Receita de Guacamole

 

Guacamole é uma pasta salgada mexicana feita com abacates bem temperados. Das receitas com abacate é a mais conhecida mundialmente e é muito simples de fazer.

A primeira vez que provei faz séculos e achei nojento. Afinal o abacate que eu conhecia era doce como um delicioso creme de abacates feito com leite condensado. Mas ao provar outras vezes achei bom. E hoje em dia adoro quando colocado em tacos, servido com tortillas ou torradas ou para acompanhar carnes! Tudo é o costume, não é?

O Guacamole pode ser bem apimentado ou mais suave. Como maridão não gosta de comida picante às vezes faço com páprica doce defumada no lugar da pimenta. Fica ótimo também! Além do coentro eu uso minha orégano mexicana, que dá um toque todo especial! Se conseguir encontrar adicione 1 colher de chá.

Quem não for fã de coentro pode substituir por salsa,

Existem várias receitas diferentes de guacamole e a que está abaixo é a que tenho gostado de fazer e tem recebido elogios em meus eventos. É bem fácil. Vamos lá?


Ingredientes

1 abacate médio maduro
1 tomate vermelho grande - sem sementes e picadinho
1/2 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de suco de limão (30 ml - 1 limão Taiti grande)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de chipotle em pó (ou páprica picante ou outra pimenta fresca ou em pó a gosto)
Sal a gosto


Modo de preparo

REtire a poupa do abacate com um colher e coloque sobre uma tábua de corte. Com um faca grande "bata" o abacate, batendo nele com a faca de cima para baixo. Até que ele fique com a textura da foto.

Misture com os outros ingredientes.

Armazene em pote bem fechado em geladeira por até 2 dias. Eu prefiro fazer para comer no mesmo dia.

Veja aqui minha receita de tacos de carne


Dicas / Substituições

Uso a salsa porque ela contém vitamina C que ajuda a manter o abacate verdinho por mais tempo.
As quantidades dos temperos pode ser a gosto.
Use a pimenta que gostar ou conseguir encontrar em quantidades a gosto.
Você pode amassar o abacate com um garfo ou até mesmo processar, mas adorei essa textura do abacate "batidinho".

Preconceito - o pesadelo à mesa

O que me inspirou a escrever esse post foi um episódio que aconteceu comigo ano passado e desde lá estou para contar a vocês...

A maioria das pessoas tem algum preconceito ou detesta algum tipo de comida, seja ela feita com jiló, insetos, carnes exóticas, cobras ou lagartos. Acho que o mais incomum é uma pessoa comer e gostar de tudo, não é? Eu posso provar qualquer tipo de vegetal, já comi coisas como cactus, fungos de milho e provei temperos estranhérrimos e ruins como o sal negro indiano, mas tenho dificuldades com comidas de origem animal.

O meu maior problema são os miúdos!! Na verdade não os como de jeito nenhum, não gosto do gosto e nem do cheiro de ferro ou de outras coisas que partes de animais como o fígado exalam. Minha mãe não gosta, meu pai não gostava e nunca fui incentivada a provar, cresci achando que essas partes "menos nobres" eram nojentas. O único prato que comia quando ciriança feito com miúdos era patê de fígado, mas acho que quando me dei conta do que era desisti! Tem gente que fica com nojo quando falamos sobre as outras necessidades fisiológicas à mesa, eu não posso ouvir falar em miúdos que a comida trava na garganta!! Eu tento relaxar, tento disfarçar, mas o preconceito é mais forte do que eu e não como mais com tanto prazer.

Acho que prefiro comer uma farofinha de tanajura a um foie gras! Não que eu não tenha um certo nojo de formiguinhas e gafanhotos mas tenho tanto horror à miúdos que acho os insetos bem mais apetitosos...

Lembro de quando passei uns tempos à trabalho na Arábia Saudita! No restaurante do hotel o prato que nunca faltava no buffet em diversas preparações diferentes era cérebro de carneiro. A aparência é boa, mas o cheiro é enjoativo e todo o hall do hotel cheirava a cérebro, ao final da estada eu tinha de passar por lá com o nariz tampado! kkkk Tem gosto de que? Não faço a mínima ideia.... Já um amigo vivia elogiando um "franguinho" maravilhoso que o hotel preparava kkkkk! Quando ele descobriu o que era parou de comer na hora e não pediu mais!! Preconceito puro, afinal estava gostoso e ele havia comido várias vezes antes!! Ainda me lembro do cheiro do hotel que até hoje me arrepia, mesmo depois de muitos anos. Também lembro do cheiro do refeitório do hotel onde trabalhei aqui no Rio quando serviam dobradinha, eu tinha que almoçar na rua!

Bem, enfim vou contar a estória do ano passado!! Fui a um restaurante muito bom em Denver/EUA à convite de um amigo americano. Ele perguntou se poderia pedir umas entradas de que ele gostava muito para nós provarmos. Já fiquei preocupada mas disse que sim, afinal ele era o anfitrião! Para meu horror, que disfarcei muito bem com um sorriso amarelo, ele pediu foie gras (socorro!), tartare de atum (não como carne crua) e um outro prato chamado de "sweetbread". Eu sabia que "sweetbread" era algum tipo de muído mas não me lembrava qual! A memória me ajudando a não passar um vexame completo... Os pratos chegaram muito lindos e o "sweetbread que eu não lembrava o que era" veio super cheiroso em pequenas bolinhas à milanesa em um molho dourado com alguns legumes. O marido caiu de boca no foie gras e eu fiquei com uma pequena bolinha daquelas e muitos legumes... A bolinha desceu um pouco quadrada porque eu não conseguia parar de pensar no que seria, mas estava deliciosa, de textura neutra, como de um nugget de frango e o sabor era do molho muito bem elaborado. Pois é, quando descobri que "sweetbread" é a palavra usada em inglês para cérebro a deliciosa costeleta de porco que eu estava comendo de prato principal quase parou na garganta e só consegui terminar o jantar com muito custo. Nem a maravilhosa torta de chocolate desceu direito, bebi mil copos de água para conseguir comer! O pior é que lembrava do gosto do cérebro como um sabor agradável, mas sabendo o que era a comida travava!!

Conclusão: o maior pesadelo à mesa não é ter de comer o que não gosta mas sim o preconceito que não lhe deixa aproveitar as boas coisas vindas da cozinha!

E você? Conta para gente qual é o seu maior pesadelo à mesa!

obs. Fui muito bem informada pela Alessandra em um comentário abaixo que sweetbread é na verdade o pâncreas e a glândula timo, que pode ser tirada do coração ou da garganta do vitelo, cordeiro ou leitão de até 1 ano. Ui, ui, ui!! Eu comi isso!!

Mignon de porco feito na frigideira

Suculento mignon de porco temperado com alho, zimbro, alecrim e vinagre de framboesa acompanhado de um delicioso purê de batatas.

Antes de tudo vou pedindo desculpas pela carne estar do lado errado do prato!! Fico tão aflita para tirar uma boa foto que vou girando o prato e dá nisso... hihihih Prometo prestar mais atenção! Para quem não sabe a proteína deve estar à direita do prato ou no centro ou acima, jamais abaixo ou do lado esquerdo como na minha foto!

O mignon de carne de porco, corte que apareceu no mercado faz alguns anos, é muito rápido e fácil de preparar. Eu temperei com uma pasta de alho e especiarias, selei em frigideira, deglacei com um delicioso e aromático vinagre de framboesa e um pouco de caldo e deixei cozinhar por alguns minutos! Fácil assim!

Quem não tiver acesso ao vinagre de framboesa não se preocupe, use vinagre de jerez ou um pouco de vinho branco. O resultado é igualmente bom!




Pasta de temperos para carne de porco

2 dentes de alho
6 unidades de zimbro
pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um pilão triture o zimbro com o sal, adicione o alho e a pimenta e faça uma pasta.




Ingredientes para a carne

2 pedaços de mignon de porco (aproximadamente 700 g no total)
1/4 de xícara de vinagre de framboesa (ou de jerez ou vinho branco)
Alecrim a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de caldo de frango ou carne

Modo de preparo

Tempere a carne com a pasta de temperos e deixe marinado por uma hora.

Sele a carne em frigideira até que doure em todos os lados

Adicione o vinagre (ou vinho branco), o caldo e o alecrim

Tampe a frigideira e deixe a carne cozinhar por uns 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para não ficar ressecada.

Retire a carne da frigideira, reduza e tempere o molho com mais sal e vinagre se desejar.

Sirva a carne fatiada com o molho e o purê de batatas ao alho ou com o acompanhamento de sua preferência.

Veja também a receita de mignon de porco recheado com banana

Purê de batatas ao alho - garlic mashed potato

Um purê de batatas inspirado no restaurante Outback... Com alho é claro! Vi várias receitas, algumas utilizam alho em pó ou alho assado, mas eu resolvi fazer com alho cozido junto com as batatas. O importante é não usar o alho cru para que não fique muito forte, ou usar, se for a seu gosto!!

Eu gosto de meu purê bem macio e sedoso, mas você pode fazer como quiser. O do outback é um pouco mais seco e rústico.

Ingredientes

500 g de batatas
6 dentes de alho inteiros e com casca
Sal a gosto
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de requeijão ou creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água e sal junto com os dente de alho.

Esprema as batatas ainda quentes no espremedor de batatas ou amasse com um garfo. Retire a casca do alho e passe-os também pelo espremedor ou amasse bem.

Coloque as batatas amassadas, o alho e os outros ingredientes em uma panela, misture bem e aqueça. Corrija o sal e sirva.

Sirva como acompanhamento para carnes em geral como o delicioso e fácil mignon de porco.

Veja também um purê de batatas com manjericão.

Suflé de abóbora com queijo minas meia cura

Receita de suflê de abóbora feito com abóbora assada e queijo minas meia cura.

Não sei porque ando aguando por suflés!! Comecei fazendo esse de abóbora e planejo fazer muitos outros... Acho uma forma deliciosa de comer legumes (ou batatas, queijos, chocolate... assim não vale!)

Ele não ficou perfeito, mas cresceu bastante, mais do que a foto mostra. Aliás gente, mais difícil do que fazer um souflé é fotografá-lo!! Não sei se já contei, mas tiro a maioria de minhas fotos na janela por causa da claridade e nesse dia estava ventando muito... quando mirei, o bichinho tinha caído um pouco! Mas ficou bom demais!

A receita foi adaptada de uma receita de souflé de abobrinha que achei no ótimo livro de cozinha francesa " The Food of France".


A receita rende pouco, se desejar dobre ou triplique.

Ingredientes(para 2 ramekins)

170 g de abóbora assada ou cozinha
1/3 de xícara de leite
15 g de manteiga
15 g de farinha de trigo
40 g de queijo minas meia cura (ou padrão) ralado
2 ovos separados
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/3 de xícara de leite

Modo de preparo

Para fazer esse suflé eu usei a abóbora assada que havia sobrado do dia anterior. Se você preferir pode cozinhar a abóbora temperada a gosto.

Processe em liquidificador a abóbora com o leite ou amasse bem com um garfo e passe pela peneira.

Derreta a manteiga em uma panela pequena, coloque a farinha, cozinhe até que dissolva bem e acrescente a abóbora e o leite. Cozinhe até ferver bem e engrossar, junte o queijo minas e deixe derreter. Deixe a mistura esfriar e reserve.

Unte com manteiga dois ramekins médios ou uma travessa refratária grande e polvilhe com farinha de trigo.

Bata a claras em neve e reserve.

Misture as gemas com o creme de abóbora, tempere com sal e noz moscada e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque o suflé nos ramekins e leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que cresçam bem.

Sirva imediatamente.

Gosta de legumes incrementados? Dá uma olhada nessa deliciosa abobrinha com tomates gratinada

Sal com funghi - tempero

Sal temperado com funghi secchi para dar um sabor especial aos seus pratos!

Outro dia li um artigo em que o autor, um chef americano (eu bem perdi o artigo), utiliza cogumelos secos e moídos como tempero para dar sabor aos seus pratos.

Adorei a ideia e não demorei muito para testar! Tinha funghi seco aqui e coloquei no liquidificador uma quantidade razoável e liguei! Bem, demorou bastante para triturar tudo e é claro que não virou pó, mesmo depois de um tempão. Ele ficou em mini pedacinhos como na foto acima. Próxima vez vou tentar tostar um pouco o funghi antes de moer...

Aí tive a ideia de misturar com sal - coloquei sal com o funghi já triturado no meu moedor de especiarias. Poderia ter ficado ainda mais fino, mas ficou bom!



Receita de sal de funghi

Usei uma parte de funghi para 3 partes de sal grosso, mas dá para fazer com a proporção que quiser.

Basta moer o funghi e o sal.

Onde usar

Tenho usado o sal para temperar de tudo! Ficou ótimo com ovos de todos os tipos, batatas, tomate cru, na salada... Também coloco um pouco desse sal em preparações diversas, como frango carne, legumes, etc para dar um toque especial e realçar o sabor.

O interessante é que você não percebe que é funghi, só sente um sabor mais apurado! Lembra muito o glutamato monossódico. Um realçador de sabor natural, umami puro!


Veja acima meu ovinho, que delícia!

Quem testar me conta os resultados, por favor!!

Veja também meu sal temperado com ervas