Coentro em grãos — o que é, como usar na culinária e diferenças da erva

Coriandrum sativum - família: Apiaceae

O que são?

As sementes de coentro são uma especiaria proveniente da mesma planta que a erva que conhecemos e que alguns amam e muitos outros odeiam! Mas para quem não conhece, saiba que as sementinhas não tem o aroma nem o sabor da erva e temperam muito bem quase todo tipo de prato.

A planta é uma antiga conhecida nossa, foi mencionada na Bíblia e suas sementes foram encontradas em tumbas no Egito.

A planta é colhida, as sementes são secas por alguns dias e então são comercializadas.

Existem duas variedades de sementes: a redonda, mais escura e comum e que é vendida aqui no Brasil (na foto acima à esquerda) e a alongada e de cor mais clara proveniente da Índia, que é um pouco mais adocicada e tem um aroma bem cítrico (foto acima da direita e abaixo).

Utilização na Culinária - coentro em grãos para que serve afinal?

São usadas no mundo todo podendo estar cruas, tostadas, inteiras ou moídas.

São macias, por isso são moídas facilmente à mão e devem ser compradas inteiras para não perderem o sabor. Após moer, coe para retirar alguns pedaços da casquinha externa que normalmente não moem bem.

Os indianos usam as sementes tostadas, o que as deixa com um sabor mais complexo, mais caramelizado. Você pode tostar antes de moê-las, se desejar. Na Índia as sementes são usadas em quase tudo: curries, chutneys, saladas, sopas e até em bebidas e fazem parte do curry amarelo.

As sementes de coentro têm sabor suave, por isso podem ser usadas em maior quantidade que outras especiarias. São muito usadas em misturas de temperos como uma base ajudando a balancear o sabor das misturas como curries e temperos do norte da África e Oriente Médio.

Os grãos de coentro são muito usados em picles, conservas e marinadas.

Combinam com carne, frango, porco e peixes. E todo o tipo de vegetais! Moído e tostado fica delicioso em um purê de batatas e dão um toque especial a pratos com cogumelos.

No México e no Egito fazem dupla com o cominho como no delicioso dukkah.

Moídos, os grãos também são usadas em massas de bolos, biscoitos e tortas.

Combinam muito com frutas frescas ou em doces com maçãs, peras, laranjas e ameixas e em frutas em compotas.

Na Turquia as sementes são cobertas com açúcar e consumidas como balinhas de hortelã ao final de uma refeição.

As sementes não são normalmente tostadas para uso em doces.

Sementes de coentro em pó

Ele é moído mais facilmente após tostado. Eu uso um moedor de café que tenho especialmente para moer especiarias. É possível moer no liquidificador.

Mesmo em moedor elétrico será necessário peneirar para retirar a fibra que se solta da casca e é difícil de moer.

Evite comprar coentro já moído, os grãos perdem o sabor e aroma com muita rapidez, muitas vezes já estão insossos ao abrir o pacote. 

Mas caso não consiga moer em casa, compre o mínimo possível e evite marcas muito baratas.

Receitas

Purê de batata baroa com coentro

Dukah - farofa de castanhas e especiarias

Crumble de morangos (torta invertida de morangos)

Curry em pó amarelo caseiro

Brownie recheado com doce de leite — úmido, puxa-puxa e irresistível

Brownie de chocolate com textura úmida e puxa-puxa, beiradas crocantes e recheado com doce de leite! Paraíso na Terra!

Você sabe que uma de minhas combinações culinárias preferidas é chocolate com doce de leite, correto? Então, quando vi uma receita de brownie recheado com caramelo não tive dúvidas! Iria fazer com doce de leite e ficaria delicioso! Acertei, esse é o brownie mais gostoso que já fiz.

Usei uma receita que já vinha fazendo aqui em casa faz tempo, mas com o recheio ele ficou mais úmido e sua textura mudou para um puxa-puxa quase fudge. Adicionei 2 colheres de sopa de cacau na massa para que o chocolate ficasse mais amargo e pudesse fazer contraste com o doce.

Eu ainda ia colocar umas amêndoas, mas só agora me lembrei!! Acho que não fez falta...

É possível substituir o doce de leite e fazer o brownie de chocolate com caramelo da receita original que lhe falei ou ainda um brownie com doce de leite argentino, que deve ficar ótimo também. Só tome cuidado com a textura do doce que colocar no centro, que deve ser mais firme.

Sobrou brownie? Veja aqui como fazer farofa de brownie para acompanhar sorvete

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate meio amargo em barra picado
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 ovos misturados
135 g de farinha de trigo
300 g de açúcar

Modo de preparo do doce de leite

Com antecedência cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 40 minutos para ficar mais escuro ou a gosto, deixe esfriar e reserve. Atenção: Não abra a lata ainda quente que o doce vai sair com fúria e irá queimar você - acredite em mim, eu já fiz isso!

Como fazer a massa do brownie

Derreta em banho-maria a manteiga com o chocolate e reserve.

Misture os ovos com o açúcar, acrescente a mistura de chocolates.

Incorpore a farinha de trigo sem bater.

Como montar e assar

Coloque metade da massa em uma tabuleiro bem pequeno untado e enfarinhado ou forrado com papel manteiga - eu tenho feito sempre com papel e tenho gostado da praticidade.

Leve o brownie ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 8 minutos ou até que o bolo esteja razoavelmente firme para aceitar a camada do doce por cima. O meu brownie ainda estava cru quando coloquei o recheio, fiquei com medo de assar demais e queimar o fundo...

Retire do forno e com cuidado espalhe o doce por cima com um garfo. Não coloque o doce nas beiradas.

Espalhe o restante da massa de brownie por cima do doce de leite e volte ao forno.

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o brownie comece a crescer um pouco e rachar nas beiradas. Tive a impressão de que o brownie recheado demorou mais para assar.

Retire do forno e deixe esfriar bem para cortar.


🍪 Brownie recheado é um dos doces mais vendidos do Brasil. Os cookies estão atrás com muita força! Se quiser aprender a fazer e vender cookies precificando de maneira correta, conheça meu curso Lucre com Cookies.

Outdoor com aroma

Gente,

Achei o máximo o outdoor "cheiroso"!! O da foto é o primeiro dos Estados Unidos e emite cheiro de carne grelhada!! Ao mesmo tempo em que achei muito interessante também acho uma covardia com as pessoas que passam pelo local! Quem será que vai resitir??

Um ventilador gigante é responsável por dispersar o aroma proveniente de carvão, pimenta e óleos essenciais.

A foto foi emprestada do site de um jornal australiano onde vocês podem ler a notícia completa em inglês.

Frango assado fácil

Pedaços de frango feitos no forno com tempero agridoce feito com tomate, mostarda e vinagre de jerez, receita super prática!

O tempero super fácil de fazer foi inspirado em um molho barbecue e ficou delicioso. Pode também ser feito em churrasqueira.


Ingredientes

1 kg de pedaços de frango com osso - limpos e sem pele
5 colheres de sopa de molho de tomate pronto
3 colheres de sopa de vinagre de Jerez (ou outro de sua preferência)
1/2 colher de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá rasa de páprica picante (ou a gosto)
1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

Para fazer a marinada misture bem todos os ingredientes com exceção do frango.

Faça dois cortes em cada pedaço do frango indo da superfície até o osso para que o tempero penetre melhor.

Misture o frango com o tempero e deixe marinando de véspera em geladeira ou em temperatura ambiente por até duas horas.

Coloque o frango junto com a marinada em uma assadeira e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que o frango fique cozido e macio.

Sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.

A foto acima é do frango ainda cru.

Gosta de frango? Então veja também:

Frango ao alho e cebola

Frango ao curry

Vinagre de Jerez

O vinagre de jerez, produto espanhol, é feito a partir de vinho de xerez que é produzido na região de mesmo nome no sul da Espanha.

Sua fabricação é meticulosa e exige um vinho com pelo menos 11% de teor alcoólico. Por lei o vinagre é maturado em barris de madeira por pelo menos 6 meses e devem ter pelo menos 7 % de acidez. O Vinagre de Jerez Reserva é maturado por pelo menos 24 meses e existem vinagres de xerez envelhecidos por até 50, 70 e 100 anos que ficam com sua cor tão escura quanto um balsâmico e podem ser degustados puros, como aperitivos. E é claro, seu preço também sobe e pode ser mais caros do que o próprio vinho!

É muito usado na cozinha espanhola, em tapas e tortilhas e é ele que dá o um toque especial ao gaspacho. Foi adotado pela cozinha francesa e em inglês é conhecido como "sherry vinegar".

Provei esse vinagre pela primeira vez em uma feira nos Estados Unidos e gostei muito! Fiquei feliz em saber que a Borges o está distribuindo aqui no Brasil. Soube da novidade da melhor maneira possível: ele fazia parte do mini kit com produtos Borges que ganhei pela participação em um concurso de receitas.

Muito aromático, seu sabor é complexo e amadeirado, delicioso!


Utilização na Gastronomia

É normalmente usado para finalizar pratos e em molhos frios.

Pode se usado em molhos para peixes ou carnes e para salada. Dá um sabor especial em sopas e ensopados e fica ótimo em vinagrete.

Pode também ser usado em marinadas para carnes em geral e onde mais sua imaginação permitir.

Eu usei pela primeira vez nesse franguinho de forno fácil e ficou 10! E também já testei para deglaçar um simples bifinho e ficou ótimo também.

Aromas e Sabores da Califórnia - comidinhas

Comidinhas e comidonas que tive o prazer de conhecer na viagem à São Francisco, Califórnia!

Quando fui conhecer o bairro latino chamado Mission provei vários tacos! A primeira taqueria foi a La Taqueria da foto acima, super conhecida na cidade. Seu burrito foi eleito um dos melhores dos EUA pela revista Epicurious. Não provei o burrito mas o taco, o primeiro abaixo, estava muito bom! Só não gosto de uma coisa: do feijão que colocam dentro... kkkk (obs. adoro feijão, mas não no taco!)


Tacos muito bem recheados, esses abaixo são com carne de porco. Estou para fazer uns tacos em casa, aguardem!


Também provei um taco vendido em um caminhão de rua, não era tão bom quanto o da La Taqueria, mas não tinha feijão...


O taco abaixo foi o melhor deles, mas não lembro o nome da loja. kkkkk Passamos por um lugar com a cara boa e resolvi provar um taco, o marido acompanhou e acabamos comendo dois... Uma delícia com frango, guacamole e sour cream! A loja fica perto da 22th St com a Mission.


Tortas diversas na Mission Pie, salgadas e doces! Comemos a "chicken pie" (torta de frango) que chega à mesa super quente e é deliciosa! E de sobremesa torta de banana. Como sempre me arrependi de não ter provado uma outra com frutas vermelhas que estava me chamando!! Mas ainda tinha uma rua inteira a percorrer...


A torta de frango abaixo! Massa crocante e que derrete na boca! Recheio suculento de frango e legumes super saboroso! Até o marido que ia comer no Mac Donald se rendeu e comeu a metade, é claro!


Abaixo um prato bem típico americano muito servido no dia de ações de graças que comi no restaurante Mel´s Diner: peru com purê de batatas, "stuffing" e cramberry sauce! O prato é imenso e super entulhado, a aparência não é boa não mas estava delicisoso.


Abaixo a escolha do marido no Mel´s: salmão com purê e macarroni and cheese!

Mas o melhor do Mel´s foi a torta de maçã perfeita, servida com sorvete de creme! Não tirei foto. Por ela voltei lá, mas depois do prato de peru acima não deu para comer outra vez...


"Fish and chips" - peixe frito com batatas fritas, prato bem inglês e muito comum na cidade, no restaurante Beach Chalet


Salada Caesar com salmão grelhado do mesmo restaurante. Prato light para o maridão que estava engordando... Como eu não sofro desse mal, caí de boca na fritura acima!


De entrada vieram esses lindos quitutes que parecem uma grande bomba vazia bem tostada para ser degustada com manteiga. Uma delícia. Eu nunca tinha visto e não lembro o nome - alguém sabe?

Eu fui - Festival de Queijos Franceses

Ontem fui ao Rio Othon Palace Hotel aqui no Rio para um festival de queijos franceses. Adorei! Havia mais de 80 tipos de queijo e desses pude provar 20 diferentes. Com exceção do Roquefort, meu velho amigo, os outros eu nunca havia experimentado antes.


Para quem gosta de queijo o evento é imperdível, aqui no Rio queijos franceses são mercadoria escassa e quando aparecem são caros demais!

Havia queijos de cabra, queijos macios, queijos duros, com ervas, com pimenta e de todas as cores! Os formatos e tamanhos também variavam: pequeninos, grandes, redondos, cilíndricos, quadrados, em formato de coração... Um verdadeiro festival para os olhos e o paladar!

Havia até um queijo de mofo azul que nos "atacou" segundo minha amiga! kkkkk De tão forte que era seu sabor!


O festival funciona da seguinte forma - por um valor fixo há um jantar com três pratos (entrada, prato principal e sobremesa) e um prato com 5 variedades de queijo. Ou você pode escolher comer somente queijos, nesse caso são 4 pratinhos.

Fui eu e minha amiga Cecília e como queríamos experimentar mais variedades de queijo optamos por uma sugestão do maitre: pedimos um menu de jantar e um menu de queijos. E dividimos! Ou seja, cada uma de nós comeu meio prato de cada e meio pedaço de cada queijo. kkkkk Deu super certo, não ficou tão enjoativo e no final estávamos satisfeitíssimas...


Não pense que era só chegar à linda mesa e pegar o que quisesse! Os queijos eram servidos pelo chef queijeiro Gerard Poulard, francês super simpático, que fazia nosso pratinho e a degustação seguia ordem aconselhada por ele. Muito interessante - em alguns pratos a ordem ia do mais suave ao mais forte ou do mais duro ao mais macio...

Infelizmente meu francês só é suficiente para não passar fome e não pude conversar com o chef!


Os queijos de massa dura acima, meus favoritos!

O engraçado é que de tudo o que comi só me lembro de quatro nomes!! kkkkk Que já estão devidamente anotados em meu livro sobre queijos.


O queijo laranja aí de cima é o Mimolette - maturado por dois anos e delicioso! O meu favorito da noite!

Que venham outros festivais como esse em breve! Meu livro sobre queijos tem 750 variedades do mundo todo, desses só conheço uns 40, faltam muuuuitos...

Cookie com três chocolates — macio por dentro e crocante por fora

Cookie americano macio por dentro e crocante por fora feito com pedaços de chocolate ao leite, meio amargo e branco. Irresistível! Só o aroma já te conquista.

Gente, eu adoro cookies, por isso mesmo não os faço com frequência. Senão já viu né? Engordo horrores!

Mas semana passada meu enteado me pediu e veio aqui em casa para aprender a fazer. São muito fáceis de preparar e gosto muito dessa receita clássica de cookie americano que foi uma mas primeiras postagens do blog e republiquei faz pouco tempo. É a mesma receita base que uso no meu curso Lucre com Cookies e que já ensinei a centenas de alunos. 

Biscoito com um chocolate já é bom, agora imagina um biscoito de três chocolate. Mornos e fresquinhos são de viciar!!

Sabia que é possível assar cookies na air fryer. Veja aqui como assar cookies na air fryer.

Ingredientes

100 g de manteiga
2/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate branco picado
50 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, o ovo e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada.

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato.

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama). Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Dicas / Substituições

Como todos os cookies, os complementos para misturar à massa são a gosto: pode usar qualquer tipo de chocolate, seja picado ou em gotas. Nozes, castanhas, amendoim, confeitos, o que gostar.

Essa massa congela muito bem. Veja aqui como congelar cookies

🍪 Cookies são sucesso de venda. Se quiser aprender a vender cookies com receitas diversas precificação certinha, conheça meu curso on line Lucre com Cookies.

Ingredientes que combinam

Outro dia li uma reportagem em um site americano sobre combinações de ingredientes, a autora fez uma lista de suas combinações favoritas, como chocolate e laranja, manteiga de amendoim e geleia, ostra com caviar... Como não gosto das combinações dela (kkkk) resolvi fazer também a minha listinha de duplas na cozinha.

Veja abaixo como eu gosto de combinar alguns ingredientes!

Pão com azeite - provei pela primeira vez em um restaurante português faz muito tempo, mas ainda me lembro! kkkk Achei estranhérrimo mergulhar um pedaço de pão no azeite! Mas hoje em dia acho o máximo e coloco azeite também nos meus sanduíches até em misto quente, que fica divino!

Chocolate com doce de leite - simplesmente adoro! Tortas, doces, bombons ou mesmo uma colher de doce de leite pastoso acompanhado de uma barrinha de chocolate!

Chocolate com morangos - no fondue, em bombons, tortas, crepes... huuummm

Mel e mostarda - em molhos para salada e para temperar presuntos, linguiças, legumes, etc.

Feijão com arroz - sempre a melhor combinação no prato! Se fosse fazer um trio uma farofinha estaria aqui!

Abobrinha com tomate - descobri essa combinação na receita de abobrinha ao forno com tomates e adorei!

Queijo com cebola - um quiche, omelete, sanduíches, sopas, scones de queijo e cebola...

Queijo com tomate - seja na pizza, em massas ou em saladas a combinação é perfeita!

Feijão branco com lombo defumado - descobri outro dia que um feijãozinho branco feito com lombo defumado fica delicioso!

Ovo com pimenta - comi pela primeira vez por acidente, em um burrito de café da manhã que estava hiper apimentado. Achei estranho mas comi outras vezes e terminei gostando... Hoje em dia quando faço ovos mexidos coloco pimenta-do-reino moída na hora.

Queijo Brie com geleia - sirvo frequentemente no buffet mas não gosto muito. Faz muito sucesso! A combinação pode entrar em pastéis, sanduíches, quiches e por aí vai.

Queijo com presunto - um foi feito para o outro!! Em sanduíches, quiches, lasanha, arroz...

Cogumelos com alho poró - adoro cogumelos e gosto de temperá-los com alho poró no lugar de alho e cebola como na massa ao molho de funghi

Limão e lavanda - aprendendo a utilizar a lavanda na cozinha descobri que ela combina muito bem com limão como em uma limonada, em bolos, tortas ou nos biscoitinhos de limão e lavanda

Banana com canela - adoro canela em doces de um modo geral, mas a combinação de banana e canela é demais! Tortas, bolos, doce...

Chocolate com canela - não fica perfeito? gosto muito de adicionar um pouquinho de canela em pratos com chocolate - bolos, cremes, chocolate quente, etc.

Molho shoyu com gengibre - em um molho para saladas, teriyaki ou em um prato oriental! Um chama o outro...


E você, qual a sua combinação predileta? Conta para nós!

Picadinho com purê de banana

Picadinho de filé mignon ligeiramente picante feito com cachaça e tempero para tandoori servido sobre um purê de banana da terra bem macio e gostoso!

Eu estava faz tempo querendo usar o tempero tandoori (tandoori masala) que é de origem indiana em um prato de carne de vaca. E acho que estava certa, ele deu um sabor gostoso e diferente ao ensopadinho! Se você usar a mistura de tempero comprada pronta coloque aos poucos porque ela pode ser bem apimentada, a que eu faço em casa é mais suave, vá colocando aos poucos e prove, ou coloque bastante caso goste de uma pimentinha!!


Ingredientes para o picadinho

1 kg de filé mignon em cubinhos (ou outra carne macia de sua preferência)
1 colher de sopa de azeeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de tempero para tandoori
Sal a gosto
50 ml de cachaça
1 pau pequeno de canela para dar aroma (eu usei uma folha de canela)
2 colheres de chá de extrato de tomates
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite até começarem a dourar. Acrescente a carne e refogue até dourar.

Junte o tempero tandoori, misture e junte a cachaça. Deixe em fogo alto até que o cheiro forte de álcool vá embora.

Acrescente o molho de tomate, o pau de canela, sal a gosto, o açúcar e um pouco de água ou caldo de carne. Deixe cozinhando em fogo baixo até que a carne fique bem macia e o molho consistente. Retire o pau de canela.


A receita fica linda em colherinhas para sua festa!


Esse purê de banana da terra eu aprendi a fazer na faculdade na aula de cozinha brasileira. Nunca pensei que pudesse gostar de um purê de bananas, normalmente não como a fruta na comida, mas adorei!! Você pode servi-lo com outros tipo de carne e também com peixe. Ele é adocicado, por isso não pede sal nem açúcar! Pode ser feito com leite desnatado para ficar mais light, eu fui na contra-mão e acrescentei creme de leite na minha receita. kkkkk

Ingredientes do purê de bananas

4 bananas da terra grandes maduras
300 ml de leite integral
1/4 de xícara de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe as bananas sem casca em uma panela com água até que fiquem macias.

Ferva o leite.

No liquidificador coloque as bananas cozidas e ainda quentes e o leite fervido. Processe até virar um purê bem uniforme, acrescente o creme de leite e processe. Sirva bem quente.