Cinco especiarias chinesas é uma mistura, que como o nome diz, possui tradicionalmente cinco ingredientes: anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan. Mas pode incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.
Na cultura chinesa o equilíbrio entre os cinco sabores (amargo, doce, salgado, ácido e picante) é importante para manter a saúde. A origem dessa mistura de especiarias se perdeu no tempo, mas dizem que foi feita como um super tempero! Quem sabe não foi um dos primeiros "suplementos" alimentares da história?
A mistura combina bem com carnes, principalmente as fortes e gordurosas como carneiro, pato e porco.
Ela é considerada um pouco forte para ser usada com peixes delicados e carnes brancas. Mas eu acho que se usada com parcimômica pode combinar com tudo!
É usada não só na China, mas na culinária de vários países asiáticos como a do Vietnã.
Pode ser usada para dar um sabor animado ao tofu e outros queijos.
Eu gosto de usar com doces e chocolate. Combina muito bem com frutas cozidas como pera e maçã.
Tem sabor e aroma fortes, deve ser usada em pequena quantidade.
Já publiquei aqui algumas receitas que usam essa mistura mas fiquei devendo a receita... Enfim um leitor me lembrou da dívida e ela está abaixo.
Ingredientes
3 unidades de anis estrelados
1 colher de sopa sementes de funcho - ou erva-doce
1 colher de sopa de pimentas de sichuan - ou 1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cravos-da-índia
1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo
Se você não tem como moer em casa todos os temperos, tente comprá-los já moídos. É só misturar todos.
Para moer em casa retire as sementes do anis estrelado que são amargas e duras demais. Moa as especiarais em um moedor elétrico para café, peneire e armazene em pote hermético.
Onde comprar
O anis estrelado e a pimenta de sichuan são vendidos em casas de produtos chineses. O funcho pode ser encotnrado em locais como a Casa Pedro (no RJ).
A mistura já pronta pode ser encontrada em alguns empórios.
Pera cozida com cinco especiarias
Brigadeiro de chocolate com cinco especiarias
Tudo na comida é o tempero, não? Desde que descobrimos que um pouco de sal sobre a carne chamuscada nunca mais deixamos de buscar a satisfação do paladar. :)
ResponderExcluirSe me permitir, indico um artigo chamado Sem tempero não dá! A globalização por causa da pimenta, que pode ser lido no link a seguir:
http://recantodaspalavras.com.br/2008/09/23/sem-tempero-no-d-a-globalizao-por-causa-da-pimenta
Abraços e obrigado.
Ola..
ResponderExcluirPessoal Já rodei todo o Rio atraz da Pimenta de Sichuan e não encontrei.
Se alguem souber de um lugar que venda, Por favor me contate.
sergiodon@globo.com
Muito Grato
Forte Abraço