sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Frango cremoso com queijo, cachaça e sálvia


Receita de filé de frango em cubinhos com molho cremoso feito com queijo Grana Padano, creme de leite, cachaça e temperado com cebola, sálvia e noz moscada.

Mais um daqueles pratos que minha mãe gosta de chamar de estrogonofe! Da primiera vez me ofendi mas agora não ligo mais, até montei o prato com batata palha!! Não importa o tempero que eu coloque, se o frango for picado e tiver creme é um estrogonofe para ela! Bem, o importante mesmo é que ficou muito bom e diferente!

Veja também a receita do estrogonofe diferente.


Ingredientes para 4 pessoas

2 filés de peito de frango grandes em tirinhas ou cubinhos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de cachaça
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa generosas de queijo Grana Padano ralado

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta.

Aqueça o óleo e doure os pedaços do frango em um frigideira grande ou panela rasa.

Junte a cebola e refogue bem. Adicione as folhs de sálvia e refogue mais um pouco.

Junte a cachaça, aumente o fogo e deixe o álcool evaporar um pouco.

Adicione o creme de leite e o queijo. Deixe aquecer até o queijo derreter.


Dicas/substituições
Se quiser o Grana Padano pode ser substituído por parmesão e a cachaça por outra bebida alcoólica do seu agrado.
Se não encontrar a sálvia utilize hortelã.

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Cozinhando com cachaça - dicas de como usar aguardente na comida


Semana que vem alguns blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro estarão participando de uma blogagem coletiva com receitas doces e salgadas feitas com cachaça. Como alguns tinham dúvidas de como usar essa bebida, aproveitei a oportunidade para escrever esse post e dar algumas ideias para eles e para você de como cozinhar com nossa brasileiríssima aguardente.

É incrível mas cozinhamos tanto com vinho, conhaque e outras bebidas mas quando falamos em colocar cachaça na comida algumas pessoas ainda estranham! Puro preconceito, não acham?

Minha bisavó colocava um pouco de pinga na massa de pastel para que ficasse mais crocante, técnica ainda muito usada hoje em dia. Mas acho que na época da bisa o uso da bebida na cozinha parava por aí. Vejo que isso está mudando e até grandes chefs já utilizam a cachaça em seus pratos.

A cachaça pode ser usada para substituir qualquer bebida alcoólica, mas é claro que o resultado final será outro e temos que testar a quantidade em cada receita. O sabor da cachaça é marcante e o teor alcoólico alto por isso tome cuidado, ela não deve sobressair demais. A do tipo envelhecida também pode ser usada, mas sempre de boa qualidade para não estragar nosso prato!

Ela fica ótima em marinadas porque ajuda a amaciar carnes. Mas use em quantidade menor do que você usaria um vinho, pode até misturar as duas bebidas, se quiser.

Use a cachaça também para flambar qualquer tipo de prato, após refogar os ingredientes junte a cachaça, flambe ou deixe reduzir em fogo alto para que parte do álcool evapore.

Ela pode ser usada com carne de boi, de porco, frango e também em frutos do mar e peixes.

Cachaça na caponata ou em outros pratos com legumes, porque não?

Eu já fiz um prato tipo estrogonofe de frango com cachaça que ficou ótimo! Veja aqui a receita.

Vi uma técnica de cozinhar frutos do mar em vapor de cachaça. Parece bem interessante! E seu uso em espumas parece ser comum...

Eu aprendi a colocar uma dose na panela quando faço rabada e por isso gosto de colocar a bebida sempre que cozinho carne de peito em panela de pressão.

Em sobremesas a cachaça pode ser usada para flambar frutas. Fica ótima em doces que levam limão ou outras frutas cítricas lembrando nossa caipirinha; pode ser usada para deixar de molho as frutas secas que serão usadas em bolos, etc e combina com chocolate.

E é claro que além de ser usada em drinks dos diversos tipos ela pode dar um toque especial em seu chocolate quente ou café.

E você, usa a cachaça em sua cozinha? Conta para gente como faz!

terça-feira, 6 de setembro de 2011

Cozinha Fácil - pimentões assados no micro-ondas


Pimentões feitos em microondas com azeite, alho e ervas. Podem ser usados em saladas, como acompanhamento, em molhos, pastinhas, canapés e como antepasto na sua mesa de frios.

Essa dica o chef Pascoal Jolly deu em uma aula aqui no Rio que tive o prazer de assistir. Quem acha o pimentão indigesto deve prová-los assados, ficam deliciosos, principalmente os coloridos!

Mas eles demoram bastante tempo no forno e assar um pimentão só em um forno grande é muito desperdício de gás, por isso a dica do micro ondas é ótima, principalmente para famílias pequenas!


Mais fácil de fazer impossivel!

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes, coloque-o em um prato, regue com azeite, polvilhe com sal e ervas, tempere com alho ou com os temperos que quiser. Eu usei umas folhinhas de sálvia.

Cubra o prato com filme plástico e faça uns furinhos no filme para não estourar. Leve cada pimentão ao micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. Se quiser retire a pele e corte a gosto.

Como eu não gosto muito de usar plástico no micro-ondas fiz meu pimentão embrulhado em paple manteiga. Deu super certo também.

Utilize como quiser, assim simples por cima de uma torradinha fica delicioso.

Você pode usar a cor de pimentão que quiser. Eu adoro os vermelhos!

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Plágio Não!


Hoje foi o dia escolhido por um grupo de blogueiros de gastronomia do qual faço parte para fazer um alerta e também um desabafo!

Pode parecer bobagem para muitos, mas só quem escreve um blog sabe o quanto dói ter suas fotos e textos copiados por aí sem pudor! Se o dono de outros blogs e sites fazem isso sem maldade não importa, o sentimento de revolta é o mesmo. Por isso está sendo feita essa postagem coletiva, para exclarecer e explicar aos leitores porque o plágio não é legal!

Escrever um blog demanda tempo, dedicação, criatividade e também dinheiro. Você tem ideia de quantas horas demoramos para escrever a postagem de uma simples receita? Escolhemos o que vamos fazer, vamos à rua comprar os ingredientes, fazemos a comida, montamos o prato de uma maneira que fique bem apresentável com uma louça especial que compramos para esse fim, tiramos pelo menos umas 10 fotos de cada ângulo, baixamos as fotos, editamos as fotos (tamanho, colocação do selo e às vezes damos algum retoque para que fique mais bonita para você!). Depois disso tudo ainda digitamos a receita que pode ter também um texto, fazemos uma revisão gramatical e enfim conseguimos postar! Quanto tempo leva isso tudo? Três, quatro horas, talvez?!

E uma postagem sobre especiarias? Você sabe há quanto tempo eu pesquiso as especiarias, ervas e temperos para poder escrever sobre elas? Compro, provo, testo, leio os mais de 10 livros que tenho sobre o assunto e que me custaram dinheiro, fiz uma faculdade... Enfim, há mais de seis anos invisto meu tempo e dedicação para aprender mais e assim poder escrever algumas poucas linhas para você!

E as fotos? Eu fiz dois curso de fotografia e ainda pretendo fazer outros, comprei um equipamento melhor pelo qual ainda estou pagando, fico horas pesquisando a melhor disposição de cada comida no prato, os melhores ângulos, deixo de comer meu almoço quentinho porque o prato precisa ser fotografado antes de eu começar a comer...

Depois de dizer tudo isso deixo a pergunta para você: é justo que alguém dê um control C e control V, que levam menos 30 segundos, para colocar minha postagem na íntegra em seu site ou blog sem a minha permissão e muitas vezes sem sequer citar a fonte? Ou fazer a mesma coisa com um foto e ainda dizer que a minha comida foi feita por ele?

O verdadeiro blogueiro tem amor pelo que faz, escreve com a alma. Para esse blogueiro não faz sentido copiar porque suas palavras vêm de dentro, do coração! Plagiar para quem tem alma de blogueiro é vergonhoso, infame! Afinal um blog é pessoal, não é um caderno de receitas, mas sim um diário onde contamos nossas experiências, postamos as receitas dos pratos que preparamos e comemos e para assim podermos dar nossas impressões sobre a comida e consequentemente contar um pouco sobre nós mesmos.

Quem escreve um blog onde posta textos e receitas alheias é como se tivesse um caderno de recortes, onde não há unidade, não faz sentido. O verdadeiro blog tem vida própria, nasce e cresce conosco e à nossa imagem. Você pode não saber mas plagiar só traz irritação e revolta de outros blogueiros e consequentente de seus próprios leitores, que estão seguindo seu blog em busca de VOCÊ, que não vai estar por lá! Com o tempo ele vai perceber isso e não vai mais voltar.

Por isso minha gente, convido vocês a entrarem nessa luta e repudiar o plágio!!

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

Receita da pão de batata


Um pãozinho de batata caseiro, macio, quentinho e assado com parmesão por cima vai muito bem no lanche. Ou no café da manhã, no jantar...

Esses eu fiz ontem baseados na receita que aprendi na faculdade. Acrescentei mais uma gema e um pouquinho mais de manteiga. Afinal não tem ninguém precisando emagrecer aí tem?!

Fiz o pão sem recheio mesmo, assim pude variar no acompanhamento, mas quem quiser pode colocar à vontade. Eu comi os meus com catupiry e um deles acompanhou um ovo frito de gema mole. Agora de manhã comi um puro mesmo, adoro!

Usei meu último pacotinho de fermento, agora pão feito em casa só no ano que vem! Uma pena, estou começando a me acostumar com eles... Veja aqui a minha arte de fazer pães.

Ingredientes

150 g de batata cozida com casca e espremida como para purê
1 pacotinho de fermento biológico seco
30 g de leite morno
1 ovo inteiro e 1 gema
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
60 g de manteiga sem sal
350 g de farinha de trigo

1 gema misturada com 2 colheres de sopa de leite para pincelar
Parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Misture o fermento no leite, junte os ovos, açúcar, sal e manteiga.

Adicione a farinha de trigo e a batata amassada.

Coloque a massa em uma bancada e sove por uns 5 minutos.

Deixe a massa descansar por 20 minutos.

Agora divida a massa em 8 partes iguais e com cada uma faça uma bolinha.

Coloque os pãezinhos em assadeira untada e enfarinhada bem separados uns dos outros, cubra com um pano de prato e deixe-os dobrar de volume.

Pincele cada pão com a mistura de gema e leite e polvilhe parmesão por cima.

Leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que assem e dourem a gosto.

obs. Quem tiver máquina de pão pode usá-la. Em não tenho... snif snif

quinta-feira, 1 de setembro de 2011

Vero Gelateria - Onde Comer no Rio?


Já declarei nessa postagem aqui o meu amor por sorvetes, por isso nada mais adequado do que que começar essa nova coluna do blog - Onde Comer no Rio? - pela minha sorveteria favorita na cidade, não é mesmo?

A sorveteria Vero é nova, não completou um ano ainda, e os atendentes, muito simpáticos, costumam oferecer amostras dos sabores. E eu abuso, provo todos que me dão... Fui a primeira vez faz uns dois meses e fiquei freguesa!

Os sorvetes tipo italiano/gelato são deliciosos, feitos com ingredientes frescos, nobres e 100 % naturais de verdade, sem os corantes e aromatizantes que tanto me aborrecem e me causam coceira. São ultra cremosos e leves, por isso poderia me sentar ali e devagarinho devorar todo o conteúdo do display!


A loja é de bom gosto, limpa e os atendentes são muito solíscitos. Há uma tela por onde podemos assisitir ao vivo à produção dos gelatos que é feita no andar de cima.

Os valores são normais para um sorvete bom e regula com o de outras marcas no Rio: R$ 8 por um pote pequeno. Minha única reclamação é que o pote grande poderia ser maior!! Mas há o para viagem com 600 ml, preciso passar por lá com bastante disposição para pedir um desses...

O sorvete de pistache é meu favorito, mas ele às vezes acaba antes do fechamento da loja, a primeira vez em que estive no local não pude comprar, cheguei algumas poucas bolas (ou espátulas) atrasada... Tomei o de chocolate com avelãs e do de avelã que estão na foto abaixo. Deliciosos também.

Há vários sabores cremosos, com chocolate, castanhas diversas e também de frutas à base de água. O de limão com lavanda é bem interessante e estou de olho no de goibaba, tão rosado e bonito!


A loja é pequena mas tem dois banquinhos na entrada para você ficar ali e poder repetir, se quiser.

Enfim uma sorveteria de primeiríssima linha no Rio, e que venham outras! Uma filial mais perto de minha casa não seria nada mal...

Vero Gelateria
Av. Visconde de Pirajá 260
Ipanema - Rio de Janeiro
Tel - 3497-8754
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