Comida de rua no Rio de Janeiro - amendoim e coco

Andei tirando muitas fotos das comidas que são vendidas nas rua do Rio de Janeiro para um trabalho do curso de fotografia.

Apanhei muito gente! Da máquina que ainda não domino; das barracas que nunca estavam na melhor posição; dos ambulantes que só apareciam quando escurecia; do tempo que não se decidia entre sol, chuva, claro ou escuro; dos fregueses que faziam questão de comprar e passar na frente da foto e principalmente da comida que se mexia... É gente, foi a primeira vez que fotografei comida em movimento! Aqui em casa ela normalmente fica quietinha, a não ser que escorregue pelo prato...

O resultado final foram quase mil fotos, alguma péssimas mas algumas muito boas também. Adorei a experiência e aprendi bastante, no último lugar em que estive as fotos ficaram bem melhores! Pretendo continuar quando e onde for possível tirar fotos na rua. Para o trabalho o maridão me acompanhou como segurança por feiras e praças, mas acho que ele cansou...

Como somente 20 e poucas fotos estarão na apresentação para o curso, pretendo fazer outros vídeos com mais fotos para postar no blog.

O vídeo abaixo é o primeiro que fiz e está inaugurando meu youtube, ele tem fotos da barraquinha de amendoim e coco confeitado que fica na Praça Saens Peña. Os vendedores foram muito simpáticos e me deixaram fotografar à vontade. Espero que gostem!

Quer ver uma receita de amendoim de confeiteiro? Veja aqui

A Itália em chocolate

A bota da Itália e outros monumentos italianos em chocolate! Onde? No Festival de chocolate de Turim, que acontece agora. As esculturas foram feitas em comemoração aos 150 anos de unificação do pais! Incrível, não é?

A foto foi "emprestada" do blog escrito em inglês Food Lover´s Odissey. Corre lá para ver as outras fotos.

Só fiquei algumas dúvidas... Será que o chocolate é bom? Vai ser comido ao final do evento? Por quem?! hihihi

Leituras saborosas - Sabores Perigosos

Mais um livro sobre especiarias foi publicado ano passado aqui no Brasil - o original em inglês tem mais de 10 anos! É claro que não pude deixar de comprar, ler e mostrar a vocês!

Sabores Perigosos - A História das Especiarias aborda cerca de 60 especiarias e plantas aromáticas, algumas já extintas. O livro é muito interessante por ser dividido por cada especiaria, o que faz a busca por algo específico muito mais fácil, e em ordem cronológica de seu aparecimento na História. O autor busca a origem geográfica e a importância e uso dos temperos em cada época analisando cuidadosamente manuscritos e a linguística.

O livro tem muitas citações o que enriquece o conteúdo mas faz a leitura ficar um pouco cansativa. Por isso recomendo Sabores Perigosos somente para quem realmente gosta de ler e de História ou para quem quer se aprofundar no assunto como eu.

O site Ig Comida publicou uma entrevista muito boa com o autor - veja aqui

Quer saber quais outros livros sobre especiarias que eu tenho? Veja na Bibliografia do blog

Aipim cozido com manteiga, alho, sálvia a limão

Aipim (ou mandioca, macaxeira) bem macio temperado com um molho feito à base de manteiga dourada com alho tostado, sálvia e limão. Quem aceita?

Este mês recebi a revista Saveur americana que eu assino. Nela tem uma postagem bem interessante sobre o aipim, seus produtos e algumas receitas, inclusive dos brasileiríssimos farofa e pão de queijo.

Mas o que me chamou mesmo a atenção foi uma receita de aipim cozido servido com um molho de azeite, orégano e limão. Para ficar diferente resolvi usar manteiga e sálvia, como no tradicional molho para nhoques (veja aqui a receita do nhoque com sálvia). Ficou delicioso!

Ingredientes

1 kg de aipim sem casca, cortado e cozido
100 g de manteiga
1 colher de sopa de folhas de sálvia (ou a gosto)
2 dentes de alho pciadinhos
2 colehres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o alho e a sálvia e deixe dourar em fogo baixo.

Quando o alho estiver dourado a gosto retire o molho do fogo e junte rapidamente o suco de limão e a água para parar o cozimento e o alho não queimar.

Despeje o molho por cima do aipim ainda quente, espere alguns minutos para o sabor entranhar e sirva.

Eu comi puro mesmo gente, essse prato da foto quase inteiro...

Veja também a receita das batatas de festa

Crepes com doce de leite, amêndoas e sorvete

Crepes recheados com doce de leite de cabra e servido com uma generosa bola de sorvete de creme e amêndoas!

Acho que já falei aqui que adoro sobremesas quentes com sorvete. Quem resiste?

Eu costumava comer um crepe parecido com esse no Hard Rock Café de Cancun naquela éspoca em que fui comissária de voo. Um dia desses preparei a sobremesa aqui em casa usando a cajeta da postagem anteiror (veja aqui) .

Quem não conseguir comprar ou fazer (ou não gostar) de doce de leite de cabra pode usar nosso brasileiríssimo doce de leite de vaca. Claro, escuro, mineiro ou o argentino, não importa a origem! Mas escolha uma marca de qualidade, aqueles com gosto de água e açúcar devem ficar de fora de sua cozinha!!

Eu utilizo a mesma receita de massa para os crepes salgados e panquecas, só diminuo o sal e incluo um pouquinho de açúcar... Veja aqui as panquecas de ricota com peito de peru.


Ingredientes para a massa do crepe/panqueca

3/4 de xícara de leite integral
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de preparo da massa de crepe

Misture todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. A massa fica bem líquida para que o crepe possa ficar bem fino.

Unte uma figideira antiaderente com óleo de cozinha e aqueça bem em fogo médio.

Despeje meia concha de massa na frigideira e espalhe bem e de forma uniforme formando um disco. Eu giro a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe.

Vire a massa quando ela estiver começando a soltar das beiradas e estiver douradinha. Deixe a massa cozinhar por alguns segundos do outro lado.

Retire a panqueca da frigideira e repita a operação até acabar toda a massa. De um modo geral eu não coloco mais óleo.

obs.
A quantidade de massa vai depender do tamanho de sua frigideira, o ideal é que o crepe fique bem fino.
É comum que o primeiro crepe não fique muito bom. Não se preocupe!


Montagem do crepe

Recheie o crepe ainda quente com doce de leite a gosto. Salpique com amêndoas, decore com mais doce de leite e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Doce de leite de cabra - Cajeta

Doce de leite de origem mexicana feito com leite de cabra. O da foto é moreninho como eu gosto, mas existe a versão mais clara.

Conheci esse doce em minha época de comissária de voo quando ia muito a Cancun! Trazia o doce de leite de viagem e me esbaldava. Uns anos atrás, com muitas saudades e munida do livro de receitas de Rick Bayless "Mexican Kitchen", resolvi fazer a receita em casa.

Infelizmente é um pouco difícl encontrar leite de cabra fresco aqui no Rio, mas pude comprá-lo congelado em um passeio ao Capril Geneve.

Meu doce ficou ótimo e muito parecido com o que eu me lembrava! Não tirei foto da delícia feita por mim que ficou clarinho, mas coloco aqui a receita do livro e fotos do doce comprado pronto ano passado nos EUA.

Quem tem acesso fácil ao leite de cabra não vai se arrepender de testar! É claro que a receita pode ser feita com leite de vaca ou ovelha, mas aí não é cajeta e o sabor fica muito diferente. Como o leite de cabra tem sabor mais apurado o doce também fica com sabor mais forte. Talvez não agrade a todos, mas eu adoro!


Ingredientes

1 litro de leite de cabra
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
1 colher de sopa de glucose
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de rum (eu não usei)

Modo de preparo

Leve o leite, açúcar, canela e glucose ao fogo em uma panela aberta ou tacho.

Deixe ferver e retire do fogo. Dissolva o bicarbonato emm uma colher de sopa de água e junte ao doce. Misture e tome cuidado que pode entornar.

Retorne com a panela ao fogo e deixe cozinhar em fogo médio mexendo sempre por aproximadamente 35 minutos ou até que o doce fique dourado e com consistência de uma calda grossa. Ou mais queimadinho a seu gosto.

Retire o pau de canela e adicione o rum se estiver usando.

Deixe esfriar e armazene em geladeira.

Coma puro, sirva com queijo, em panquecas, waffles, com sorvete ou onde mais quiser!

Veja também receita de creme de abacate e de palha italiana