Receita de pão Petrópolis

Você já deve ter percebido que eu ando em uma fase de fazer pães! Com a ajuda de Mrs.Black a missão fica mais fácil e ando animada mesmo. Para comer um bom pão caseiro ando mais animada ainda!

Procurei uma receita de pão Petrópolis que é um pão de forma muito comum aqui no Rio de Janeiro, principalmente na região serrana e só achei uma, a da Ana Maria Braga. Achei a receita fraca, esse pão é bem rico, gorduroso e chega a ficar com o miolo amarelinho por causa das gemas, ele é quase um brioche. Por isso peguei a receita da Ana como base e incluí mais gemas e mais manteiga e fiz do meu jeito.

O resultado foi um pão ficou maravilhoso, macio e irresistível. Ficou igual ao verdadeiro? Não gente! Mas valeu.

A receita rende um pão grande como o da foto. Mas se eu fosse você faria 2, um não vai sobrar para apreciar depois.


Ingredientes

250 ml de leite morno
50 g de açúcar
100 g de manteiga derretida
1 ovo inteiro
2 gemas
500 g de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo(10g)
1 colher de chá de sal (4 g)
1 gema para pincelar

Como fazer

Se tiver usando uma batedeira ou máquina de pão coloque todos os outros ingredientes e bata por 10 minutos. Utilize pá para pão.

Se for fazer na mão, misture o leite, junte o açúcar, a manteiga, o ovo e as gemas. Misture bem e adicione a farinha, o fermento e o sal. Sove bem.

Tampe a tigela e deixe a massa descansar até dobrar de volume. Ela cresce rápido, a minha demorou uns 40 minutos e estava frio.

Sove a massa outra vez por mais 2 minutos e coloque em uma forma de pão untada com manteiga.

Deixe a massa crescer outra vez até dobrar de volume. Eu me distraí e a minha cresceu até demais.

Pincele com a gema e leve o pão ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que fique bem dourado e assado.


Dicas / Substituições
Substitua o fermento seco por 30 g de fresco. Misture o leite morno com o açúcar e o fermento fresco, deixe descansar por 10 minutos e junte os outros ingredientes.

Receita de frango frito

Essa deve ter sido a segunda ou terceira vez que eu frito frango assim em pedaços na vida! Mas eu gosto de comê-los, quando viajo sempre compro alguns baldinhos em redes de fast food. Me esbaldo, mas em casa não tenho vontade de fazer. Faz sujeira e só gosto na hora, bem crocante.

Mas outro dia resolvi fazer e aqui está a receita que usei. Ando em uma onde perigosa de testar comidas fritas!

Esse frango foi temperado com iogurte para ficar mais macio e empanado somente em farinha de trigo.


Ingredientes

800 g de sobrecoxas de frango com osso e sem pele (ou com pele, se quiser)
1 embalagem de iogurte natural (1/2 xícara)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de ervas de provença ou ervas a gosto
5 ou 6 gotas de molho inglês
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou molho de pimenta)
1 boa pitada de noz moscada
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar em imersão

Como fazer

Misture o iogurte com todos os temperos, misture nos pedaços de frango. Deixe o frango marinando por 2 horas em temperatura ambiente ou de véspera em geladeira.

Retire da o frango da marinada sem tirar o iogurte que estiver grudado no frango. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo envolvendo-os muito bem.

Frite os pedaços de frango em óleo quente em fogo médio até que dourem bem por igual e fiquem cozidos por dentro. Aproximadamente 15 minutos quando completamente imersos no óleo. Caso seu frango fique com uma parte para fora do óleo, frite em torno de 10 minutos de cada lado.


Dicas / Substituições

Para saber se estão cozidos, retire um pedaço da panela, espete um garfo indo até o osso, o líquido que sair do frango deve estar claro e não rosado.

Caso seu frango esteja tostando demais rapidamente, diminua o fogo.

O tempo de fritura vai depender também do tamanho dos pedaços de seu frango.

Utilize os temperos que quiser.

Receita de purê de batatas com cream cheese

Hoje trago essa receita simples mas com um toque diferente, é um purê de batatas temperado com cebolinha verde e cream cheese. Vi em um programa de TV um purê com queijo cremoso e adorei a ideia, fiz a minha versão que está abaixo. Espero que você goste também.

Não deixe de a receita do purê de batatas com alho.


Ingredientes

500 g de batatas sem casca cozidas em água e sal
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa fartas de cream cheese
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Sal a gosto

Como fazer

Esprema ou amasse as batatas ainda quente para fazer o purê.

Coloque as batatas amassadas na panela, junte o leite, o cream cheese e a manteiga e deixe no fogo mexendo bem até que o queijo e a manteiga derretam e fiquem incorporados ao purê.

Prove o sal e corrija se necessário.

Junte a cebolinha, misture bem e sirva.


Dicas / Substituições
O cream cheese pode ser substituído por outro tipo de queijo cremoso a gosto. Mas os sabor ficará diferente.
A salsinha ou outra erva fresca e macia pode ser usada no lugar da cebolinha.

Receita de pão doce armênio

Essa receita de pão é baseada no livro "Food of Life" que traz receitas persas, iranianas e armênias. Esse pão me chamou a atenção de cara. Mas demorei mais de um ano para tomar coragem e fazer. Valeu muito à pena como eu imaginava.

Acho que essa é a quarta receita de pão aqui do blog! Uma por ano como prometi. Gostaria de agradecer imensamente a Mrs.Black, minha Kitchen Aid, que fez todo o trabalho pesado por mim. Assim com ajuda fica bem mais fácil e estou até animada para fazer mais pães. Ainda tenho dois sachets de fermento, aguardem.

O pão ficou uma delícia, terminei colocando muito mais farinha do que a receita pedia, mas acho que acertei porque o sabor ficou perfeito e equilibrado, ligeiramente adocicado e o pão ficou dourado e macio.

Esse pão usa a especiaria mahlab, muito comum no Oriente Médio e desconhecida aqui no Brasil. Eu falei sobre ela aqui. Mas não se preocupe, é só omitir ou substituir por 1 colher de chá de extrato natural de amêndoas; essência artificial é melhor não usar!


Ingredientes

1 envelope de fermento biológico seco
1/4 de xícara de água morna
3 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de mahlab moído (opcional)
1 xícara de leite
200 g de manteiga derretida
8 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (quase um quilo)

Ingredientes para finalizar

2 gemas
1 colher de sopa de água quente
Sementes de papoula ou de gergelim a gosto

Como fazer o pão doce

Misture o fermento com a água quente. Caso seu fermento seja fresco, deixe descansar por 10 minutos.

Junte os ovos, o açúcar, o mel, o mahlab, o leite e a manteiga. Misture bem. Eu já misturei na batedeira, deixei bater por 2 minutos. Caso esteja fazendo o pão na mão misture tudo em uma tigela.

Junte a farinha de trigo aos poucos e sove o pão por 15 minutos na mão ou 10 na batedeira. A massa fica mole, se eu tivesse feito na mão teria me irritado profundamente, as massas têm uma atração fatal pelas minhas mãos e grudam nela como doce em boca de criança.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra e deixe descansar até que dobre de volume. O livro pede para deixar a massa crescer de um dia para o outro, mas eu deixei por 4 horas e já cresceu horrores.

Agora corte a massa em nove partes iguais. Faça cilindros com cada pedaço e depois e faça três tranças.

Coloque os pães em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga ou com esteira de silicone, cubra e deixe descansar por mais uma hora.

Pincele cada pão com as gemas misturadas com a água. Polvilhe com as sementes.

Asse os pães em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem assados e dourados a gosto.

Dicas / Substituições

O pão pode ser coberto com açúcar cristal no lugar das sementes
Se preferir um pão pouco doce use somente 1 xícara de açúcar.

Sanduíche de cookies - nova gulodice e nova apostila

Um cookie já é uma delícia, imagina ele recheado com brigadeiro?? Fica demais gente! Uma tentação.

Esses sanduíches de cookies estão fazendo sucesso aqui no Rio de Janeiro e São Paulo, seja grande como os da foto acima ou minis para festas. É claro que eu já fiz e estou mostrando alguns aqui pra vocês.

Quem quiser fazer em casa é só pegar uma receita de cookies (veja AQUI) e rechear com o brigadeiro de sua preferência.

Quem tiver interesse em fazer para comercializar eu preparei uma apostila bem detalhada com várias fotos e muitas dicas de sabores e combinações.

Para conhecer a apostila e comprar CLIQUE AQUI.

Espírito Santa - Onde comer no Rio?

Eu  já tinha ouvido falar bem do restaurante Espírito Santa no bairro de Santa Teresa, que é especializado em comida brasileira contemporânea, seus pratos e bebidas têm ingredientes de todo o Brasil, incluindo peixes e frutas amazônicas.

Quando apareceu um coupon em um site de vendas coletivas e eu não hesitei e comprei!

Fomos em um sábado no começo da noite, o ambiente é bem agradável e confortável. Ficamos na varanda de trás, que tem uma vista bem bonita para uma parte do morro de Santa. Infelzmente é bem escuro e como tirei fotos com o celular a foto da vista não ficou boa.

Nó adoramos a comida, comemos de entrada os espetinhos abaixo de frango empanados com castanhas e meus amigos pediram os bolinhos de aipim com queijo coalho e molho de açaí (foto acima).

Nosso filé mignon com crosta de broa de milho sobre alho poró estava divino. Marido foi só elogios e só faltou gemer... Até o arroz que o acompanhou estava super saboroso.

Meus amigos comeram o peixe abaixo com bolinho de batata doce. Eu provei, claro, e aprovei.

Apesar de já estarmos entulhados depois de entrada e prato principal, fui de sobremesa. Esse rolinhos crocantes de doce de maçã e bacuri me chamaram e com razão, estavam maravilhosos. O único problema é que choraram copiosamente por uma bola de sorvete de creme, que a casa não oferece. Uma pena, eu chorei com eles!!

No geral foi uma experiência ótima, fomos bem atendidos por um garçom simpático e eficiente e saímos muito satisfeitos pretendendo voltar. Que seja breve.

Espirito Santa
Rua Almirante Alexandrino 264
Santa Teresa - Rio de Janeiro