Carne de porco com leite de coco à tailandesa

Essa receita de carne de porco nasceu da vontade de comer algo diferente. Fui colocando os ingredientes e quando vi estava passeando lá pelos aromas e sabores da Tailândia. Ficou simples de fazer e muito saboroso, adoro pratos feitos com leite de coco!

Mas esse não é um prato típico tailandês, ele foi feito do meu jeito, sem pimenta mas usando alguns temperos locais.

Conheça aqui as especiarias e temperos tailandeses.


Ingredientes

500 de carne de porco em cubos (pernil, lombo ou mignon)
3 pimentas da jamaica
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena em fatias

1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho amassado

100 ml de leite de coco
1 folha de limão kaffir
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pasta (opcional)

1 colher de chá de molho de peixe

Como fazer

Tempere a carne de porco com o suco de limão, as pimentas da jamaica amassadas, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.

Refogue a cebola até que fique transparente. Junte o gengibre e o alho e refogue por 2 minutos.

Junte a carne e refogue até dourar a gosto.

Acrescente o leite de coco, a folha de limão kaffir, o açúcar e a pimenta. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Junte o molho de peixe, misture e prove. Corrija o sal se necessário.

Sirva com arroz com cenoura ou arroz branco.


Dicas / substituições
O que dá o toque tailandês são os temperos usados, mas caso você não tenha na sua cidade molho de peixe, omita.
A folha de limão kaffir pode ser substituída por raspas da casca de limão, mas não fica igual.
Quem não come carne de porco pode fazer a receita com filé de frango. Eu ainda não fiz mas com certeza vai ficar boa!

Resultado do concurso 2013

Obrigada a todos que participaram do concurso cultural dos 4 anos do blog!! Foram 123 participantes.

A vencedora é: Maria Helena Peres de Sacra Família do Tinguá / RJ. Parabéns Maria Helena! Aguardo seu endereço para envio do prêmio.

A postagem escolhida pela Maria Helena foi a do brigadeiro gourmet. Mas a campeã de votos foi a receita de empadão de frango!

E fique de olho! Vai ter um concurso na página do Aromas no facebook em breve!!

Receita de sopa de cenoura simples

O tempo já está começando a esfriar aqui no Rio. Ou pelo menos o calor nos deu uma trégua!

Que tal uma sopa básica, gostosa e quentinha?


Ingredientes

2 cenouras médias sem casca cortada em rodelas grandes
1 batata média sem casca cortada em quatro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até que dourem um pouco.

Junte as cenouras e a batata. Acrescente o caldo e tempere com sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada até que os legumes estejam macios.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até que fique uniforme. Retorne com a sopa para a panela, corrija o sal e tempere com pimenta, se desejar.

Aqueça bem e sirva. Regue com azeite se desejar.

Receita de banana flambada a minha moda

Eu adoro sobremesas com banana, você já deve ter reparado! Afinal aqui no blog tem várias: doce de banana caseiro, banana caramelada da vovó, torta de banana frita e muitas outras. Dá uma olhada no índice do blog para ver todas elas.

Eu preparo bananas flambadas faz muito tempo. Apesar do nome chique a sobremesa é fácil e rápida de preparar e é muito versátil, veja nas substituições abaixo.

Essa eu fiz outro dia com umas bananas que estavam para vencer e os ingredientes que tinha em casa. Faz o povo suspirar sempre!

Ingredientes

3 bananas prata cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa cheias de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de suco de maracujá concentrado
50 ml de água
1 colher de sopa de licor 43
2 colheres de sopa de cachaça

Como fazer banana flambada

Coloque em uma frigideira grande o açúcar e a manteiga e deixe que derretam como na primeira foto acima.

Cozinhe mais um pouco para que o açúcar caramelize a gosto. Junte o suco de maracujá e a água. Cuidado que vai espirrar.

Junte as bananas e deixe que cozinhem a gosto, vire para que cozinhem dos dois lados.

Acrescente o licor e a cachaça. Acenda um fósforo e coloque a chama dentro da frigideira para que o álcool queime. A quantidade de álcool da receita é pequena, por isso ele vai acender e apagar muito rapidamente.

Caso você prefira não mexer com fogo, deixe suas bananas cozinhando por mais 1 minutos em fogo alto após a adição da bebida. A diferença é só a firula!

Sirva sua banana flambada com sorvete de creme e a calda que se formou!!


Dicas / substituições

O suco de maracujá por ser substituído por qualquer suco cítrico: laranja, tangerina, limão. Uso muito limão quando não tenho outra coisa. Quando usar laranja ou tangerina substitua a água da receita por suco.
Utilize o licor que desejar. Os de sabores cítricos e de castanhas são os que combinam mais.
A cachaça pode ser substituída por conhaque, que é mais tradicional, ou por qualquer outra bebida destilada do seu agrado como a vodka.

Onde Comer no Rio? Empadas do Salete

O restaurante Salete fica na Tijuca, Rio de Janeiro, perto da Praça Afonso Pena.

Eu passei por lá há alguns anos atrás por acaso, a caminho da casa de uma amiga. Como já conhecia a fama de suas empadas eu nem hesitei! Parei e comprei algumas. Gostei.

Não sei dizer se são as melhores da cidade como dizem, mas são muito gostosas. A massa derrete na boca, o recheio é molhadinho e saboroso. Mas eu sempre acho que as todas empadas poderiam ter mais frango...

No começo do ano, fugindo de um engarrafamento monstro, passei por lá outra vez por acaso. Parece que a empada me chama!! Estava com uns amigos de Belém e resolvemos parar para fazer uma hora e um lanchinho. Desta vez nos sentamos e pude tirar as fotos dessa postagem para mostrar a vocês.

O restaurante oferece vários pratos que tem fama de fartos e seu arroz com camarão também é famoso. Preciso passar lá um dia desses para almoçar.

O salão é bem agradável, tem ar condicionado e fomos bem atendidos.

As empadas podem ser compradas para viagem em um balcão logo na entrada ou degustadas nas mesinhas na calçada. Mas não pense em mil sabores! As empadas são vendidas em sabores tradicionais como frango, camarão, palmito, bacalhau.

Restaurante Salete
Rua Afonso Pena 189 - Tijuca

Folha de louro — o que é, como usar na culinária e dicas práticas

Nome científico: Laurelus nobilis - família lauraceae

O que é?

O louro é uma erva aromática de planta originária da Ásia e se adaptou perfeitamente à toda região do mediterrâneo e da Europa onde fez fama.

Foi uma erva de grande significado na antiguidade, onde poetas, reis e campeões olímpicos recebiam uma coroa feita com suas folhas, representando vitória e glória. A palavra latina “Laurus” significa famoso.

A Turquia é o maior exportador de louro seco, mas ele é produzido em muitos lugares, incluindo a Califórnia, que produz um tipo de louro diferente e menos aromático (Umbellularia californica) nativo da região.

Utilização na culinária - louro para que serve, afinal?

A folha de louro libera seu sabor aos poucos, por isso é bem utilizada em preparações de cozimento longo como sopas, ensopados, cozidos e também em marinadas e picles. 

O louro faz parte do bouquet garni (amarrado de temperos francês) e é usado em caldos e molhos.

Combina muito bem com feijões, lentilhas e outras leguminosas. Aqui em casa não pode faltar na panela do feijão! Na verdade, sempre que eu uso a panela de pressão minha mão já se estica para pegar uma folhinha...

O louro pode ser também usado com frango, carneiro, carne de boi, peixes, frutos do mar e castanhas portuguesas.

Ele dá sabor ao molho branco e combina bem com molho de tomate.

Pode ser adicionado ao arroz e batatas. Eu gosto de colocar uma folha na água quando cozinho massa integral.

Pode também aromatizar arroz doce e frutas, principalmente as cítricas.

Não deve ser usado em demasia, pois seu sabor é muito forte. Deve ser retirado antes do prato ser servido. 

Utilize duas ou três folhas de louro para 500 g de feijão ou 500 g de carne.

As folhas de louro devem ser partidas para que liberem melhor os compostos aromáticos. Dê uma amassada nelas com a mão antes de usar.

Folhas frescas têm sabor mais amargo do que quando secas. Quando seco o louro fica com sabor mais potente e que se incorpora melhor à comida.

O louro é também vendido em pó, mas cuidado com a quantidade. Uma folha equivale a menos de quarto de colher de chá do louro em pó e o pó não pode ser retirado da preparação!

Chá de louro

O chá de folhas de louro é conhecido por ajudar a digestão e atuar como expectorante. Eu experimentei outro dia, mas não sei dizer se funcionou!

Armazenamento

Folhas secas devem ser guardadas em pote hermético para melhor preservar seu sabor. E como todas as especiarias deve ser guardado longe da luz, calor e umidade.

Armazenar aberto ao lado do fogão pegando calor e poeira só se você usar muito, do contrário é melhor tampar.

Não deixe de ver o Glossário de Ervas e Especiarias do blog

Receitas com louro

Como fazer feijão

Molho branco

Arroz branco simples com louro e azeite