Pimenta longa — o que é, sabor surpreendente e como usar na culinária

Nome científico: Piper longum – Família: Piperaceae

O que é?

Esta pimenta bonitinha mas pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia. Eu consegui comprá-la para minha coleção de especiarias em uma loja indiana em Nova York. Está aqui hoje como curiosidade, eu raramente uso, mas adoro exibi-la.

Ela é colhida verde como a pimenta-do-reino e seca ao sol, onde adquire essa cor marrom. Tem mais ou menos de 3 a 5 cm de comprimento, veja na foto abaixo.

Utilização na Gastronomia -para que serve afinal?

Essa pimenta longa indiana pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. É só retirar ao final do preparo.

Ela pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino, em todos os tipos de prato, tanto no preparo quanto para finalização. E pode ser ralada em ralador miniatura, tipo o de noz moscada.

Cuidado para não ser enganado, seu aroma inocente é suave e doce. Mas quando você prova ela lhe assusta, mostrando seu sabor forte, picante e que deixa a língua um pouco dormente.

É usada na África, Indonésia e Malásia adicionada à misturas de especiarias diversas.

É usada inteira em pratos de cozimento longo como cozidos e ensopados.

É muito usada em picles.

Apesar dela estar há anos aqui em casa eu ainda não fiz nenhum prato com ela, acredita?

Onde comprar

Você consegue encontrar on line em lojas especializadas. Certifique-se que está comprando o produto correto conferindo o nome científico.

Batatas assadas com zaatar - Cozinha fácil

Batatas feitas no forno temperadas com zatar, uma mistura de especiarias árabe que leva gergelim, ervas e sumagre. Fáceis e saborosas.

Adoro ideias diferente para temperar minhas batatinhas, afinal elas são neutras e permitem mil variações de tempero. Lembra dessas com raspas de limão e alecrim?

Ingredientes

4 batatas médias bem lavadas e cortadas em gomos como na foto. Com casca e tudo.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de zaatar

Modo de preparo

Seque bem as batatas com papel toalha.

Misture o zaatar com o azeite e bezunte as batatas com a mistura passando o tempero em todas as partes da batata.

Coloque as batatas em uma assadeira formando uma só camada.

Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem cozidas e douradas a gosto.

Papel de presente com estampa de comida

Foto e produtos Gift Couture

Papel de presente com estampa de hamburguer! Uma empresa americana que criou, só podia ser não é? Eu achei super interessante, adoraria receber um presente embrulhado em papel estampado com motivos de comida. O risco é eu tentar comer...

O valor não é baixo: U$ 24,50 pelo conjunto e seis folhas com pães, alface, tomate, carne e queijo.

A empresa promete outros designs diferentes para breve

Gift Couture

Frango ensopado com batatas

Mais uma receita com coxa de frango aqui no Aromas! Agora bem simples, ensopada e com gosto caseiro, temperada com alho, cebola, tomate, limão e meu tempero em pó para frango.

Essa receita é na verdade para mostrar o resultado de um prato com a mistura de especiarias que fiz. Ficou bom demais! Quem não quiser fazer o tempero não se preocupe, leia as dicas ao final da receita.

Ingredientes

1 kg de sobre-coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de tempero para frango

Suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias finas
2 dentes de alho amassados
1 tomate picadinho
2 batatas sem casca cortadas em quartos
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Tempere as coxas de frango com o sal e pimenta a gosto, o tempero para frango e metade do suco de limão. Deixe pegar gosto por 30 minutos.

Refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais alguns minutinhos mas sem deixar dourar muito.

Junte o frango e continue refogando até o frango dourar.

Acrescente 1/2 xícara de água ou caldo de frango, o tomate e as batatas.

Tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até o frango e as batatas ficarem macios.

Acrescente a outra metade do suco de limão e a salsinha. Destampe e deixe ferver até o molho reduzir e engrossar a gosto.

Sirva com arroz.


Substituições/dicas
Outros legumes podem ser acrescentados para um prato mais rico e colorido.
Outra partes do frango podem ser usadas, mas é o osso que dá um sabor melhor e mais forte aos ensopados.
Quem não tiver o tempero para frango substitua-o por: 1/2 colher de chá de páprica, 1 pitada de noz moscada e ervas secas a gosto.

Brigadeiro gourmet de verdade — receita com chocolate 70% e sem atalhos

Receita de brigadeiro gourmet de chocolate com sabor acentuado, feito com chocolate em barra de excelente qualidade e passado em pedacinhos de chocolate em barra ralado.

Essa postagem foi inspirada não pelos brigadeiros bons que já comi, mas pelos ruins que estão pipocando em todos os cantos e sendo chamados de brigadeiro gourmet. Ando horrorizada com essa moda de abrir lojas para vender, na melhor das hipóteses, um doce bom fantasiado de gourmet. Muitos conseguem ainda ser piores do que um docinho honesto de festa de criança.

O povo está achando que para fazer brigadeiro gourmet é só usar chocolate belga, jogar na panela com leite condensado vagabundo e pagar um salário mínimo para alguém mexer e enrolar. Os enrolados somos nós! Vesti-lo para festa em embalagens caras e forminhas bonitinhas e vender a um valor estratosférico também fazem parte do negócio. Que vão falir, espero.

A moda está pegando tanto que daqui a pouco vão lançar o brigadeiro gourmet de latinha!

Por isso eu pergunto. O que é brigadeiro gourmet para você?

Para mim um produto gourmet é acima de tudo feito com ingredientes da melhor qualidade possível(e não necessariamente belga), e sem leite condensado genérico. É um produto sem pelotas, feito com o máximo de cuidado para que seja o melhor de sua espécie no sabor, no ponto e também no frescor. Brigadeiro feito com antecedência cristaliza e apesar de eu bem gostar da crocância externa provocada pelo tempo de prateleira, um brigadeiro velho não pode ser considerado gourmet.

Eu fiquei toda animada com a ideia de comer brigadeiros maravilhosos que já provei vários. Um dia comprei uma caixa linda dos doces de uma loja também muito caprichada, localizada em um bairro nobre da cidade. Levei a caixa para a casa de uns amigos que aguardavam ansiosamente para degustar. Que decepção. Nenhum sabor de brigadeiro estava especial, "já comi melhores em festinhas" foi a opinião de todos; minha mãe provou e se recusou a comer. Alguns estavam ruins a ponto de conseguimos sentir gosto de farinha.

Falando nela, vi outro dia uma receita de brigadeiro "gourmet" que tinha farinha de trigo entre seus ingredientes. Que eu saiba farinha é uma prática muito antiga usada por doceiras para fazer o doce render. Quem precisa ser rendido para pagar o preço cobrado é o consumidor, não o doce!

Para mim brigadeiro gourmet é feito somente com leite condensado, manteiga e chocolate ou outro tempero ou ingrediente para dar o sabor. É o resultado de experiência, treino e muita dedicação!

Existem excelentes brigadeiros gourmets sendo comercializados e espero que os fajutos não ofusquem seu brilho.

Vamos a minha receita então? Que não deve ser a melhor do mundo, mas é a melhor que eu já consegui fazer. Ele não fica muito doce, mas também não fica amargo.

Ingredientes (não estou ganhando nada para colocar as marcas aqui)

1 lata de leite condensado Moça
80 g de chocolate Lindt em barra 70% de cacau (ou a melhor marca de chocolate que você possa comprar) - picado

Para passar - aproximadamente 40 g de chocolate em barra ao leite ralado (qualquer boa marca de chocolate que tiver)

Como fazer brigadeiro gourmet

Leve o leite condensado com o chocolate amargo picado ao fogo médio mexendo sempre.

Depois que desgrudar da panela deixe cozinhar mexendo muito por aproximadamente 5 minutos para que fique puxa-puxa como o da foto. Mas você pode fazer no ponto que preferir.

Coloque o doce em um prato untado com manteiga (de boa qualidade, aquela rançosa vai estragar seu doce) e deixe esfriar bem.

Enrole, passe nas raspas de chocolate. E coma!

Normalmente eu como de colher mesmo na calada da noite. Mas marido virou fã e já se ocupa de trazer o chocolate de viagem!

Dicas / Observações

A moda de fazer brigadeiro com chocolates em barra veio de uma época onde tive barras de meio amargo e amargos importadas sobrando em casa e não sabia mais o que fazer com elas... Um dia pus no doce e adorei o resultado.

Compre a melhor barra de chocolate que puder, não precisa ser Lindt. Usei e costumo usar o Lindt porque é um bom chocolate e que encontramos com muita facilidade aqui no Rio, até em supermercados.

A receita acima não leva manteiga porque o chocolate em barra já possui gordura.

Faço meu brigadeiro sem granulado porque não curto granulado de nenhum tipo, nem importado.

Atenção! Não dá para usar chocolate em barra ao leite para confeitar em dias quentes! Nem para vender, viu? Para isso é aconselhável comprar um granulado de boa marca.

🍪Essa mesma lógica vale para qualquer doce artesanal: ingredientes de qualidade, técnica correta e sem atalhos. Se você quer começar a vender COOKIES da sua cozinha com esse nível de cuidado, tenho um curso completo ensinando a fazer e vender cookies do zero. Dá uma olhada aqui. 

10 receitas de queijos quentes especiais

Queijo e misto quente são sanduíches muito populares e gostosos. Quem resiste a um lanche quentinho? Junto com um copo de suco de laranja esses sanduíches fizeram parte de meu café da manhã por muitos anos, até quando tive que migrar para a granola com frutas!

Essa postagem vai mostar a vocês 10 sandubas especiais e com recheios variados incluindo um sanduíche para sobremesa. A ideia é turbinar o misto e o queijo quente de todo dia usando ingredientes diferentes e aproveitando alguns que já estão em sua geladeira.

Veja também meu queijo quente de três queijos.

Todos os sanduíches abaixo podem ser feitos com o pão de sua preferência: pão de forma branco ou integral, pão árabe, ciabatta, brioche ou até mesmo o francês. E deve ser colocado em sanduicheira elétrica, grill, sanduicheira de fogão ou até mesmo em uma frigideira. O importante é que ele aqueça bem, o queijo derreta e fique douradinho e tostado por fora.

Quem quiser pode passar manteiga na parte de fora do pão, ou margarina ou azeite. Eu geralmente eu não uso nada para economizar nas calorias.

Fique à vontade e bom apetite!

1. Misto quente tipo pizza

Esse eu preparo quando estou com vontade de comer pizza.
Passe na parte de dentro nas duas metades do pão um pouco de molho de tomate pronto e temperado. Recheie com queijo mussarela ou prato e presunto ou outro frio de sua preferência e polvilhe com orégano.

2. Queijo com mostarda e cebola

Refogue 1 cebola pequena fatiada em um pouquinho de azeite até dourar. Passe um pouco de mostarda por dentro do pão e recheie com a cebola e duas fatias de queijo prato.

3. Frango com molho ao pesto e queijo ementhal

Um de meus favoritos!
Passe molho pesto nas duas metades do pão, recheie com frango desfiado e quejio ementhal ou prato.

4. Carne assada com queijo

Pão com carne é tudo de bom!
Recheie seu sanduba com fatias de carne assada e seu queijo preferido. Se a carne tiver aquele molho escuro e saboroso aproveite um pouco para passar dentro do pão.

5. Bacon, tomate e queijo minas padrão

Sanduíche da segunda foto. Fiz pela primeira vez e me surpreendi, fica bom!
Duas fatias de bacon tostado e com pouca gordura, tomate picadinho e queijo minas padrão.

6. Queijo brie e geleia de damasco

Esse é chique e muito comum hoje em dia.
Passe um pouco de geleia de damasco em uma das metades do pão e recheie com fatias de queijo brie.

7. Pimentão vermelho com cogumelos e ricota defumada - light

Asse seus pimentões e cogumelos no micro-ondas. Veja aqui como fazer. Recheie seu pão integral ou árabe com os cogumelos e pimentões fatiados e complemente com a ricota ralada.

8. Queijo provolone com alho e azeitonas

Misture 1 colher de sopa de manteiga com um dente de alho pequeno amassado. Use parte da manteiga para passar no pão. Recheie com queijo provolone e azeitonas pretas fatiadas. Se quiser um sanduíche de sabor mais suave use uma fatia de qeuijo prato e uma de provolone.

9. Queijo minas com tomate seco e manjericão - light
Utilize tomate seco picadinho ou em pasta. Recheie o pão com fatias de queijo minas fresco, tomate seco e folhas frescas de manjericão. Ou se preferir use pesto de tomate seco

10. Sanduíche de chocolate com banana
Passe no seu pão nutella, ganache ou brigadeiro, coloque fatias de banana prata ou d'água.

Fondue de chocolate com Nutella — receita cremosa para dias frios

Aqui em casa há muitos anos atrás eu fazia fondue em quase todos os finais de semana de inverno, era uma farra. Reuníamos 10 ou 12 cabeças para se empanturrar de chocolate, que era o prato principal.

Naquela época não podiam faltar profiteroles. Já fizemos loucuras atrás das bombinhas que nem toda padaria fazia e do chocolate em barra, pois naquela época (mil anos atrás) os mercados não abriam aos domingos. E domingo também podia ser dia de fondue.

As bombinhas eram recheadas com sorvete com antecedência e deixadas no congelador até a hora de servir para não se derreter toda no chocolate. Dava um trabalho danado, pois algumas eram muito pequenas e era 1 kg de massa choux por vez, de um a dois potes de sorvete de 2 litros. O preparo do fondue já era um acontecimento.

No início éramos educados e colocávamos cada bombinha em um espeto, que era mergulhado no chocolate. Até que veio uma amiga, não fez cerimônia nenhuma e colocou as bombinhas no prato, o chocolate por cima e comeu com garfo. Foi uma descoberta! Daquele momento em diante era fondue de prato, com direito a concha para pegar o chocolate.

Em um domingo uma outra amiga cismou que queria fondue de qualquer maneira. Corremos a cidade, mas não encontrávamos chocolate de maneira nenhuma. Ela, muito decidida, entrou em uma loja famosa e muito cara e saiu com uma barra gigante de 1kg, que nem deve existir mais! Foi um dos melhores fondues da vida. 

No dia seguinte quando sobrava muito pouco colocávamos leite para fazer chocolate quente. Se sobrava muito era fondue de novo.

Essa é uma receita de fondue de chocolate fácil, mas diferente feita com uma mistura de chocolate em barra meio amargo e ao leite e com creme de avelãs para dar um sabor especial. Levei para a casa de uns amigos para teste e o fondue também foi um sucesso! Para mim não há sobremesa melhor para os dias frios, além de sempre trazer recordações memoráveis dos velhos tempos.

Não deixe de ver também a receita tradicional que eu já usava naquela época mas com decoração para o dia dos namorados

Ingredientes

100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite
350 g de creme de avelãs

Como fazer fondue de chocolate

Derreta os chocolates em banho-maria.

Adicione o creme de leite e o creme de avelã e misture bem, deixe em banho-maria até que forma uma pasta uniforme.

Se achar necessário adicione aos poucos algumas colheres de chá de leite para acertar a consistência.

Como servir

Sirva com frutas como bananas, uvas, morangos, kiwis, que devem ficar em potinhos separados ou arrumadas em um prato.

Além de frutas você pode colocar pedaços de bolo ou mini bolos, biscoitos variados, waffles, frutas secas e até um bom croissant ou brioche, que com chocolate ficam divinos!

Profiteroles recheados com sorvete de creme, claro!!

No prato ou no espeto, você decide!

Banana d'água cozida

Banana d'água cozida em água e servida quentinha e polvilhada com canela era uma de minhas sobremesas favoritas. Minha avó sempre tinha umas bananinhas nos aguardando para cozinhar ou fazer banana caramelada.

Acho que banana cozida não deve ser novidade para ninguém! Mas se alguém ainda não provou vale à pena fazer. É aquele tipo de comida reconfortante que para mim tem gosto de comida de avó! Existe algo melhor do que isso?

A receita

Mais fácil impossível! Coloque as bananas d'água maduras inteiras, com casca e tudo, em uma panela onde elas caibam deitadas e cubra com água.

Cozinhe até que a casca comece a se abrir, retire as bananas da panela.

Retire a casca abrindo-a com uma faca no sentido longitudinal e retirando a banana da mesma forma que você faz com a banana assada em churrasqueira.

Sirva com canela e açúcar e com sorvete, se quiser. Quando criança eu enchia de açúcar mas hoje em dia aprecio somente com canela.

Purê de batata baroa com azeite e coentro em grãos

Purê de mandioquinha sedoso e temperado com sementes de coentro tostadas. Essa foi minha ideia para substituir o trio creme de leite, leite e queijo parmesão que tanto adoro, mas que entopem minha veias!

O purê ficou ótimo, o coentro em grãos o deixou com um leve sabor cítrico que combinou muito bem com o adocicado da batata.

Não sabe o que é batata baroa? Veja aqui, ela é conhecida por nomes diversos.


Ingredientes

500 g de batata baroa (mandioquinha)
1/2 xícara de leite (desnatado se quiser) ou a gosto
1/4 de xícara de azeite
1 colher de sopa rasa de coentro em grãos moídos e tostados
Sal a gosto


Modo de preparo

Cozinhe as batatas sem casca em água com sal a gosto.

Esprema as batatas como para purê.

Leve as batatas amassadas para uma panela e junte o leite, o azeite e o coentro.

Misture bem, deixe aquecer e corrija o sal.

Sirva bem quente.


Substituições/dicas

Para tostar o coentro você tem duas opções. Caso ele esteja em grãos, toste os grãos em frigideira seca e fogo médio até ficarem um pouco mais escuros e aromáticos, moa. Caso você já tenha comprado em pó, toste o coentro moído da mesma forma mexendo sempre.

Não encontra batata baroa? Com batata inglesa o purê também fica ótimo.

Hamburguer caseiro de carne e castanha de caju

Receita de hambúrguer assado feito em casa bem temperado e diferente, com castanha de caju e um toque de canela. Acompanhado de queijo ementhal derretido, mostarda e tomates é um lanche delicioso para crianças e adultos.

Você lembra das bolinhas de carne com castanha que eu publiquei no meu outro blog? Então, outro dia fiz as bolinhas para um evento e sobrou um pouco. Fiz esses hambúgueres e assei da mesma forma que faço com o petisco. Minha intenção era comê-lo de forma mais light como no prato abaixo, mas não resisti e coloquei no pão!

O mel e mostarda fica perfeito como molho para hambúrguer! Mas você pode usar também uma simples maionese, ketchup ou o molho que quiser.

 Ingredientes

500 g de carne de primeira moída e sem gordura (chã, patinho, alcatra)
100 g de castanha de caju torrada e picada
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1/2 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de whisky ou cachaça
1 ovo inteiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
1/2 colher de cafezinho de pimenta-da-jamaica
Óleo para untar a assadeira

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes amassando os temperos junto com a carne

Molde a massa de carne como discos e coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com óleo.

Asse em forno alto pré-aquecido até que fiquem cozidos e dourados, virando na metade do tempo.


Dicas/substituições
Como esse hamburguer é feito com ovo é melhor que seja servido bem passado.
Pode ser feito na frigideira se preferir.
A castanha de caju pode ser substituída por nozes, amêndoas ou a castanha que quiser.
A carne de vaca pode ser substituída por frango para um hambúrguer mais light.
Sirva com seu queijo favorito e os acompanhamento que desejar. Ou com uma salada.