Utensílios de cozinha - Cortador de ovos cozidos

Esse deve ser o utensílio mais velho que tenho em minha cozinha, eu o conheço desde sempre. Abro a gaveta e ele olha para mim! É raro eu usá-lo mas sempre que preciso fatiar um ovo cozido me lembro dele e ele não falha! Fatias de ovos perfeitas e da mesma espessura para a salada, sanduíche ou onde mais quiser sem nenhum esforço ou técnica.

Cortador de ovos já foi uma peça fundamental em listas de chás de panela, estavam sempre presentes e provavelmente encalhavam nas gavetas. Esse objeto da foto deve ser do casamento de mamy! Hoje em dia não sei se ainda fazem parte das listas, mas com certeza faria da minha e eu não o abandonaria jamais!

Eu o considero super útil, mesmo sendo pouco usado! E você, tem um na gaveta?

Mistura de especiarias para frango — tempero seco caseiro fácil de fazer

Esse é um tempero para frango seco que criei baseado em várias misturas de especiarias que vejo por aí. Ele ficou muito bom, não é apimentado nem muito forte, por isso pode ser usado para dar um toque sutil ao prato ou em maior quantidade como tempero único.

Frango pode ser light mas não pode ser insosso. 

Veja como temperar frango com esse tempero especial.

Ele ser usado no frango grelhado, ensopado, assado, etc. 

Pode ser adicionado em uma marinada ou diretamente na panela. 

Eu gostei de usar misturado com um pouco de suco de limão ou vinagre para a marinada do frango grelhadinho. Mas pode ser misturado a qualquer líquido.

Para ensopados ele pode ser misturado ao refogado da panela. 

E pode ser esfregado puro em frangos para assar.

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de alho desidratado em pó
2 colheres de chá de sálvia desidratada
1 colher de chá de sementes de funcho ou erva-doce
1 colher de chá de noz moscada ralada
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

Caso compre as especiarias inteiras moa-as em um liquidificador ou moedor elétrico até virarem pó. Passe a mistura por uma peneira para retirar os pedaços maiores.

Caso compre as especiarias em pó é só misturar tudo.

Guarde em pote hermético longe do calor, da umidade e da luz por até seis meses.

Dicas / Substituições

Como toda mistura você pode fazer a sua versão com maior quantidade de algum ingrediente ou menor de outro.

Se não encontrar o alho em pó omita e utilize alho fresco na hora de preparar o prato.

Frango à parmeggiana quase light

Filé de frango grelhado coberto com molho de tomate, parmesão e queijo derretido. Pode comer com pouca culpa! O prato é quase light porque não é frito mas a mussarela é bem gordurosa. Você pode substiuí-la por queijo minas ou outro mais leve para comer sem culpa nenhuma.

Faço uns congelados para minha tia todo verão e esse prato surgiu para agradar minha prima que não gosta de frituras. Gostaram tanto que ela nem viu o frango nesse primeiro ano. Comeram tudinho antes dela ter a chance de chegar perto! Desde então tenho feito em quantidade bem maior.


Ingredientes para o tempero

1 pote de iogurte natural (180 g)
1 colher de sopa rasa de sal ou a gosto
1 colher de chá de páprica
1 colher de sopa rasa de orégano
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão

Ingredientes

1 kg de filé de frango cortado em bifes finos
400 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
300 g de molho de tomate temperado
100 g de parmesão ralado fino

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do tempero e junte aos filés de frango misturando bem. Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.

Grelhe os filés em frigideira seca ou untada com um pouquinho de óleo.

Cubra cada pedaço de frango com molho de tomate, polvilhe com parmesão e cubra com mussarela.

Na hora de servir leve-os ao forno em uma só camada até o queijo derreter.


Dicas/substituições

O queijo pode ser qualquer um do seu agrado: provolone, prato, minas fresco, curado, etc. Ou um queijo do tipo light.
O molho de tomate pode ser feito em casa ou o da marca que costuma usar. Eu uso os prontos do tipo "natural" que não tem aromas, etc.
Fica ótimo servido com purês, arroz ou macarrão, que pode ser integral.

Para congelar deixe os filés esfriarem, só depois monte o parmeggiana. Coloque os filés em uma embalagem em uma só camada, por cima coloque papel manteiga ou laminado e monte a segunda camada por cima do papel. Faça quantas camadas forem necessárias sempre com papel entre elas. Descongele seus filés de frango à parmeggiana em geladeira e antes de aquecer retire-os da embalagem, senão vai grudar tudo!

Churrascaria Palace - Onde Comer no Rio?

Semana passada fui ao evento da Kekanto na Churrascaria Palace, que fica em Copacabana, ao lado do Copacabana Palace e por isso é muito frequentada por turistas. Apesar do restaurante estar aberto desde os anos 50 e ser muito tradicional na cidade eu nunca tinha ido nem prestado atenção na sua existência. Onde eu estava??




O evento foi em local privado, a adega da casa, para um grupo de aproximadamente 30 pessoas com serviço especial. Fomos servidos fartamente com os pratos mais especiais da churrascaria harmonizados com espumantes, vinhos e cervejas especiais. E eu não bebo gente. Mas comi!

As entradas foram ostras, pastéis de queijo e pães de queijo além de sashimis de salmão e atum.




Após as entradas vieram os frutos do mar muito frescos como os camarões, lulas e mexilhões. Logo depois esse pintado maravilhoso da foto abaixo, de carne firme e bem branquinha, crosta dourada e tempero no ponto. Pedi para repetir e voltaria ao restaurante só por sua causa! Ainda estou suspirando por ele. Os pratos do mar foram acompanhados de arroz de brócolis e batatas sauté.




Pratos trocados, vieram as carnes exóticas. Avestruz, javali (foto abaixo) e costeletas de cordeiro servidos com polenta frita.




As carnes eram apresentadas - e pousavam para fotos, muitas fotos - nesses carrinhos réchaud onde eram cortadas e finalizadas pelo chef das carnes, o Índio, o senhor da esquerda que está na foto abaixo com seus ajudantes e as costeletas de cordeiro.





Fomos super paparicados pelos Índio, pelo sommelier da casa e pelo dono do restaurante, que muito simpáticos, não deixaram que nada nos faltasse e ainda conversaram animadamente com os convidados.

A penúltima etapa de nosso banquete foram as carnes acompanhadas de farofa de ovos e batata frita. Bife ancho à esquerda e picanha borboleta, cria da casa, à direita.




Quando a picanha estava saindo já depois das 11 da noite eu tive que ir embora e perdi a costela e as sobremesas. Que pena gente! Mas acho que não conseguiria comer mais nada mesmo, ou dormir depois.

Apesar da fartura do evento eu, muito pobre, senti falta da linguicinha! Tenho certeza de que se tivesse pedido teria sido atendida. Mas preferi ficar quieta. Depois em arrependi.

Não posso dizer como é o serviço do restaurante para os clientes "normais" mas mas nossa comida estava tão deliciosa que estou postando a Palace aqui na coluna Onde Comer no Rio?.

O rodízio do restaurante tem normalmente um balcão de saladas(por onde nem passei perto), sushis e sashimis, frutos do mar, além de muitos acompanhamentos e 20 cortes de carne diferentes.

Churrascaria Palace - www.churrascariapalace.com.br

Queijos especiais - Pecorino em várias formas

O queijo Pecorino, de origem italiana, não tem uma forma ou um sabor somente como costumamos pensar. Pecorino é o nome dado aos queijos feitos com leite de "pecora", ou seja, de ovelha. O mais conhecido no Brasil e no mundo é o Pecorino Romano, queijo de massa dura e de sabor forte, mas que não está nessa postagem hoje.

Os queijos que trago para vocês são bem diferentes e foram trazidos da Itália por um casal de amigos. Não é bom ter amigos pessoal?! Agora está virando hábito, cada um que viaja traz queijos e outros quitutes para o grupo provar. Só assim minha coluna de queijos vai para frente!

Olhe que interessante! Esse primeiro queijo é envolvido em cinza e tem massa muito dura e seca. E por incrível que pareça o sabor é bem suave! Dos três foi o que menos gostei devido à textura.




O queijo abaixo parece inofensivo mas tem sabor parecido com o do potente Pecorino Romano, mas sua massa é bem mais macia. Dentro de um pãozinho ficou show!




O terceiro ganhou a galera que é super fã de queijos de mofo azul! O aroma é forte do tipo "chulé" e o sabor super potente, daquele que tem conexão direta com o cérebro! Foi até difícil comê-lo puro, mas em cima de uma torradinha... Adorei!

A textura é bem mais seca do que o gorgonzola e tem cor amarelo escuro indicando que foi bem maturado.



As marcas dos queijos? Não anotei pessoal! Deveria ter anotado mas fui degustar e esqueci...

Aromas e Sabores - 3 anos

O blog faz três anos hoje! Parece que foi ontem que comecei a escrever de forma meio tímida e sem rumo... Com o tempo o blog foi ganhando forma e seguidores e eu fui encontrando minha maneira de escrever e fazendo amigos.

Para esse terceiro ano espero um blog com mais qualidade e variedade e voltado para o perfil dos leitores. Se você quiser me ajudar organizei uma pesquisa que está em andamento AQUI; como recompensa pelo seu tempo você poderá ganhar um lindo kit com caneca e ecobag personalizadas e especiarias.

Gostaria de agradecer aos leitores porque sem vocês o blog não estaria aqui. Afinal não tem graça escrever se não há pessoas para ler e comentar!

Aos amigos, maridão e família meu muito obrigada pela força que sempre me dão!

Obrigada a todos pelo carinho e por degustarem comigo os Aromas e Sabores da minha cozinha!

Vem mais sorteio por aí. Aguardem.

Big Polis - Onde Comer no Rio?

Conheci a lanchonete e casa de sucos Big Polis por acaso. Em um dia de muita fome passei pela porta, vi que o local estava cheio e falei: é aqui mesmo!! Desde então tenho ido lá para fazer um lanche com bastante frequência, principalmente depois da praia.

O cardápio é bem extenso e os pratos são fartos. Tem sanduíches quentes e frios, crepes, wafles, tapiocas, alguns pratos executivos, etc. além dos sucos variadíssimos e encorpados, açaís e salada de frutas.

Nós gostamos bastante da econômica salada de frango com suco de goiaba da foto acima, com uma batatinha frita para complementar.




Acima o sancuíche de filé mignon que estava bem macio e saboroso. Os hambúrgueres de picanha também são bons e os crepes são bem recheados.

O atendimento é de lanchonete gente!! Não esperem mais do que isso...




Os milkshakes são excelentes!! Para quem quiser enfiar o pé na jaca de vez... Para quem é light o local tem boas opções como a omelete de clara da foto abaixo e saladas que você pode montar escolhendo os ingredientes.



A loja que frequento é a da Barra da Tijuca, na Olegário Maciel 348. Mas há uma em Copacabana e outra no Leblon.

http://bigpolis.com.br

Pozoles - cozinha mexicana

Pozoles é uma sopa ou ensopado, dependendo do ponto de vista, feita com milho branco e alguma carne. É típico do México com origem pré-colombiana, seu nome significa espuma. O prato é normalmente feito com carne de porco, mas frango ou peru pode ser usado. Existem os pozoles brancos como o da foto, vermelhos da cor da pimenta ou verdes feitos com coentro e pimentas verdes.

Esse da postagem foi feito com carne de porco e milho branco cozidos em água com alho, sal e orégano. Seu preparo é simples, mas demorado, é comum que fique no fogo durante a noite toda. A panela de pressão resolve o problemas dos mais apressados como eu!

Quando estive ano passado na casa de minha amiga mexicana Liz ela preparou esses pozoles das fotos para mim explicando a receita para que eu pudesse passar para vocês. Adorei a aula de gastronomia mexicana que tive com ela. Na verdade foram 10 dias de muitas perguntas de minha parte! Super obrigada Liz!

O prato tem sabor de casa de avó e me lembrou na hora nossa canja de galinha! Acho que todo povo tem sua canjinha... No México ele é consumido no café da manhã, como fizemos na casa de nossos amigos. Haja disposição gente! O pozole também é consumido de madrugada ao final da noitada para recuperar as energias e "curar" ressacas e há casas especializadas em serví-lo.

O milho hominy utilizado é vendido em lata e eu nunca o vi à venda no Brasil. Ele é branco e grande e não se desfaz ao cozer e não solta amido como nosso milho de canjica, mas se abre bastante. Quando vi o prato no fogo por muitas horas imaginei que fosse ficar com um caldo encorpado e me surpreendi quando o vi bem clarinho e ralo.

Liz explicou que o prato normalmente é feito com pedaços gordos de carne de porco, mas como ela é mais light, seu pozole também é mais leve, feito com carne magra. Para compensar ela adiciona um pouco de azeite, mais saudável do que a gordura do porco.

Quem quiser fazer o prato terá de adaptá-lo. Eu ainda não fiz aqui no Brasil, portanto não testei com outro tipo de milho, a receita abaixo é de minha amiga e foi feita nos Estados Unidos.

Ando com uma vontade danada de comê-lo. Mas na próxima vez será no jantar!



Ingredientes

1 kg de carne de porco em pedaços (lombo, pernil ou qual quiser)
1 pedaço de carne de porco com osso (ou defumada) para dar mais sabor
1 cabeça de alho inteira - dentes descascados
água para cobrir
1 kg de milho branco em lata - (do tipo hominy)
Sal a gosto
Orégano (do tipo mexicano se possível) para temperar
1/4 de xícara de azeite

Ingredientes para servir (a gosto)

Molho de pimenta vermelha
Repolho cru fatiado
Cebola picada crua
Orégano
Limão em fatias
Pão em rodelas

Modo de preparo

Na panela de pressão cozinhe a carne, a carne com osso, o milho e os dentes de alho com bastante água por aproximadamente duas horas ou até que a carne e o milho fiquem bem cozidos.

Tempere com sal e orégano e deixe ferver um pouco em fogo baixo para pegar tempero.

Adicione o azeite, misture e sirva bem quente.

Se preferir deixe a preparação no fogo baixo de um dia para o outro...




Os pozoles são servidos com repolho branco finamente picado, cebola crua picadinha, pedaços de limão, rodelas de pão, mais orégano e molho de pimenta vermelha, que não poderia faltar. O rabanete também é usado como acompanhamento. Essas guarnições podem ficar à parte para que o comensal se divirta e tempere o prato a gosto.

Massa com abobrinha, tomates confit e pignoles e queijo grana padano

Espaguete com tomate e abobrinha cozidos no azeite com ervas, acompanhado de pignolis e devorado com queijo grana padano. Isso é que é receita de macarrão!

Já falei para vocês que acho que abobrinha com tomate e queijo combinam muito bem. Portanto, para mim essa massa ficou demais! Muito saborosa, leve e colorida. A castanha dá textura e o queijo mais sabor.

Lembra da receita de confit de tomate? Então, fiz igualzinho mas adicionei a abobrinha.





Ingredientes

500 g de espaguete cozido em água e sal
1/2 de xícara de pignoles tostados em frigideira seca
Queijo ralado para servir

Ingredientes para o confit

250 g de tomate sugar grape
2 abobrinhas médias em cubinhos
sal a gosto (usei meu sal de ervas)
1 colher de chá de vingagre
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho inteiros e sem casca cortados ao meio
1/2 de xícara de azeite


Modo de preparo

Corte os tomates ao meio e disponha-os em uma assadeira deixando a parte cortada para cima, coloque a aborinha na mesma assadeira.

Polvilhe os legumes com um pouco de sal, junte as ervas e os dentes de alho.

Borrife com o vinagre e regue com o azeite.

Leve-os ao forno baixo por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam bem cozidos mas sem desmanchar.

Agora misture o espaguete cozido e ainda quente com o confit de legumes e os pignoles. Sirva acompanhado de queijo grana padano ou parmesão ralado no ralo grosso.




Substituições

Para uma refeição vegana omita o queijo.
Utilize o formato de massa de sua preferência.
Troque os caros pignoles pela castanha de sua preferência.

Receitas do blog na revista Super Novelas

A revista Super Novelas publicou em duas edições receitas de saladas aqui do Aromas e Sabores. A revista não é nada gourmet, mas sempre fico muito feliz de ver minha receitas (com minha autorização, é claro) em mídias impressas. Fiquei toda orgulhosa de ver minhas fotos, que ficaram lindas!

A edição 105 desta semana ainda está nas bancas.