Receita de banana flambada a minha moda

Eu adoro sobremesas com banana, você já deve ter reparado! Afinal aqui no blog tem várias: doce de banana caseiro, banana caramelada da vovó, torta de banana frita e muitas outras. Dá uma olhada no índice do blog para ver todas elas.

Eu preparo bananas flambadas faz muito tempo. Apesar do nome chique a sobremesa é fácil e rápida de preparar e é muito versátil, veja nas substituições abaixo.

Essa eu fiz outro dia com umas bananas que estavam para vencer e os ingredientes que tinha em casa. Faz o povo suspirar sempre!

Ingredientes

3 bananas prata cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa cheias de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de suco de maracujá concentrado
50 ml de água
1 colher de sopa de licor 43
2 colheres de sopa de cachaça

Como fazer banana flambada

Coloque em uma frigideira grande o açúcar e a manteiga e deixe que derretam como na primeira foto acima.

Cozinhe mais um pouco para que o açúcar caramelize a gosto. Junte o suco de maracujá e a água. Cuidado que vai espirrar.

Junte as bananas e deixe que cozinhem a gosto, vire para que cozinhem dos dois lados.

Acrescente o licor e a cachaça. Acenda um fósforo e coloque a chama dentro da frigideira para que o álcool queime. A quantidade de álcool da receita é pequena, por isso ele vai acender e apagar muito rapidamente.

Caso você prefira não mexer com fogo, deixe suas bananas cozinhando por mais 1 minutos em fogo alto após a adição da bebida. A diferença é só a firula!

Sirva sua banana flambada com sorvete de creme e a calda que se formou!!


Dicas / substituições

O suco de maracujá por ser substituído por qualquer suco cítrico: laranja, tangerina, limão. Uso muito limão quando não tenho outra coisa. Quando usar laranja ou tangerina substitua a água da receita por suco.
Utilize o licor que desejar. Os de sabores cítricos e de castanhas são os que combinam mais.
A cachaça pode ser substituída por conhaque, que é mais tradicional, ou por qualquer outra bebida destilada do seu agrado como a vodka.

Onde Comer no Rio? Empadas do Salete

O restaurante Salete fica na Tijuca, Rio de Janeiro, perto da Praça Afonso Pena.

Eu passei por lá há alguns anos atrás por acaso, a caminho da casa de uma amiga. Como já conhecia a fama de suas empadas eu nem hesitei! Parei e comprei algumas. Gostei.

Não sei dizer se são as melhores da cidade como dizem, mas são muito gostosas. A massa derrete na boca, o recheio é molhadinho e saboroso. Mas eu sempre acho que as todas empadas poderiam ter mais frango...

No começo do ano, fugindo de um engarrafamento monstro, passei por lá outra vez por acaso. Parece que a empada me chama!! Estava com uns amigos de Belém e resolvemos parar para fazer uma hora e um lanchinho. Desta vez nos sentamos e pude tirar as fotos dessa postagem para mostrar a vocês.

O restaurante oferece vários pratos que tem fama de fartos e seu arroz com camarão também é famoso. Preciso passar lá um dia desses para almoçar.

O salão é bem agradável, tem ar condicionado e fomos bem atendidos.

As empadas podem ser compradas para viagem em um balcão logo na entrada ou degustadas nas mesinhas na calçada. Mas não pense em mil sabores! As empadas são vendidas em sabores tradicionais como frango, camarão, palmito, bacalhau.

Restaurante Salete
Rua Afonso Pena 189 - Tijuca

Folha de louro — o que é, como usar na culinária e dicas práticas

Nome científico: Laurelus nobilis - família lauraceae

O que é?

O louro é uma erva aromática de planta originária da Ásia e se adaptou perfeitamente à toda região do mediterrâneo e da Europa onde fez fama.

Foi uma erva de grande significado na antiguidade, onde poetas, reis e campeões olímpicos recebiam uma coroa feita com suas folhas, representando vitória e glória. A palavra latina “Laurus” significa famoso.

A Turquia é o maior exportador de louro seco, mas ele é produzido em muitos lugares, incluindo a Califórnia, que produz um tipo de louro diferente e menos aromático (Umbellularia californica) nativo da região.

Utilização na culinária - louro para que serve, afinal?

A folha de louro libera seu sabor aos poucos, por isso é bem utilizada em preparações de cozimento longo como sopas, ensopados, cozidos e também em marinadas e picles. 

O louro faz parte do bouquet garni (amarrado de temperos francês) e é usado em caldos e molhos.

Combina muito bem com feijões, lentilhas e outras leguminosas. Aqui em casa não pode faltar na panela do feijão! Na verdade, sempre que eu uso a panela de pressão minha mão já se estica para pegar uma folhinha...

O louro pode ser também usado com frango, carneiro, carne de boi, peixes, frutos do mar e castanhas portuguesas.

Ele dá sabor ao molho branco e combina bem com molho de tomate.

Pode ser adicionado ao arroz e batatas. Eu gosto de colocar uma folha na água quando cozinho massa integral.

Pode também aromatizar arroz doce e frutas, principalmente as cítricas.

Não deve ser usado em demasia, pois seu sabor é muito forte. Deve ser retirado antes do prato ser servido. 

Utilize duas ou três folhas de louro para 500 g de feijão ou 500 g de carne.

As folhas de louro devem ser partidas para que liberem melhor os compostos aromáticos. Dê uma amassada nelas com a mão antes de usar.

Folhas frescas têm sabor mais amargo do que quando secas. Quando seco o louro fica com sabor mais potente e que se incorpora melhor à comida.

O louro é também vendido em pó, mas cuidado com a quantidade. Uma folha equivale a menos de quarto de colher de chá do louro em pó e o pó não pode ser retirado da preparação!

Chá de louro

O chá de folhas de louro é conhecido por ajudar a digestão e atuar como expectorante. Eu experimentei outro dia, mas não sei dizer se funcionou!

Armazenamento

Folhas secas devem ser guardadas em pote hermético para melhor preservar seu sabor. E como todas as especiarias deve ser guardado longe da luz, calor e umidade.

Armazenar aberto ao lado do fogão pegando calor e poeira só se você usar muito, do contrário é melhor tampar.

Não deixe de ver o Glossário de Ervas e Especiarias do blog

Receitas com louro

Como fazer feijão

Molho branco

Arroz branco simples com louro e azeite

Frango tikka masala simplificado — receita com castanha de caju e especiarias

Esse frango indiano feito com tomate, creme, castanha de caju e muitas especiarias é delicioso e tem o sabor bem equilibrado. Pode ser feito picante ou não, a gosto do freguês. Eu prefiro com pouca pimenta.

Esse prato tem origem incerta, mas foi criado nos últimos 60 anos. É muito popular nos restaurantes indianos da Inglaterra e de muitos países. Ele é feito com pedaços de frango que foram temperados e grelhados servidos com o molho.

Mas essa minha receita de frango com molho de tomate e especiarias, creme e castanha de caju é simplificada, o frango é preparado junto com o molho para facilitar nosso trabalho. E não se preocupe com o tamanho da lista de ingredientes! Esse não é um prato difícil de fazer e vale muito à pena. 

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
Sal a pimenta a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de castanha de caju picada e torrada
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
1 pau de canela pequeno
2 cardamomos inteiros
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1/2 lata de tomate pelatti amassados
1/2 colher de chá de páprica (doce ou picante)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de açúcar
50 g de creme de leite
1 colher de chá de garam masala (mistura para temperos indiana) 

Como fazer

Deixe a castanha de caju de molho em 1/2 xícara de água quente por 30 minutos. Processe a castanha de caju e a água no liquidificador até virar uma pasta. Reserve.

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e suco de limão e reserve.

Em uma panela toste a canela e o cardamomo na manteiga clarificada por alguns minutos até exalarem aroma. Junte o alho e o gengibre e refogue bem até começarem a dourar.

Junte o frango e refogue até ficarem dourados.

Acrescente o tomate, a páprica, a pimenta, o cominho e o açúcar, cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a castanha de caju e o creme. Aqueça bem, a castanha vai engrossar o molho. Caso fique espesso demais acrescente um pingo de água para ajustar.

Junte o garam masala, misture bem, prove o sal.

Dicas / substituições

Acrescente pimenta vermelha ou mais páprica picante para um prato mais apimentado.
Substitua o tomate pelatti por 3 tomates frescos maduros.

Sirva com arroz branco. Se tiver arroz basmati melhor ainda!
O frango tikka masala combina muito bem com pão naan ou chapati além do arroz.

Receita do Aromas e Sabores no jornal Bem Forte

 

Lembra da receita do pão com ovo light?

Então, ela está na revista Bem Forte do mês de abril. A Bem Forte é aqui do Rio e é distribuida gratuitamente. O jornal publica artigos e receitas sobre alimentação saudável e atividades fisicas visando uma melhor qualidade de vida.

Sanduíche de sorvete em croissant de chocolate

 

Outro dia comprei um croissant de chocolate e trouxe para casa. Estava calor e na hora pensei em um sorvetinho...

Não resisti em adicionar mais calorias ao pão e o resultado foi esse da foto, um sanduíche de croissant! Quem tiver um croissant comum, pode passar nutella ou ganache e rechear com o sorvete.

Ficou guloso demais gente!