Lentilhas negras - beluga

A lentilha negra bem pequenininha é também conhecida como beluga porque depois de cozida lembra o caviar. Ela não deve ser confundida com a lentilha negra indiana, que é maior e tem o formato de um feijão.

É a lentilha com maior teor de protéina e cozinha em aproximadamente 20 minutos.

É muito gostosa, mantém a forma depois de cozida por isso é muito usada em saladas.

Devido a sua aparência também é usada em canapés vegetarianos, lembrando o caviar.

Fica muito boa também como acompanhamento para carnes ou aves e em sopas.

Lentilhas combinam muito bem com pimentão, cenoura, aipo, tomate e alho poró.

Aqui no Rio infelizmente nunca vi vendendo, minha mãe trouxe um pouco para mim do Mercado Municipal de São Paulo. Ela não é tão pretinha quanto algumas que vi em fotos, ficam marrons, mas são lindas!

Veja abaixo duas receitas com elas. Ambas as saladas podem ser servidas frias ou mornas e você poderá substituir as lentilhas negras por lentilhas comuns.

Salada de lentilha com batatas e salame

Ingredientes

1 cebola roxa picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de óleo de soja
3 colheres de sopa de azeite
2 batatas médias cozidas e em cubos
100 g de salame em tirinhas
Salsa picada a gosto
1 xícara de lentilhas negras cozidas(ou lentilhas comuns)
Rodelas de tomate para servir
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o dente de alho no óleo por alguns minutos até a cebola amolecer um pouco.

Misture bem todos os ingredientes.

Salada de lentilhas com pimentões e alho poró

Ingredientes

1 xícara de lentilhas negras cozidas
1/2 xícara de vagem cortada em 3 pedaços
1 pimentão vermelho em tiras
1 alho poró cortado em tiras
Azeite para regar
Sal de ervas e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Coloque o pimentão e o alho poró em fatias em uma assadeira, regue com azeite e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que os legumes amoleçam.

Cozinhe a vagem ao dente, escorra e reserve.

Misture os legumes cozidos com a lentilha e a vagem, regue com mais azeite se desejar e tempere com o sal de ervas.


obs. As duas saladas podem ser feitas com as lentilhas marrons comuns

Cobertura de cupcake colorida e sem corante artificial

Sou alérgica a corantes e por isso a maioria dos cupcakes não me apetecem... Vejo uns bolinhos muito coloridos e hummm, sinto logo o sabor de tinta! Por isso resolvi testar caldo de beterraba para colorir a cobertura e deu muito certo. Foram meus primeiros cupcakes!


A receita da cobertura que usei e que está abaixo e foi a que aprendi no curso que fiz, substutuí parte do leite pelo caldo vermelho da beterraba. No começo a receita parecia que ia desandar mas ficou perfeita! Coloquei também raspas de limão, mas são opcionais.

Ingredientes

2 beterrabas pequenas

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

75 g de manteiga

25 ml de leite

Raspas da casca de um limão

Modo de fazer o caldo da beterraba

Cozinhe a beterraba em água até que a água seque, fique bem concentrada e escura e se reduza a 50 ml aproximadamente. Deixe esfriar e reserve 25 ml do caldo.

Modo de fazer a cobertura

Leve à batedeira 25 ml do caldo da beterraba, o leite, a manteiga e 1 xícara de açúcar. Bata bem com a batedeira até que fique a mistura fique fofa. Neste estágio parece que desanda. Acrescente o restante do açúcar e bata por mais 5 minutos ate que fique lisa. Utilize com saco de confeitar.

Se desejar um rosa mais claro substitua parte do caldo por leite.

Cravo-da-índia na culinária — como usar em doces, salgados e misturas de temperos

Nome científico: Syzygium aromaticum

Utilização do cravo-da-índia na culinária

Os cravos são usados há muitos anos na culinária, imaginem que foram encontrados em escavações de uma cozinha Síria no ano de 1.700 antes de Cristo! Na época os cravos cresciam somente na Indonésia. Que viagem!

Ele tem sabor e aroma muito fortes por isso deve ser usados com parcimônia para não ocultar o sabor de outros temperos e ingredientes.

Aqui no Brasil é mais associados aos doces: de banana, abóbora, canjica, arroz doce, etc e quase nunca com comida salgada. 

A não ser no tender de final de ano e em presunto e embutidos. Algumas marcas até exageram no seu uso! O Tender do Natal sem cravo espetado fica parecendo que está sem roupa.

É muito usado também com carne de porco em geral.

No mundo todo é adicionado a conservas e picles.

Os franceses o espetam em uma cebola com uma folha de louro para dar sabor a caldos como na foto abaixo.

Combina com carne de caça como veado e javali. No oriente médio e na Índia aromatiza pratos com carne.

Combina com legumes como a batata doce, beterraba, cenoura e abóbora e é usado também para temperar pratos com arroz.

Na Holanda aromatiza queijos.

Faz parte de muitas misturas de temperos: curries, garam masala, cinco temperos chineses, has-el-hanout, etc. Entra na mistura sempre em menor quantidade que as outras especiarias.

É um dos principais ingredientes do molho inglês.

Na confeitaria pode ser usado em pães, biscoitos e bolos.

Quando inteiro use em preparações com caldo e cozimento lento. Para preparos mais secos ou rápidos prefira em pó. Cuidado para não exagerar, uma pitada basta.

Veja também como é a planta do cravo aqui.

Como comprar e dicas

Os cravos são normalmente vendidos inteiros, escolha aqueles com a bolinha da ponta e sem pedaços pequenos ou partidos. Os melhores cravos têm a cabeça clara como na primeira foto dessa postagem.

O cravo em pó pó é encontrado nos mercados, mas perde seu sabor mais rapidamente, por isso não compre em grandes quantidades.

Para moê-los em casa é necessário usar um moedor elétrico.

Receitas com cravo da Índia

Tender na Air Fryer

Canjica com especiarias e frutas secas

Brownie pão de mel recheado com doce de leite

Livro Musses, Pasta e Antepastos

Oi Gente,

É com muito prazer que apresento a vocês meu primeiro livro de receitas, escrito em co-autoria com meu amigo Ali Fakhri. São 150 receitas deliciosas de musses, pastas e antepastos para agradar a todos!

O lançamento será somente dia 20 de setembro no Artezano - Confeitaria, Bistrô e Café mas o livro já pode ser comprado pelo e-mail: aromasesabores@hotmail.com. O valor é de R$ 30,00 (+ frete, caso seja necessário enviar pelo correio). Ele ainda não está em nenhuma livraria.

Bolo de chocolate da Tia Beatriz

Queria fazer um bolo e só tinha 2 ovos em casa e muita preguiça de sair... Aí me lembrei desta receita de bolo de chocolate muito gostoso que minha tia avó fazia. A receita leva quatro ovos, mas como rende muito consegui encher uma forma de pudim com meia receita.

Coloquei um pouco de brigadeiro, cobri com uma ganache, enfeitei com chocolate branco! Ficou ótimo.

O bolo simples também é muito bom

Ingredientes para uma receita inteira - suficiente para um tabuleiro retangular grande

4 ovos separados
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água fria
2 xícaras de achocolatado ou chocolate em pó
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 xícara de leite fervente

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e reserve. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique bem branquinha. Acrescente os outros ingredientes e misture bem, as claras em neve devem entar por último.
Coloque em forma untada e enfarinhada e asse em forno médio até que um palito inserido no centro saia limpo.

Livros de receitas com azeite grátis

O site de azeite de oliva espanhol - www.azeite.com.br - em parceria com alguns empórios de São Paulo estãoo presenteando os clientes que comprarem 3 garrafas de azeite com livros de receita.

Eu tenho alguns livros publicados pelo site e são maravilhosos! Espero que a promocão chegue ao Rio em breve!

Lista de empórios participantes e link para o site do azeite espanhol

Cozido de frango light

Esta receita veio bem a calhar nesta época de vírus H1N1 (gripe suína). Um anis estrelado aqui um acolá para ajudar a evitar ou aliviar os sintomas da gripe!! Para quem não sabe, o principal ingrediente do remédio Tamiflu é proveniente do anis estrelado, esta especiaria tão bonita e desconhecia no Brasil. Prometo falar sobre ela no mês que vem!

Mas nunca deixem de ir ao médico ou de tomar os remédios recomendados!

Esta receita de cozido é baseada em um prato chinês de frango cozido. Achei que o tempero fica muito interessante e fiz um cozidão com legumes variados e adicionei uma linguicinha, que ninguém é de ferro! É bem light e saudável. Com o caldo do cozimento é possível ainda fazer um arroz muito saboroso para acompanhar o prato, é só adicionar o caldo no lugar da água ao cozinhar o aroz. Se sobrar, sopa para o jantar!!

Quem não tiver saquê pode substituir por vinho branco e a linguiça é opcional. Utilize os legumes e verduras que preferir: batata doce, inhame, couve, espinafre, etc...


Ingredientes

1 kg de frango (peito e/ou coxas) sem pele e com osso cortado em pedaços
1 linguiça calabresa ou de frango em rodelas grossas
3 batatas médias descascadas e cortadas em quatro
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1/2 repolho cortado em quatro pedaços
1 pedaço de abóbora cortado em cubos grandes
1 chuchu descascado e cortado em oito

Temperos

1 molhe de cebolinha
1 cebola média inteira sem casca
2 dentes de alho sem casca
1 anis estrelado
1 cravo
2 fatias de gengibre
1/2 xícara de saquê mirim

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque aproximadamente 2 litros de água, os temperos e a cenoura e deixe ferver. Acrescente o frango e a linguiça e abaixe o fogo, deixando cozinhar em fogo bem brando por 20 minutos. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar. Acrescente os outros legumes com exceção do repolho e cozinhe até que os legumes e o frango fiquem macios, acrecente o repolho e cozinhe por mais alguns minutos.

Se houver necessidade vá retirando da panela os legumes que estiverem cozidos para que não fiquem macios demais.

Palestra sobre especiarias

Oi Gente,

Vou dar uma palestra sobre especiarias aqui no Rio de Janeiro. A palestra será das 11:00 às 13:00 no dia 22/08/09 (sábado) na Barra da Tijuca - para participar basta se inscrever pelo site da Estacio de Sá e estar lá no horário!

No dia terei também com um stand oferecendo uma pequena degustacão de receitas do meu livro Musses, pastas e Antepastos que estará sendo vendido no dia.

Espero vê-los por lá.

Curso de cupcakes

Quem resiste a um cupcake macio com cobertura cremosa, gostoso e ainda bonito? Os cupcakes estão chegando com força total! Em vários estilos, cores e sabores para todas as ocasiões.

Ontem tive o prazer de participar de um curso de cupcakes em uma nova escola de gastronomia no Centro do Rio de Janeiro. O novo espaço é ótimo e oferece vários cursos diferentes.

Veja as fotos dessa deliciosa aula!

Antes de colocar a cobertura, cupcakes de vários formatos e tamanhos, com e sem recheio. O aroma delicioso de bolo fresquinho tomava conta da sala!

Cupcake de coração para o dia dos namorados!

Minis, que gracinha!

Simples, mas chic!

A professora Solange Pedreira, muito habilidosa e simpática

Veja abaixo onde fiz esse curso:

Eu fiz esse curso na Hostess Escola de Gastronomia que não existe mais!

Que tal uma receita de cupcake de brownie com doce de leite?

Veja também receita de cobertura colorida com corante natural

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Cravo-da-índia — o que é, origem e como é produzido

Foto de um craveiro no Jardim Botânico - RJ

O cravo da Índia é uma especiaria muito comum no mundo todo, mas nem sempre foi assim. Antes das navegações os cravos eram raros e muito caros.

Eles são os botões fechados de flores desta árvore da foto acima, que é nativa da Indonésia e se adaptou muito bem ao clima do nordeste brasileiro.

A palavra cravo é derivada do latim “clavus”, que significa prego, lembrando seu formato comprido.

Os botões das flores são colhidos manualmente e ainda verdes, quando as bases estão começando a ficar cor de rosa.

São secos ao sol onde escurecem e adquirem coloração marrom avermelhada.

Antigamente, o cravo era usado para refrescar o hálito, disfarçar odores do ambiente e afastar pragas.

Lindos cravos coloridos, foto original do link abaixo
http://www.pbase.com/loripond/image/46550199

Abaixo - colheita de cravo em Madagascar

Foto do link http://photos.wildmadagascar.org/images/cloves_2.shtml

A foto abaixo é da aleia de cravos do Jardim Botânico do Rio de Janeiro - os cravos florescem no início do ano e os que caem secam naturalmente e ficam pelo chão! Este ano cheguei atrasada e não havia mais flores, mas o aroma continuava lá - a árvore toda cheira a cravo!

Veja também a postagem sobre o cravo e sua utilização na Gastronomia

Frango ao Mole Poblano com polenta

MOLE POBLANO! Considerado por muitos o prato nacional do México.

Este molho maravilhoso costuma ser bem expesso, de cor marrom escura, bem picante e adocicado. É feito com muitos ingredientes diferentes resultando em um sabor bem complexo: castanhas, especiarias, frutas, vários tipos diferentes de pimentas desidratadas e CHOCOLATE. Como todos os pratos conhecidos tem várias receitas e versões, mas o chocolate, castanhas e as pimentas não podem faltar nunca.

Meu primeiro contato com este prato delicioso foi em um curso de comida mexicana que fiz em Nova York. No curso tive a oportunidade de conhecer muitos ingredientes interessantes como as folhas de cactus, o fungo de milho, a erva epazote e vários tipos de pimenta. Fizemos várias receitas, mas a que chamou mesmo minha atenção foi a deste mole.

O mole poblano é um prato feito com frango ou peru, a carne pode ser cozida dentro do molho ou o molho pode ser colocado por cima da carne. É quase sempre servido com tortilhas ou arroz. No curso fizemos tamales (pamonhas salgadas) recheados com mole poblano, isso me inspirou a prepará-lo com uma polenta bem molinha para que ficasse bonito para as fotos. A combinação ficou ótima.

Na receita usei as últimas pimentas mexicanas (foto acima) que tinha e esta pequenininha chinesa (a da direita) que trouxe de viagem mas não consegui ainda encontrá-las para vender aqui no Rio. Talvez no mercado municipal de São Paulo... Alguém sabe dizer?

A receita abaixo é adaptada com nossos ingredientes. A pimenta vermelha seca pode ser comprada em casas de produtos chineses ou você poderá usar a malagueta seca. O sabor e aroma não é o mesmo das pimentas mexicanas, mas o que fazer se não conseguimos comprá-las aqui?!!!

O molho pode ser congelado.

Ingredientes do mole

1/4 de xícara de amendoim sem casca e tostado
1 xícara de amêndoas sem pele tostadas
1/2 xícara de nozes

1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas

4 biscoitos cream cracker ou água e sal
2 bananas da terra maduras
4 pimentas ancho - ou outra a gosto
4 pimentas pasillas - ou outra a gosto

1 colher de chá de canela-da-india (se possível) em pó

1/2 de colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 litro de caldo de frango

100 g de chocolate meio amargo em barra picado

1/2 xícara de banha ou óleo vegetal

Para servir

Frango cozido ou grelhado

Sementes de gergelim para decorar

Arroz branco, tortilhas ou polenta

Modo de preparo

Se as castanhas não estiverem torradas, coloque-as em uma assdeira e toste-as em forno até que fiquem ligeiramente douradas e reserve.

Corte a banana da terra em fatias e frite-as em óleo até dourar - como se fosse para comer(hummm! compre uma banana extra se não conseguir resistir), escorra em papel toalha e reserve.

Se estiver usando pimentas secas inteiras, corte-as ao meio e retire a membrana e os cabinhos. Toste-as em frigideira seca por aproximadamente 30 segundos de cada lado. Adicone água na frigideira e cozinhe as pimentas até que amoleçam um pouco (5 minutos). Se a água da pimenta não estiver amarga utilize, senão descarte. Utilizando a água da pumenta a preparação vai ficar ainda mais picante...

No liquidificador processe as pimentas com a banana, as castanhas, as especiarias, o gergelim, os biscoitos e parte do caldo de frango. Processe até que forme uma pasta. Se desejar passe por uma peneira. (eu paticularmente gosto dos pedacinhos...)

Em uma panela aqueça a banha ou óleo e coloque o molho e o restante do caldo de frango. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até qeu fique com uma consistência de purê.

Derreta o chocolate e acrescente ao molho. Misture bem e sirva com frango ou peru.

A foto acima é do prato feito de forma mais tradicional, peito de frango (usei com osso) envolvido em uma grossa camada de molho! Que delícia!

Caldo verde de inhame

Ontem fui ao supermercado Extra e resolvi fazer um caldo verde... Este friozinho está pedindo sopas! Imaginem a minha surpresa quando descobri que não havia batatas no mercado! O atendente disse "não entregaram batata hoje" kkkk

Por isso tive que inprovisar com inhame - ficou bom à beça! A receita está abaixo. Aqueçam-se!

Ingredientes

1 cebola média picadinha

1 linguiça calabresa cortada em rodelas

1 colher de sopa de óleo

1 kg de inhame sem casca em pedaços

Sal a gosto

Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

1 molhe de couve cortado em tirinhas

Azeite para servir

Modo de preparo

Refogue a cebola e a linguiça no óleo até que fiquem ligeiramente douradas, acrescente o inhame e cubra com água (ou caldo de legumes).

Deixe cozinhar até o inhame ficar bem macio e salgue e tempere a gosto.

Amasse o inhame com um garfo. Eu gosto de processar uma parte da sopa para que o caldo fique mais consistente.

Deixe ferver outra vez, desligue o fogo e acrescente a couve. Tampe a panela e abafe.

Sirva a sopa regada com um fio de azeite.

Cobbler de maçã

As maçãs estão na época!! Bem baratas e saborosas. Que tal celebrar com um doce fácil de fazer e muito gostoso?

Cobbler é um doce assado muito consumido nos Estados Unidos, tem uma camada de frutas por baixo e uma de massa por cima, formando quase que uma torta invertida. Ele lembra o chafloutis francês, mas tem a massa mais consistente. Pode ser feito com pêssegos, cerejas, morangos, damascos ou qualquer outra fruta. As frutas normamente são cozidas primeiro, mas a receita abaixo é boa porque leva maçãs cruas, ficando mais simples de preparar.

É um doce para ser consumido ainda quente, recém assado.

A foto abaixo é do doce inteiro, que não é muito bonito...

Ingredientes

4 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas

1 colher de sopa de geléia de damasco

1 boa pitada de noz moscada

50 g de manteiga derretida

Ingredientes da massa

3/4 de xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de farinha de trigo integral ou farelo de aveia

1/4 de xícara de açúcar mascavo

3/4 de xícara de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento químico em pó

2 ovos

Modo de preparo

Misture bem os ingredientes secos da massa, acrescente os ovos e misture. Reserve.

Unte um refratário com manteiga e coloque as fatias de maçã. Espalhe por cima a geléia de damasco e polvilhe com a noz moscada. Cubra com a massa e com uma colher espalhe a manteiga derretida sobre a massa. Leve o doce ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Sirva quente com sorvete ou creme!