Como cozinhar e desfiar frango — receita básica e 5 formas de desfiar

Essa é uma receita de peito de frango cozido e desfiado básico e fácil para ser usado em inúmeras receitas.

Como eu faço muitas receitas com frango aqui no blog achei justo passar uma receita bem simples para os iniciantes.

Existem várias formas de cozinhar um peito de frango com osso, essa é somente uma delas e o resultado é uma carne macia, branca e com tempero bem neutro para ser temperada depois no preparo do prato. É também é uma receita light, já que o preparo não leva gordura.

O que fazer com frango desfiado - em que receitas usar

Utilize seu em um frango ao curry, em saladas variadas como esse salpicão, em sanduíches, em pizzas, em molhos para massas, com arroz, em recheios de tortas, panquecas, empadas, salgados, pães, etc. Opções de pratos com com peito de frango desfiado não faltam!

Ingredientes

2 kg de peito de frango com osso e sem pele
a metade de um limão
1 cebola média cortada em 4
4 dentes de alho sem casca partidos ao meio
2 folhas de louro
1/2 amarrado de cheiro verde
1 talo de aipo
1 colher de sopa de sal
Água para cobrir

Modo de preparo - como cozinhar o peito de frango

Coloque os pedaços de frango em uma panela onde caibam confortavelmente. Coloque todos os temperos e cubra com água. Se necessário corte os peitos em 4 partes para que cozinhem ainda mais rápido e se acomodem melhor na panela.

Leve ao fogo até ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e começar a soltar do osso. Isso vai demorar de 30 a 50 minutos dependendo do seu frango.

Você pode fazer seu frango em panela de pressão. Depois que ela começar a chiar leva somente em torno de 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco, retire a carne do frango do osso e desfie.

Coe e guarde o caldo resultante para usar em receitas. Mas cuidado que ele tem sal!

Como desfiar frango?

A carne é mais fácil de ser desfiada quando ainda quente, deixe esfriar só um pouco para evitar se queimar. Limpe o frango se necessário, retirando os ossos, cartilagens, pele e gordurinhas. Gosto do meu bem limpinho.

Opção 1 - Com as mãos mesmo. Vá abrindo e puxando os pedaços de frango com os dedos. Para um peito só funciona bem.

Opção 2 - Com o garfo. Sobre uma tábua de corte vá puxando os pedaços de frango com um garfo.

Opção 3 - Em batedeira ou processador com pá para pão (a pá para triturar vai cortar e não desfiar) - acho que só compensa quando é em muita quantidade. É só levar os pedaços inteiros ao aparelho e ligar.

Opção 4 - Com faca - eu gosto de cortar o frango com a faca em cima de uma tábua de corte, utilizo o frango assim, em pedaços maiores, sem desfiar. Herança de minha avó que detestava aqueles míseros pedaços de frango desaparecido nas receitas. E dependendo do prato a ser feito ele termina de desfiar sozinho na panela.

Opção 5 - Na panela de pressão - eu nunca tentei, parece que é necessário malhar, não sei quem inventou mas acho muito mais trabalhoso do que a batedeira ou o processador(meu método favorito para fazer uma quantidade maior). Coloque o frango na panela de pressão, sem osso e sem temperos inteiros, feche a panela e sacuda bem a panela. Funciona bem com pouca quantidade, quanto mais cheia a panela mais irá demorar.

Dicas/cuidados

Caso vá usar o frango em saladas ou receitas frias convém higienizar os utensílios e usar luvas (caso desfie com as mãos) para que ele se preserve por mais tempo.

O frango desfiado pode ser congelado em porções pequenas para estar a mão quando precisar. Coloque em saquinhos plásticos ou potes na porção que costuma usar.

Você também pode refogar os temperos do frango, usar tomate, pimentão ou que quiser. Ele fica mais saboroso, mas não fica neutro.

Não tem tempo para cozinhar? Compre frango assado de padaria pronto, desfie ele todo e congele se desejar em porções menores.

É possível cozinhar da mesma maneira o peito de frango sem osso, o filé de peito de frango. Eu prefiro com osso porque o caldo fica muito mais saboroso e eu guardo usar. Se preferir usar filé de peito adicione 2 colheres de sopa de azeite ou óleo ou outra gordura na panela.