Hoje apareceu uma notinha no Rio Show (revista do Jornal O Globo) falando do "segredo faraônico", o dukkah! Por coincidência, ontem mesmo eu havia tirado umas fotos dele para vocês. Aproveitando o gancho da revista estou postando logo.
Dukkah aparece em alguns livros como uma exótica mistura de especiarias egípica, eu o conheci nas minhas pesquisas e me apaixonei, Inclui sua receita em uma de minhas aulas (onde ensino 5 misturas de especiarias e 5 receitas com elas) e mantenho um pote cheio aqui em casa, quando bate uma fominha é muito simples, é só consumi-lo da forma tradicional: com pães que antes são embebidos em azeite. Que delícia - não é necessário nada além disso para agradar o paladar e saciar a fome.
O dukkah fica muito bom também polvilhado em saladas de folhas ou sobre legumes. Gosto muito de passar o filé de frango na mistura antes de grelhar - a crosta fica linda e saborosa! Pode ser usado para fazer crosta em outros tipos de carnes e peixes grelhados e para assados. Só tome cuidado para ele não queimar.
Também fica gostoso quando misturado ao requeijão ou pasta de ricota e dentro do queijo quente feito com queijo minas. Saboroso e saudável.
O dukkah é mutio simples de fazer, basta misturar e moer algumas castanhas a sua escolha com algumas especiarias. Abaixo está a receita que uso - sinta-se à vontade para modificá-la.
Ingredientes
½ de xícara de castanha de caju tostada
1/4 de xícara de avelãs
1/4 de xícara de pistaches
½ xícara de sementes de gergelim brancas tostadas
2 colheres de sooa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de cominho em grãos
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sal
Modo de preparo
No liquidificador moer o coentro e o cominho, acrescentar as castanhas, o gergelim, sal e pimenta e moer até a textura desejada. Deve ficar como uma farofa, mas prefiro deixar com uns pedacinhos maiores de castanhas.
Veja aqui um pastel de queijo com dukkah
Super interessante. Meu esposo vai adorar essa mistura de ingredientes, ele gosta muito das amêndoas e provavelmente irá gostar das especiarias.
ResponderExcluirBeijão.
Mulher, tem sabor estranho na primeira vez que experimenta e depois "vicia" e você não quer parar de comer! hihihi!
ResponderExcluirbjs
Ola Andréa, amei seu blog!
ResponderExcluirEstou descobrindo que cozinhar é muito divertido! Pena que me falta um pouquinho de tempo para me dedicar mais à merecida cozinha.
Deixa te perguntar, o dukkah pode ser mantido na geladeira ou deve ser consumido fresco?
Obrigada e parabens!
OI Drika,
ResponderExcluirQue bom gostou do blog!!! Fico super contente!
O dukkah deve ser aramzenado em temperatura ambiente, não precisa de refrigeração. Dura em torno de 3 meses. Vou acrescentar essa informação acima.
bjs
Que bom, vou providenciar todos os ingredientes e provar essa tentação.
ResponderExcluirObrigada e Bom final de semana.
Bjnhos,