Queijo Gouda

O queijo Gouda é de origem holandesa e é queijo mais produzido no país. Ele é conhecido na Europa desde o século XII e hoje é famoso e produzido no mundo todo. Seu nome é em homenagem à cidade onde foi criado.

Ele é feito com leite de vaca integral e pode ser maturado por 4 meses e até 3 anos. Quanto mais envelhecido mais intenso seu sabor e mais dura e seca sua massa.

É produzido em forma arredondada, mas pode ser feito em tamanhos dos mais variados, desde o baby Gouda com tamanho para duas mordidas até cilindros de 20 kg. Ele é envolvido em cera que pode ter cor amarela, preta para os maturados, ou rosa, como esse da foto.

O queijo Gouda mais popular e o que consumimos aqui no Brasil tem pouca maturação, é um queijo de textura bem elástica, cor amarelo e com poucos e pequenos furinhos.

A aparência lembra o queijo prato, mas seu sabor é diferente e mais complexo. É suave e frutado, pouco ácido, seu sabor se revela após algumas mordidas.

Ele pode ser produzido temperado com ervas, cominho, kummel/alcarávia, mostarda, etc.e também defumado.

Uma historinha

Quando era comissária de voo costumávamos comprar o queijo, que era barato, em uma ilha caribenha e trazíamos para o Brasil. Um belo dia em um voo sem passageiros o avião chegou de madrugada e os agentes da alfândega foram acordados somente para atender a tripulação. Como retaliação, mas agindo de acordo com a lei, inutilizaram várias rodas de Gouda na frente de comissários e pilotos exaustos e indignados. Por sorte eu escapei desse voo e nunca tive queijos apreendidos. Mas não perco a mania de trazê-los de viagem.

Utilização na Culinária

É bem gorduroso e derrete bem podendo ser incorporado a molhos, sopas, etc.

Eu adoro em sanduíches, principalmente nos queijos quentes como tostex e hambúrgueres.

Ele pode ser degustado como aperitivo, usado em saladas, quiches, pizzas e onde mais você quiser.

Acompanha bem frutas e doces, para quem gosta da combinação. Eu detesto!

Ele é um excelente substituto para o queijo prato. Mais elegante e gostoso, pena que mais caro!

Quando mais maturado pode substituir o parmesão e outros queijos para ralar.


Para saber mais sobre a Cidade de Gouda

Sopa de feijão branco com espinafre

Receita de sopa de feijão branco com folhas de espinafre, temperada com alho, cebola e tomates.

Sopa de feijão é algo bem básico na cozinha brasileira, aqui em casa tem senpre. Mas apesar de ser carioca o feijão branco é o meu favorito. Sua sopa fica uma delícia, por isso aqui está uma versão.

E você, qual cor de feijão prefere?

Ingredientes

250 g de feijão branco deixado de molho em água de véspera
2 folhas de louro
2 tomate picadinhos
2 colhers de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha ou em fatias
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de folhas de espinafre bem lavadas

Modo de preparo

Em uma panela (de pressão se quiser) cubra o feijão com água, junte as folhas de louro e o tomate e deixe cozinhar até ficar bem macio.

Separadamente em uma figideira refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem bem dourados. Reserve.

Processe o feijão no liquidificador com toda a água do seu cozimento até ficar bem homogêneo.

Junte o tempero com o feijão, coloque-os na panela outra vez e deixe-o ferver por alguns minutos.

Acrescente mais água caso ache necessário para que a consistência fique a seu gosto.

Tempere com sal e pimenta.

Desligue o fogo, junte as folhas de espinafre e abafe a panela.

Sirva bem quentinha.

Dicas/substituições

Utilize a hortaliça que desejar.
Você também pode usar o feijão do tipo que quiser ou a sobra do feijão já cozido que tiver na geladeira.

Bolinho de chuva recheado com chocolate — frito e irresistível

Bolinho de chuva é tudo de bom gente, faça chuva ou faça sol. E recheados com chocolate então ficam mais irresistíveis ainda!

A receita da massa de bolinho de chuva que usei é a mesma dos bolinhos de chuva recheados com banana, lembra deles? Veja a receita AQUI. Essa massa pode usada também para fazer bolinhos de chuva simples, sem recheio. Ficam uma delícia de qualquer maneira.

Como fazer bolinho de chuva recheado com chocolate

Você vai precisar de uma barra de chocolate de sua preferência(170 g). Pode ser ao leite como o meu da foto, meio amargo ou branco. Você pode inclusive usar qualquer bombom do seu agrado.

Parta o chocolate em quadradinhos seguindo a marcação do fabricante. Eu cortei cada quadrado ao meio para ficarem mais delicados.

Mergulhe cada quadrado na massa cobrindo o chocolate por inteiro.

Frite em óleo quente até dourar e escorra o excesso de óleo em papel.

Frite devagar para que o interior fique bem cozido e o chocolate derretido.

Coma quentinho acompanhado de uma bola de sorvete, se desejar.

Risoto de chocolate branco e morangos e uma maneira estranha de postar uma receita

Há uns 10 dias que eu andava babando por um risoto doce de chocolate branco e morangos. Não sei de onde veio essa ideia, se de minha gula, de um sonho ou algum programa de TV. Eu nunca fui fã de arroz doce mas andei fazendo uns simples para festas juninas e a ideia desse risoto mais exótico não saiu da minha cabeça até ontem, quando o fiz, comi e quase passei mal.

O risoto ficou bom, cremoso e saboroso com o adocicado do chocolate contrastando com o ácido do morango. Não ficou doce demais e o crocante do pé-de-moleque que eu coloquei por cima deu uma boa textura e sabor caramelado, o cozimento do arroz estava no ponto.

Não passei mal de comer muito, eu comi meia tijelinha dessas já forçando a barra e fui ficando tão enjoada que tive que comer mil coisas depois para tentar me livrar do seu sabor que até agora não saiu de minha memória. Botei para dentro quase tudo de sabor forte que encontrei: pedaços de provolone, calzone com bastante queijo e cebola e rolinhos de chocolate comprado às pressas. Até uma balinha de gengibre eu chupei para tentar me livrar do sabor do risoto com o qual eu tanto havia sonhado.

Comprei morangos vermelhinhos e maduros, cortei e preparei tudo com a maior vontade do mundo, ele ficou rosado e lindo. Mas o enjoo ainda não passou! 

Simplesmente não deu para mim, sobremesas com arroz não descem mesmo. O pior é que o arroz doce simples estava quase me conquistando...

A panela continua no fogão com os restos do prato, que não pude nem chegar perto para jogar fora de tanto nojo.

Sei que alguns de vocês estão pensando "que maneira estranha de postar uma receita..." Então faço um desafio a quem gosta de arroz doce. Faça essa receita e me diga se ela enjoa mesmo ou sou eu quem está maluca.

Ingredientes (para pouca quantidade)

1/2 xícara de arroz arbório
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chocolate branco picadinho
2/3 xícara de morangos picadinhos
1/2 xícara de morangos picadinhos extra
1 pé-de-moleque esmigalhado

Modo de preparo

Leve o arroz com o leite e o açúcar para cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos, mexa para não grudar no fundo da panela.

Junte os 2/3 de xícara de morangos e o chocolate branco, mexa e deixe cozinhando até o arroz ficar macio. Junte um pouco de água se for necessário para que ele fique bem cremoso.

Quando cozido junte o restante dos morangos e não cozinhe mais.

Sirva quente com o pé-de-moleque por cima.

Frango ao leite de coco e pesto

Filé de frango em molho cremoso e abundante, feito em tirinhas com leite de coco, tomate e temperado com molho ao pesto.

Mais um prato saído de improviso. Queria fazer algo com leite de coco mas com sabor ocidental. Por falta de ervas na casa usei um pouco de pesto, com medo mas usei! Sabe que deu muito certo? Adoramos!

Se você tiver o pesto já pronto a receita é fácil e rápida.

E é claro que minha mãe olhou, sorriu e abriu a boca para dizer "Que bom, um estrogonofinho." Peralá mamy!  Me esforcei para fazer algo diferente mas parece que não tem jeito mesmo de me livrar da "maldição do estrogonofe". O pior é que o marido está entrando no clima e também usou a palavra mágica que está se tornando sinônimo de frango cremoso aqui em casa.

Ingredientes

600 g de filé de peito de frango em tirinhas ou cubos
2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1/2 lata de tomate pelatti picado(tomate sem casca em lata)
1 colher de sopa generosa de molho pesto
200 ml de leite de coco(1 vidro pequeno)

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta e alho.

Refogue o frango no óleo quente até dourar. Eu gosto de usar uma wok como a da foto para fazer isso.

Adicione o tomate e deixe cozinhar e reduzir um pouco por alguns minutos.

Junte o liete de coco, deixe reduzir outra vez por mais alguns minutos.

Adicione o pesto, mexa bem e desligue o fogo. Não cozinhe para manter o sabor e aroma do manjericão.

Sirva acomanhado de arroz, legumes ou macarrão.

Dicas/substituições

Para quem não tem o pesto pronto aconselho improvisar utilizando ervas frescas a gosto. Pode ser o manjericão ou até mesmo salsa e cebolinha. Adicione também meia colher de sopa de parmesão e um pouco de azeite. É claro que a receita vai ficar diferente, mas acredite, vai ficar boa também.

Substitua o tomate pelati por dois ou três tomates bem vermelhos picadinhos. Se desejar retire a casca dos tomates. Ou utilize uma colher de sopa de extrato de tomates.

Gemada com creme de avelãs

Receita de bebida quente feita com leite, gema e nutella. Para aquecer seu corpo e adoçar sua vida neste inverno.

Faz uns dias que venho tentando fazer uma bebida quente com creme de avelãs, tentei com chocolate mas achei que o sabor da avelã se perdia um pouco. Até que tive essa ideia da gema quando vi o chocolate quente do Cobra no Homem na Cozinha.

Não sou fã de leite, mas sempre gostei muito de gemada. Já contei aqui minhas maluquices em relação ao leite e suas preparações.

Quando criança minha avó me entretia, ou me fazia parar de perturbá-la, me pedindo para bater o ovo com açúcar à mão para a gemada. Eu ia batendo, andando pela casa e comendo aos pouquinhos. Começava quando a gema ainda estava amarela sob os olhares de nojo e desaprovação de todos e ia provando o ovo batido em todos os seus estágios e cores. Na hora de colocar o leite as gemas já tinham acabado.

Ainda me lembro do gostoso sabor das gemas cruas misturadas ao açúcar, mas hoje quem faz cara de nojo sou eu! E meus leitores provavelmente.

Ingredientes

250 ml de leite integral
1 gema
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa generosas de creme de avelã

Modo de preparo

Aqueça o leite com o creme de avelãs até ferver e o creme se incorporar ao leite.

Enquanto isso bata as gema com o açúcar até ficar branquinha.

Retire o leite do fogo, despeje a mistura de gema e misture bem. Volte ao fogo e deixe ferver.

Sirva em seguida.

Dicas/substituições

Você pode fazer gemada com chocolate, basta substituir o creme de avelãs por chocolate em barra ou em pó a gosto.
Quando faço gemada gosto de colocar o leite quente puro na xícara e despejar por cima o creme de gemas. Fica espumoso e com gosto de ovo bem apurado. Não é para qualquer paladar.

Como cozinhar e desfiar frango — receita básica e 5 formas de desfiar

Essa é uma receita de peito de frango cozido e desfiado básico e fácil para ser usado em inúmeras receitas.

Como eu faço muitas receitas com frango aqui no blog achei justo passar uma receita bem simples para os iniciantes.

Existem várias formas de cozinhar um peito de frango com osso, essa é somente uma delas e o resultado é uma carne macia, branca e com tempero bem neutro para ser temperada depois no preparo do prato. É também é uma receita light, já que o preparo não leva gordura.

O que fazer com frango desfiado - em que receitas usar

Utilize seu em um frango ao curry, em saladas variadas como esse salpicão, em sanduíches, em pizzas, em molhos para massas, com arroz, em recheios de tortas, panquecas, empadas, salgados, pães, etc. Opções de pratos com com peito de frango desfiado não faltam!

Ingredientes

2 kg de peito de frango com osso e sem pele
a metade de um limão
1 cebola média cortada em 4
4 dentes de alho sem casca partidos ao meio
2 folhas de louro
1/2 amarrado de cheiro verde
1 talo de aipo
1 colher de sopa de sal
Água para cobrir

Modo de preparo - como cozinhar o peito de frango

Coloque os pedaços de frango em uma panela onde caibam confortavelmente. Coloque todos os temperos e cubra com água. Se necessário corte os peitos em 4 partes para que cozinhem ainda mais rápido e se acomodem melhor na panela.

Leve ao fogo até ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e começar a soltar do osso. Isso vai demorar de 30 a 50 minutos dependendo do seu frango.

Você pode fazer seu frango em panela de pressão. Depois que ela começar a chiar leva somente em torno de 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco, retire a carne do frango do osso e desfie.

Coe e guarde o caldo resultante para usar em receitas. Mas cuidado que ele tem sal!

Como desfiar frango?

A carne é mais fácil de ser desfiada quando ainda quente, deixe esfriar só um pouco para evitar se queimar. Limpe o frango se necessário, retirando os ossos, cartilagens, pele e gordurinhas. Gosto do meu bem limpinho.

Opção 1 - Com as mãos mesmo. Vá abrindo e puxando os pedaços de frango com os dedos. Para um peito só funciona bem.

Opção 2 - Com o garfo. Sobre uma tábua de corte vá puxando os pedaços de frango com um garfo.

Opção 3 - Em batedeira ou processador com pá para pão (a pá para triturar vai cortar e não desfiar) - acho que só compensa quando é em muita quantidade. É só levar os pedaços inteiros ao aparelho e ligar.

Opção 4 - Com faca - eu gosto de cortar o frango com a faca em cima de uma tábua de corte, utilizo o frango assim, em pedaços maiores, sem desfiar. Herança de minha avó que detestava aqueles míseros pedaços de frango desaparecido nas receitas. E dependendo do prato a ser feito ele termina de desfiar sozinho na panela.

Opção 5 - Na panela de pressão - eu nunca tentei, parece que é necessário malhar, não sei quem inventou mas acho muito mais trabalhoso do que a batedeira ou o processador(meu método favorito para fazer uma quantidade maior). Coloque o frango na panela de pressão, sem osso e sem temperos inteiros, feche a panela e sacuda bem a panela. Funciona bem com pouca quantidade, quanto mais cheia a panela mais irá demorar.

Dicas/cuidados

Caso vá usar o frango em saladas ou receitas frias convém higienizar os utensílios e usar luvas (caso desfie com as mãos) para que ele se preserve por mais tempo.

O frango desfiado pode ser congelado em porções pequenas para estar a mão quando precisar. Coloque em saquinhos plásticos ou potes na porção que costuma usar.

Você também pode refogar os temperos do frango, usar tomate, pimentão ou que quiser. Ele fica mais saboroso, mas não fica neutro.

Não tem tempo para cozinhar? Compre frango assado de padaria pronto, desfie ele todo e congele se desejar em porções menores.

É possível cozinhar da mesma maneira o peito de frango sem osso, o filé de peito de frango. Eu prefiro com osso porque o caldo fica muito mais saboroso e eu guardo usar. Se preferir usar filé de peito adicione 2 colheres de sopa de azeite ou óleo ou outra gordura na panela.

Colher para kiwi - utensílios curiosos

Mais uma colher diferente aqui no blog! Lembra da colher especial para geleia?

A colher de hoje é feita especialmente para comer kiwi. Eu comprei em uma viagem faz bastante tempo, achei bonitinha e comprei duas sem saber para que servia! Aquelas compras de impulso, sabe? Só quando cheguei em casa que fui procurar informações. Sabe que eu nunca comi kiwi com ela?! Na verdade eu não sou fã da fruta que é muito ácida para meu estômago delicado.

Mas não pense que a colher fica dormindo escondida na gaveta! Achei logo uma utilidade para ela, eu aproveito seu bico fino para encher minhas forminhas de mini bolos... :)

Se você curte kiwi há diversas colheres como essa, feitas de materiais diferentes e formatos super atraentes. A parte dentada é para ir cortando a fruta, que se solta da casca com facilidade. Essa fruta da foto estava verde e dura por isso não pude usar minha colher de forma adequada.

É calor que ela pode ser usada para comer outras frutas como goiaba, mamão, etc. Mas eu nunca lembro dela para esse fim.

Você gostou? Teria uma?

Sementes de papoula branca — o que são e como usar na culinária

Lembra da matéria sobre as sementes de papoula? Então, como prometido hoje é dia de falar sobre as sementes de papoula brancas.

O que são? Qual a diferença entre papoula branca e a azul?

As duas são sementes da mesma flor.

As brancas são de cor creme e não brancas como neve. 

O sabor da papoula branca é um pouco mais suave do que as roxas. 

Mas a diferença principal está no uso de cada uma. Veja abaixo.

A composição nutricional é praticamente igual, elas tem em torno de 50% de gordura.

Curiosidades

As sementes de papoula branca são mais raras do que as sementes azuis e apesar de serem nativas do Mediterrâneo são hoje em dia produzidas somente no Oriente e principalmente na Índia. 

Por lá elas chegaram com toda força na Índia com os ingleses e suas plantações de ópio, época em que as sementes eram descartadas. Até que a população local começou a utilizá-las como agente para engrossar caldos, sopas e molhos. Espertos eles! As sementes são muito mais saborosas do que farinha e não contém glúten. As plantações de ópio se foram junto com os ingleses mas o hábito de consumir as sementes ficou.

As plantas de papoula cultivadas na Índia são de uma variedade que têm sementes brancas naturalmente.

Como usar na culinária - para que servem afinal?

Os indianos tostam as sementes e as deixam de molho por 3 a 4 horas. Depois elas são trituradas sozinhas ou com especiarias para fazer uma pasta. Essa pasta é usada para engrossar curries, pratos com lentilhas, peixes, carnes, etc.

Aí você fica curioso e pergunta: "Posso usar a semente roxa da mesma maneira?" Poder pode, mas a comida irá ficar com uma cor muito estranha.

Outra forma de utilizar é tostar e moer. A "farinha" resultante é utilizada em preparações diversas.

A papoula deixa os pratos com sabor amendoado.

Também são usadas como sua irmã roxa, em pães e confeitaria para dar sabor e textura.

Podem ser incluídas em carne moída para fazer bolinhos e recheios diversos.

Onde comprar?

Eu comprei em lojas de especiarias e produtos indianos nos Estados Unidos onde são baratas e fáceis de achar. Aqui no Brasil nunca vi. On line é possível encontrar, mas em lojas do exterior.

Macarrão com linguiça e abobrinha - Cozinha Fácil

Massa integral temperada com alho e azeite com linguiça calabresa e abobrinha refogadas e um toque de sementes de papoula para dar cor, crocância e um sabor especial.

Essa foi a primeira vez que coloquei sementes de papoula em um prato de massa. Adorei e vou repetir outras vezes com certeza. Quem não tiver papoula não se preocupa, substitua por sementes de gergelim pretas ou omita. Só não deixe de experimentar, o adocicado da abobrinha combina muito bem com a linguiça e o prato ficou simples de fazer, saboroso e nutritivo.

Ingredientes (para 2 pessoas)

200 g de massa de sua preferência(usei espaguete integral)

1 colher de sopa de azeite
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos

3 dentes de alho fatiados

1 abobrinha cortada em cubinhos

1 colher de chá de sementes de papoula

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente abuntante com sal. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha, refogue a linguiça no azeite em fogo baixo. Adicione o alho e deixe dourar.

Junte a abobrinha, tampe a panela e deixe-a cozinhar na própria umidade. Se necessário acrescente um pinginho de água.

Quando a abobrinha estiver macia, adicione a massa e misture bem.

Sirva em seguida polvilhada com as sementes