terça-feira, 2 de agosto de 2011

Sálvia - a erva do mês de agosto de 2011


Sálvia - Salvia Officinalis - família Laminaceae

É uma planta de folhas sedosas e aroma refrescante nativa da região do mediterrâneo onde é cultivada há milhares de anos. Existem centenas de variedades de sálvia mas a maioria é usada somente para decoração.

Na indústria seu óleo essencial é muito usado na produção de linguiças e salsichas, comidas processadas e balas além de perfumes e produtos de higiene bucal.

Seu chá é saboroso e digestivo.


Utilização na Gastronomia

A erva fresca é muito utilizada com carnes gordurosas como porco, pato e ganso e carne de caça.

É muito usada com vitela, o prato italiano saltimboca feito com essa carne, parma e sálvia é maravilhoso! Estou devendo uma receita.

Ela pode dar um toque fresco e elegante à preparações feitas com embutidos.

Fica perfeita com aves, principalmente peru e frango. É usada também para temperar o recheio para essas aves e carnes em geral. Quando não tenho hortelã em casa adiciono sálvia na canja, fica uma delícia!

A sálvia combina muito bem com cebolas, tomates, cogumelos e berinjela.

Casa muito bem com queijos, principalmente os frescos e castanhas diversas.

Pode ser usada em caldos e sopas.

Ela combina perfeitamente com carboidratos por isso é muito usada em panquecas, pães, biscoitos, polenta, pratos com batata e massas.

É excelente para temperar manteiga ou fazer molho e em sopas. Já experimentou o tradicional nhoque ao molho de manteiga e sálvia?

Combina com maçãs e frutas vermelhas, mas eu ainda não experimentei em sobremesas! Será que fica boa?


Dicas para cozinhar com a sálvia

Os cabinhos são duros por isso não costumam ser usados. Retire as folhas, uma a uma.

Ela pode ser usada inteira ou picada, normalmente em fatias. E pode também ser retirada no final da do preparo como as folhas de louro.

A sálvia fica muito mais saborosa se cozida ou refogada em gordura. É usada crua com menos frequência, mas o pesto feito com sálvia é comum. Eu ainda não provei...

Ela tem sabor apurado por isso deve ser usada com parcimônia.

Como seu sabor não se perde durante o cozimento ela é perfeita para cozidos e ensopados.



Sálvia desidratada

A sálvia desidratada tem um sabor mais concentrado.

Pode ser encontrada em folhas inteiras ou trituradas como na foto acima. Eu prefiro comprar a triturada, já que as inteiras costumam vir com galhos...

Eu utilizo a sálvia seca na minha mistura de ervas de provence, em molhos para massa, pastinhas de ricota e em ensopados diversos.

19 comentários:

  1. Adoro sálvia! Tenho tentado plantá-la através de sementes, mas sem sucesso. Minha mãe preparava um pato com arroz e sálvia que era de tirar o chapéu. Preciso resgatar essas antigas receitas de minha saudosa mãezinha.

    Bjs

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  2. Andréa, obrigada pela inclusão e pela visita lá no Caldeirão.
    Você sempre será benvinda!

    beijos

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  3. Andréia, nunca usei a sálvia, vou ver se encontro por aqui a desidratada.
    Bjs

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  4. Oi Andréa,
    Adorei essas informações sobre a sálvia.Tenho uma hortinha aqui em casa e semana passada plantei uma mudinha de sálvia.Já estou torcendo para que ela cresça.
    Bj e boa semana pra vc,
    Lylia

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  5. Comprei um maço grande e congelei o que sobrou...será que dá prá usar?? Coentro e cheiro verde ficam bons congelados...
    Bjo

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  6. Confesso que não sou muito das ervas, mas a sálvia é uma exceção! Adoro!

    Aproveito para te convidar à participar do sorteio lá no meu blog, o Gourmandisme: uma cesta de chocolates da Hershey's! beijos

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  7. Olá Andréa :)
    Comecei o meu blog de receitas há pouco tempo e gostaria de te pedir permissão para colocar algumas das tuas receitas no meu blog, com a devida informação que aqui pertencem.
    Obrigada, Katie.

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  8. OLÁ ANDRÉA!
    AINDA NÃO USEI ESSA ERVA, MAS AGORA VOU ADERIR AOS MEUS PRATOS.

    BEIJOS.......

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  9. Gente,
    Vamos experimentar a sálvia, ela é ótima!

    Cae, você pode congelar sim. Bem sequinhas em pote ou plástico fechado. Eu também congelo quando sobra.

    bjs em todos e obrigada pela visita

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  10. Sálvia é uma das melhores ervas que já usei em meus pratos, muito boa mesmo.

    Acho que todos que forem usar pela primeira vez, deveria colocar sua experiencia aqui, que tal?

    Recomendo o chá também, muito bom :D

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  11. Se já experimentei sálvia, não estava consciente disso rsrs Vou prestar mais atenção e vou experimentar na primeira oportunidade. Obrigada pela rica informação.
    A propósito, recebi a newsletter e to adorando! Parabéns pelo "upgrade" :)

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  12. Existem pastilhas de Sálvia para garganta.
    Ótimas!

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    1. Aqui no Brasil? Onde? Acho que vou adorar... Obrigada pela informação!.
      abs,
      Andréa

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  13. Se não achar, posso usar outra erva para temperar o pernil?

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    Respostas
    1. Pode sim Fernanda, o alecrim fica ótimo também. Veja no link a seguir um tempero caseiro para pernil: http://www.aromasesabores.com/2012/12/tempero-para-pernil.html
      abs e Boas Festas

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  14. Para mim ,na carne de porco não tem melhor os mineiros as pira lol

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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