Hortelã — o que é, como usar na culinária e diferença da menta

  

Nome científico: Mentha spicata, Mentha piperita – Família: Lamiaceae 

O que é?

A hortelã é uma erva aromática muito usada na culinária.

Existem diversas espécies de hortelã. Normalmente chamamos de menta ou hortelã-pimenta as que têm notas de mentol mais acentuadas e deixam a boca mais fresca. 

A folha da menta é mais fina e aveludada. Enquanto a hortelã é mais adocicada e tem um toque cítrico. 

É a hortelã que normalmente usamos na cozinha, enquanto a menta é usada na confecção de balas, chicletes e pasta de dentes.

Utilização na culinária - para que serve afinal?

 

Na cozinha ocidental as folhas de hortelã frescas são muito usada em doces, mas eu adoro em comida salgada, principalmente com carnes. E na canja não pode faltar. Pode?

É utilizada para aromatizar legumes como cenouras, beterrabas, ervilhas e abobrinha. Combina bem com berinjela, tomate e pepino.

Combina com molhos variados, principalmente com os feitos a base de iogurte.

Tradicionalmente faz par com carne de carneiro, normalmente em forma de geleia ou molho e também combina bem com frango, porco e vitela. 

É essencial ao tabule e aos quibes. Combina muito bem com saladas diversas, saladas de folhas e junto com salsinha.

E é adicionada a curries, chutneys e a pratos apimentados para equilibrar os sabores.

Eu já usei na farofa e adorei o resultado.

Em receitas doces combina com frutas, salada de frutas, com sobremesas cremosas, sorvetes e com chocolate, e é muito presente na decoração de pratos. Quem nunca achou uma folhinha em uma sobremesa de restaurante?

Ela entra na composição de muitas bebidas e drinks, chás e sucos de fruta, como o já tradicional suco de abacaxi com hortelã. 

Eu adoro infusão de hortelã bem quentinha para o inverno e gelada no verão.

Os marroquinos adicionam chá verde e açúcar, a hortelã quebra o amargor do chá e a mistura é um ótimo digestivo. Sempre que estou entulhada faço um chá assim e em poucos minutos já posso comer outra vez. Ou podia quando era mais nova! 

Antes de usar amasse as folhas para extrair melhor seu sabor.

Hortelã desidratada

A hortelã desidratada é encontrada em mercados e principalmente em Empórios árabes. Ela é vendida em pedaços pequenos por que se quebra com facilidade. Normalmente tem cor verde escura.

Essa hortelã seca tem sabor forte e pungente e tem poucas notas adocicadas. É a versão preferida em pratos de cozimento longo e com sabores fortes e apimentados. É muito usada na Grécia e no Oriente Médio. Nesses locais ela é usada por escolha e não para substituir a erva fresca.

Junto com outras ervas e temperos aromatiza bolinhos e recheios de carne. Também funciona bem em marinada para carnes.

Ela fica muito interessante se usada em sopas de feijão e lentilha e em ensopados. 

Experimente usar a erva seca como os turcos: ligeiramente refogada na manteiga ou azeite para finalizar pratos como sopas e ensopados de carne.

Armazenamento

Eu gosto de lavar e higienizar a erva fresca, secar e armazenar em potes ou saco plástico fechado. Duram por mais de uma semana na geladeira.

Veja aqui como higienizar folhas

A erva seca deve ser armazenada em potes fechados, longe do calor e umidade.

Receitas com hortelã

Tabule de quinoa

Canja de galinha

Quibe de frango

Linguiça acebolada com batatas coradas

Gostaria que você pudesse sentir o cheiro dessa linguiça assando com batatas, cebola, ervas e um toque de vinho branco.

Fiz outro dia bem improvisado para levar para a casa de uma amiga. As linguiças foram compradas em uma promoção e as batatinhas estavam encalhadas aqui. Mas não poderia dar errado. Fiquei fã e fiz outra vez no fim de semana para fotografar. E comer, claro!


Ingredientes

500 g de linguiça de boa qualidade (a da foto é calabresa)
1 cebola bem grande em fatias
1 kg de batata bolinha com casca
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei meu sal de ervas)

Como fazer

Cozinhe as batatas em água até que fiquem ao dente. Aproximadamente 10 minutos. Escorra e descarte a água.

Espalhe a cebola em uma assadeira média, Por cima distribua a linguiça e as batatas. Regue com o azeite e vinho. Tempere com as ervas, sal e pimenta.

Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar a gosto. Eu gosto das cebolas bem douradinhas.

Sirva com arroz para uma refeição ou com pão para um petisco.


Dicas/Substituições

Tempere com ervas a gosto.
Utilize cachaça no lugar do vinho.

Torta de chocolate sem farinha e sem glúten — úmida e cremosa por dentro

Ando testando receitas sem glúten. Não que eu esteja de dieta, pelo contrário, adoro comida feita com farinha de trigo e não abro mão de um pãozinho ou bolo. Mas a profissão (e o blog) exige que eu esteja sempre atualizada e saiba preparar pratos que estão com demanda grande. 

E além disso testar receitas é um desafio muito saboroso.

A receita dessa torta de chocolate sem farinha foi adaptada do site da BBC e claro que eu não usei o café. O sabor ficou ótimo e a textura úmida e cremosa derrete na boca! Essa torta é quase um brownie.

A torta de chocolate sem glúten deveria ter ficado inteira coberta por doce de leite e morangos, mas meu bolo grudou um pouco nas bordas, se quebrou e ficou feio. Mas eu não podia perder a foto, cortei uma fatia e aqui está ele.

Ingredientes

280 g de chocolate em barra meio amargo
200 g de açúcar (1 xícara)
150 ml de água fervente
6 ovos grandes separados
200 g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de canela
2 colheres de chá de baunilha

Como fazer

Preaqueça o forno em 160°C ou baixo.

Forre uma forma média com fundo removível com papel manteiga. Unte o papel.

Pique bem o chocolate com uma faca. Misture com o açúcar.

Junte a água fervente ao chocolate e açúcar e mexa bem até que o chocolate derreta. Se não derreter completamente leve a mistura por alguns segundos ao micro ondas ou ao fogo.

Junte a manteiga à mistura de chocolate. Junte as gemas, a canela e a baunilha e misture bem.

Separadamente bata as claras em neve. Junte as claras batidas delicadamente à mistura da torta.

Coloque a massa da torta na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que cresça bem e asse por dentro. Um palito inserido no centro da torta deve sair quase limpo. Ele fica um pouco úmido, não fica sequinho como em um bolo.

Deixe esfriar e desenforme com cuidado. Boa sorte!

Dicas / Substituições

Omita a canela, se não quiser usar. Eu gosto.

Essa torta é um torta de chocolate fudge, estilo brownie e bem chocolatuda. Por isso fica ótima servida com chantilly ou sorvete de creme no lugar do doce.

Feijão tropeiro com linguiça e bacon — feito com feijão preto

Outro dia fiz uma festa junina para um cliente e servi mini comidinhas. Uma delas foi esse feijão tropeiro mineiro que ficou muito saboroso. Foi feito com feijão preto porque estamos no Rio de Janeiro, mas ele pode ser feito com feijão carioca ou outro do seu agrado. 

Servi com ovo cozido amassado por cima para dar uma cor especial e ajudar a decorar, no dia coloquei ainda cheiro verde picado, mas ele não sobrou para a foto. Fez sucesso.

Ingredientes

500 g de feijão preto
2 folhas de louro
500 g de linguiça calabresa de boa qualidade picada ou em rodelas
100 g de bacon picado
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
50 g de manteiga
2 dentes de alho
1/2 xícara de farinha de mandioca
Ovos cozidos para servir

Como fazer

Deixe o feijão de molho em água por 2 horas. Escorra e descarte a água.

Coloque o feijão em uma panela, cubra com bastante água e leve ao fogo com as folhas de louro para cozinhar. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos ou até estar bem cozido mas com os grãos inteiros. Ele não deve soltar caldo.

Em outra panela coloque a linguiça, o bacon, a cebola e os 5 dentes de alho. Leve ao fogo baixo até dourar os ingredientes. Não é necessário acrescentar óleo, a gordura do bacon e linguiça vai derreter. Se desejar descarte parte da gordura que ficar na panela.

Separadamente doure os outros dois dentes de alho na manteiga, junte a farinha e deixe tostar ligeiramente.

Junte o feijão cozido com o refogado de linguiça. Junte a farofa e misture bem.

Sirva com os ovos cozidos amassados com um garfo com em rodelas.

Dicas / Substituições

Adicione cheiro verde picado a gosto.

Utilize o tipo de linguiça que desejar.

Eu prefiro utilizar uma panela comum no lugar da panela de pressão para poder ficar de olho no ponto do feijão.

Para servir o feijão tropeiro para uma festa junina ou em eventos como mini porção, basta colocar em tigelinhas de finger food e decorar com o ovo e cheiro verde. 

Sirva quente. É possível preparar com antecedência e aquecer no micro ondas - antes de colocar o ovo cozido.

Coxas de frango assadas com cerveja

Essas sobre coxas de frango douradas e suculentas foram marinadas na cerveja de um dia para o outro e assadas em forno convencional. Mas você pode colocá-las na grelha de uma churrasqueira se quiser.

A receita foi adaptada da revista Food Network.


Ingredientes

2 kg de sobrecoxas de frango (usei com pele)
1 cebola grande em rodelas
Pimenta-do-reino a gosto 

Ingredientes para a marinada

500 ml de cerveja comum (tipo pilsen)

2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de pimenta (ou a gosto)
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cominho em pó
2 folhas de louro

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Misture a cerveja com todos os ingredientes. Coloque em uma tigela e junte o frango.

Tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Retire o frango da marinada, reserve a marinada. Tempere os pedaços de frango com pimenta a gosto.

Espalhe a cebola em uma assadeira grande, coloque os pedaços de frango com a pele para cima.

Coloque 1 xícara da marinada na assadeira. O restante da marinada pode ser descartado.

Leve o frango ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até dourar e ficar cozido e macio.


Dicas / substituições

Junte à marinada outras ervas ou temperos a gosto.

Sanduíche de carne de porco ao molho barbecue

Carne de porco macia, desfiada e bem temperada com molho tipo barbecue, um pouco adocicado e ligeiramente picante. Dentro do pão não tem igual. Já estou babando aqui.

Se preferir você pode fazer com carne de boi, veja a receita aqui.


Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1 colher de chá de páprica picante
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Ingredientes

1 kg de pernil de porco sem osso e com pouca gordura
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de cerveja tipo pilsen (350 ml)
1/3 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de molho inglês
1/3 de xícara de melado
Pimenta vermelha em pó, pasta ou molho (a gosto)

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes da marinada seca. Corte o pernil em 6 pedaços. Passe a mistura de especiarias em todos os lados da carne, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não tiver tanto tempo, deixe fora da geladeira por 2 horas.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e qualquer caldo que tenha se formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e reserve, junte o melado ao molho.

Reduza o molho até que fique espesso. Prove e tempere com pimenta a gosto. Caso ache necessário acrescente mais melado.


Desfie a carne com um garfo, retirando a gordura. Junte a carne desfiada com o molho.


Sirva em sanduíche com um pão bem macio. Ou devore como arroz e batatas.

Dicas / Substituições

O melado pode ser substituído por mais açúcar a gosto.