Queijos especiais - nova coluna no blog

Foi esse livro da foto acima, que comprei tempos atrás, que me motivou a iniciar mais uma nova coluna no Aromas e Sabores, que é sobre queijos especiais. O livro com 750 dos queijos mais famosos do mundo me deixou frustrada! Resolvi checar quantos queijos eu conhecia e adivinhem? Cem, duzentos? Que nada gente, os que eu podia reconhecer e me lembrava do sabor eram somente uns 30! Por isso resolvi que provaria mais queijos do mundo inteiro sempre que possível, o que é uma missão difícil já que aqui no Rio somos fracos no assunto e os preços fortérrimos!

O livro é bem bonito, tem fotos para todos os queijos e boas explicações. Mas se não quiserem se aborrecer como eu não comprem! :)

A cada vez que viajo ou quando vejo algum queijo na prateleira que possa comprar eu trago para casa e faço uma degustação. Aí tive a ideia de tirar fotos dos queijos para mostrar para vocês e falar um pouco sobre cada um deles. Só não esperem por uma coluna semanal! :)

E vou marcando animadamente no livrinho os queijos conhecidos. Mas sabem da maior? Alguns que já comprei e comi não estão no livro!! Pois é, vou demorar uma vida para alcançar 100 queijos do meu guia...

Mas estou caminhando e convido vocês a embarcarem comigo nesse maravilhoso mundo dos queijos! Vamos?

Financiers de castanha de caju

Mini bolinhos feitos com farinha de castanha de caju e bastante manteiga dourada. Impossível comer um só! A receita original francesa é feita com amêndoas, mas como a castanha é mais barata, é ela que eu costumo usar.

Essa receita fui adaptando e modificando até que ficassem como eu queria: tostadinhos por fora e macios por dentro. Descobri que o açúcar de confeiteiro faz diferença e deixa o petit-four mais dourado.

Apesar do nome francês é fácil de fazer e é uma ótima receita para aproveitar as sobras de claras.



Ingredientes

150 g de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de castanha de caju (ou de amêndoas) - 110 g
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro - 180 g
1/2 de xícara de farinha de trigo - 60 g
3/4 de xícara de claras - 180 ml - 6 claras de ovos médios

Modo de preparo

Faça a manteiga noisete: leve a manteiga ao fogo médio e deixe dourar. No início vai fazer um chiado, quando o barulho parar fique de olho para que a manteiga não queime e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco.

Misture a farinha de castanha com a farinha de trigo e o açúcar. Junte as claras sem bater e misture bem.

Adicione a manteiga e misture.

Coloque a massa em forminhas pequenas untadas e enfarinhadas.

Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.


Substituições/dicas

A farinha de amêndoas ou de outras castanha pode ser usada no lugar da de castanha de caju.
Não vale à pena usar margarina gente! E ela não podemos durar.

Eu uso forminhas de gelo de silicone (como essas aqui) mas formas de muffim e de empada podem ser usadas.

Todo mundo me pergunta então vou confirmando que as claras não são batidas! É só misturar mesmo com está escrito acima.

Confeitaria Beira Mar - Niterói - Onde Comer no Rio?

Há tempos tinha ouvido falar nessa tão famosa confeitaria de Niterói. Apesar da cidade ser tão pertinho do Rio tão tenho o hábito de passear por lá. Outro dia fui visitar uma amiga e não tive dúvidas: saí mais cedo com máquina de fotos na bolsa e de estômago vazio e inquieto para conhecer a Beira-Mar.




Chegando no local apontei a máquina e pronto! Sem bateria!! Desculpe gente, as fotos tiradas com o telefone no interior da confeitaria não ficaram boas.

Nas fotos acima vocês podem ver a bancada dos pães, doces, salgados, recheados e simples. O que eu nais gostei foi uma baguetinha mediterrênea! Um pão fresco bem simples com sabor de azeite, amei!

A espaço, que é grande, tem padaria, confeitaria, produtos de empório, restaurante, lanchonete e ainda uma loja de presentes/utensílios. Haja grana e estômago para visitar tudo.

Eu e maridão traçamos a estratégia: compramos os itens que nos chamaram mais a atenção para levar para a casa e comemos na hora alguns salgados quentinhos: a coxinha estava ótima e a empadinha de queijo divina! E tomamos sorvete fabricados no local, é claro! O de doce de leite estava maravilhoso, um dos melhores que já comi.




Já em casa - biscoitos variados, o que fez mais sucesso foi o de nozes da foto abaixo que era crocante e leve. Essa caixinha ficou pequena! O croissant de chocolate estava bom também.




O que eu mais gostei foram os bolinhos da foto abaixo! Mini mãe bentinhas: bolos simples e pequenininhos! Na minha infância, onde muffins e cupcakes eram itens futuristas, eu devorava desses bolinhos feitos por uma padaria perto de casa. Ele pararam de fabricar há anos, mas volta e meia ainda passo lá e pergunto por eles, só para ter certeza... Fiquei tão feliz ao encontrá-los que me agarrei ao saco de mãe benta como se fosse um travesseiro de estimação e assim fiquei andando pela loja como uma louca faminta!




O restaurante serve chá da tarde em sistema de buffet por quilo - só não experimentei porque não tinha tempo mas é uma boa desculpa para voltar! A mesa estava com uma aparência deliciosa, mas não me deixaram tirar foto!?

Compramos também docinhos de festa que foram uma grata surpresa: deliciosos e bem melhores do que os de algumas brigaderias que se dizem gourmet.

Os produtos não são baratos, mas valem a pena, para provar ou virar freguês!

Quer ir lá também? Veja o site deles aqui: Confeitaria Beira-Mar

Ingredientes - arroz basmati

Arroz basmati - quem nunca provou precisa experimentar porque seus aromas e sabores são muito especiais!

Ele cresce no sopé do Himalaia em campos verdes irrigados pela água que escorre das geleiras das montanhas e seu nome significa a "rainha das fragrancias".

Seu grão é branco, fino, bem longo e sedoso e quando cozinha os pelinhos do seu nariz dançam de alegria!

O arroz basmati pode ser envelhecido por até 10 anos em ambiente controlado o que intensifica o sabor e o aroma e deixa os grãos mais soltinhos ainda. Mas cuidado uma vez em casa ele não dura tanto tempo!

A primeira vez em que consumi esse arroz foi por puro acaso. Morava na Inglaterra (há milênios atrás) e foi o arroz branco mais parecido com o nosso agulhinha que encontrei para comprar. Gostei tanto do "arroz agulhinha inglês" que esse foi o arroz padrão de nossa casa em Londres. Quando voltei ao Brasil senti saudades daquele arroz que ficava sempre gostoso e soltinho, mas somente anos depois fui descobrir que era o basmati!

Já o integral encontrei faz pouco tempo em uma viagem e trouxe um pacotinho na mala. Ele não é tão aromático mas é gostoso e fica muito macio depois de cozido, a textura nem parece de um grão integral.



Como e onde usar o arroz basmati?

Onde e como quiser. Ele pode substituir nosso arroz branco em qualquer refeição. Pena que é não é barato!

Na Índia é reservado para ocasiões e pratos especiais por ser o mais caro. É usado para fazer arroz doce, pulaos (arroz com especiarias e/ou castanhas/frutas) e o byriani (prato de arroz e carneiro que adoro!).

Eu gosto de prepará-lo branco do mesmo jeito que faço nosso arroz comum, refogado na manteiga e alho.

O arroz deve ser lavado e os indianos ainda o deixam de molho por uma hora antes de usar, mas eu só faço isso para preparar algum prato típico. O molho deixa os grão mais soltos e menos propensos a quebrar durante o cozimento.

A quantidade de água do cozimento costuma ser duas de água para uma de arroz quando não deixado de molho e um pouco menos (1 e 3/4 de água) caso tenha ficado na água por um tempo.


Onde comprar?

Aqui no Rio é vendido em alguns mercados e em empórios árabes

Cozinha Fácil - peixe light de forno à parmeggiana

Filé de peixe com molho de tomate, orégano, alho tostado e requeijão light. Rápido, gostoso, feito no forno para não dar trabalho e ainda light. Descrição ideal de uma receita, não acham?

Essa preparação saiu de improviso: tinha peixe fresco recém comprado, muita fome, poucos ingredientes na geladeira e não tinha tempo. Gostei e vou repetir!


Ingredientes

4 filés de peixe (usei tilápia)
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar o peixe
4 colheres de sopa de molho de tomate temperado
4 dentes de alho tostados em 1 colher de sopa de azeite (ou 2 colheres de chá de alho tostado pronto)
2 colheres de chá de orégano
2 colheres de sopa de requeijão de copo light


Modo de preparo

Tempere os filés de peixe com o suco de limão a gosto, sal e pimenta.

Disponha o peixe em uma assadeira em uma só camada.

Por cima de cada peixe espalhe o molho de tomate, polvilhe com orégano e o alho tostado.

Por cima ponha o requeijão, colocando meia colher de sopa no centro de cada peixe.

Leve o peixe ao forno alto pre-aquecido por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Barracas de camping com estampas de comida

A empresa inglesa Field Candy produz e vende tendas para camping com designs inovadores e super divertidos! As estampas de gastronomia eu mostro aqui.

Vi estas tendas no jornal O Globo de hoje e fui correndo procurar o site. Achei o máximo, sempre quis acampar e nunca consegui. Quem sabe um dia e com uma barraca dessas eu não me animo?

A de queijo acima tem até um ratinho gente!! Que tal dormir dentro de um queijo?



Super sanduba para matar a fome da galera! E se o rango acabar?



Morangos com creme para a sobremesa!



A melancia ficou perfeita!



Balinhas para colorir e adoçar a vida ao ar livre!

Ainda bem que os animais procuram comida guiados pelo olfato e não pela visão! Senão os habitantes das barracas estariam lascados...

As fotos são do site da marca Field Candy onde você consegue comprar as barracas e também encontra outras estampas muito legais!

Você viu as capas para telefone? Eu já encomendei a minha de batata frita!

Bruschetas de champignon e de brie com damasco

Veja aqui duas ideias de cobertura para sua bruschetta que ficam deliciosas e são muito fáceis de fazer! Primeiro dê uma olhada aqui na receita básica de bruschetta.

A foto de cima é um pão italiano tostado por fora e macio por dentro coberto com champignon temperado com alho tostado e azeite.

A cobertura foi feita assim: dourei alho picado em azeite e refoguei o champignon no mesmo azeite. Adicionei um pouquinho de salsa fresca picada e cobri o pão.



Nessa bruscheta acim uma combinação já clássica: queijo brie bem derretido e quentinho coberto com uma camada de geleia de damasco.

Mais fácil ainda de fazer: fatias do queijo e colheradas de geleia. Deve ir ao forno até o queijo derreter. Mas não passe alho no pão porque não vai combinar.

Lassi de manga frozen

Bebida bem gelada feita com manga e iogurte e temperada com xarope de romã. Para refrescar nossos corpos super aquecidos pelo calor do verão!

Há tempos publiquei aqui uma receita indiana de lassi de manga. São bebidas feitas na Índia para refrescar e aplacar o ardido das pimentas.

Quem nunca provou não sabe o que está perdendo. Eu nem gosto muito de iogurte mas acho que a bebida fica com um sabor muito interessante. Há muito tempo não fazia e em busca de algo refrescante e querendo fazer um "smoothie"(bebida gelada de fruta) inventei esse lassi quase congelado e temperado com xarope de romã - para variar do tradicional e delicioso cardamomo.


Ingredientes

1 manga palmer (ou outra com pouco fiapo) descascada, cortada em pedaços e congelada
1/2 embalagem de iogurte natural bem gelado - 90 g (pode ser desnatado) - coloque no congelador por pelo menos 30 minutos
1 colher de chá de xarope de romã (ou groselha para quem preferir)
1/4 de xícara de água bem gelada
Açúcar a gosto

Modo de preparo

Processe os ingredientes no liquidificador até que se transformem em um creme liso. Caso você queira uma bebida um pouco mais líquida acrescente um pouco de água.

Sirva imediatamente.

Bruschetta: como fazer a receita básica (e não errar no pão)

Semana passada comi bruschetas italianas quase todos os dias motivada por um restaurante especializado no assunto que não me agradou. O pão estava duro e seco parecendo uma torrada velha, uma decepção!

Então, com vontade de comer uma boa bruscheta, resolvi que desvendaria os segredos desse prato tão fácil de fazer (e de fazer errado), versátil, saboroso e de nome tão indecente.

Aqui nessa postagem explico como fazer uma bruscheta e em outras matérias vou dar mais dicas de sabores.

Ingredientes para bruchettas ao pomodoro (de tomate)

Pão para bruschettas (italiano ou outro, de preferência comprido para que as fatias fiquem de tamanho parecido)
Azeite para passar no pão (mais ou menos 2 colheres de chá por fatia de pão)
1 dente de alho sem casca cortado ao meio
Tomate sem casca cortado em cubinhos (veja aqui como descascar o tomate) aproximadamente 1/2 fruto médio para cada fatia de pão
Folhas de manjericão frescas a gosto (no da foto usei orégano)
Mais azeite! (uma colher de chá para cada tomate)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno no máximo.

Corte o pão em fatias de espessura média, mais ou menos como está na foto. Se quiser cortar o pão na diagonal sua bruscheta ficará mais bonita.

Pincele cada fatia de pão com azeite nos dois lados.

Esfregue o dente de alho nas fatias para dar mais sabor.

Coloque os pães em uma assadeira de metal. Leve ao forno na grade mais de cima ou na grade mais abaixo (para torrar e não assar).

Toste até que as fatias de pão comecem a dourar mas sem virar torrada. O ideal são as bordas crocantes e o interior macio.

Enquanto isso misture o tomate com o azeite e o manjericão e tempere com sal e pimenta. Eu gosto de usar meu sal de ervas.

Retire os pães do forno e cubra generosamente cada um com o tomate temperado. Sirva em seguida.

Sabores de bruschetas

A criatividade é o limite mas lembre-se de que é preciso azeite, molho ou outro óleo/gordura como a de queijo derretido para molhar o pão. Nesse restaurante é servida uma de parma com queijo grana padano - parece maravilhosa mas não foi aprovada, ficou horrorosamente seca e por isso difícil de comer.

A mistura de queijos de qualquer tipo com cogumelos ou qualquer legume é ótima! Antepastos de todos os tipos fazem excelente coberturas por causa do azeite.

Carnes com molho como ragus (ensopados) também dão excelente coberturas, mas capriche no molho.

Queijos cremosos como pasta de ricota, requeijão, cream cheese, etc também ficam ótimos como base para salmão, frios, etc.

Dicas para fazer bruschettas e observações

Na bruscheta de tomate tradicional normalmente o tomate é cru e em temperatura ambiente, não vai ao forno. Mas se quiser fazer com casca não há problemas!

Caso queira incluir queijo ou outro ingrediente que precise derreter ou torrar leve ao forno a bruschetta já montada com a cobertura.

Eu testei fazer bruschetas com queijo no grill do forno e deu certo. Tostou somente por cima mas o resultado final ficou bom.

Também fiz no grill elétrico (ou sanduicheira) - para uma pessoa só não vale a pena ligar um forno de fogão de seis bocas. O resultado é passável - e passa a fome!

E você, tem mais alguma dica para dar para gente?

👉Bruschetta é um clássico do finger food, principalmente quando montado com um pão bem pequeno. Se você quer iniciar no ramo de eventos ou inserir finger foods no cardápio do seu buffet, conheça meu curso on line Finger Food Lucrativo.

Frango indiano com leite de coco e cúrcuma — rápido e bem temperado

Esses prato é frango com especiarias indianas, feito com filé de frango com cebolas, gengibre e cúrcuma, sementes de coentro e de cominho para dar textura e mais sabor, um pouquinho de pimenta vermelha em pó e leite de coco para unir os sabores e deixar o prato com um molho sedoso.

Esse curry de frango simples bem temperado e de inspiração indiana é muito saboroso e rápido de fazer. Vamos variar o frango nosso de cada dia?

Ingredientes

500 g de filé de frango em tiras
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola média em fatias
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de pimenta vermelha seca em pó ou fresca a gosto
1 xícara de leite de coco

Modo de preparo

Tempere o frango com a cúrcuma e sal a gosto e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande. Eu gosto de usar meu wok.

Junte as sementes de coentro e cominho e deixe que tostem até fazerem um barulho de "crac".

Adicione a cebola, alho e o gengibre e refogue bem.

Junte o frango e refogue até cozinhar.

Junte a pimenta e o leite de coco e deixe ferver até o molho reduzir um pouco. Corrija o sal e sirva.

Observação

Nessa receita eu usei a cúrcuma fresca (como vocês podem ver são as pintinhas amarelas na foto acima), mas adaptei a receita para usar a seca, encontrada em qualquer lugar. Caso você tenha a fresca em casa, adicione-a ralada na receita junto com o gengibre e não use a seca.

Como descascar tomates - tutorial

Descascar tomates é muito fácil e é uma das primeiras coisas que aprendemos na faculdade de Gastronomia. Imagino que a maioria de vocês já saibam, mas vou usar tomates descacados em uma receita aqui no blog e não pude deixar de mostrar primeiro essa técnica tão simples e eficaz.

Em casa eu uso o tomate com casca e tudo, afinal preciso de fibras. Né pessoal?! Minha mãe não come tomates cozidos com pele de jeito nenhum. Ah frescura! Já sei a quem puxei... Mas certos pratos realmente ficam muito melhores e mais requintados sem a pele do fruto se soltando e ainda entrando entre os dentes.

Chega de papo!


Vamos ao passo-a-passo para descascar tomates?

A primeira coisa a fazer é colocar uma panela no fogo com água e deixar ferver. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir os tomates.

Enquanto isso faça dois cortes formando um X na base de cada tomate. Veja a foto acima. Não faça um corte profundo, a ideia é cortar a casca somente.

Em uma tijela ou outra panela coloque água bem gelada ou água com gelo.

Mergulhe os tomates na água fervente e deixe-os ali por aproximadamente 30 segundos. A ideia não é cozinhar os tomates, mas sim retirar a casca.

Assim que retirar os tomates da água fervente mergulhe-os na água fria. Isso vai parar o cozimento.


Veja na foto acima como o tomate fica ao sair da água. A casca não parece solta?

Então, agora é só puxar a casca a partir do corte como na foto abaixo que ela sairá todinha. Eu gosto de usar a ponta de uma faca para começar a descascar.

Arroz com cúrcuma fresca e salsa

Vamos colorir o arroz nosso de cada dia? Essa receita leva cúrcuma para dar cor e sabor e salsa para dar frescor, fica amarelinho, diferente e gostoso.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha
1 dente de alho amassado
2 dedinhos de cúrcuma fresca sem casca ralada (veja aqui a postagem sobre a cúrcuma)
1/2 colher de sopa de óleo de soja
1/2 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
2 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Modo de preparo

Refogue o alho e a cúrcuma no óleo e manteiga.

Junte o arroz e refogue um pouco mais. Junte o sal e a água, deixe retomar a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar.

Quando estiver cozido a gosto junte a salsinha e misture.

Substituições

Se você não tiver acesso à cúrcuma fresca, nas se preocupe! Prepare o prato da mesma forma mas usando uma colher de chá rasa de cúrcuma em pó.

Para quem gosta o coentro pode entrar no lugar da salsa.

Denver 2011 - as comidinhas

Mais uma vez levo você a viajar comigo mostrando algumas das comidinhas que comi na minha útima viagem, que foi para Denver/Colorado, Estados Unidos. Não fui a nenhum restaurante de alta Gastronomia, mas na verdade são as comidinhas simples que me seduzem!

As fotos não estão nenhuma maravilha porque me recuso a passear com máquina grande à tiracolo. Depois me arrependo!

A primeira foto é do "sorvete frito", sobremesa de um restaurante mexicano. O que é frito é na verdade é a tortilla, que é moldada em forma de cesta onde é colocado o sorvete e as caldas. Fica gostoso e a cesta crocante.


A foto acima é de uma loja na cidade de Easts Park que vende fudges (caramelos) de todos os tipos e maçãs carameladas que eu amo! Destaque para os tachos de cobre à mostra. Ainda vou comprar um!! Só não dei quem vai mexer o doce...


Cookies gigantes em loja na mesma cidade! Estavam ótimos.


Kebab?? Não gente! Carne de porco para rechear tacos! Servidos com abacaxi estavam deliciosos.


Pizza de frango ao molho pesto e cebolas carameladas! Divina! Vou fazer um dias desses, adorei a combinação.


A Krispy Donuts foi a descoberta mais incrível! Eles distribuem amostras na loja, que tem a cadeia de produção envidraçada para dar água na boca do cliente logo na entrada. Tá pensando que é um pedacinho de rosquinha para cada pessoa? Não pessoal! Eles te dão um donut inteirinho para te fisgar de cara! Os "samples" (amostras) são donuts simples, somente com calda de açúcar, servidos quentinhos recém saídos da máquina. Fizeram tanto sucesso que maridão comeu quatro! As rosquinhas comuns são boas, mas normais! As amostras quentinhas são imbatíveis e ficaram com gosto de quero mais! Para comer quentinho acho que vou ter que fazer donut em casa...



Sempre como hambúrgueres porque gosto e não tenho vergonha de assumir, caio de boca mesmo! Esses aí de cima são diferentes e não pude deixar de provar! Hambúrguer de carne de búfalo (comum no Colorado) e de elk (alce). Estavam saborosos mas ainda prefiro o tradicional como o da foto abaixo que servido com cebolas e cogumelos estava maravilhoso. Huuumm!


O astro da foto abaixo eu não comi. Mas achei tão interessante e bonita a embalagem de camarões congelados que tirei uma foto para mostrar a você.


Não deixe de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do mundo

Cúrcuma — o que é, como usar na culinária e benefícios para a saúde

Nome científico: Curcuma longa - família Zingeberaceae

O que é a cúrcuma

A cúrcuma, também chamada de açafrão da terra, é o rizoma, ou o caule subterrâneo, de uma planta nativa da Ásia e é da família do gengibre.

Muita gente a chama a cúrcuma de açafrão somente, eu particularmente detesto a confusão entre os nomes! Já que açafrão é uma especiaria completamente diferentes porque não chamar a cúrcuma de cúrcuma para que todos compreendam perfeitamente do que se trata? Pelo que descobri isso é uma exclusividade da língua portuguesa, em outros idiomas principais as duas especiarias têm nomes bem distintos.

Saiba mais sobre o açafrão verdadeiro AQUI

A Cúrcuma é usada como corante de tecidos e tintas. E confere cor também a muitos produtos manufaturados que consumimos como mostardas, maioneses, margarinas e queijos que usam a especiaria como corante natural.

O processo de secagem é bem interessante: o rizoma é fervido para que não brote e a cor fique uniforme. Depois é seco ao sol e é polido para retirar a casca. Ainda quero tentar fazer em casa.

O rizoma seco e inteiro é difícil de achar e não vale muito à pena comprar, ele é muito duro e difícil de ser moído. Se encontrar use um ralador. 

O pó de cúrcuma é o mais fácil de achar, são vendidos em saquinhos de plásticos na feira e em mercados e também em vidros e potes.

Como escolher

Repare na primeira foto dessa matéria que a cúrcuma possui diferentes tonalidades, todas as especiarias em pó da foto são cúrcumas. Quanto mais forte for a cor mais curcumina ela possui, ou seja, a cúrcuma de melhor qualidade é amarelo bem escuro chegando ao abóbora ou laranja. Quanto mais escura mais sabor tem.

Então ao comprar escolha a mais escura, de pó fino, com aroma forte e terroso, sem aroma de mofo. E quanto mais fresca melhor, por isso confira a data de validade. Se conseguir comprar orgânica melhor ainda.

A cúrcuma fresca

A cúrcuma fresca é muito comum em algumas cidades do interior e é muito fácil de usar: descasque e depois pique, fatie ou rale e utilize nas preparações diversas. Pode ser também moída junto com outros temperos para fazer uma pasta.

Seu sabor é mais fresco do que a especiaria em pó e é ligeiramente cítrico e picante lembrando vagamente o gengibre.

Eu gosto de refogá-la em óleo como fazemos com o alho e a cebola para depois juntar os outros ingredientes. No arroz fica ótima!

Utilização na Gastronomia - como usar cúrcuma na cozinha

A cúrcuma é muito usada para colorir pratos, mas não se esqueça de que ela tem sabor! Seu aroma é bem terroso e o gosto é um pinguinho amargo e quente.

A cúrcuma é a responsável pela cor amarela do pó de curry (carril). Ela é usada em muitas misturas de temperos por deixá-las mais equilibradas e homogêneas.

É muito usada na culinária asiática, na tailandesa, na marroquina, entre outras.

Não pode faltar na casa e cozinha indianas onde além de ser usada em quase todos os pratos é conhecida por ser um agente curativo e purificador.

No Brasil é usada em Minas Gerais e em pratos típicos do Centro Oeste como a galinhada.

Não deve ser usada para substituir o açafrão verdadeiro, seu sabor e aroma são muito diferentes.

Fica ótima em pratos com arroz e em ensopados diversos.

Combina com ovos, peixe e frutos do mar, carnes e aves.

Pode dar cor e sabor a pratos com verduras mas não deve ser usado com a maioria dos vegetais de cor verde, que podem ficar cinza com sua presença.

Na Índia é muito usada ainda com feijões e lentilhas.

É usada em picles, normalmente fresca e em fatias, dando cor e ajudando a preservar.

Armazenamento

O rizoma fresco dever ser guardado em local fresco e seco o que no Rio significa geladeira, onde se conserva bem por mais ou menos duas semanas. Eu gosto de embrulhar em laminado ou em papel como faço com o gengibre. Não embrulhe em saco plástico porque pode mofar.

Especiarias em pó devem ser guardadas em potes bem fechados longe da umidade e calor.

Cuidados

Cuidado ao usá-la porque a cúrcuma mancha tecidos e utensílios, que devem ser lavados imediatamente com água e sabão.

A cúrcuma na saúde

A Cúrcuma é muito usada na medicina chinesa e indiana. É usada como digestivo e anti-séptico e é um excelente antioxidante e anti-inflamatório. A cúrcuma está na moda na culinária funcional para evitar todos os tipos de males.

Para tirar melhor proveito da curcumina adicione a cúrcuma à gordura na preparação, ou seja depois de refogar o alho e cebola adicione a cúrcuma e mexa, depois adicione os outros ingredientes. Se não usar alho e cebola não tem problema, misture a cúrcuma na gordura e refogue rapidamente.

Estudos também mostram que ela age melhor quando consumida junto com a piperina, substância encontrada na pimenta-do-reino e no cominho. Por isso ao preparar uma comida com cúrcuma coloque também pimenta ou cominho.

Ou seja é melhor para a saúde colocar a cúrcuma na comida do que tomar um suco com ela.

Ainda não se sabe quanto de curcumina precisamos para fazer efeito realmente, mas como ela é uma especiaria com sabor suave pode ser usada em uma boa quantidade nos pratos. Use e abuse!

Massa com molho pesto cremoso

Macarrão com molho cremoso de requeijão e molho ao pesto feito com manjericão, parmesão, azeite, alho e castanhas.

Acho que já disse aqui o quanto gosto de molho pesto. Quando faço para algum cliente costumo guardar um pouco para mim ou congelar. Esses dias misturei com requeijão de copo para fazer um molho para macarrão fácil e rápido. Ficou uma delícia e muito prático para quem já tem o pesto pronto!

Ingredientes

250 g de massa cozida de sua preferência (usei gravatinha integral)
1/2 copo de requeijão cremoso (125 g)
50 ml de água
2 colheres de sopa de molho pesto
Parmesão para servir

Modo de preparo

Aqueça o requeijão com a água e o molho pesto, aqueça bem e misture à massa cozida. Sirva quente com parmesão ralado.

Obs.
Pode ser servido como um prato principal vegetariano ou como acompanhamento para frango ou carne.

As melhores sorveterias do Rio de Janeiro - Onde Comer no Rio?

Abaixo você encontra uma lista de minhas sorveterias favoritas na cidade maravilhosa e minhas impressões pessoais. Já contei aqui que amo sorvetes, certo? Então nada mais justo do que turbinar a seção Onde Comer no Rio com locais que vendem essas iguarias geladas, cremosas, super gostosas e irresistíveis!

Ultimamente várias sorveterias novas e de excelente qualidade estão pipocando pela cidade! Aleluia! Aos poucos vou incluindo abaixo.


1. Vero

A primeira sorveteria da cidade que realmente me agradou, italiana como o nome indica. Uma sorveteria de primeiríssima linha no Rio! Os sorvetes são deliciosos, com ingredientes nobres e naturais. É uma das minhas favoritas e seus sorvetes ilustram essa postagem.

Veja a resenha completa aqui.


2. Venchi

Inaugurada em 2013 com muita qualidade em gelatos italianos naturais e leves. Adoro! Fica na Dias Ferreira no Leblon. Também vende chocolates. 

Veja resenha completa aqui


3. Oficia del Gelato

Mais uma gelateria de qualidade, agora em Copacabana. Um bom custo benefício com sorvetes cremosos e saborosos e porções mais generosas. Vende também picolés e raspadinhas.

Veja a resenha completa aqui


4. Momo Gelato

Mais uma gelateria gourmet aberta em 2013 e também na Dias Ferreira, perto da Venchi. Dá para ir e provar das duas. Ótimos sorvetes! Também vende cafés e waffle. 

Veja resenha completa aqui


5. Felice Caffé

Restaurante, bar e sorveteria com sorvetes artesanais do tipo italiano, de textura cremosa feito com ingredientes selecionados. Eu gosto do de pistache.

Rua Gomes Carneiro, 30 Ipanema - perto da Praça General Osório

http://www.felice.com.br


6. Gelateria 4D

É uma rede de sorveterias com gelato tipo italiano com lojas normalmente localizadas em shoppings. Infelizmente a loja mais perto de mim fechou! Como assim gente?? São vários sabores de frutas e também cremosos, além de alguns sabores diet. Eu sou viciada no de brownie, que é um sorvete cremoso de chocolate escuro com pedaços do bolo. Sempre peço para provar os outros sabores que são gostosos mas acabo comprando o de brownie. Que as atendentes não me ouçam!

Barra Shopping / New york City Center / Rio Sul

Sorvete de avelã e chocolate da Vero

7. Mil Frutas

Sorveteria carioca super premiada especializada em sorvete de frutas, que são vendidos em tantos sabores que é difícil escolher! São sorvetes naturais sem químicas e feitos com frutas da estação. Há também sabores exóticos como o de jasmim, alcoólicos como o de pitanga com champanhe e muitos sabores cremosos.

Quando mais nova eu era vidrada no sorvete de coco verde. Mas hoje me dia, como são tantas frutas para escolher, eu termino pedindo mesmo é o de doce de leite e o de nozes com ovos moles que dá a impressão de que você está comendo uma torta geladinha, maravilhoso! Minha única observação é que eu gostaria que os sabores mesclados, que são sorvetes misturados com doces cremosos ou castanhas e frutas, tivessem mais sorvete do que doce, afinal os sorvetes é que são minha paixão o doce é o complemento.

Ainda não consegui provar todos os sabores porque são muitos e as atendentes da loja do Jardim Botânico não são muito generosas e fazem cara feia para quem pede provas...

Lojas no Jardim Botâncio, Shopping Leblon, Fashion Mall, Ipanema e outras

http://www.milfrutas.com.br


8. Hagen Dazs

Eu sou louca pelo sorvete de Macadamia Britle, o mais vendido da marca, e é claro o de doce de leite. Não gosto do cookies and cream, outro sabor muito vendido, mas acho que estou sozinha nessa!! Babo pelo de morango mas raramente compro porque o macadamia berra mais alto!

Um crítico falou que o Hagen Dazs tem sabor de pasta de dentes. Adoraria que minha pasta de dentes tivesse um sabor desses!

Na cidade há lojas no Barra Shopping, Leblon e Fashion Mall, mas eu prefiro comprar o pote "grande" em supermercados e devorá-lo ali mesmo. Outro dia comi um pote inteirinho dentro do carro. Não contem para ninguém, tá?

http://haagen-dazs.com.br


9. Amarena

Sorveteria italiana artesanal. Sorvetes gostosos e cremosos mas o de pistache é verde limão cheio de corante e por isso fiquei decepcionada quando fui lá pela primeira vez.

Loja no Leblon perto do Rio Design e em Copacabana

http://www.amarena.com.br


10.La Basque

A La Basque tem somente uma sorveteria no Rio que é ainda um misto de cafeteria. Seus sorvetes são vendidos também em supermercados e em várias cidades do Brasil. Eu gosto dos sabores doce de leite com nozes, avelã com brownie e o clássico chocolate com amêndoas!

http://www.labasquerio.com.br


11. Sorvete Itália

A marca começou vendendo sorvetes na praia e hoje em dia é uma franquia com diversas lojas pela cidade. Eu adoro o sabor de doce de leite puro mas infelizmente ele só é vendido uma vez por ano em um festival. Não gosto muito dos de chocolate da marca mas o novo de chocolate 70% Ecuador me surpreendeu, é forte e amargo na medida, muuuito bom!

Infelizmente o display do quiosque aqui do bairro não me apetece, o sorvete está sempre de cara feia, uns derretidos, outros com gelo, acabo não comprando!

Eles também vendem tortas de sorvete muito gostosas e ótimos picolés, meus favoritos são de manga e de coco, e tem carrinhos para aluguel que fazem a alegria em qualquer festa.

http://www.sorveteitalia.com.br


12. Sorvete Brasil

Sorveteria muito premiada aqui no Rio, mas passa longe de ser minha favorita. O site da empresa diz que seus sorvetes não têm corantes articiais o que não pode ser verdade já que eles vendem sorvetes verdes acesos entre outras cores estranhas! Passei um e-mail para a empresa pedindo uma explicação sobre o corante mas não me responderam. Outro problema que não me agrada é que alguns sorvetes ficam com aqueles cristais de gelo no display inibindo meu consumo.

Alguns sabores são interessantes como o de queijo com goiabada que eu vejo saindo muito. A calda é marshmellow é ótima e complementa super bem o sorvete de chocolate amargo.

Tem lojas no Barra Shopping, Urca, Ipanema e outras.

A empresa fornece carrinhos para festas e tem delivery em algumas partes da cidade. A fábrica fica na Cadeg em Benfica.

http://www.sorvetebrasil.com.br


13. Diletto

Marca de picolés feitos com ingredientes naturais e nobres. Gosto do de pistache e os de chocolate. Ainda não provei todos porque o pistache me chama gente!

São vendidos nos supermercados Zona Sul (ainda bem que quase não faço compras por lá!) e em um quiosque no Rio Design Leblon e Fashion Mall.

http://www.gelatodiletto.com.br

Qual sua sorveteria favorita no Rio? Conta pra gente!!

Um sorteio, o livro do Artusi e uma receita de biscoitos

Ano passado ganhei um livro de receitas no sorteio do blog Cucina Artusiana! Obrigada Carla, adorei!! O autor é o Pellegrino Artusi, italiano que escreveu esse livro em 1891 juntando 790 receitas regionais da Itália, mostrando aos leitores que o país da bota tem muito mais a oferecer do que receitas de massa!

O livro é antigo mas é atual, suas receitas são fáceis de entender e podem ser feitas em casa sem problemas e o texto é divertido.

Para começar minha "viagem" escolhi esses biscoitinhos crocantes super fáceis de fazer.


Ingredientes

150 de farinha de trigo
60 g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de açucar de confeiteiro
1 ovo inteiro
1/2 casca de meio limão ralado

Modo de preparo

Misture a farinha com a manteiga, o açúcar, o ovo e cascas de limão até a massa ficar uniforme. Não sove!

Faça bastõezinhos bem finos com aproximadamente 10 cm de comprimento cada e coloque-os afastados em uma assadeira. O autor diz que não é necessário untar mas eu untei.

Leve ao forno médio por aproximadamente 12 minutos ou até dourarem a gosto.

Dicas

Por preguiça de fazer "lombriguinhas, fiz parte dos biscoitos em bolinhas que não ficaram tão bons. Então siga a dica do Artusi e faça bastonetes finos para que o biscoito fique crocante e delicado!

Capas para iphone com o tema comida ainda mais insanas

Mostrei outro dia umas capas para iphone com motivos de comida nesse link aqui que eu adorei! Procurando outras achei essas japonesas muito loucas!!

Verdadeiras réplicas de comida para acompanhar você! Esse macarrãozinho tipo yakisoba aí de baixo é nojento, fala sério!


Eu não gostei não, mas gosto é algo muito pessoal! Você teria uma?


Veja na foto acima como são em alto relevo! Essa de chocolate dá vontade de comer...

Para comprar: http://www.strapya-world.com

As fotos são do site do fabricante.