Mini muffins de banana funcionais, sem glúten e sem lactose

Esses muffins de banana são derivados do bolo de banana integral que fiz outro dia. Essa versão é sem glúten e ficou muito fofa e saborosa, nem dá para perceber que não tem glúten.

É fácil! Experimente e me conte.


Ingredientes

1 xícara de banana prata amassada
2/3 de xícara de óleo de girassol
2 ovos grandes em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de farinha sem glúten (mistura comprada pronta - usei a marca Amina)
1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou farinha de amêndoas)
1//4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de cacau em barra ralado (opcional)
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Sementes de girassol e açúcar demerara a gosto para a cobertura (opcional)

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com óleo ou spray e reserve. Preaqueça o forno  no médio (180°C).

No liquidificador bata a banana amassada com o óleo. Reserve.

Bata os ovos com clara e gema juntas na batedeira até que ganhem bastante volume, fiquem de cor mais clara e bem firmes.

Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Misture os ovos batidos com a mistura de banana.

Junte a farinha sem glúten, a farinha de castanha e o farelo de aveia. Misture delicadamente.

Adicione o cacau, o fermento e a canela. Misture sem bater.

Encha 2/3 de cada forminha com a massa. Cubra cada bolinho com algumas sementes de girassol e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Dicas / Substituições

Use ghee (manteiga clarificada) no lugar do óleo para um bolo mais rico.

O girassol da cobertura pode ser omitido ou substituído por castanhas a gosto.

O cacau em barra pode ser substituído por cacau em pó ou chocolate amargo em barra. Usando cacau em pó seu bolinho vai ficar mais escuro.

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Refresco de leite de amêndoas e especiarias

Encontrei uma receita parecida com essa pesquisando a cozinha indiana muito anos atrás, só que a receita indiana levava também leite de vaca. Agora com a moda do leite de amêndoas e das receitas sem lactose me lembrei de como era boa e fiz outro dia. Aqui em casa somos fãs! É uma mistura exótica e refrescante que fica com uma espuma sedosa por cima.


Ingredientes

250 ml de leite de amêndoas
3 colheres de açúcar demerara (ou adoce a gosto)
4 cardamomos sem a casca externa verde
1/4 de colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de água de rosas
6 pedras de gelo

Como fazer

Não sabe fazer leite de amêndoas? Veja abaixo na dicas.

Em um pilão amasse as sementes de erva-doce com os cardamomos.

Bata no liquidificador o leite de amêndoas com as especiarias moídas, a água de rosas e o gelo.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições

Para fazer o leite de amêndoas deixe uma xícara de amêndoas (inteiras e com casca) de molho em água dentro da geladeira de um dia para o outro. Escorra a água, descarte a água e coloque as amêndoas com 1 litro de água filtrada no liquidificador. Bata bem. Passe por uma peneira fina ou tecido.

Use a parte sólida que sobrou do leite para fazer essa farofa aqui.

Use as especiarias que gostar e faça sua combinação de sabores!

Empadinhas de linguiça

Quem adora empadas levanta a mão! Eu gosto muito mas fico sempre decepcionada com a falta de recheio em empadinhas comerciais, quando é de frango muitas vezes vem um fiapo de frango só. Quando são 2 é muita sorte. Muito melhor quando é caseira, não é verdade?

Essas foram feitas com um ensopado de linguiça bem temperadinho e fácil.


Ingredientes para o recheio

1 linguiça calabresa grande picadinha (ou a linguiça de sua preferência)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/4 de colher de chá de erva-doce
1/4 de xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gema de ovo para pincelar na empada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de sal
200 g de manteiga sem sal
3 gemas

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque a linguiça, a cebola, o alho e azeite. Refogue em fogo baixo até que a linguiça comece a dourar.

Junte o extrato de tomates e a erva-doce e refogue por mais 3 minutos.

Junte a água e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.

Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Como fazer a massa

Se você tiver um processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar. Junte a manteiga e as gemas e processe rapidamente até que a massa fique uniforme e forme uma bola. Caso a massa fique muito seca junte pinguinhos de água gelada até que a bola se forme.

Para fazer a mão é só misturar a farinha com o sal, manteiga e gemas e misturar com os dedos até que a massa fique homogênea.

Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Montagem das empadinhas

Coloque um pouco de massa no fundo da forma de empadinha e aperte até forrar todo o fundo e laterais da forma, deixando uma parte da massa para fora da forma.

Encha a cavidade com a linguiça e seu molho.

Pegue na mão uma porção de massa do tamanho de uma bola de gude e amasse para formar um disco maior que sua forma de empada. Coloque esse disco por cima do recheio e aperte as beiradas para que se juntem, retire o excesso de massa.

Leve as empadinhas ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas.


Dicas / Substituições

Use o tempero que quiser no recheio de linguiça.

Pudim de claras cor de rosa com corante natural

Este pudim de claras colorido de rosa está aqui em homenagem ao Outubro Rosa e para lembrar às mulheres que devemos dar mais atenção ao câncer de mama, e ao resto do nosso corpo também! Prevenir e diagnosticar o quanto antes é sempre o melhor remédio para qualquer doença.

Vamos a receita? Ela é muito simples, é um pudim de claras com farinha de amora. Já usei essa farinha para fazer um bolo mármore rosa e também suspiros deliciosos com rosa na cor e no sabor.

As sobremesas ficam lindas e a cor é natural. Aqui no Rio encontro essa farinha em casas de produtos árabes, também vendem farinha de jabuticaba, mas ainda não testei.

É claro que quem não encontrar a farinha pode fazer o pudim tradicional, é só omitir a farinha. Só não vale, se você for mulher, esquecer de examinar as mamas, combinado?

Ingredientes

5 claras de ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sopa de farinha de amora - ou até ficar da cor desejada (ou omita)
Manteiga para untar a forma
Açúcar para polvilhar
Geleia a gosto para servir

Como fazer

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Preaqueça o forno no baixo. Coloque uma chaleira com água para ferver e fazer o banho-maria.

Bata as claras em neve bem firmes com a pitada de sal. Junte o açúcar uma colher por vez e continue batendo.

Pare de bater e junte a farinha de amora, misture bem.

Coloque o pudim na forma, coloque a forma dentro de uma assadeira e leve ao forno. Despeje com cuidado a água quente na assadeira para fazer o banho-maria.

Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja dourado por cima e crescido, soltando das laterais.

Sirva com geleia diluída em um pouco de água ou com uma calda de frutas vermelhas.

Veja também a receita do pudim de claras tradicional com raspas de limão.

Frango ao creme de castanha de caju - sem lactose

Essa é minha versão funcional para o frango ao catupiry que publiquei outro dia. Ela leva um creme de castanha de caju no lugar do molho branco com requeijão, a farofa é de amêndoas e leva legumes no recheio de frango. Parece estranho mas o resultado ficou muito bom. Uma pena que, devido à fome e curiosidade para provar o prato, esqueci de tirar uma foto do recheio!

Se o frango for orgânico melhor ainda!


Ingredientes para o frango

500 g de frango cozido e desfiado - veja aqui como fazer
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura pequena ralada - cozida
1/2 xícara de brócolis cortado em flores pequenas - cozido
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de castanha de caju

2 xícaras de castanha do caju crua e sem sal - deixada de molho em água de véspera
2 xícaras de água
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal e noz moscada a gosto

Veja a receita da farofa de amêndoas com alho AQUI

Como preparar o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a cúrcuma e mexa por 30 segundos.Acrescente a pimenta e o extrato de tomates e misture. Refogue por 3 minutos.

Junte o frango, os legumes e o caldo. Tempere com o orégano, salsa e sal a gosto.


Como preparar o creme de castanha de caju

A castanha de caju deve ter ficado de molho em água de um dia para o outro na geladeira. Escorra a água, descarte a água do molho e lave as castanhas.

No liquidificador bata as castanhas com as 2 xícaras de água até formar um creme homogêneo.

Em uma panela refogue a cebola na ghee até que fique transparente, junte o creme de castanhas. Misture e aqueça bem.

Tempere com sal e noz moscada.

Se o creme ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água. Ele deve ficar como um molho grosso.


Como montar o prato

Em um refratário faça uma camada de frango, cubra com o creme de castanhas. Distribua por cima a farofa de amêndoas. Leve ao forno até aquecer bem.

Frango com creme de catupiry e farofa crocante de parmesão

Conheço muita gente que não gosta de catupiry, mas eu amo. O verdadeiro, claro! Fiz essa receita baseada num prato que comi em uma festa. É muito simples mas fica muito saboroso e a camada crocante de queijo por cima dá um toque especial e festivo.

Gostei tanto do resultado que me inspirei para preparar uma versão funcional diferente e sem leite, que vou publicar em breve.


Ingredientes para a camada de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (veja aqui como fazer)
1 cebola picadinha
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de extrato de tomates
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o creme de catupiry

50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 folha de louro
250 g de catupiry
Uma boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal a gosto

Veja a receita do crocante de queijo AQUI

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique macia e levemente dourada.

Junte o extrato de tomates e refogue por 3 ou 4 minutos até que ele fique de uma cor mais clara.

Acrescente o caldo e misture.

Junte o frango desfiado e a salsinha e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Se necessário junte um pouquinho mais de caldo ou água, a ideia é que o frango fique úmido mas sem muito caldo.


Como fazer o creme de catupiry

Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e misture bem. Deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.

Junte o leite e misture. Acrescente a folha de louro e deixe ferver e engrossar mexendo sempre.

Cozinhe o molho em fogo baixo por 5 minutos. Retire a folha de louro e descarte.

Junte o requeijão catupiry e misture.

Tempere com sal e noz moscada.


Montagem do prato

Faça uma camada de frango, cubra com o creme e polvilhe com a farofa de queijo. Leve ao forno para aquecer.


Dicas / Substituições
Tempere o frango como quiser.
Está com pouco tempo? Você pode usar um frango assado de padaria.
Na sua região não tem catupiry? Substitua por cream cheese ou por algum queijo ralado que seja saboroso e que derreta bem.

Smoothie de mamão com sementes de girassol

Smoothie é uma bebida à base de frutas normalmente feita com fruta congelada para ficar bem cremosa e gelada como um milkshake. Os smoothies podem levar vários ingredientes diferentes como leites de castanhas, frutas secas, vegetais e qualquer outro alimento nutritivo. A ideia aqui é uma refeição no copo.

Muitas bebidas como essa são feitas à base de banana, mas como não gosto de banana batida fiz com mamão e adorei o resultado. Meu café da manhã ficou incrementado e o smoothie matou minha fome por um bom tempo.

A única coisa chata dessa bebida é que você tem de começar a preparar de véspera. Mas vale à pena.

Se não encontrar cranberries use damascos ou outra fruta seca.


Ingredientes (para um copo grande)

1 xícara de mamão em cubos congelado - coloque no congelador de véspera
1 colher de sopa de sementes de girassol sem casca - deixadas de molho em água de véspera
2 colheres de sopa de cranberries secas - deixadas de molho de véspera
1 xícara de suco de laranja
4 cardamomos amassados no pilão (ou 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó)

Como fazer

Escorra as sementes de girassol e lave-as. Coloque no liquidificador com o suco de laranja e bata bem.

Adicione as cranberries e o cardamomo continue batendo.

Quando a mistura estiver homogênea junte o mamão, ele vai dar corpo e cremosidade ao suco.

Sirva imediatamente.

Se achar necessário adoce a gosto.


Dicas / Substituições

Se gostar de banana adicione também.
Depois de tirar a foto misturei um pouco de suco de couve e gostei muito.
Não tem cardamomo? Experimente com outra especiaria a gosto ou omita.

Brownie de chocolate branco com damasco e castanha-do-pará — viciante

Pensa em algo bem gostoso! Babou? É assim que esse brownie branco com frutas secas me deixou por vários dias. Viciada e com água na boca toda vez que pensava nele e corria para me atracar com mais um pedaço.

Ele foi feito com chocolate branco e coloquei uns pedaços de damasco para a acidez quebrar um pouco o doce e de castanha-do-pará para dar uma crocância. A combinação é perfeita. Marido não gostou, mas comeu e ficou pedindo bis.

E para deixar claro antes que alguém pergunte, "blondie" não é um brownie de chocolate branco como esse, mas sim um doce sem chocolate algum.

A receita base é do livro "Diário da Cozinheira" da Carla Pernambuco.

Usei cumaru para aromatizar mas você pode usar a boa e velha baunilha no lugar ou especiarias a gosto.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate branco
4 ovos inteiros
150 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
200 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de cumaru ralado
1/2 xícara de damasco seco picado
1/2 xícara de castanha-do-pará picada

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Reserve.

Derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo ou em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e açúcar mascavo sem bater.

Junte a mistura de ovos com a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e o cumaru e misture.

Junte o damasco e castanha. Misture.

Transfira para a assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente grudado de massa.

Dicas / Substituições

Troque as castanhas pelas nozes de sua preferência.

Os damasco também podem ser substituídos por outras frutas secas ou omitido.

Raspas de laranja ou de limão na massa combinam muito bem.

🍪 Brownie de chocolate branco pode ser um diferencial incrível e diferente para quem vende doces. Se quiser aprender a fazer cookies também incríveis comigo, conheça meu curso on line Lucre com Cookies.

Bolo de carne de frango com chia e linhaça - gastronomia funcional

Esse bolo de frango ficou bem saboroso e é bem saudável, mas achei a textura um pouco compacta, prefiro quando a carne fica mais soltinha como nessa outra receita AQUI de bolo de frango nutritivo.

Mas estou publicando assim mesmo para que vocês decidam qual o melhor! Que tal?


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango moído
1 colher de sopa de sementes de chia
1 cenoura média sem casca picadinha
1 cebola grande picadinha
1 talo de aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1//4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de farelo de aveia
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (sem lactose se desejar)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de páprica
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de extrato de tomates

Como fazer

Coloque as sementes de chia em um copo e cubra com 2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Refogue a cebola, cenoura e aipo até que a cebola fique bem macia. Deixe esfriar um pouco e se desejar processe até que os legumes fiquem bem pequenos. Caso você tenha picado bem miudinho não precisa processar.

Misture o frango moído com a mistura de legumes. Misture bem com todos os outros ingredientes e temperos incluindo a chia e sua água (a mistura vai ficar gelatinosa). Misture somente o suficiente para, não amasse.

Cubra uma assadeira com papel laminado e molde com as mãos um bolo de carne retangular em cima do papel. Ou use uma forma de bolo inglês untada com azeite.

Misture o shoyu com o azeite e extrato de tomates. Pincele sobre o bolo.

Leve ao forno preaquecido no médio por aproximadamente 1 hora ou até que fique cozido.

Dicas / Substituições

Substitua a linhaça por mais farelo de aveia.
Use os temperos e ervas que desejar.