Sálvia - a erva do mês de agosto de 2011

Sálvia - Salvia Officinalis - família Laminaceae

É uma planta de folhas sedosas e aroma refrescante nativa da região do mediterrâneo onde é cultivada há milhares de anos. Existem centenas de variedades de sálvia mas a maioria é usada somente para decoração.

Na indústria seu óleo essencial é muito usado na produção de linguiças e salsichas, comidas processadas e balas além de perfumes e produtos de higiene bucal.

Seu chá é saboroso e digestivo.


Utilização na Gastronomia

A erva fresca é muito utilizada com carnes gordurosas como porco, pato e ganso e carne de caça.

É muito usada com vitela, o prato italiano saltimboca feito com essa carne, parma e sálvia é maravilhoso! Estou devendo uma receita.

Ela pode dar um toque fresco e elegante à preparações feitas com embutidos.

Fica perfeita com aves, principalmente peru e frango. É usada também para temperar o recheio para essas aves e carnes em geral. Quando não tenho hortelã em casa adiciono sálvia na canja, fica uma delícia!

A sálvia combina muito bem com cebolas, tomates, cogumelos e berinjela.

Casa muito bem com queijos, principalmente os frescos e castanhas diversas.

Pode ser usada em caldos e sopas.

Ela combina perfeitamente com carboidratos por isso é muito usada em panquecas, pães, biscoitos, polenta, pratos com batata e massas.

É excelente para temperar manteiga ou fazer molho e em sopas. Já experimentou o tradicional nhoque ao molho de manteiga e sálvia?

Combina com maçãs e frutas vermelhas, mas eu ainda não experimentei em sobremesas! Será que fica boa?


Dicas para cozinhar com a sálvia

Os cabinhos são duros por isso não costumam ser usados. Retire as folhas, uma a uma.

Ela pode ser usada inteira ou picada, normalmente em fatias. E pode também ser retirada no final da do preparo como as folhas de louro.

A sálvia fica muito mais saborosa se cozida ou refogada em gordura. É usada crua com menos frequência, mas o pesto feito com sálvia é comum. Eu ainda não provei...

Ela tem sabor apurado por isso deve ser usada com parcimônia.

Como seu sabor não se perde durante o cozimento ela é perfeita para cozidos e ensopados.



Sálvia desidratada

A sálvia desidratada tem um sabor mais concentrado.

Pode ser encontrada em folhas inteiras ou trituradas como na foto acima. Eu prefiro comprar a triturada, já que as inteiras costumam vir com galhos...

Eu utilizo a sálvia seca na minha mistura de ervas de provence, em molhos para massa, pastinhas de ricota e em ensopados diversos.