Nome científico: Syzygium aromaticum
Utilização do cravo-da-índia na culinária
Os cravos são usados há muitos anos na culinária, imaginem que foram encontrados em escavações de uma cozinha Síria no ano de 1.700 antes de Cristo! Na época os cravos cresciam somente na Indonésia. Que viagem!
Ele tem sabor e aroma muito fortes por isso deve ser usados com parcimônia para não ocultar o sabor de outros temperos e ingredientes.
Aqui no Brasil é mais associados aos doces: de banana, abóbora, canjica, arroz doce, etc e quase nunca com comida salgada.
A não ser no tender de final de ano e em presunto e embutidos. Algumas marcas até exageram no seu uso! O Tender do Natal sem cravo espetado fica parecendo que está sem roupa.
É muito usado também com carne de porco em geral.
No mundo todo é adicionado a conservas e picles.
Os franceses o espetam em uma cebola com uma folha de louro para dar sabor a caldos como na foto abaixo.
Combina com carne de caça como veado e javali. No oriente médio e na Índia aromatiza pratos com carne.
Na Holanda aromatiza queijos.
Faz parte de muitas misturas de temperos: curries, garam masala, cinco temperos chineses, has-el-hanout, etc. Entra na mistura sempre em menor quantidade que as outras especiarias.
É um dos principais ingredientes do molho inglês.
Na confeitaria pode ser usado em pães, biscoitos e bolos.
Quando inteiro use em preparações com caldo e cozimento lento. Para preparos mais secos ou rápidos prefira em pó. Cuidado para não exagerar, uma pitada basta.
Como comprar e dicas
Os cravos são normalmente vendidos inteiros, escolha aqueles com a bolinha da ponta e sem pedaços pequenos ou partidos. Os melhores cravos têm a cabeça clara como na primeira foto dessa postagem.
O cravo em pó pó é encontrado nos mercados, mas perde seu sabor mais rapidamente, por isso não compre em grandes quantidades.
Para moê-los em casa é necessário usar um moedor elétrico.
Receitas com cravo da Índia
Utilizei na confecção de doce de melão acho o resultado optimo.
ResponderExcluirOlá. Preciso comprar cravo em pó para fazer pão de mel, mas minha sobrinha disse que é muito difícil achar cravo em pó de boa qualidade e que ela chegou a estragar uma receita inteira por isso. Poderia me indicar uma marca boa?n Obrigada
ResponderExcluirUsei o cravo na carne, peito bovino
ResponderExcluirUsei um cravo fincado em um dente de alho ficou maravilhoso
Uso muito no tender, não existe sabor melhor ,com a calda de laranja , abacaxi e limão.
ResponderExcluirUso muito na carne de porco fica uma delícia
ResponderExcluirUtilizo cravinho moído no guisado de ervilhas e fica delicioso.
ResponderExcluir