Cinco especiarias chinesas

Cinco especiarias chinesas é uma mistura, que como o nome diz, possui tradicionalmente cinco ingredientes: anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan. Mas pode incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.

Na cultura chinesa o equilíbrio entre os cinco sabores (amargo, doce, salgado, ácido e picante) é importante para manter a saúde. A origem dessa mistura de especiarias se perdeu no tempo, mas dizem que foi feita como um super tempero! Quem sabe não foi um dos primeiros "suplementos" alimentares da história?

A mistura combina bem com carnes, principalmente as fortes e gordurosas como carneiro, pato e porco.

Ela é considerada um pouco forte para ser usada com peixes delicados e carnes brancas. Mas eu acho que se usada com parcimômica pode combinar com tudo!

É usada não só na China, mas na culinária de vários países asiáticos como a do Vietnã.

Pode ser usada para dar um sabor animado ao tofu e outros queijos.

Eu gosto de usar com doces e chocolate. Combina muito bem com frutas cozidas como pera e maçã.

Tem sabor e aroma fortes, deve ser usada em pequena quantidade.

Já publiquei aqui algumas receitas que usam essa mistura mas fiquei devendo a receita... Enfim um leitor me lembrou da dívida e ela está abaixo.


Ingredientes

3 unidades de anis estrelados
1 colher de sopa sementes de funcho - ou erva-doce
1 colher de sopa de pimentas de sichuan - ou 1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cravos-da-índia
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

Se você não tem como moer em casa todos os temperos, tente comprá-los já moídos. É só misturar todos.

Para moer em casa retire as sementes do anis estrelado que são amargas e duras demais. Moa as especiarais em um moedor elétrico para café, peneire e armazene em pote hermético.

Onde comprar
O anis estrelado e a pimenta de sichuan são vendidos em casas de produtos chineses. O funcho pode ser encotnrado em locais como a Casa Pedro (no RJ).
A mistura já pronta pode ser encontrada em alguns empórios.

Pera cozida com cinco especiarias

Brigadeiro de chocolate com cinco especiarias

Frango empanado sem glúten

Aprendi a fazer esse filé de frango empanado ao forno na aula de cozinha diet e light da faculdade. É uma delícia e já fiz aqui em casa várias vezes, normalmente uso sucrilhos sem açúcar e aveia.

Dessa vez eu tinha aqui uma granola sem glúten e resolvi experimentar. Ficou muito bom, macio e ligeiramente adocicado. Excelente receita para celíacos ou intolerantes ao glúten. Usei uma quantidade maior de parmesão para compensar o açúcar da granola.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortados em bifes finos
1 pote de iogurte natural
2 colheres de chá de páprica
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de orégano ou ervas a gosto
1 xícara de granola sem glúten
1/2 xícara de parmesão ralado
Azeite ou óleo para untar o tabuleiro

Modo de preparo

Misture o iogurte com a páprica, as ervas, o alho, sal e pimenta. Besunte os filés de frango com a mistura de iogurte e deixe marinando por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro na geladeira.

Triture a granola grosseiramente em um processador e misture com o parmesão ralado. Passe os filés pela mistura apertando bem para formar uma crosta.

Unte um tabuleiro e disponha os filés separadamente. Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem por baixo. Vire os filés de deixe no forno por masi 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Se desejar faça um parmeggiana: ao virar o frango, cubra-os com molho de tomate e mussarela e leve-os ao forno.

Parangolé de batatas

Esse é mais um daqueles pratos que é criado por necessidade, tipo "comida de resto", sabem? Eu tinha na geladeira duas batatas e dois inhames e muitos frios e queijos. Acho que já falei aqui, como dou aulas de mesa de frios me sobram muuuitos presuntos e afins e não posso jogar fora! Como já não aguentava mais comer macarrão com presunto e não estava com disposição para fazer pratos elaborados como quiches e panquecas tive que inventar outra coisa.

Saiu esse prato surpreendentemente saboroso que chamei de parangolé por falta de definição... Vou fazer outras vezes, com certeza!!

Minha mãe riu ao ver a comida... mas comeu tudo!


A foto acima é do prato antes da cobertura do queijo e antes de ir ao forno.

Ingredientes

4 batatas (ou 2 batatas e 2 inhames) em cubos e cozidas com sal
200 g de presunto (ou qualquer outro tipo de frio) cortado em cubinhos
1 tomate em cubos
1/2 lata de ervilhas
100 g de ricota em cubos (ou queijo minas)
1 cebola picadinha e refogada no azeite
Azeite para regar
Ervas e sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Queijo minas padrão (ou o que quiser para cobrir e gratinar)

Modo de preparo muito fácil!

Misture as batatas com ervilhas, frios, ricota e cebola. Tempere com sal, ervas e azeite. Coloque colherinhas de requeijão por cima e cubra com o queijo minas padrão ou outro que derreta bem.

Leve ao forno quente para gratinar.

Voilà! Parangolé de batatas!

Gurjão de peixe com massa de cerveja

Comprei semana passada um "linguado brasileiro" congelado. Não tenho ideia de que peixe é esse e nem costumo comprar peixe congelado, mas estava barato (R$ 14,90 o kg), bem branquinho e bonito. Foi um bom achado: não tem cheiro forte, tem sabor suave como o linguado do jeito que eu gosto. Para quem não sabe não sou muito fã de peixe, por isso quanto mais "sem sabor" melhor! hihihih

Com ele fiz dois pratos diferentes ontem. Um deles é a receita dessa postagem: iscas empanadas com massa de cerveja e gergelim para degustar com um molhinho de sua preferência, como petisco ou prato principal.

A massa pode ser usada para empanar outros frutos do mar, frango e legumes, fica parecida com um tempurá e é fácil de fazer. Vamos lá?

Ingredientes

1 kg de filé de peixe cortado em iscas ou como queira
Limão e sal a gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para fritura em imersão

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja bem gelada (coloquei no congelador)
2 colheres de sopa de gergelim cru
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

Misture os ingredientes secos, adicione a cerveja e misture bem. Utilize enquanto gelada.

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos. Seque bem os pedaços de peixe com papel toalha e passe-os por farinha de trigo para que a massa grude melhor.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa de empanar e frite-os em óleo quente até ficarem dourados a gosto.

Sirva!

Quer saber mais sobre o gergelim e suas diferentes formas de utilização? Veja aqui

Mini brownies de festa

Olhem que linda ficou minha bandeja de mini brownies de chocolate com nozes! Forrei a bandeja com açúcar demerara e decorei com paus de canela e anis estrelado.

Servi ontem no buffet do lançamento do livro do Sérgio Britto. O evento bombou e minhas comidinhas fizeram sucesso!

Veja a receita dos mini brownies aqui.

Sopas para o inverno - creme de cenoura, gengibre e tahine

A temperatura cai e logo penso em sopas: caldo verde, de feijão, batata, uma canjinha!! Elas estiveram muito presentes na minha infância, era o único modo de me alimentarem com legumes... Mas sem traumas!

Meu marido diz que sopa é comida misturada com água! Ele não sabe de nada, mas está aprendendo! Já curte uma sopa de ervilhas e também de cebola com queijo e torradinhas - huuummm que delícia!

A receita da sopa de hoje é um pouco diferente: creme de cenoura com gengibre e tahini. Fica sedosa, gostosa, aquece o corpo e a alma! E é vegetariana e fácil de fazer. 

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 litro de água ou caldo de legumes
1/3 de xícara de tahini
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela refogue o gengibre no óleo até dourar ligeiramente. Acrescente as cenouras, sal a gosto e cubra com a água ou caldo de legumes.

Cozinhe as cenouras até que fiquem macias. Transfira as cenouras e o caldo do cozimento para um liquidificador e processe até obter um creme liso.

Misture com o tahini, corrija o sal, aqueça e sirva.

Feijão manteiga de Santarém

Esse feijãozinho manteiga de Santarém que conheci em Belém é muito bonitinho e saboroso. Na foto acima é o do meio (R$ 5,00 o quilo). Bem pequenino e de cor clara.

Trouxe meio quilo e fiz uma saladinha básica temperada com cebola, alho e coentro do norte com um pouco de cenoura para dar cor e ovos cozidos! O feijãozinho mantém bem a forma e fica muito delicado!


E não é que o feijão dá um caldo?! Não podia deixar de experimentar fazer o feijão de Santarém de forma "normal". Cozinhei em panela de pressão com louro, segurelha e lombo defumado. Temperei com alho e cebola bem dourados e uma colher de sopa de extrato de tomates e sal a gosto.

Ficou uma delícia e com sabor bem diferente!


Acredito que em São Paulo o feijão seja encontrado no mercadão (?), aqui no Rio costuma ser vendido na loja Tacacá do Norte.

Cozinha fácil - alho tostado

Eu comprei pela primeira um saquinho com alho tostado faz uns dois meses. Tinha um certo preconceito e custei a me render a ele. Afinal, nada como um tempero fresco!! Mas sabe que gostei muito? Prático e fácil de usar, ele dá uma temperadinha boa sem nenhum trabalho!

Muitos restaurantes a quilo aqui no Rio utiizam esse alho na comida, principalmente na massa ao alho e óleo. É só cozinhar a massa e depois misturar ao azeite ou manteiga (alguns restaurante usam óleo - eca!) e polvilhar com o alho tostado.

Não uso o alho tostado para cozinhar mas para quebrar um galho quando não tenho tempo ou estou com preguiça... Normalmente uso para finalizar algum prato.

Adorei na pizza de pão de forma ou de pão árabe que faço muito aqui em casa, é só polvilhar o alho por cima da pizza falsa (ou verdadeira) e levar ao forno. Fica muito bom em sanduíches diversos como queijo quente, em saladas, em molhos para massa e arroz. Salada só com alface e tomate eu não gosto, mas se colocar um pouquinho do alho por cima é festa!

Também já comprei a cebola tostada, mas não encontrei da última vez que fui ao mercado - o pequeno saquinho que comprei acabou rapidinho. Os usos foram os mesmos... E ainda fiz um frango muito bom - coloquei catupiry em um pirex, um pouco da cebola, frango cozido e desfiado e por cima batata palha, levei ao forno e pronto!

Também fiz um ovo em cocote falsérrimo com creme de leite em lata e a cebola tostada. Não é que ficou bom? Um dia desses coloco a receita aqui.

E você, gosta de alho tostado comprado pronto? Em que tipo de prato costuma usar?

Espumas - minha iniciação à cozinha molecular

Segunda-feira fui fazer uma aula para aprender a fazer espumas - a técnica mais elementar da cozinha molecular.

A foto acima é da professora Laura mostrando o equipamento.

Gostei bastante do curso, provei espumas de vários tipos e deu para ter uma boa ideia de como elas são feitas... ACHO que consigo fazer em casa! Reencontrei pessoas e de quebra conheci a muito talentosa e simpática Chef Ana Ribeiro, que estava lá como aluna e conversou amigavelmente com todos.

Não sou muito ligada a esse tipo de cozinha, para comer gosto mesmo é de comida caseira, com gosto e aparência normal! :) Mas como sou muito curiosa gosto de aprender de tudo, mesmo que seja para não fazer depois! hihihi E a cozinha molecular não podia ficar de fora do meu "cardápio".


O principal equipamento usado para uma boa espuma é uma garrafa à gás. As professoras explicaram que não é qualquer garrafa de chantilly que faz uma espuma decente. A garrafa correta deve usar óxido nitroso e não gás carbônico.

Eu tenho uma garrafinha pequena aqui em casa e quando cheguei corri para o armário! Para minha surpresa ela usa o N2O e assim vou poder testar algumas espumas em breve. Pode não ser a melhor garrfa, mas vai ter que dar!! A garrafa da foto acima (ISI Gourmet) custa em torno de R$ 500,00... ui ui, um pouco caro para brincar.


As espumas podem ser feitas com várias bases: gordura, amido, gelatina e clara de ovo e podem ser frias ou quentes dependendo da base usada.

A da foto acima é uma espuma fria de tomate com base de gelatina, com mussarela e molho pesto. Interessante e a que pareceu mais fácil de fazer. Provavelmente é uma desse tipo que vou testar primeiro...



Acima espuma quente de gorgonzola para acompanhar batatinhas assadas.

As espumas diluem muito o sabor e a cor dos alimentos, por isso a meu ver as mais interessantes devem ser feitas com comidas de sabor apurado. O gorgonzola é uma boa opção! Na aula foi feita uma espuma de milho, achei um pouco sem graça porque o sabor do milho sumiu.


Também fizemos espumas doces. Acima espuma de manga! Pareceu bem fácil fazer espumas de frutas: poupa, açúcar, gelatina e gás!! Vamos ver se acerto em casa! hihihi

O resultado é uma musse bem leve. Pelo que vi e provei acho que vale a pena fazer uma espuma de fruta para dar um toque a um prato, mas para consumir pura acho mais prático fazer uma musse tradicional.


Espuma de amareto à base de claras queimada com maçarico com peras assadas. Uma delícia!


Acima espuma de caramelo à base de creme de leite servido sobre uma gelatina de café para encerrar os trabalhos.

Provamos também uma espuma de chocolate quente e espuma de hortelã com sorvete! Muito bom!

A técnica para fazer espumas é bem apurada e o resultado depende de vários fatores: temperatura correta, balanceamento de ingredientes, equipamento correto, etc. Qualquer mudança na receita a espuma pode vir pelo prato abaixo... Estou aqui com a apostila e espero poder mostrar uma espuma feita por mim para vocês em breve.

A próxima aula de cozinha molecular é sobre esfera! Infelizmente não vou poder fazer dessa vez...

Quem tiver interesse em fazer o curso de espumas e/ou esferas deve entrar em contato com a professora Laura no e-mail abaixo:
laura.rm@terra.com.br

Dia 15 de maio - dia do celíaco - Frango ao alho e cebola

Hoje é comemorado o dia internacional do celíaco. A Flávia do Arte na Cozinha convidou os blogueiros a participar de uma blogagem coletiva e estou eu aqui atendendo a esse chamado tão útil a pessoas que são intolerantes ao glúten.
Quer saber o que é a doença celíaca? Dê uma olhada no blog da Flávia.

A receita escolhida é um prato de frango e vocês devem estar pensando que estou doida, que frango não tem glúten mesmo, correto? Sim, claro!! Mas esse prato está aqui por ter um molho delicioso e bem espesso que não precisa de nenhum tipo de farinha para engrossá-lo.


Acho que já comentei aqui que em minha casa comemos muito frango e por isso meu repertório de receitas com essa ave é grande! Eu gosto muito de ensopados preparados com frango com osso: peito, coxas, o que seja! Receitas não faltam e os temperos variam imensamente, o prato pode ser francês, brasileiro ou indiano... Mas todos tem uma coisa em comum: um molho maravilhoso com carne suculenta e saborosa.

Essa receita aprendi na faculdade na aula de Cozinha Francesa e está aqui de forma simplificada. Super fácil de fazer, tem sabor bem diferente mas ao mesmo tempo familiar... E também fica light se fizer como eu: frango sem pele e com pouca gordura! E sem glúten.

Ingredientes

1 kg de frango com osso em pedaços (as partes que preferir)
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho em fatias
30 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá rasa de tomilho seco (ou um ramo de tominho fresco)
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de frango (ou água)

Modo de preparo

Refogue na manteiga a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente os pedaços de frango temperados com sal e pimenta e refogue até dourarem.

Acrescente o vinho e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o caldo, o louro e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar.

Quando o frango estiver bem macio retire-o da panela, descarte a folha de louro e processe o caldo resultante com os pedaços de cebola e alho. Eu utilizo um mixer de mão dentro da panela mesmo, mas quem não tiver pode usar um liquidificador.

Devolva o frango e o molho para a panela, corrija o sal e ferva até ficar com a consistência desejada.

Sirva com arroz. O da foto é arroz com cenoura ralada.

Veja no Blogs de Culinária sites dedicados a receitas diet/light e sem glúten