Macarrão tipo yakisoba - com carne, legumes e sementes de abóbora

Esse macarrão ficou bem apetitoso e foi feito de improviso com uma carne de peito de boi desfiada que eu havia congelado e macarrão espaguete integral. Gosto de ter potinhos pequenos com carne ou frango cozidos no congelador para uma emergência. Essa receita é ótima para aproveitar sobras de carne ou frango, estando congeladas ou não.

Usei as sementes de abóbora que comprei por absurdos R$ 95 o quilo. Elas são ótimas para a saúde mas o bolso pede arrego! Ia comprar meio quilo para testar algumas receitas mas cheguei em casa com 100 gramas somente. Elas foram parar no meu suco verde matinal, já acabaram e estou sem coragem de comprar mais. Essa foi a única receita sólida que fiz com elas, o bolo, as barrinhas e outra ideias ficaram para depois. Vocês entendem, né?

Se quiser cozinhar a carne como eu fiz, veja nessa receita aqui.


Ingredientes

1 xícara de carne ou frango já cozidos (serve carne assada ou picadinha)
1/2 pacote de espaguete integral (ou outra massa à gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1/2 pimentão em tiras (de qualquer cor - usei o amarelo)
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara de caldo de frango ou de carne (ou água)
1 colher de chá de açúcar
2 cenouras médias descascadas e cortadas em tiras grossas - cozidas
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de sementes de abóbora descascadas (você já compra assim)

Como fazer

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Escorra e reserve.

Refogue no óleo a cebola, o pimentão, o alho e gengibre até que a cebola fique macia.

Junte o shoyu, o caldo de frango e o açúcar. Deixe ferver, junte as cenoura e a carne.

Dissolva o amido em duas colheres de sopa de água e junte ao molho, mexendo bem. Deixe ferver outra vez até engrossar. Prove o sal e junte mais molho se soja se quiser.

Misture o macarrão ao molho, deixe ferver. Sirva com as sementes de abóbora.


Veja aqui a receita do yakisoba de frango


Dicas / Substituições

Substitua as sementes de abóbora por gergelim ou sementes de girassol, muito mais baratas!

Use os legumes que quiser.

As quantidades podem ser a gosto também!

Tomilho limão

Thymus Citriodorus - família laminaceae

Como prometi, vou falar um pouquinho sobre o tomilho limão.

Eu infelizmente ainda não consegui achar a erva fresca, mas há um tempo atrás comprei um vidro bem bacana do Filipe Baccarin com a erva desidratada, mas ele parou de produzir. A foto é antiga, já usei todo o tomilho, claro! E não consegui comprar mais. Amei!

As folhas do tomilho limão que comprei tinham uma cor verde bem escuro. O aroma é bem cítrico, a erva é mais suave do que o tomilho comum.

Os galhos são duros, então ao usar a erva fresca, use os ramos como o tomilho comum e retire ao final do preparo. Assim desidratado, ele vai direto ao prato.

Seu óleo essencial é usado em aromaterapia para o tratamento de asma.


Onde usar na culinária

Adorei em pratos com frango e peixe. No frango assado ficou uma maravilha, imagino que no peru e no carneiro também vai ficar ótimo.

Mas o tomilho limão também combina com vegetais de qualquer tipo.

Na batata é claro que fica bom! Preparei batatas assadas rústicas com ele.

Usei também em sopa de legumes e na canja no lugar da hortelã.

Pode ser usado em sobremesas, em uma calda para salada de frutas é tudo de bom.


Onde comprar

Sementes e mudas de tomilho limão são encontradas em sites especializados em plantas.

Quem encontrar o desidratado por aí por favor me fale!

Tomilho — o que é, como usar na culinária e como secar e armazenar

Nome científico: Thymus vulgaris - família Laminaceae

O que é?

O tomilho é uma erva aromática de planta nativa do mediterrâneo, onde cresce de forma selvagem. É uma planta rasteira e um pouco feia, para mim parece mato. Seus galhos são meio desengonçados, as folhas são espaçadas e ele não sai muito bem em fotos. Só consegui uma foto melhor para postar quando colhi pessoalmente esses tomilhos das fotos dessa postagem em uma fazenda! 

Existem centenas de variedades de tomilho, com aromas ligeiramente diferentes, as mais conhecidas são o tomilho comum e o tomilho limão. Já tive um pote de tomilho limão seco em casa, ele tem um aroma cítrico delicioso. Em uma outra oportunidade falo sobre ele.

O tomilho comum é muito usado na cozinha da Europa e do Oriente Médio. 

Ele entra na composição de várias misturas de temperos e de ervas, como o Zaatar. 

Eu uso na mistura de ervas de Provença que preparo em casa.

Utilização na Gastronomia - tomilho para que serve afinal?

O tomilho complementa praticamente qualquer prato feito com carne, principalmente a vermelha. Além de assados, grelhados e ensopados, o tomilho dá um toque especial a carne moída, hambúrgueres, bolos de carne e terrinas. 

Fica bom no picadinho, no estrogonofe e o bife de cada dia ganha um sabor especial!

Combina com frango e legumes e ensopados de modo geral. Aromatiza muito bem o ratatouille e a caponata.

Combina muito bem com cebolas, cerveja e vinho tinto. Não pode faltar em dois pratos franceses famosos: bouef Bourguignon e no coq-au-vin.

É muito usado em patês, sopas de vegetais, marinadas e embutidos. É usado também em combinação com pimentas vermelhas.

O tomilho também é usado em picles e para temperar azeitonas. É uma ótima erva para ser usada em vinagres e azeites aromáticos.

Quando fresco fica ótimo com peixes.

O tomilho é diferente de outras ervas, ele não perde seus aromas durante o cozimento e quando desidratado seu sabor se acentua.

É uma das ervas de maior durabilidade quando seca, pode durar até 2 anos. Use o seco nos mesmos pratos que usa o fresco.

Como secar

Trouxe essa quantidade grande de tomilho que colhi em uma fazendo para o Rio de Janeiro e como não iria conseguir usar tudo, coloquei em micro-ondas por poucos minutos para secar por cima de papel toalha. Ele seca rapidamente e manteve o sabor. Retirei os galhos e guardei as folhas secas em um vidro bem fechado.

Como armazenar

Eu gosto de lavar os galhos frescos, secar, embrulhar em papel toalha e colocar dentro de saco plástico na geladeira ou em pote fechado.

Arroz de forno com frango, tomate e mussarela de búfala

Mais uma receita que saiu de improviso aqui em casa. Eu ia fazer um arroz de forno fácil que sempre faço, mas não achei nenhum dos ingredientes que eu queria na geladeira. Por outro lado encontrei um pouco de extrato de tomates, mussarela de búfala e castanhas de caju,

Também não tinha parmesão. Se tiver coloque por cima antes de levar ao forno, ok? 

Fiz assim:

Ingredientes

1 xícara de arroz cru
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomates
2 xícaras de caldo de frango (uso o caseiro)
1 e 1/2 xícara de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de muçarela de búfala tipo bolinha cortada ao meio (ou outro queijo qualquer cortado em cubos)
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada
2 colheres de sopa de manjericão picado (usei 2 gelos de manjericão - veja aqui como fazer)

Como fazer arroz de forno

Refogue o alho no óleo.

Junte o arroz e o sal e refogue por 3 a 4  minutos, misturando bem.

Junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.

Junte o caldo de frango, misture, deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar e o líquido secar por uns 20 minutos.

Se estiver usando o cubo de manjericão congelado, coloque-os por cima do arroz e deixe a panela tampada para que eles derretam.

Apague o fogo e aguarde 5 minutos para o arroz descansar. Assim os grãos não quebram tanto.

Em uma tigela misture o arroz com o frango, a mussarela e a castanha de caju. Se estiver usando o manjericão fresco, misture agora ao arroz.

Coloque o arroz em um refratário e leve ao forno até que o queijo derreta.

Eu coloquei no micro ondas mesmo. Adoramos!

Dicas / Substituições

Use presunto no lugar do frango e qualquer tipo de castanha no lugar da de caju.

O caldo pode ser de legumes, leite ou até água se não tiver outra opção.

Para um prato vegetariano faça um arroz de forno com queijo- use grão-de-bico ou cogumelos no lugar do frango. Para um prato vegano substitua o queijo por tofu defumado.

O tempero é sempre a gosto, claro!

Se preferir fazer seu arroz com carne moída, veja aqui minha receita de Arroz de Forno com carne moída e molho branco

Frango com cenoura na panela de pressão — rápido, fácil e sem gordura

Acho que vocês devem ter percebido que eu tenho escrito pouco aqui no blog. Ando ocupada com trabalho, o que me sobra pouco tempo para cozinhar por prazer e para escrever. Com essa pressa toda tenho comido muito frango feito assim feito na panela de pressão!

Dá bem certo, fica saboroso e light, pois é feito sem gordura. Dá para fazer com o tempero que quiser, mas passo abaixo o último tempero que usei. Cada vez faço de um jeito!

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango - cortados ao meio
1 cebola cortada em cubos grandes
1 talo de aipo
3 dentes de alho cortados ao meio (com casca e tudo, estamos com pressa, lembra?)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de chá de colorau
1 colher de chá de ervas secas a gosto (uso ervas de provença)
3 ramos de cheiro verde (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
3 cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços

Como fazer

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Cubra com água e misture.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Ou seja, quando a panela chiar, marque 20 minutos.

Deixe sair a pressão e abra a panela. Seu almoço está pronto!

Sirva com arroz. Já fez arroz em panela de pressão? Veja aqui como fazer.

Dicas / Substituições

Como falei acima você pode temperar seu frango cozido na pressão light como quiser. Pode colocar azeite, outras ervas, molho inglês, páprica, etc.

Use os legumes que gostar, mas cuidado com legumes mais macios como a batata, que pode se desmanchar em 20 minutos na pressão. Já usei batata baroa, batata doce, aipim, etc.

A receita vai render bastante caldo, não jogue fora! Aproveite para usar em um molho para macarrão, sopa, etc.

Ragu de costela de boi com purê de inhame

Essa receita de costela servida com purê de inhame fica muito fofa em mini porção, não acha? Servi em um evento e fez muito sucesso.

Estou passando abaixo a receita para vocês. Pode montar em um refratário grande também que fica ótimo.


Ingredientes para o ensopado de costela

2 kg de costela bovina com osso
250 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de alecrim desidratado
1 colher de chá de tomilho desidratado
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo
1 cenoura em rodelas
1 talo de aipo cortado em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 cheiro verde
1/2 lata de tomate pelatti amassado (ou 2 tomates frescos picados)

Ingredientes para o purê de inhame

1 kg de inhame  - descascado e cortado em 4 pedaços
200 ml de leite
100 g de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e noz moscada a gosto


Como fazer o ensopado de costela

Misture o vinho com o alecrim, o tomilho, o louro e as pimentas-do-reino. Coloque a carne em uma tigela e coloque a mistura de vinho por cima, misture. Tampe a tigela e deixe a carne no tempero de um dia para o outro na geladeira.

Em uma panela de pressão, refogue a cebola, alho, cenoura e aipo no óleo até que os legumes amoleçam e dourem um pouco. Junte a carne e todo o líquido e ervas da marinada. Junte o sal, o cheiro verde e o tomate.

Cozinhe por aproximadamente 45 minutos após a panela ter dado pressão ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Retire a carne da panela e deixe o caldo do cozimento. Se necessário cozinhe em panela destampada para que o molho reduza a gosto.

Retire a carne do osso e retire qualquer gordura aparente, desfie a carne com um garfo. Junte a carne com o molho.

Como fazer o purê de inhame

Cozinhe o inhame coberto com água até que fique bem macio. Escorra e passe o inhame ainda quente por um espremedor de batatas ou amasse para fazer um purê.

Em uma panela ferva o leite com o creme e a manteiga, junte o inhame e misture bem.

Tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto.


Como servir

Monte um escondidinho tradicional com a carne por baixo e o purê por cima ou sirva como na foto.

Complemente com o crocante de queijo.


Dicas / substituições

Claro que sua costela pode ser servida com purê de aipim, batatas, polenta ou outro purê que queira! Também pode ser acompanhada por macarrão, nosso arroz de cada dia ou colocada no pão!

Eu gosto de deixar o molho de um dia para o outro na geladeira para retirar e descartar a gordura que sobe à superfície. Depois de retirada a gordura é que misturo com a carne.

Tempere seu ragu a gosto.

Use costela sem osso se preferir.