Receita de praliné - crocante de castanha

Eu adoro esse tipo de crocante! Fiquei muito feliz quando aprendi a fazer na faculdade e vi que era fácil. Seu nome chique e francês é praliné, mas aqui podemos chamá-lo simplesmente de crocante.

Ele é muito versátil, eu adoro no sorvete, mas o crocante pode ser usado em qualquer tipo de doce: em pavês, para cobrir tortas e musses, bem fininho para decorar uma sobremesa empratada, etc. E para comer puro também, porque não?

O crocante pode ser feito com nozes, amendoim, castanha do caju, avelãs, pistaches e o que mais quiser.

Ingredientes

250 g de açúcar
80 ml de água
50 g de glicose (aquela usada em confeitaria que se parece com um xarope bem grosso)
250 g de castanha de caju picada e torrada

Como fazer o crocante

Misture o açúcar com a água e a glicose e leve ao fogo. Deixe ferver até que fique com cor de caramelo, como a calda de um pudim.

Junte as castanhas e misture bem.

Imediatamente coloque o crocante em superfície untada. Quem tem esteira de silicone é uma boa hora para usar. Deixe que o crocante espalhe bem para que fique fino a gosto.

Quando esfriar esfarele do tamanho que quiser e utilize.


Dicas

Se quiser cortar em pedaços regulares, marque os cortes com uma faca enquanto ainda está morno.
Depois de frio armazene em pote hermético.
A quantidade de castanha da receita pode variar a gosto.
O crocante pode ser temperado com canela, pimenta, gengibre, etc.

Sopa minestrone italiana — receita clássica com legumes e feijão branco

 

Essa sopa é boa demais! O minestrone é uma sopa italiana com legumes, macarrão e feijão branco. Normalmente leva panceta (um tipo de bacon italiano), mas aqui levou bacon mesmo.

O minestrone pode ter muitas variações, essa receita é baseada na que aprendi na faculdade, na aula de cozinha italiana, mas feita do meu jeito. Eu tenho sempre que modificar alguma coisa, não é? Mas podemos dizer que é uma receita original de minestrone, pois as modificações foram sutis.

Ingredientes

1 cebola picadinha
100 g de bacon picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 litros de caldo de legumes (veja aqui a receita)
2 cenouras média cortadas em cubos
2 abobrinhas médias cortadas em cubos
1/2 lata de tomate pelatti picado
2/3 de xícara de macarrão cru pequeno tipo ave-maria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alecrim picado (ou um ramo)
1 lata de ervilha
1 lata de feijão branco

Como fazer o minestrone

Refogar o bacon com a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o caldo, a cenoura, a abobrinha e o tomate pelatti e tempere com sal e pimenta e alecrim. Cozinhe até que os legumes e massa estejam cozidos ao dente.

Junte a ervilha e feijão e ferva bem até que os ingredientes fiquem cozidos a gosto.

Sirva quente com torradinhas e queijo parmesão ralado.

Dicas / Substituições

Você pode utilizar os legumes a gosto.

Caso prefira, pode cozinhar seu feijão branco e utilizar.

👉Veja minha versão de minestrone diferente com lentilhas aqui

Receita de almôndegas de carne com berinjela

Já faz que tempo que minha mãe sonhava com uns bolinhos feitos com carne moída e berinjela que minha tia avó fazia. Outro dia me animei e resolvi inventar. Não tinha receita nem nunca havia comido algo assim, muito menos a tal polpeta feita por minha tia, já muito falecida.

Fiz essa receita da minha cabeça e minha mãe ficou satisfeita. É claro que não ficou igual porque infelizmente eu não tenho poderes mágicos! Mas ficou muito boa e vou repetir sempre que possível aqui em casa.

Fiz em duas versões, frita como na foto acima na versão "original", que também é uma boa opção de aperitivo e cozida em molho de tomate como na foto abaixo, que ficou ótima com macarrão.


Ingredientes

500 g de carne moída (patinho se possível)
1 berinjela bem grande sem casca e ralada
1 colher de chá rasa de sal
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de xarope de romã
2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda em pasta

1 colher de chá de orégano
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer as almôndegas

Polvilhe a berinjela ralada com o sal e deixe sobre uma peneira por 20 minutos. Escorra bem e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murchem e dourem ligeiramente. Junte a berinjela e refogue em fogo alto por alguns minutos até que toda a água seque. Deixe esfriar um pouco.

Misture bem a carne moída com a berinjela e todos os temperos.

Faça bolinhas do tamanho desejado e frite em óleo quente ou cozinhe em molho de tomate. É possível também assá-las no forno.


Dicas / substituições

Caso sua massa de carne fique muito úmida e difícil de enrolar acrescente um pouquinho de farinha de rosca. Eu não precisei colocar.
O xarope de romã confere um sabor todo especial à carne. Mas se você não tiver substitua por suco de limão.
Utilize os temperos que desejar.

Receita de biscoitos amanteigados de limão

O tempo começa a esfriar e os biscoitos caseiros começam a me tentar! Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.

A receita desses biscoitinhos de limão foi baseada em uma receita do livro da Espanha dessa coleção  aqui.

A receita original tinha erva-doce mas eu esqueci de colocar!


Ingredientes

250 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
2 colheres de chá de licor de laranja
1 colher de chá de suco de limão
raspas da casca de meio limão
250 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro extra para passar

Como fazer

Bata a manteiga na batedeira com o açúcar e a gema até que a mistura fique esbraquiçada e leve. Junte o suco de limão, o licor e as raspas e bata até misturar bem.

Junte a farinha e misture bem.

Embrulhe a massa do biscoito com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa em superfície enfarinhada com um rolo e corte os biscoitos com um aro. Eu achei que a massa ficou muito macia, preferi fazer bolinhas e achatá-las.

Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve-os ao forno baixo preaquecido até que dourem ligeiramente e fiquem firmes.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e passe-os no açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente e guarde-os em pote hermético. Se sobrar!


Dicas / substituições

Utilize outra bebida alcoólica de seu agrado como cachaça. A receita do livro usa jerez.
Acrescente 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce moídas como na receita original.

Descascadores de legumes - utensílios

O descascador de legumes é um dos utensílios de cozinha de que eu mais sinto falta nas casas alheias. Eu detesto descascar cenoura ou batata com faca!

Esse da direita na foto acima, de cabo longo, é bem antigo aqui em casa, a gente tinha um de cabo de madeira que era excelente, mas se perdeu e desgastou com o tempo. Esse de cabo plástico não é tão bom e foi substituído quando eu descobri o descascador "chinês" da foto abaixo.

Ele é ótimo e leve, descasca qualquer legume sem esforço nenhum e rapidamente e retira cascas finas e uniformes. Eu tive um desse modelo da marca suíça Kuhn Rikon que era maravilhoso, mas quebrou de tanto uso. O laranja da foto comprei aqui no Rio no Hortifruti, mas ele costuma ser encontrado em lojas chinesas e orientais e não é caro. Recomendo.

Como utilizar um descascador de legumes

Segure a cenoura com a mão esquerda na parte mais gorda dela e o descascador com mão a direita. Apoie a ponta da cenoura na tábua. Escorregue o descascador pelo legume de ponta a ponta, começando perto de sua mão esquerda e indo até em baixo em um movimento só, sem pressionar demais. A mão esquerda deve ficar mais perto de seu corpo e o movimento de corte deve ir para longe de você. Troque de mão caso você seja canhoto, claro!

Onde usar / com o que usar

Além de descascar cenouras e batatas eles servem para outros legumes como beterrabas, berinjelas, abobrinhas e funcionam até com tomates e com pimentões.

Eu uso também para fazer tiras de cenouras e abobrinhas. É só continuar "descascando" todo o legume.

Ele pode ser usado para retirar a casca da laranja quando precisamos usar a casca como tempero.

O descascador funciona muito bem para retirar a casca rosa do queijo tipo bola, do provolone e de outros queijos.

Atenção: o descascador só funciona se for de boa qualidade, se você tiver muita dificuldade para fazer uma das tarefas acima experimente um de outra marca.


Descascadores especiais

Esse descascador "de dedo" da foto abaixo eu ganhei de presente. Ele parece bem prático e tem um ótima lâmina mas não é nada bom para descascar legumes curtos e pequenos. Ele funciona melhor com cenouras e nabos compridos.

Já esse descascador da foto abaixo é para legumes ou frutas macias como o kiwi. Confesso que nunca usei o meu e ele está dormindo em minha gaveta faz alguns anos, a etiqueta no cabo me denuncia. Eu não o acho muito útil, a não ser que você seja um comedor compulsivo de kiwi. Mas é bonitinho, né?

E você? Também gosta de um descascador de legumes como eu? Ou o seu está encalhado no armário? Me conta vai!

Carne de porco com leite de coco à tailandesa

Essa receita de carne de porco nasceu da vontade de comer algo diferente. Fui colocando os ingredientes e quando vi estava passeando lá pelos aromas e sabores da Tailândia. Ficou simples de fazer e muito saboroso, adoro pratos feitos com leite de coco!

Mas esse não é um prato típico tailandês, ele foi feito do meu jeito, sem pimenta mas usando alguns temperos locais.

Conheça aqui as especiarias e temperos tailandeses.


Ingredientes

500 de carne de porco em cubos (pernil, lombo ou mignon)
3 pimentas da jamaica
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena em fatias

1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho amassado

100 ml de leite de coco
1 folha de limão kaffir
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pasta (opcional)

1 colher de chá de molho de peixe

Como fazer

Tempere a carne de porco com o suco de limão, as pimentas da jamaica amassadas, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.

Refogue a cebola até que fique transparente. Junte o gengibre e o alho e refogue por 2 minutos.

Junte a carne e refogue até dourar a gosto.

Acrescente o leite de coco, a folha de limão kaffir, o açúcar e a pimenta. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Junte o molho de peixe, misture e prove. Corrija o sal se necessário.

Sirva com arroz com cenoura ou arroz branco.


Dicas / substituições
O que dá o toque tailandês são os temperos usados, mas caso você não tenha na sua cidade molho de peixe, omita.
A folha de limão kaffir pode ser substituída por raspas da casca de limão, mas não fica igual.
Quem não come carne de porco pode fazer a receita com filé de frango. Eu ainda não fiz mas com certeza vai ficar boa!