Doce típico de Paraty - Manuê de Bacia

Doce de nome muito estranho - Manuê de bacia! Demorei para decorar.

É um bolo feito com melado, ovos, manteiga e trigo. É típico da cidade de Paraty, estado do Rio de Janeiro. Tem textura parecida com um pão de mel e sabor leve de melado. Gostei mas não amei. Talvez com uma cobertura de chocolate... Huuummm.



Eu não conhecia o bolo e me deparei com ele quando visitei a cidade na semana passada. Comprei em uma cafeteria muito aconchegante chamada Café Pingado.

Achei uma receita aqui no site do Olivier Anquier, mas não testei.

Também vi na cidade um livro (que não comprei!! ai, ai ,ai!) chamado Delícias de Paraty, com receitas típicas da região e entre elas a do bolo.

Não encontrei a origem do interessante nome Manuê de Bacia, alguém saberia dizer? A bacia posso imaginar, mas mauê...

Cozinha Fácil - frango assado super fácil

Frango assado muito fácil de preparar, fica macio, suculento e dourado por igual! Tão simples que até uma criança faz!

A receita foi a mãe de uma amiga que me ensinou faz muitos anos, na época em que morei na Inglaterra. " Pega o frango, salga com uma colher de sopa de sal e coloca dentro dele uma maçã e uma cebola inteiras"! Como? Só isso??

Gente, o frango fica ótimo! E com um caldo maravilhoso que pode servir de molho ou usado para cozinhar o arroz.

Mas claro, como eu sou chegada em um tempero cada vez que faço esse franguito acrescento alguma especiaria ou erva diferente além da maçã e da cebola. E como às vezes o frango é pequeno tenho cortado a maçã e a cebola em cubos grandes para caberem no espaço.


Ingredientes

1 frango inteiro
1 colher de sopa rasa de sal (para um frango pequeno)
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas a gosto
1 maçã com casca (do tipo que quiser) com casca e cortada em cubos
1 cebola pequena sem casaca cortada em quatro
5 dentes de alho partidos ao meio

Modo de preparo

Espalhe o sal, pimenta e ervas por todo o frango.

Na cavidade coloque a maçã, a cebola e o alho. Coloque o frango em uma assadeira, amarre as pernas com barbante e cubra com papel laminado.

Leve ao forno médio pré-aquecido por uma hora. Tire o laminado e deixe dourar por mais 30 minutos ou a gosto. Durante esse tempo regue o frango uma ou duas vezes com o caldo que estiver na assadeira.

Eu gosto bem douradinho, mas como estava atrasada e com fome no dia em que fiz o frango dessa foto ele saiu do forno mais clarinho...

Paraty - Rio de Janeiro

Paraty é uma cidade histórica que fica no litoral sul do Rio de Janeiro entre o mar e as montanhas da serra da Bocaina. Foi fundada em 1667!! E é considerada um excelente centro gastronômico com dezenas de restaurantes e bares de todos os tipos, com peixes frescos, cachaça de alambique e pratos típicos.

As ruas do centro histórico preservam, além de seus casarões e igrejas, o chão de pedras original, bem irregular e gasto o que faz o caminhar vagaroso e difícil para os viajantes desacostumados. Imaginem como foi com chuva?! hehehe Uma aventura e tanto!

Essa fui minha segunda ida a Paraty, a primeira faz mais de 20 anos e o turismo cresceu demais nesse tempo impulsionada pela FLIP (Feira Literária de Paraty) e a cidade ganhou muuuitas pousadas e restaurantes. Mas duas coisas me surpreenderam muito: a quantidade de turistas estrangeiros, principalmente jovens, e a hospitalidade e simpatia de seu povo que está sempre com um sorriso no rosto para atender você! Sentir-se bem recebido em um lugar é impagável e faz você querer voltar, não é?



Infelizmente choveu muito em nossa estada e não pude aproveitar tanto o mar e as cachoeiras como gostaria. E como meu carro quebrou e me deu um prejuízo enorme antes da viagem também não pude me esbaldar nos restaurantes mais famosos... Mas comi barato e super bem: peixe fresco, comidinha caseira, empanadas argentinas, panquecas, sorvetes e muitas cocadas.

Huuummm... Vontade de organizar a terceira visita para comer mais e aproveitar melhor...


A cidade tem muitas lojas vendendo cachaças de todos os tipos e marcas. Veja que loucura a loja abaixo!

Esse tipo de loja também vende doces e pimentas, mas a maioria é de Minas Gerais. Devem ser bons, mas preferiria comprar algo típico de Paraty...


Minha maior descoberta foi a cocada desse senhor abaixo! Que maravilha gente! Macia, docinha, moreninha... Comprei só uma e voltei ao Rio decepcionada porque não encontrei mais esse senhor!

Essas barraquinhas sobre rodas estão a cada esquina, mas se engane, os doces parecem, mas não são iguais. Por isso convém provar de todas para encontrar sua favorita! hihihihi

Todas as cocadas que provei estavam muito boas, mas essa é perfeita para meu paladar.


As barracas vendem doces de vários tipos: brigadeiros, couscous, bolos, pé de moleque, fatias de tortas, etc. Uma tentação em toda parte.

Como tive pouco tempo fiquei só nas cocadas! Não disse que preciso voltar lá??



Veja em breve postagem sobre os alambiques de Paraty.

É tempo de caqui

Nessa época do ano a Avenida Brasil entre Bangu e Campo grande, no Rio de Janeiro, fica colorida de vermelho! São muitas e muitas bancas vendendo caqui, uma caixa por R$ 3,00 e duas por R$ 5,00. Preocupada com a foto não comprei o caqui...

Por acaso passei por lá na volta da viagem à Paraty. De dentro do carro mesmo tirei essa foto que me inspirou a fazer essa pequena postagem sobre a fruta.


O caqui - Diospyros Kaki

O caqui é o fruto do caquizeiro e é uma planta de origem chinesa que chegou ao Brasil no século XIX.

É uma fruta de poupa macia, super doce e quase sem acidez. Possui diversas espécies e sua cor varia do amarelado ao laranja bem escuro. Algumas variedades tem mais taninos, por isso possuem cica quando verdes, são mais firmes e menos doces.

O caqui é rico em cálcio e ferro, vitamina A e C e vitaminas do complexo B. Possui fibras e tem mais ou menos 80 calorias por cada 100 g.

Deve ser comprado firme, sem rachaduras, pesado para seu tamanho e com cor uniforme. Quando maduro deve ser guardado em geladeira.

O que fazer com a fruta? Ao natural e bem gelado é uma delícia!

Mas se preferir você pode preparar sucos, vitaminas ou batidas, eu adoro suco de caqui com laranja ou maracujá.

Em doces ele fica bom em geleias ou compotas, musses, tortas, bolos, sorvetes, etc.

Em pratos salgados encontrei receitas de chutneys, molhos, massas e saladas. Os caquis de variedade mais duras e laminados deixam sua salada de folhas super bonita, nutritiva e diferente.

E você, como gosta de comer caqui?

Veja também as postagens sobre a fruta-pão e sobre as frutas do Pará

Camarão ao curry

Camarão ao curry com alho poró e cachaça. Cremoso e ligeiramente picante é um prato fácil de preparar e que faz sucesso tanto como prato principal quanto como aperitivo. Veja aqui como sirvo esse prato com tarteletes.

Ingredientes

1 kg de camarão médio (comprado com cascas mas limpo e sem cascas)
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 alho poró picadinho
1 dente de alho picadinho
50 ml de cachaça
1 colher de sopa de curry em pó (veja uma receita de curry caseiro aqui)
1/2 xícara de caldo de camarão caseiro (ver abaixo)
pimenta vermelha a gosto (eu uso somente uma pitada)
100 g de creme de leite
amido de milho (opcional)

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal e o suco de limão.

Refogue o alho-poró no azeite até ficar macio.

Acrescente os camarões e refogue rapidamente até que fiquem rosados.

Acrescente a cachaça e em fogo alto deixe o álcool evaporar um pouco.

Junte o curry em pó, a pimenta vermelha e o caldo de camarão. Deixe ferver, adicione o creme de leite, misture bem e deixe ferver novamente. Se necessário engrosse com um pouquinho de amido de milho.

Sirva com arroz ou como quiser!


Receita de caldo de camarão caseiro
Ingredientes

Cascas e cabeças de um quilo de camarão
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura pequena picadinha
1 talo de alho-poró
1 pedaço de aipo
1/4 de uma cebola pequena

Modo de preparo

Refogue os legumes no óleo, acrescente as cascas e cabeças e refogue até ficarem rosadas.

Junte 500 ml de água e deixe ferver.

Cozinhe em fogo bem baixinho por 30 minutos, coe e utilize.


Gosta de curry? Veja aqui uma receita com frango

Receita de curry em pó e seus usos na culinária

O curry é uma mistura de especiarias variadas que é vendida em pó, sua cor é geralmente amarelada devido à presença de cúrcuma. Em supermercados é encontrado em saquinhos ou vidrinhos. Pode ser comprado também à granel.

A mistura tem sua origem na Índia onde cada cozinheiro tem sua receita favorita. O curry em pó que conhecemos foi uma invenção inglesa, que resolveu padronizar e comercializar uma das misturas que encontrou na Índia na época da colonização. Ela é chamada internacionalmente de “Madras Curry”. 

Onde utilizar o curry

O prato de frango ao curry é o mais conhecido, mas o tempero é bem versátil e pode ser usado em todos os tipos de ensopados: de carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais e até mesmo combinando com temperos ocidentais como nesse delicioso frango ao curry com ervas e vinho.

O curry em pó combina com queijos e ovos e fica ótimo com tofu. Ele dá um toque especial a comidas vegetarianas.

Pode ser usado em molhos e em saladas. Fica ótimo misturado à maionese.

Combina com camarão como nesse saboroso Camarão ao curry.

Pode também ser usado em marinadas ou esfregado em carnes antes de grelhar.

Compra/preparo

Pode ser encontrado mais ou menos picante, mas de modo geral a mistura vendida no Brasil tem bastante sabor de pimenta-do-reino e cominho.

Por isso eu gosto de preparar meu próprio curry cuja receita é bem mais aromática e com muito pouca pimenta. Isso deixa o tempero bem versátil, podendo ser usado para fazer pratos bem picantes ou nem tanto.

Ingredientes para preparar seu curry caseiro
 

4 colheres de sopa de sementes de coentro

2 colheres de sopa de sementes de cominho

1 colher de sopa de feno-grego

2 colheres de chá de cúrcuma em pó

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta-do-reino

½ colher de chá de gengibre em pó

Modo de preparo
 

Moa as especiarias inteiras até ficarem em pó e peneire. Eu utilizo um moedor de café que comprei com a finalidade de moer especiarias. Você pode moer em seu liquidificador, mas a textura ficará um pouco mais grosseira. De qualquer maneira fica bom!

Misture com as especiarias em pó.

Antes de usar toste o pó de curry em frigideira seca e em fogo baixo até que emita aroma. Cuidado para não queimar. Guarde em pote hermético até a hora de usar.

Dicas/substituições

Utilize mais ou menos pimenta a gosto.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores

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