Ervas - fotos em um mercado americano

Achei linda estas embalagens para ervas em um mercado dos Estados Unidos, elas estavam frescas e bonitas!

Quando viajo gosto de tirar fotos diversas de comida para mostrar para vocês, mas é uma pena que alguns mercados amercianos não permitem fotos! ihihihih Neste dia a gerente, super educada e simpática, veio falar comigo e interrompeu minha diversão! Mas eu já tinha tirado umas boas fotos! Menos mal...

Livro - República Gastronômica da China

Gosto muito de ler livros de gastronomia e culinária, especialmente quando trazem algo além de receitas!

Este livro é bem no meu estilo, leve, gostoso de ler, tem histórias interessantes, viagens, muitas curiosidades sobre a comida e cultura chinesas e também receitas - porque ninguém resiste a uma receitinha nova... Adorei!

A autora americana filha de chineses vai morar na China em busca da cultura de seus antepassados e nos conta como foi sua experiência. Ela se matricula em uma escola de culinária, faz estágios, visitas e refeições em diferentes lugares e descreve tudo para nós viajarmos juntos no corforto de nossas poltronas sem ter que provar pés de galinha ou órgão genitais...

Achei o livro inspirador, adoraria estar no lugar da autora (e em muitas passagens fechei os olhos e me senti no lugar dela) - vivendo em um país desconhecido, descobrindo e conquistando novos sabores e novas amizades. Infelizmente com pouco dinheiro, tempo e muitos anos de vida a mais que Jen Lin-Liu não tenho (ainda!!) como me aventurar tanto por aí. Mas nada impede que eu - ou você ! - passe alguns dias ou semanas em alguma cidade do Brasil fazendo um curso ou estágio não remunerado. Que tal?

República Gastronômica da China
Jen Lin-Liu
Editora Zahar

Saladas para o verão 1 - Salpicão

Existem inúmeras receitas de salpicão por aí, todas muito parecidas, mas mesmo assim estou postando a minha, pois cada cozinheiro tem seu tempero. Ela pode ser feita com frango, presunto ou algum outro frio como chester ou peito de peru defumado. A receita da foto acima e dessa postagem foi feita com frango.

Faço muito essa receita e ela faz muito sucesso. Espero que você também goste.


Ingredientes para o molho

1 vidro de maionese de 500 g
1 caixa de creme de leite de 200 g
50 ml de azeite

1 cebola pequena
1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o salpicão (para uma salada grande)

3 latas de ervilha escorrida
3 latas de milho escorrido
1 kg de cenouras
600 g de frango cozido e desfiado (veja AQUI como fazer)
1 embalagem de batata palha para servir - 140 g

Modo de preparo

Descasque e rale as cenouras no ralo grosso ou processador. Ferva uma panela com água e sal, coloque as cenouras raladas e deixe ferver por um minuto. Escorra bem, deixe esfriar um pouco e reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes do molho.

Misture o molho com a cenoura, o frango, o milho e a ervilha e armazene em pote fechado na geladeira.

Na hora de servir cubra com batata palha


Dicas / Substituições


Salpicão vegetariano - a receita também pode ser feita sem proteína animal, quando faço, gosto de incluir na receita 300 g de champignon fatiado, fica uma delícia e nutritivo! A maionese e creme de leite podem ser substituídos por similares de soja para um prato vegano.

Salpicão light - a maionese pode ser substituída por iogurte natural desnatado e o creme de leite por creme de leite light.

Outros itens que podem ser acrescentados: azeitonas, aipo, etc.

Para uma receita mais prática substitua a cenoura, o milho e ervilha por 9 latas de seleta de legumes.

Gergelim — o que é, como usar na culinária e dicas práticas

Nome científico: Sesamum indicum – Família: Pedaliaceae

O que é?

Planta tropical de origem africana e asiática, é uma das plantas mais antigas cultivadas por suas sementes. Seu óleo é extraído desde 900 a.c.

O gergelim é uma planta que possui várias cápsulas onde se encontram as sementes, repare na foto abaixo. As cápsulas quando maduras se abrem com um simples tocar de dedos, está aí a origem da frase “abre-te sésamo”.

O gergelim é colhido antes de estar completamente maduro, então é seco em amarrados que se parecem com tendas como na foto abaixo. As sementes são então retiradas das cápsulas, descascadas (quando aplicável), lavadas e secas.

A semente pode ser preta ou marrom. A semente branca é a marrom que passa por um processo especial para se descascada. Pode também ser encontrada já torrada. A branca e a preta tem o sabor muito parecido.

Existe um processo especial que retira a casca do gergelim com água - por não queimar no forno e ter maior aderência, esta semente é usada em indústrias de pães e biscoitos.

A semente possui aproximadamente 50% de óleo e 25% de proteína, contém fibras e tem propriedades antioxidantes.

As sementes são usadas na indústria alimentícia em cereais matinais, em barras e em muitos biscoitos, snacks e pães.

Seu óleo é usado indústria alimentícia e na cosmética: na fabricação de cremes, sabonetes, margarinas, etc. e também na fabricação de alguns remédios injetáveis. 

Utilização da gastronomia - gergelim para que serve afinal?

No ocidente as sementes são usadas principalmente na panificação e confeitaria para dar crocância e um sabor especial a pães de vários tipos, biscoitos, bolos, etc.

Em pasta se transforma no tahine, usado na culinária árabe em pastas como de berinjela ou humus tahine.

Dão efeito e sabor especial quando usados para formar uma crosta sobre carnes e peixes assados ou grelhados. Ficam ótimas em massas para empanar.

Na culinária japonesa é muito usada em sushis. Na cozinha chinesa é usada com noodles e em pratos de carne ou frango.

Ficam ótimas em molho para saladas, principalmente os que levam molho de soja.

Também são usadas em mistura de temperos.

No oriente médio, Grécia e na Índia é muito usada em doces. Adoro! 

A semente de gergelim é muito versátil, sempre tenho aqui em casa e se eu achar que a comida precisa de alguma crocância ou sabor especial - eu coloco um pouco de gergelim. Molho de tomate para massas, salada verde, legumes grelhados, sopas, massas ao alho e óleo, o que for!

Uma mistura de gergelim preto e branco decoram muitos pratos e eu adoro usar nos meus finger foods, pois é prática, saborosa e combina com quase tudo.

Ficam uma delícia em farofa para cobrir sorvete.

Ao ser tostada seu sabor fica mais intenso. Toste em frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre até a cor ficar mais escura e o aroma mais forte.

Tem ótima vida de prateleira, podendo durar até 5 anos em potes fechados e ao abrigo da luz e calor. 

O óleo de gergelim tostado é usado na culinária e tem sabor e aroma maravilhoso. É vendido em vidros pequenos em lojas de produtos orientais.

Curiosidade

O Mac Donald´s compra a maior parte da safra mexicana de gergelim para usar em seus pães de hamburguer. 

Receitas com gergelim

Salada de frango manga e tomate cereja

Biscoito espanhol de anis com gergelim

Couve-flor empanada e frita

Sanduíche de pernil com molho barbecue

O que fazer com as sobras de pernil das festas de fim de ano? Jogar fora ou dar para o cachorro é um desperdício horroroso que chega a ser um ato criminoso! Bem, o cachorrinho até que merece, mas o lixo nunca!

O sanduíche da foto - "pulled pork sandwich" - é uma preparação comum nos Estados Unidos, muito saborosa e com sabor bem distinto de nossas comidas de fim de ano, o que faz com que as sobras tenham sabor de comida nova!

Também listei algumas receitas já postadas no blog que podem ser feitas com sobras de pernil, tender, chester ou peru.

Salada de fuzzili ao molho pesto
Penne com couve-flor e brocólis
Espaguete com creme e bacon - o bacon pode ser substituído por tender
Strudel de fios de ovos com tender
Quiches
Peru ou chester ao mole poblano
Roupa velha - qualquer carne desfiada com pimentões fica ótima


Sanduíches de pernil ao molho barbecue

Ingredientes

Sobras de pernil desfiado
Molho barbecue a gosto
Salsa picada (opcional)
Requeijão

Modo de preparo dos sanduíches

Misture o molho com a carne e aqueça bem. Monte o sanduíche em pão francês ou de hambúrguer passando requeijão, recheando com a carne e polvilhando com salsa.


Molho barbecue

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 lata de extrato de tomate (340 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta vermelha a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de água

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho reduzir bem e ficar bem espesso.

Guarde em geladeira por até 1 semana ou congele.

Pernil assado com molho de abacaxi

Adoro carne de porco e fim de ano tem cheiro e gosto de pernil... Não é verdade? Durante muitos anos de minha vida o cardápio de almoço de 1° de janeiro com a família era pernil assado. Os almoços não existem mais, mas a tradição do pernil continua!

Este ano assei um pernil inteiro pela primeira vez e pro Natal, normalmente compro somente um pedaço, já que são poucos començais... Levei uma parte para minha tia no dia 24, outra parte para uma amiga no dia 25 e o restante ficou por aqui... Tenho me esbaldado comendo pernil desde então!! hihihi

O cardápio do reveillon será tender... Mas se alguém assar um pernil eu continuarei me deliciando com esta carne fantástica!

Misturei várias receitas e métodos para preparar esse pernil... Fiz uma marinada dupla à moda indiana - primeiro com limão, alho, cebola e gengibre e depois acrescentei os outros temperos (bem tradicionais) na segunda marinada. Assei por muuuito tempo a carne tampada e com caldo na assadeira - detesto carne dura, gosto que se solte do osso com facilidade. O resultado foi muito bom, com uma carne muito macia e suculenta e de tempero suave...

Vamos à receita?

Ingredientes

1 pernil de porco inteiro (assei um pernil de 6 kg aprox)
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
1/3 de xícara de salsa picada
Folhas de 2 ramos de alecrim
6 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcara mascavo
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
1 lata de abacaxi em calda em cubinhos
1/2 xícara da calda do abacaxi
2 colheres de sopa de maisena (ou quanto baste)

Bater no liquidificador até formar uma pasta:

suco de 2 limões
2 cebolas médias
1 cabeça de alho descascada
2 colheres de sopa de gengibre fresco
Sal a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Modo de preparo

Fure bem o pernil com um palito de churrasco ou garfo.

Besunte o pernil em todos os lados com a pasta de cebolas e sal. Coloque o pernil em uma bacia ou tigela grande, cubra com um saco plástico e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Misture o vinho com o azeite, as ervas, o açúcar mascavo e a pimenta e acrescente a mistura ao pernil. Deixe marinando outra vez por mais 12 horas ou até o dia seguinte, virando o pernil na metade do tempo.

Leve o pernil ao forno baixo junto com a marinada coberto com laminado por 2 horas, vire o pernil e asse por mais 2 horas. A esta altura ele já deve estar bem cozido e macio.

Retire o laminado, retire o caldo que está na assadeira (reservando-o para o molho) e pincele o pernil com a mostarda e deixe-o dourar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Eu achei mais fácil trocar o pernil de assadeira...

Enquanto o pernil doura prepare o molho. Passe o caldo reservado por uma peneira fina ou touca descartável, coloque-o em uma panela e deixe ferver. Acrescente o abacaxi picadinho, a calda do abacaxi e engrosse o caldo com maisena (ou farinha de trigo). Corrija o sal e o tempero e deixe cozinhar por uns 10 minutos.



Para o reveillon sirva o pernil com a farofa de Natal e arroz com lentilhas.