou até firmar.

Desenforme frio e cubra com raspas de chocolate.


Dicas / Substituições

Substitua o chocolate em pó por achocolatado para um brigadeirão mais doce ou por cacau (2 colheres de sopa) para um brigadeirão mais forte.

Para preparar o banho-maria: ferva a água em uma chaleira ou panela e preaqueça o forno. Coloque a assadeira no forno com a forma do pudim dentro, despeje a água com cuidado.

Frangão assado com mostarda

Esse peito de frango imenso, de ave tipo chester assado ficou bom, encontrei ele perdido no mercado após a Páscoa e trouxe para casa. Guardei a foto e receita e terminei esquecendo.

Ele já veio temperado, infelizmente! Adoraria encontrar carnes de peru e chester sem tempero, há muito tempo atrás ainda achava, eu peregrinava por todos os mercados da cidade para encontrar tal iguaria. Mas hoje em dia sumiram de vez. É muito frustrante não poder temperar minha ave do jeito que gosto e ainda ter de encarar muitos temperos artificiais que não precisavam estar ali. Tenho uma tia que lava, deixa de molho para tirar o tempero que vem... Faz ela muito bem!

Mas de qualquer forma ficou gostoso e não dá trabalho nenhum como a modernidade pede.


Ingredientes

1 peito de frangão
1 colher de chá de ervas a gosto (usei ervas de Provence)
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara de vinho branco seco

Como fazer

Leia as instruções da embalagem. Preste atenção ao tempo de cozimento para que não resseque.

Coloque o frango na assadeira, borrife com o vinho, tampe com laminado e asse até a metade do tempo recomendado, retire do forno com cuidado.

Misture o mel com mostarda e ervas e passe em todo o peito de frango.

Volte com ele ao forno para que doure e termine de assar. Regue com o caldo que se formar de tempos em tempos.



Dicas / Substituições

Esse tempero também serve para uma ave inteira ou peru.

Bacalhau de Natal com couscous marroquino, grão-de-bico e pimentões

Esse prato com bacalhau foi feito especialmente para o Natal, com elementos vermelhos e verdes. Os sabores são de inspiração marroquina, a receita de couscous e a foto foram inspiradas no livro 15 Minutos de Jamie Oliver.

O coucous foi feito e decorado com o verde do brócolis e do cheiro verde. O bacalhau bem temperado com cominho, coentro e cardamomo ganhou a companhia do grão-de-bico e do pimentão vermelho. Um arraso!


Ingredientes para o bacalhau

600 g de bacalhau dessalgado (usei o Bacalhau Dias), cozido e em lascas
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
3 cardamomos inteiros
1 pimentão vermelho em cubos grandes

1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta vermelha a gosto
1 xícara de grão-de-bico cozido (pode ser comprado pronto)
Sal a gosto (caso necessário)
2 colheres de sopa de suco de limão

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia. Junte o pimentão vermelho e o cardamomo e refogue um pouco sem deixar amolecer demais.

Junte as outras especiarias e o grão-de-bico. Misture bem e junte 1/3 de xícara de água.

Junte o bacalhau cozido e em lascas. Misture bem, prove o sal. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos para pegar o sabor dos temperos.

Junte o suco de limão e sirva com o couscous.

Ingredientes para o couscous

1 xícara de couscous marroquino instantâneo
1/2 brócolis americano cortado em flores menores
1/2 amarrado de salsa e cebolinha (ou de coentro e cebolinha)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal rasa

Como fazer o couscous

Coloque o brócolis em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra.

Coloque o brócolis e o cheiro verde em um processador de alimentos. Processe até picar bem. Ou pique bem com uma faca.

Ferva a xícara de água com o azeite e o sal.

Apague o fogo. Junte a mistura de brócolis e o couscous. Misture rapidamente e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.


Dicas / Substituições

Tempere o bacalhau a seu gosto.
O bacalhau deve ficar com um caldinho para molhar o couscous. Acrescente mais água se necessário.
Use o pimentão da cor que quiser.

Receita de peixe com palmito, cebolas e queijo

Lembra do peixe que eu comi em Paraty? Então, fiz minha versão e ficou ótimo. Simples e sem mistérios. Tem gente que não aprova peixe com queijo, mas eu gosto muito.


Ingredientes

2 filés de peixe (a gosto - usei viola)

1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de palmito em conserva picado

4 fatias de queijo Reino (ou mussarela)
Cheiro verde a gosto

Como fazer

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e grelhe em frigideira com um uma colher de sopa de azeite.

Refogue separadamente a cebola no restante do azeite até começar a dourar. Junte o palmito, tempere com sal e cheiro verde.

Em um refratário coloque o peixe, por cima distribua o queijo e espalhe a mistura de cebola e palmito.

Leve o peixe ao forno alto ou grill até que o queijo derreta.


Dicas / Substituições
Utilize o queijo que quiser, mas ele deve derreter bem.
Troque o cheiro verde por coentro. Tempere a gosto.

Receita de pudim de doce de leite

Já há tempos que eu queria testar um pudim de doce de leite. Já falei que não amo pudins, mas de doce de leite é outra história.

Montei esse receita baseada no pudim básico aqui de casa e na do pudim com creme de leite que publiquei aqui. Gostei bastante do resultado, mas tenha cuidado e consuma com moderação, essa receita é uma bomba, mega entupidora de artérias! Gordice total!

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido por 45 minutos em panela de pressão (veja aqui como fazer)
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite integral
3 ovos inteiros

Como fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com um mixer de mão. A receita pode ser mistura à mão, mas dá um pouco de trabalho.

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar comum ou cristal.

Coloque a mistura na forma e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos ou até cozinhar e firmar.

Deixe esfriar, desenforme e sirva com calda de caramelo ou de chocolate como fiz abaixo.

Dicas / Substituições

Para uma dose extra de gordice e de calorias sirva seu pudim com uma ganache de chocolate amargo e amêndoas laminada tostadas.
Eu usei creme de leite fresco, mas o de lata ou caixa pode ser usado.
Procurando uma receita light? Essa é gorda mesmo, por isso é boa. Relaxa e coma pouco.