Orégano mexicano - ingredientes exóticos

Lippia graveolens - família Verbanaceae

Esta postagem fiz mais por curiosidade, porque acho que este orégano não aparece aqui no Brasil! Mas já que estamos falando de orégano este mês, não podia deixar de falar sobre ele.

O orégano mexicano é muito diferente do orégano que conhecemos. Ele é diferente no aspecto, no aroma e no sabor porque é uma outra planta. Na verdade no México há várias plantas desta mesma família conhecidas e vendidas como orégano. Que loucura! Não sei dizer qual das espécies é este orégano da foto acima que comprei em uma loja mexicana nos Estados Unidos.

Abaixo é o orégano mexicano fresco



O orégano mexicano tem o sabor mais forte que o orégano comum, é mais floral e terroso. Para mim não tem cheiro de pizza. Mas muita gente os confunde.

Na útima vez em que viajei fiquei hospedada na casa de amigos mexicanos. Ela me levou a um mercado e lá comprou orégano e me disse que o orégano americano é ruim, de má qualidade! Achei graça e fiquei feliz de poder lhe ensinar que eram plantas diferentes, por isso ela não se acostumava com a outra... que não dava à comida o gosto que ela tinha na memória.

O orégano mexicano é utilizado somente na culinária mexicana e Tex Mex, mas é usado em quase tudo: salsas, ensopados, frango, carne, peixes, molhos, sopas, com chili, etc.

Ele combina muito bem com cominho e comidas apimentadas e de tempero forte.

Substitua-o por orégano comum.

Veja aqui a outra postagem sobre o orégano:
Orégano - erva do mês de fevereiro

Livro Chame o Chef

Este livro eu comprei para ler durante a semana em que passei em uma casa de praia. Foi a escolha certa! O livro é super divertido, leve e engraçado, muito adequado para as férias!

Vários chefes de cozinha contam como foram e o que fizeram para driblar alguns desastres que aconteceram em suas carreiras. Quem trabalha com comida e com eventos sabe que imprevistos sempre acontecem, o que temos que aprender é a lidar com eles de forma que não cheguem até a o cliente em forma de tragédia. E esses chefes fizeram isso muito bem!

A edição em português tem uma grande vantagem, traz também histórias de chefs brasileiros.

Algumas passagens cômicas entre muitas são: a do ratinho que entrou no restaurante, a do confeiteiro com um bolo danificado e do molho holandês derramado no carro... O que aconteceu? só lendo o livro...

Confira!

Chame o Chef
Ediouro Kimberly Whiterspoon e Andrew Friedman Edição brasileira por Luciana Froés

Leilão para ajudar a Gabi

OI Gente,

O Vitor Hugo, do blog Prato Fundo, está fazendo um leilão de um kit de produtos (com uma aparência deliciosa!) para ajudar a Gabi, uma pessoa que como nós adora a Gastronomia, mas está com câncer e precisa de ajuda para custear seu tratamento.

Veja os detalhes do leilão no link a seguir
Prato fundo - leilão GABI

Kulfi de manga - sorvete de manga indiano

Rio 40°!! Socorro! Só muito sorvete para aliviar o calor!

Este sorvete indiano é fácil de fazer e GELADO! A receita é cremosa e saborosa, o cardamomo dá um sabor exótico combinando perfeitamente com a manga!

Gosto muito de fazer sorvetes em casa porque posso escolher melhor os ingredientes utilizados, assim consigo eliminar boa parte dos corantes, aromatizantes, espessantes, gorduras hidrogenadas e afins encontrados na maioria dos sorvete industrializados.

Como a massa do kulfi é muito espessa o sorvete fica com textura boa mesmo não usando uma sorveteira. O segredo é bater a massa no liquidificador outra vez quando o congelamento ainda não estiver completo. Para o picolé não fiz isso, por isso ele ficou com mais cristais de gelo. Mesmo assim ficou bom!


Ingredientes

3 xícara de poupa de manga em cubos (aproximadamente 2 mangas haden médias)
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
4 cardamomos em pó (1 colher de café)
2 colheres de suco de limão (ou a gosto)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a manga, o leite condensado e o creme de leite. Coe se a manga for fibrosa.

Prove para ver como está a acidez e misture o suco de limão a gosto. Eu normalmente uso manga palmer e acho necessário acrescentar o suco de limão para dar um pouco mais de acidez ao sorvete e realçar o sabor. Mas se sua manga for do tipo espada o limão não deve ser necessário.

Misture o cardamomo e leve o sorvete à sorveteira ou ao congelador.

Algumas horas depois, quando o sorvete estiver parcialmente congelado, leve a mistura outra vez ao liquidificador. Eu costumo usar um batedor elétrico de mão dentro do próprio pote de sorvete - assim tenho menos trabalho. Ninguém merece lavar liquidificador várias vezes!! ihihih

Se achar necessário você pode bater o sorvete mais uma vez, assim ficará bem cremoso.

Refresque-se!

Veja aqui a receita de kulfi de chocolate, também delicioso!

Orégano — como usar na culinária além da pizza e dicas práticas

Nome científico: Origanum Vulgare

Há algumas semanas atrás fui à casa de uma amiga e sua mãe me ensinou uma forma super diferente de utilizar o orégano(veja aqui), por isso a escolhi como a especiaria do mês de fevereiro!

O que é?

É uma erva aromática de planta originária do mediterrâneo, na Grécia cresce nas montanhas entre as rochas. Deve ser o máximo achar orégano em uma passeio básico!

Existem diversas variedades de orégano, sendo a grega a de sabor mais forte.

Utilização na Gastronomia

Acho que todo mundo que come pizza conhece o orégano. Mas para que serve além da pizza?

É um ingrediente essencial à cozinha italiana e grega e é muito usada na cozinha mediterrânea de um modo geral.

O orégano, muito utilizado na cozinha mexicana, é diferente, é uma outra espécie de planta - vou falar sobre ela em outra postagem.

Orégano tem cheiro de pizza e muita gente só a consome dessa forma! Mas é uma erva muito versátil e pode dar um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas.

Combina muito bem com tomates, sejam eles ao natural, em molhos ou assados. Tem muita afinidade com ovos, berinjelas, azeitonas, champignons e pimentões.

E ainda tempera carnes, frangos e peixes em ensopados, grelhados, assados, etc. Aprendi a colocar no peixe com uma tia e sempre uso. Na verdade coloco orégano em quase tudo que cozinho.

Fica ótima no hambúrguer caseiro, almôndegas, carne moída e em rocamboles de carne.

Na falta de uma salsinha fresca, a orégano cai muito bem com batatas sauté. Gosto de usá-lo em uma batata de forno que faço com creme e queijo!

Falando em queijo, adoro orégano no queijo quente para dar um saborzinho a mais, e também em sanduíches com queijo de minas. Utilizo muito em preparações com ricota.

Pode ser usada para aromatizar óleos e vinagres.

A folha seca tem sabor e aroma mais fortes que a fresca e se conserva bem por até um ano.

Para intensificar seu sabor, friccione-as com as mãos antes de colocar na comida.

A erva fresca pode ser consumida também em saladas.

Ela pode ser colocada sobre o carvão para aromatizar churrasco.

Como você utiliza o orégano? Conte pra gente!

Orégano em rama

Na Grécia o orégano é vendido em ramas seca, já consegui comprar uma vez aqui no Rio de Janeiro mas não é sempre que encontro.

Para usar as folhas devem ser retiradas e guardadas em pote hermético para melhor conservação. Eu guardei o meu ramo inteiro de recordação e é claro que ele ficou tão seco que joguei fora!

Lá na Grécia ele é usado em carnes grelhadas, kebabs, saladas e molhos e com carneiro.

Dicas para comprar e armazenar

Escolha orégano pela cor e aroma, ele deve estar com as folhas bem verdinhas como na foto. Se estiverem amareladas ou marrons já está velho. O aroma deve ser forte ao esfarelar as folhas.

Compre aos poucos para que você tenha sempre uma erva "fresca" em casa.

Armazene bem fechado longe do calor e umidade.

Você já conhece o orégano mexicano? Ele é outro tipo de planta.

Food Lancaspes - fotos de Carl Warner

Recebi um e-mail com algumas imagens desse fotógrafo que faz fotos fantásticas de paisagens com comida! Não pude deixar de colocar algumas aqui.

Não deixem de visitar o site do autor para ver outras fotos incríveis!! No site também há videos e posters à venda.


O site de Carl Warner é http://www.carlwarner.com

Tomates Sweet Grape

Olhe que lindo esses tomatinhos! São chamados de "sweet grape" (uva doce) por serem muito doces mesmo!

A primeira vez que os vi aqui no Rio foi na Cadeg, comprei uma embalagem por R$ 3,00. São ótimos para saladas e para colocar em uma prato de crudités.

Semana passada comprei por R$ 5,00 no mercado, da marca Qualitá. Achei muito caro, mas ainda estou viciada no molho de tahini e cansada de cenourinhas...hihihi

Cozinha fácil - estrogonofe rápido

Receita de estrogonofe de frango fácil, simples e de rápido preparo.

Acho que estrogonofe é o prato mais comum em nossa cozinhas depois do arroz e feijão. Já foi prato de festa, caiu no brega mas continua delicioso! Engraçado que quando eu era criança, no auge de seu sucesso, eu não comia de jeito nenhum, não gostava do champignon nem do creme. Sempre que ia a algum jantar ou almoço, lá estava ele... até que um dia eu passei a gostar.

Infelizmente muita gente consegue fazer um estrogonofe ruim! Talhado, doce demais, com gosto de caldo pronto, com uns míseros pedaços de frango desfiado boiando em um caldo ralo e por aí vai. Na verdade hoje em dia eu como de qualquer jeito!! Mas gosto muito da receita que estou publicando aqui.

Eu tentei explicar bem direitinho a receita partindo do princípio que as pessoas que procuram uma receita de estrogonofe ainda estão aprendendo a cozinhar.

Ele pode ser feito com carne, sem nenhum problema. Eu gosto de usar filé mignon, mas qualquer carne macia como uma alcatra pode ser usada.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras bem fininhas
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de soja
Sal a gosto
1/3 de xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de ketchup
5 gotas de molho inglês
100 g de champignon fatiado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo

Misture bem farinha de trigo com o creme de leite e reserve. A farinha de trigo evita que o estrogone talhe.

Derreta a manteiga e o óleo em uma panela ou frigideira bem grande. Acrescente a cebola e deixe dourar ligeiramente em fogo baixo.

Aumente o fogo e acrescente o frango, refogue rapidamente até que cozinhe. Se sua panela for pequena refogue primeiro a metade do frango, retire da panela e refogue a outra metade. O frango deve cozinhar rapidamente sem soltar muita água para que fique macio.

Acrescente sal a gosto e o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos até que o cheiro forte de álcool desapareça. Acrescente o ketchup, o molho inglês e o champignon.

Adicione o creme de leite misturado com a farinha, misture, deixe aquecer bem e sirva.

Veja também uma receita de estrogonofe diferente com pimentão e cachaça

Saladas para o verão 2 - salada maluca

Este é mais um prato que surgiu por acaso! Há alguns Natais passados sobraram vários ingredientes de pratos distintos que fiz para clientes. Juntei tudo e saiu esta salada muito saborosa, fresca e nutritiva, que é uma ótimo opção para o verão.

Ingredientes

400 g de queijo minas em cubos
200 g de champignon fatiado
1 cebola roxa em fatias finas
200 g de tomate cereja inteiros
1 cacho médio de uvas sem caroço
1 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de nozes picadas ou castanhas
1/3 de xícara de óleo de nozes ou azeite

Modo de preparo

Misture as fatias de cebola com sal, vinagre e o óleo (ou azeite). Deixe descansar por 30 minutos e misture com os outros ingredientes. Sirva sobre uma cama de alface, se desejar.

Veja também:
Minha receita de salpicão
Salada de fuzzili com frango e pesto

Molho de tahini

Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches. Comprei umas baby cenouras e fiquei viciada!!! hihihi

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida com maionese. Acrescente salsinha a gosto, se desejar.

Quer aprender mais sobre a manteiga de gergelim? Veja aqui a postagem sobre o tahini