Bolo de carne de frango com chia e linhaça - gastronomia funcional

Esse bolo de frango ficou bem saboroso e é bem saudável, mas achei a textura um pouco compacta, prefiro quando a carne fica mais soltinha como nessa outra receita AQUI de bolo de frango nutritivo.

Mas estou publicando assim mesmo para que vocês decidam qual o melhor! Que tal?


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango moído
1 colher de sopa de sementes de chia
1 cenoura média sem casca picadinha
1 cebola grande picadinha
1 talo de aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1//4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de farelo de aveia
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (sem lactose se desejar)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de páprica
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de extrato de tomates

Como fazer

Coloque as sementes de chia em um copo e cubra com 2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Refogue a cebola, cenoura e aipo até que a cebola fique bem macia. Deixe esfriar um pouco e se desejar processe até que os legumes fiquem bem pequenos. Caso você tenha picado bem miudinho não precisa processar.

Misture o frango moído com a mistura de legumes. Misture bem com todos os outros ingredientes e temperos incluindo a chia e sua água (a mistura vai ficar gelatinosa). Misture somente o suficiente para, não amasse.

Cubra uma assadeira com papel laminado e molde com as mãos um bolo de carne retangular em cima do papel. Ou use uma forma de bolo inglês untada com azeite.

Misture o shoyu com o azeite e extrato de tomates. Pincele sobre o bolo.

Leve ao forno preaquecido no médio por aproximadamente 1 hora ou até que fique cozido.

Dicas / Substituições

Substitua a linhaça por mais farelo de aveia.
Use os temperos e ervas que desejar.

Cookie sem glúten com manteiga de girassol e aveia — nutritivo e viciante

Essa receita de biscoitos sem glúten com pedaços de chocolate ficou fantástica, e a ausência do glúten é um detalhe imperceptível. 

Usei manteiga de girassol e farelo de aveia na massa, o que deixou o cookie muito nutritivo. A manteiga de amendoim comprada pronta pode ser usada no lugar da manteiga de girassol que eu mesma preparei.

Mas atenção, esse cookie sem glúten e sem aveia não é light e é viciante. Faça e distribua aos amigos.

Veja como fazer a manteiga de girassol nesse post AQUI

Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de farelo de aveia (sem glúten)
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de açúcar mascavo
150 g de chocolate em barra meio amargo ou ao leite - picado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. unte uma assadeira com manteiga ou ghee.

Misture a manteiga de girassol com o ovo. Junte o farelo, o fermento e os açúcares, misture bem até formar uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.

Se a massa ficar muito seca junte um pouco de manteiga derretida ou ghee, se ficar muito mole junte mais farelo. A consistência pode variar dependendo da consistência de sua manteiga de girassol.

Junte o chocolate picado misture.

Faça bolinhas com a massa e coloque sobre tabuleiro untado.

Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados e foscos. O centro deve estar macio e a camada externa crocante.

Quer aprender a assar seus cookies na Air Fryer? Veja aqui como faz

Dicas / Substituições

A manteiga de amendoim, ou manteiga de qualquer oleaginosa, pode ser usada no lugar da manteiga de girassol.

Verifique se o chocolate usado é sem glúten mesmo.

Essa receita de cookie é feita sem farinha de trigo mesmo e sem amido.

Crepe de trigo sarraceno sem glúten — massa crocante com recheio de brócolis e queijo

Há muito tempo que queria testar uma receita de crepe francês feito com trigo sarraceno, aquele que fica crocante nas bordas, já havia comido mas nunca feito em casa. Comprei a farinha de trigo sarraceno num empório árabe aqui no Rio e fui testar a receita.

Testei duas receitas, uma usando também farinha de trigo e outra com amido, sem glúten. Ficaram muito parecidas e por isso preferi postar a receita sem glúten, já que a grande vantagem desse trigo é não conter glúten. Gostei bastante do resultado.

Mas cuidado, o recheio dessa postagem leva farinha de trigo, ok? Se houver necessidade de uma dieta sem glúten use outros recheios a gosto.

O recheio escolhido é um creme de brócolis que pode ser servido solitário para acompanhar uma carne ou peixe. Ou utilizado também com massa de crepe tradicional, veja minha receita AQUI.

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de amido de milho
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 e 1/4 de xícara de água
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

1 brócolis - cozido e picado
1 cebola picadinha
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 folha de louro
150 g de queijo prato - ralado ou picadinho
Sal e noz moscada a gosto

A receita original, chamada de "galette bretonne" é recheada com presunto, queijo e ovo. Também adoro! Tradicionalmente essa massa não é usada com recheios doces, mas aqui em casa tinha um pote de nutella e algumas bananas que sem querer foram parar dentro da massa. Não demos bola para a tradição e aprovamos.

Como fazer o crepe

Misture o trigo sarraceno com o amido. Junte os ovos batidos, a água, leite, azeite e sal.

Misture sem bater até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Na hora de usar adicione um pouquinho mais de água se achar necessário. Quanto mais líquida a massa mais fino vai ficar seu crepe.

Para fazer os crepes use uma frigideira anti-aderente untada com óleo. Aqueça a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 concha de massa formando uma camada bem fina na frigideira. Quando estiver se soltando das bordas vire o crepe com cuidado, deixe por 15 segundos e retire. Repita com toda a massa.

Recheie os crepes como quiser.

Como fazer o recheio de brócolis e queijo

Leve a manteiga e cebola ao fogo e refogue até que a cebola fique macia e transparente.

Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture, deixe cozinhar por 30 segundos.

Junte o leite e mexa bem. Adicione a folha de louro e deixe ferver e engrossar.

Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Junte o queijo e deixe no fogo até que o queijo derreta.

Tempere com sal a noz moscada.

Junte o brócolis picadinho ao molho branco de queijo.

Use para rechear seus crepes.

Dicas / Substituições

Use o queijo que desejar no lugar do prato, mas escolha um queijo que derreta bem.

Use couve-flor, espinafre, abobrinha no lugar do brócolis

Quanto mais tempo a massa ficar no fogo mais crocante ela vai ficar, mas quanto mais crocante mais quebradiça e difícil de dobrar.

Sementes de girassol - ingredientes

A semente de girassol é uma semente oleaginosa, ou seja, dela se extrai um dos óleos de cozinha mais comuns no mundo todo. Isso muita gente já sabe, mas comer as sementes listradas não é coisa de passarinho? É sim!! Mas a gente também pode aproveitar desse alimento saudável e rico em nutrientes.

As sementes são ricas em fotoesteróis, contém uma boa dose de vitamina E e vitaminas do complexo B, possuem fibras e proteínas, são ricas em minerais como o potássio, cálcio, ferro e selênio e seus óleos são do tipo que fazem bem à saúde. Elas são boas para pele, úteis contra inflamações, ajudam a prevenir doenças do coração e podem aliviar os sintomas da menopausa.

Mas cuidado, elas são calóricas e não devem ser consumidas em excesso!

Na cozinha usamos as sementes sem a casca escura que não é comestível, as sementes sem casca têm a cor bege claro, podendo ser esverdeadas e são essas que aparecem na frente da foto abaixo. Eu compro as sementes descascadas em lojas de produtos árabes ou naturais aqui no Rio de Janeiro. Nunca tentei descascar em casa mas soube que se você tritura-las um pouco em processador a casca vai se soltar, depois deixe de molho em água que a casca vai boiar, aí é só recolher as cascas com uma escumadeira.

Na culinária essas sementes são muito versáteis, podem ser usadas em doces ou salgados, e seu uso é fácil, pense nelas como uma castanha ou noz e dê assas a sua imaginação. Elas ainda tem a vantagem de serem muito mais baratas! O sabor é suave, lembra realmente uma noz, e quando tostada seu sabor se aproxima do amendoim.

As sementes in natura podem ser adicionadas a saladas, podem dar textura a massas, arroz, legumes e carnes. Mas eu prefiro dar uma tostada no forno antes de usar para realçar o sabor. Espalhe as sementes em uma assadeira e asse em forno médio por uns 15 minutos. Elas também podem ser tostadas em micro-ondas, espalhe as sementes sobre um prato, ligue o aparelho por um minuto de cada vez e vá controlando para que não queimem.

Veja como combinaram perfeitamente com meu risoto de abóbora com gorgonzola 

Tostadas e temperadas são um delicioso petisco doce ou salgado.

Tostadas e processadas se transformam em manteiga que pode ser usada para passar no pão ou como ingrediente para fazer biscoitos, tortas, molhos e etc.

Conheça também meu delicioso molho pesto com girassol

Elas podem ainda ser usadas em bolos, biscoitos, pães, panquecas e muito mais. Coloque-as sobre o pão ou bolos como se fosse colocar sementes de gergelim. Moídas como farinha podem ser usadas em confeitaria e panificação.

Receita de bolo de banana coberto com sementes de girassol

Também ficam ótimas no café da manhã, podem ser usadas para fazer granolas, para comer com frutas e com saladas de frutas, com iogurte e até processadas em smoothies ou sucos. Tenho usado no meu suco verde matinal! Para usar as sementes em bebidas deixe-as de molho em água desde a noite anterior, descarte a água do molho, lave as sementes e processe junto com os outros ingredientes.

As receitas no blog com essas sementinhas já são muitas, procure na lupa ao lado colocando no retângulo a palavra girassol.

As sementes também rendem leite como as amêndoas, já testei mas o leite se separa com facilidade, parece talhado. Nos Estados Unidos a lecitina de girassol é usada para estabilizar a mistura e deixar o leite mais cremoso. Ainda não vi esse produto à venda aqui.

Para fazer o leite deixe 1/2 xícara de sementes de molho em água por 12 horas ou de véspera, descarte a água, lave as sementes e processe com 500 ml de água. Coe em tecido fino e descarte os sólidos. Use a gosto e consuma de imediato.

Os brotos de girassol também são consumidos, mas ainda não experimentei. Conto para vocês assim que tentar, combinado?


Armazenamento

Se possível armazene em geladeira, sempre bem fechadas.


Cuidados

As sementes de girassol quando usadas em confeitaria podem deixar a preparação verde, bem verde mesmo! Veja AQUI o porquê e como evitar.


Você tem alguma dica bacana para usar as sementes de girassol ou uma receita com elas? Envie uma foto da receita pelo instagram usando a hashtag #girassolmania e marcando o @aromasesabores. Se quiser experimentar uma de minhas receitas também vou ficar feliz de ver o resultado, envie a foto, tá?!

A melhor receita ou dica com girassol pode aparecer aqui no blog.

Financier de sementes de girassol e uma reação química interessante

Já contei para você que ando pesquisando receitas e maneiras de usar as sementes de girassol na comida, não foi? Já tenho várias receitas com girassol aqui no blog, vale à pena conferir.

Usei sementes de girassol moídas no lugar da farinha de castanha para fazer esses financiers, que ficaram ótimos. Quando retirei do forno eles estavam normais, comi dois ou três (tudo bem, talvez uns 5 ou 6), guardei o restante para tirar fotos para o blog e fui dormir. Imaginou o susto quando encontrei meus bolinhos esverdeados no dia seguinte?! Sabia que não era mofo por que o verde é bem vivo, parece corante, e por ter ficado bem vivo fiquei mais preocupada ainda, seria veneno?! Encantada, com medo, mas morrendo de curiosidade comi mais alguns para verificar o sabor e ter certeza de que não era veneno. Apreensiva ofereci também ao marido que recusou veementemente.

Depois de bem alimentada fui pesquisar e fiquei aliviada! Nosso mestre Harold Mc Ghee explica que é uma reação química normal que ocorre quando as sementes entram em contato com uma substância alcalina como o bicarbonato de sódio. Só que não uso bicarbonato nos meus bolinhos, mas imagino que a mistura dos ingredientes formou um meio bem alcalino para transformar meu bolinhos em "bolinhos do Hulk".

Felizmente a reação química só assusta mas não mata ninguém. E também não modifica o sabor e a textura, só a cor mesmo é que fica estranha. Mas a cor diferente pode ser um diferencial para uma festa de haloween ou à fantasia.

Como resolver o problema e fazer com que seus bolinhos ou biscoitos feitos com sementes de girassol fiquem com coloração normal? O blog Daily Bites aconselha colocar algumas gotas de limão na massa e Mc Ghee diz que o bicarbonato deve ser muito bem incorporado à massa para minimizar a reação.

Não testei ainda, mas fiz uns cookies com manteiga de girassol usando bicarbonato e nada de anormal aconteceu. Uma pena!

Você pode escolher e fazer a versão normal com trigo ou sem glúten com amido. Mas a cor não é opcional.


Ingredientes

150 g de manteiga
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de sementes de girassol tostadas e moídas (usei um processador para moer)
2/3 de xícara de amido de milho (ou 1/2 xícara de farinha de trigo)
3/4 de xícara de claras (6 claras)
Manteiga para untar as forminhas

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com manteiga e reserve.

Preaqueça o forno no médio.

Derreta a manteiga em uma panela, deixe cozinhar em fogo baixo até que a manteiga doure ligeiramente para fazer uma manteiga noisete. Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de girassol e o amido (ou farinha de trigo). Junte as claras e misture, não precisa bater.

Junte a manteiga derretida e mexa até que a massa fique uniforme.

Coloque os bolinhos nas formas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e torça para que fiquem verdes! Ou não.


Dicas / Substituições

O rendimento vai variar de acordo com o tamanho de suas forminhas, rende uns 30.

Sopa de abóbora com gorgonzola fácil

A combinação gorgonzola e abóbora é difícil de dar errado e parece estar na moda, onde olho tem essa sopa. E é claro que também sirvo no meu buffet. Você já provou? Vale à pena!

Já usei em um risoto que ficou maravilhoso - receita de risoto de abóbora com gorgonzola e sementes de girassol

A sopa que fiz ficou bem prática e é toda cozida, a gordura é só do queijo, que já tem bastante. A pimenta-da-jamaica dá um toque diferente e exótico e você pode saber mais sobre ela AQUI.

Nada como uma sopa quentinha e saborosa para a noite ficar mais aconchegante.


Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas)

500 g de abóbora cortada em cubos sem casca e sem sementes (compro na feira já limpinha)
1 cebola roxa - em fatias
1 talo de aipo - cortado em 4 partes
1 dente de alho sem casca
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída (opcional mas dá um toque especial)
50 g de queijo gorgonzola esfarelado (ou a gosto)

Como fazer

Coloque em uma panela a abóbora, a cebola, o aipo, o alho e a folha de louro. Cubra com água e tampe a panela.

Leve ao fogo médio e cozinhe até que a abóbora esteja macia.

Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco, retire a folha de louro e descarte.

Processe a sopa no liquidificador até que se transforme em um creme liso. Acrescente mais água se necessário.

Volte com a sopa para a panela, tempere com a pimenta-da-jamaica, sal e pimenta a gosto. Junte o queijo e aqueça até que o queijo derreta bem.

Sirva quente com mais queijo se desejar.


Dicas / Substituições

Não gosta de gorgonzola? Use o queijo que preferir, mas ele deve derreter com facilidade.