Sal com funghi - tempero

Sal temperado com funghi secchi para dar um sabor especial aos seus pratos!

Outro dia li um artigo em que o autor, um chef americano (eu bem perdi o artigo), utiliza cogumelos secos e moídos como tempero para dar sabor aos seus pratos.

Adorei a ideia e não demorei muito para testar! Tinha funghi seco aqui e coloquei no liquidificador uma quantidade razoável e liguei! Bem, demorou bastante para triturar tudo e é claro que não virou pó, mesmo depois de um tempão. Ele ficou em mini pedacinhos como na foto acima. Próxima vez vou tentar tostar um pouco o funghi antes de moer...

Aí tive a ideia de misturar com sal - coloquei sal com o funghi já triturado no meu moedor de especiarias. Poderia ter ficado ainda mais fino, mas ficou bom!



Receita de sal de funghi

Usei uma parte de funghi para 3 partes de sal grosso, mas dá para fazer com a proporção que quiser.

Basta moer o funghi e o sal.

Onde usar

Tenho usado o sal para temperar de tudo! Ficou ótimo com ovos de todos os tipos, batatas, tomate cru, na salada... Também coloco um pouco desse sal em preparações diversas, como frango carne, legumes, etc para dar um toque especial e realçar o sabor.

O interessante é que você não percebe que é funghi, só sente um sabor mais apurado! Lembra muito o glutamato monossódico. Um realçador de sabor natural, umami puro!


Veja acima meu ovinho, que delícia!

Quem testar me conta os resultados, por favor!!

Veja também meu sal temperado com ervas

Abóbora assada

Abóbora assada fica deliciosa e é muito prática de preparar!

Fiz essa sem nenhum receita específica, fui colocando os temperos, coloquei no forno e assei até ficarem macias. Fácil assim!

Modo de preparo

Corte a abóbora em fatias como quiser, mas de preferência do mesmo tamanho para que cozinhem por igual, e espalhe-as em um tabuleiro untado com azeite.

Regue a abóbora com mais azeite, polvilhe com sal, ervas a gosto, pimenta-do-reino e outros temperos também a gosto. Eu coloquei um pouquinho de vinagre para dar um pouco de acidez.

Leve a abóbora ao forno médio e asse até ficar macia.

Crumble de morangos

Crumble feito com morangos frescos cobertos por uma camada crocante temperada com sementes de coentro e decorada com amêndoas!

Passei na feira outro dia e encontrei ainda uma caixa boa com morangos bonitos! Não resisti e fiz esse delicioso crumble, que apesar do nome importado, nada mais é do que uma torta invertida bem fácil de fazer. Aromatizei a massa com as sementes de coentro, a especiaria do mês de outubro!

O doce fica ácido e é perfeito para ser servido morno acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.


Ingredientes

1 caixa de morangos (200 g) - limpos e fatiados
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Amêndoas para decorar

Ingredientes para a cobertura

1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar refinado
50 g de manteiga gelada
1/2 colher de chá de coentro em grãos moído

Modo de preparo

Em uma travessa refratária ou em ramekins coloque os morangos fatiados bem secos. Por cima espalhe a colher de açúcar e peneire a maisena para que ela se espalhe por igual e não fique em bolotas.

Para fazer a cobertura triture todos os ingredientes no processador até formar uma farofa. Ou misture os ingredientes secos e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos. Não amasse a massa, ela deve ficar como uma farofa.

Cubra os morangos com a massa, decore com as amêndoas e leve o doce ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que a tortinha fique assada e em tom dourado.

Essa receita rendeu 3 ramekins como esse da foto, ideal para a sobremesa de um dia só!

Veja também um crumble de pêssegos com chocolate

E que tal um pavê de morangos ?

Espaguete à bolonhesa

Deliciosa receita de um tradicional molho à bolonhesa para sua massa! Quem é que não gosta de macarronada com carne moída?

Tem gente que diz que carne moida é boi ralado, coisa ruim! Eu ADORO! Principalmente se a carne for sem gordura, bem feita, pequenininha e bem temperada.

Macarrão com molho à bolonhesa é um de meus prediletos e aprendi a fazer um receita muito boa na aula de cozinha italiana na faculdade. Minha versão dessa receita está abaixo.

Ingredientes

500 g de carne moída de primeira com pouca gordura (gosto de usar patinho)
50 ml de óleo vegetal (ou azeite)
1 cenoura pequena picadinha bem miúda
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picadinho
100 g de bacon picadinho
1 lata de extrato de tomates de boa qualidade
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou pimenta vermelha em pó)
1 rama de manjericão fresco

Modo de preparo

Refogue no óleo os legumes que devem estar cortados bem pequenos (em brunoise) e o bacon. Refogue bem até que fiquem bem macios e ligeiramente dourados.

Acrescente a carne moída e refogue mexendo bem para que fique pequenina até que a água desprendida seque. Deixe a carne dourar. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de carne veja uma dica legal aqui para deixar sua carne bem soltinha.

Acrescente o extrato de tomate e refogue até que ele mude de cor, ficando de cor vermelha mais clara, alaranjada.

Junte o caldo de carne, salgue e tempere a gosto. Deixe ferver e cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o ramo de manjericão e deixe em infusão até a hora de servir.

Sirve com espaguete ou com a massa de sua preferência.

Veja também:

Massa ao molho de funghi

Ideia para sua mesa de frios 3 - mussarela de búfala temperada

Essa é mais uma dica de petisco frio que pode ser colocado em uma mesa de frios ou servido como entrada.

Os tomatinhos cereja além de darem uma cor ao prato são gostosos e nutritivos. Como a mussarela tem um sabor bem neutro ela pede um azeite temperado. Veja a receita abaixo.

Receita de molho de azeite para temperar mussarela de búlfala

Ingredientes

100 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá rasa de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de alho picado e tostado (feito em casa ou comprado pronto)
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e regue seu queijo e tomatinhos.


Veja também meu outro blog onde publico receitas e dicas para eventos AQUI

Snacks Exóticos Naturebas

Veja a prateleira de um mercado americano na foto acima. Parece normal, mas é exclusiva para produtos orgânicos e naturais como snacks, biscoitos, barrinhas, granolas, etc. Alguns são de comida viva e todos sem aditivos. Gosto muito da onda de produtos naturais, mas algumas opções me parecem muito radicais... Veja abaixo os petiscos que provei e minhas impressões sobre seus aromas e sabores.

Provei quatro produtos diferentes que fui encontrando pelo meu caminho na viagem à Califórnia.


O Funky Monkey é bem interessante, são pedaços de frutas desidratadas e sem nenhum outro ingrediente, mas ao invés da textura de uva passas, o petisco é crocante! Bem interessante e com sabor da fruta mesmo, o aroma é bem suave.


Esse que provamos é uma mistura de abacaxi com goiaba. Fiquei imaginado os crocantes moídos e servidos em cima de um sorvetinho de creme! Dá para viajar...


Esse petisco acima foi um dos piores!! Alga marinha em folhas finas e também desidratada, sem nenhum outro ingrediente ou aditivo. Tem textura muito leve e sabor de.... Alga!! É claro que não gostei. Mas é pessoal, para quem curte uma alga pode ser um prato cheio.


A textura é de papel bem fino e é muito leve. Só consegui colocar um pedaço pequeno na boca, não sei até que ponto consegue matar a fome...


Esse é interessante, salgadinho feito com ervilhas e com sabor natural de manjericão. Não é ruim, mas prefiro a tradicional batata!! Tem alguns aditivos e não é tão radical em sua composição.


É bem crocante como um biscoitinho de textura leve e sabor forte do tempero.


A barra de energia orgânica "super foods" acima tem uma composição interessante. O rótulo diz: sem açúcar, cru e processado a frio, alcalino, sem glúten, sem soja, sem laticíneos, vegano!! O que será que tem então??

É uma mistura de verduras, legumes e frutas com castanhas, sementes e outros muitos ingredientes como clorofila, espirulina, pétalas de rosas, chá verde, etc. Contém brócolis, açaí e coco.

A aparência escura lembra uma bananada. O sabor não é ruim de todo, dá para comer em extrema necessidade, mas bom não é...


Sinceramente!! Quem me acompanha em uma boa e tradicional saladinha de frutas?? É natural e seu rótulo poderia ser confundido perfeitamente com a barrinha de energia acima.