A ghee, ou manteiga clarificada, é a manteiga comum desprovida de líquido e proteína, ou seja, a ghee é 100% gordura. Por não ter sólidos, demora mais para queimar, podendo ser usada em frituras e refogados e seu tempo de armazenamento é bem mais longo do que o da manteiga comum.
É usada na culinária indiana há muitos séculos para cozinhar, para passar em pães e também em doces.
É também muito usada na cozinha francesa, mas o método de preparo é ligeiramente diferente. Esse modo de preparo deixa a ghee levemente tostada, com sabor amendoado e um aroma incrível!
Receita
Ingrediente
1 tablete de manteiga sem sal - ou a quantidade que desejar
Modo de preparo
Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até derreter. Deixe cozinhar até que a espuma se desfaça, o chiado fique bem baixinho e os sólidos se concentrem no fundo e fiquem dourados como na última foto. Nesse momento sua casa vai estar deliciosamente perfumada! Deixe esfriar e guarde em pote bem seco e limpo em geladeira. Se você mora em uma cidade de clima frio poderá armazená-la em teperatura ambiente, mas no Rio de Janeiro não recomendo.
Veja algumas fotos do preparo
A espuma é normal, o chiado também.
Quase pronta
Já está pronta! É só coar. A parte sólida no fundo é usada na Índia para passar no pão.
3 comentários:
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