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terça-feira, 2 de julho de 2013

Macarrão com molho de tomate, cenoura, cebola e presunto



Mais uma receita de macarrão fácil, saboroso e feito com o que há na geladeira. Aqui em casa esse tipo de massa improvisada sai toda semana, quebra o maior galho e mata a fome.


Ingredientes

250 g de massa de formato a seu gosto
1 cebola média em fatias ou picadinha
2 colheres de sopa de óleo
2 cenouras médias raladas
1 xícara de molho de tomate pronto (1 embalagem pequena)
1/2 xícara de presunto picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de requeijão de copo (opcional)

Como fazer

Cozinha a massa em água abundante, escorra e reserve. Enquanto a massa cozinha prepare o molho.

Refogue a cebola no óleo até ficar macia e transparente. Junte a cenoura e refogue até murchar um pouco.

Junte o molho de tomate e cozinhe até que a cenoura fique macia a gosto.

Acrescente o presunto e aqueça bem. Tempere com sal e pimenta a gosto se necessário.

Misture o requeijão com o molho, mas não aqueça mais para não talhar.

Sirva a massa com o molho por cima e ovos cozidos, se desejar.


Dicas / substituições
Para uma refeição mais saudável use massa integral como a minha da foto e substitua o presunto por peito de peru defumado,
Para um prato vegetariano substitua o presunto por nozes ou amêndoas picadas.
Substitua o presunto por qualquer outro tipo de frio: lombinho, salame, chester, etc.

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

Molho vinagrete de laranja e lavanda

Molho vinagrete de laranja e lavanda


Achei essa receita perdida no meu computador e resolvi testar. Gostei muito! Ela é perfeita para uma saladinha com folhas, queijos brancos ou com beterraba. E eu já usei para fazer um prato que ficou ótimo! Amanhã sai a receita.

Como eu gosto de alho não resisti e coloquei um dente amassado, mas o alho é opcional.


Ingredientes

1/4 de xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre
1/3 de xícara de azeite
1 colher de chá rasa de lavanda
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei meu sal de ervas)
1 dente de alho amassado

Modo de preparo

Misture muito bem todos os ingredientes.


Substituições
O suco de laranja pode ser substituído por suco de maracujá.


segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Vingrete de romã

Molho vinagrete de romãs


Essa é uma receita de molho para salada um pouco diferente, pois utiliza o xarope de romã, sobre o qual já falei AQUI.

Ficou bem gostoso e servi com uma saladinha bem simples cuja receita eu publico amanhã.


Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de xarope de romã
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de água
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Misture muito bem todos os ingredientes.

Sirva com a salada de sua preferência.


terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Molho vinagrete de damasco para saladas



Esse molhinho para salada é muito fácil de fazer e me surpreendeu bastante, adorei o resultado! A receita da salada vem amanhã.


Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de geleia de damasco
2 colheres de sopa de vingre branco

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes.

Sirva com a salada de sua preferência. Ficou ótimo com folhas e com salada de maçã.


Dicas/substituições

O molho vai ficar mais ou menos espesso de acordo com a geleia utilizada.
A geleia usada pode ser de pêssego ou de outro sabor a sua escolha, mas ainda não testei.


quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Receita de chutney de manga



A primeira vez em que comi chutney de manga foi em um sanduíche de pernil já se vão muito anos. Gostei tanto da combinação que desde então não posso ver uma carne de porco que me lembro do chutney e fico aguando por ele.

Por essa razão a receita está aqui perto do ano novo, quando o pernil estará presente em muitas de nossas casas.

Ele é um acompanhamento muito bom para assados em geral: tender, carne assada, lombinho, etc.e fica ótimo em sanduíches diversos.

O chutney tem origem indiana e o de manga lembra uma geleia temperada que deve ter um bom equilíbrio entre o doce, o ácido e o picante.

Essa receita é bem fácil de fazer, basta colocar os ingredientes na panela e cozinhar.


Ingredientes

1 kg de manga sem casca, sem caroço em pedaços
1 pau de canela (de aproximadamente 5 cm)
5 cravos inteiros
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou em flocos(ou a gosto)
1 xícara de vinagre de vinho branco
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver.

Cozinhe em fogo branco até que adiquira a consistência de geleia.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado na geladeira.


Dicas/substituições

Eu gosto de passar a manga e o vinagre no liquidificador e depois coar para evitar fiapos de manga no meu chutney. Feito dessa forma o chutney fica com textura mais fina como o da foto.

Utilize a pimenta que desejar: molho de pimenta ou pimentas frescas picadinhas.

A quantidade de açúcar pode variar de acordo com o tipo de manga usada. Coloque menos se desejar e prove para ajustar o sabor.


quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Macarrão ao molho parisiense



Essa receita de massa é umas das que mais faço aqui em casa. O molho é fácil de fazer e fica leve, saboroso e cremoso ao mesmo tempo. Ele é feito a partir daquela receita básica de molho branco que já postei, lembra?


Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

250 g de macarrão cozido (espaguete ou o que quiser)
1/2 receita de molho branco
1 lata de ervilha escorrida
200 g de presunto picado em em tirinhas
Parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Prepare o molho branco, misture com o ervilha e o presunto.

Deixe ferver e sirva sobre a massa com queijo parmesão a gosto.


Dicas/substituições
Para um prato mais light e saudável utilize leite semi-desnatado e presunto de peru com massa integral.
É possível acrescentar creme de leite ao molho, mas eu não acho necessário.
Esse molho costuma ser servido nos restaurantes aqui do Rio com fettuccini, mas você pode servir com a massa que quiser, fresca ou seca.

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

Macarrão com molho cremoso de abóbora e salaminho



Quando vi essa receita de molho de abóbora para massas fiquei muito curiosa e fiz correndo minha versão!

Gostei muito, o prato fica lindo e saboroso. O salame confere um contraste salgadinho com o adocicado do legume e ainda inclui pignoles para dar uma crocância.


Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

200 g de penne (ou outra massa de sua preferência)
600 g de abóbora com casca e tudo cortada em pedaços
3 dentes de alho
1 colher de chá de cominho em pó
3 folhas de sálvia (opcional)
100 g de salame picadinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de creme de leite
Pignoles ou amêndos picadas a gosto para servir

Modo de preparo

Leve a abóbora ao forno médio com os dentes de alho inteiros e com casca para que assem e fiquem macios. Se achar necessário cubra a abóbora com laminado.

Quando a abóbora estiver cozida, retire a poupa com uma colher e coloque no liquidificador. Retire também a poupa do alho espremendo bem. Processe a abóbora com o alho e 100 ml de água até ficar um creme liso.

Leve o creme de abóbora para uma panela, junte o cominho, a sálvia e o salame, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

Ajuste a consistência acrescentando um pouco de água de necessário. Junte o creme de leite e seu molho está pronto.

Sirva a massa cozida com o molho bem quente. Distribua os pignoles ou amêndoas picadas por cima.


Substituições
O salame pode ser substituído por bacon, presunto cru, carne seca, frango defrumado ou o que quiser. Mas lembre-se de dar o contraste da abóbora(doce) com a carne (salgada).
As amêndoas podem ser substituídas por qualquer outra castanha.
Se não tiver sálvia em casa não se preocupe, omita.

segunda-feira, 19 de março de 2012

Cozinha Fácil - Massa com molho de creme, manjericão e salame



Espaguete com molho cremoso de manjericão fresco e pedacinhos de salaminho.

Faço muita massa em casa porque são gostosas, rápidas e quase sempre muito fáceis de fazer. Essa receita parece brincadeira de criança e o resultado é ótimo.


Ingredientes

250 g de espaguete cozido
200 g de creme de leite
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão
100 g de salaminho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Escorra.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho: bata o creme de leite com o manjericão no liquidificador. Aqueça o creme com manjericão em uma panelinha no fogo, junte o salame e tempere com sal e pimenta.

Misture o molho com a massa e sirva.


Subtituições
O salame pode ser trocado por qualquer frio do seu agrado ou omitido para um prato vegetariano.
O creme de leite light pode ser usado.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Pesto de tomate seco


Molho de tomate seco com alho, azeite e parmesão. Na verdade esse pesto é meio falso, não coloquei castanhas nem muito menos piñoles... Minha ideia foi fazer uma "pasta" básica e espessa onde pudesse acrescentar o ingrediente que quisesse depois. Deu certo. Congelei o molho em potes menores e já usei em sanduíches, em frango, massas. As receitas virão a seguir.

Ingredientes

200 g de tomate seco desidratado (sem óleo)
1 xícara de azeite (ou mais)
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá rasa de orégano
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
Pimenta-do-reino a gosto
50 g de parmesão ralado fino

Modo de preparo

Cubra os tomates com água fervente, tampe e deixe-os de molho por 30 minutos ou até ficarem bem macios. Escorra bem a água e descarte-a.

Bata no liquidificador o tomate com o azeite até formar uma pasta. Se necessário acrescente um pouquinho mais de azeite para que seu molho possa ser processado. Acrescente os outros ingredientes e processe até misturar bem.


Utilização e dicas
Da mesma forma que o pesto de manjericão - com massas, saladas, carnes, pães e onde mais quiser!
Tempere seu molho a gosto

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Massa com molho de calabresa, tomate e cebola


Molho para macarrão feito com bastante cebola fatiada, linguiça calabresa picadinha e tomates, temperado com sálvia, a erva do mês de agosto. Fácil de fazer e bem econômico.

Essa receita saiu de improviso porque a geladeira estava vazia! Achei meia linguiça no congelador e ela foi a salvação do meu almoço! Adorei o molho, as cebolas deixam o tomate mais adocicado, a linguiça dá potência e a sálvia refresca...

Um ovinho cozido para complementar deixou minha refeição substancial. Se eu gostasse de azeitonas teria adicionado ao molho, das pretas.

Ingredientes para o molho (para 4 ou 5 pessoas)

1 colher de sopa de azeite
1 cebola bem grande em tirinhas
1 linguiça calabresa picadinha
2 tomates picados
1 colher de chá rasa de sálvia desidratada
2/3 de xícara de molho de tomate pronto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente a linguiça e continue refogando até dourar ligeiramente.

Junte o tomate picado e refogue um pouco mais.

Junte o molho de tomate, o açúcar e a sálvia e deixe ferver por alguns minutos.

Sirva o molho sobre a massa de sua preferência. A massa da foto é integral que ajuda a balancear a gordura da linguiça.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Massa com molho de tomate cremoso e cachaça


Massa com molho de tomate feito com cachaça, temperado com alho, parmesão e manjericão e finalizado com creme de leite para dar uma super cremosidade e essa cor alaranjada incrível!

Essa receita faz parte da blogagem coletiva do Blogga Rio, Blogs de Gastronomia do Rio de Janeiro, que em parceria com o Mapa da cachaça, organizou essa ação na qual os participantes eleboraram receitas de pratos doces ou salgados que levam aguardente como ingrediente. As cinco melhores receitas estarão participando de um concurso, para votar você deve acessar o facebook do Mapa da Caçhaça, entre os dias 19 e 22 de setembro, e curtir sua receita favorita.

Minha relação com esse prato vem de muito longe em tempo e espaço. Eu provei pela primeira vez um prato de massa feito com creme de leite quando morei na Inglaterra, fiquei impressionada com o resultado, lambi os beiços e como os ingredientes estavam no cardápio eu copiei e passei a fazer um molho parecido em casa.

Anos depois em viagem aos Estados Unidos descobri o molho a la vodka, parecido com o inglês, mas feito com vodka. Ele é muito popular e servido normalmente com penne em muitos dos restaurantes de lá e vendido também em mercados; naqueles vidros transparentes o molho se destaca dos outros pela sua cor! Sempre que viajo e vou a restaurantes de massa não resisto e peço o meu favorito Penne a la vodka!

No Brasil resolvi fazer a minha versão utilizando a cachaça no molho, ingrediente bem brasileiro; porque não? Meu Penne a la cachaça ficou ótimo e já servi para várias pessoas sempre fazendo muito sucesso. Gosto de variar o formato da massa e também o acompanhamento, nesta postagem fiz linguini e servi com frango, mas ele acompanha bem qualquer carne. O melhor de tudo é que como todo molho ele é fácil de fazer!

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas)

500 g da massa de sua preferência cozida
2 dentes de alho picadinhos
5 colheres de sopa de azeite
50 ml de cachaça
2 latas de tomate pelatti (340 g cada) batidas em liquidificador
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
200 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
3 ramos de manjericão fresco inteiros

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite até começar a dourar, junte a cahaça e deixe reduzir à metade.

Adicione o tomate pelatti e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. O molho deve ficar espesso.

Junte o parmesão e deixe derreter.

Adicione o creme de leite, deixe ferver, junte o manjericão, tampe a panela e desligue o fogo, deixando o manjericão dar gosto ao molho por uns 3 minutos. Retire os ramos da erva e salgue a gosto.

Sirva o molho bem quente com a massa cozida de sua preferência.

Substituições

Caso você não tenha creme de leite fresco utilize o de lata, mas antes engrosse seu molho com uma colher de chá de amido de milho para que ele não talhe, nesse caso não ferva o molho.
O tomate pelatti pode ser substiuído por extrato de tomate.


Veja também as receitas dos outros blogs participantes

http://www.modagourmet.com

http://danistrudel.blogspot.com

http://www.frangocompequi.com.br

http://comercomer.co

http://acozinhadecasa.blogspot.com

http://www.temperaria.com.br

http://cozinhasanta.blogspot.com

http://receitasdiahs.blogspot.com

segunda-feira, 22 de agosto de 2011

Cozinha Fácil - massa ao molho cremoso de salsa


Massa com molho cremoso de salsa temperada com noz moscada e queijo parmesão. Mais uma receitinha do tipo pá-pum com somente 5 ingredientes! Fácil, rápida e saborosa. Cozinhou o macarrão o prato está pronto!

Tá com fome?

Ingredientes

250 de massa de sua preferência
200 g de creme de leite
1/2 molhe de salsa
sal e noz moscada a gosto (eu usei meu sal de ervas)
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal.

Enquanto a massa cozinha faça o molho: no liquidificador triture a salsa com o creme de leite e reserve.

Quando a massa estiver quase cozida aqueça o molho em uma panelinha, junte o parmesão e tempere com noz moscada e sal. Se ficar muito espesso junte um pouco de água ou caldo de legumes.

Escorra a massa e junte ao molho, misture e sirva com mais queijo se desejar.

obs. A massa que usei é de grãos por isso ficou um pouco mais escura. Eu completei o prato com um restinho de frango cozido desfiado que tinha aqui.

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Cozinha Fácil - Massa com molho de tomate seco


Receita de massa rápida e fácil com molho cremoso de tomate seco e castanha de caju

Mais um daqueles pratos resultantes de muita fome, pouco tempo e ingredientes escassos! Quase sempre tenho tomates secos em casa, creme de leite e castanha triturada, que gosto de adicionar em quase tudo: saladas, arroz, macarrão, sorvetes... Então resolvi misturar os três itens e meu macarrão ficou muito bom!! Vegetariano por acaso, pois não havia nenhuma carne, frango ou frio na minha geladeira!!

Ingredientes

10 tomates secos hidratados e fatiados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de castanha de caju tostadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Massa a sua escolha (250 g)
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Enquanto sua massa cozinha, prepare o molho.

Moa no liquidificador ou mixer de mão o creme de leite com a castanha.

Doure o dente de alho no azeite, acescente os tomates e refogue um pouquinho. Junte o creme de leite e a orégano e deixe o molho cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Acrescente um pouquinho de água ou caldo se o molho ficar espesso.

Sirva a massa com o molho e polvilhe com o queijo de sua preferência. Eu usei provolone ralado, era o que tinha aqui!

obs. Para hidratar os tomates secos deixe-os de molho em água bem quente por 30 minutos, escorra e fatie. Caso você compre os tomates em óleo não há necessidade de hidratar, somente escorra o excesso de óleo e fatie.

Veja também a receita de massa parisiense super fácil
.

domingo, 30 de janeiro de 2011

Molho quatro queijos para massas


Um tradicional molho de quatro queijos sedoso, suave e que agrada a todos (bem, quase todos!). Feito com queijo gorgonzola, parmesão, provolone e catupiry.

Esse molho eu utilizo muito em meu buffet e é um sucesso. Pode parecer complicado para quem nunca fez, mas é muito fácil de preparar e dos molhos que faço é o que me dá menos trabaho!

A receita abaixo rende aproximadamente 2 litros de molho. Se achar muito você pode dividir a receita ou congelar uma parte do molho pronto. Ao descongelar deixe ferver bem em fogo baixo para que o molho volte a sua textura original.

Ingredientes

1 litro de leite
50 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (aprox. 200 g)
250 g de queijo provolone picado
250 g de catupiry
100 g de parmesão ralado
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela onde você vai preparar o molho. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem gosto de farinha.

Acrescente todos os queijos e misture. Nesse ponto eu bato o molho com um mixer elétrico de mão para que os queijos derretam mais rapidamente. Se você não tiver um mixer deixe o molho cozinhar em fogo lento até que os queijos derretam ou transfira a mistura para um liquidificador.

Tempere seu molho de quatro queijos com noz moscada e sal a gosto.

Já está pronto! Viu como foi rápido?

Sirva quente com a massa de sua preferência.

obs. Quem não tiver acesso ao queijo catupiry pode substituí-lo por um queijo cremoso de sua região ou outro queijo de sua preferência.

quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

Molho de mel e mostarda - honey mustard


Receita de molho cremoso feito com mel e mostarda para saladas ou para dar um sabor especial ao que quiser!

Esse molho fica excelente em saladas verdes, sanduíches e para acompanhar linguiças, salsichas e frios. Fácil de preparar, é ótimo para ser consumido com as comidinhas de verão!

Pode ser usado com frango e carne. Fica maravilhoso como tempero no meu frango assado com mel e mostarda, uma das receitas com frango favoritas do blog.

Ele fica ótimo também em sanduíches como neste pão recheado com queijo e peito de peru e para uma salada mista completa

Costumo adaptar a receita dependendo do uso, se for usar em sanduíches não incluo a água e adiciono um pouco mais de maionese para que o molho fique mais consistente.


Ingredientes

A receita é feita com partes iguais dos ingredientes, no geral uso duas colheres de sopa de cada.

1 parte de maionese
1 parte de mostarda amarela em pasta
1 parte de mel
1 parte de água
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes

sábado, 20 de novembro de 2010

Massa Parisiense Mega Fácil


Espaguete com molho vapt-vupt feito com requeijão, ervilhas e presunto.

Mais uma daquelas receitas super fáceis e rápidas para um dia corrido. Adoro molho à Parisiense feito com molho branco, o verdadeiro bechamel, mas não é sempre que tenho tempo! Essa massa feita com requeijão de copo é muito saborosa e fica pronta assim que macarrão estiver cozido. Tão fácil quanto um miojo e muito melhor!


Ingredientes

200 g da massa de sua preferência
1 copo de requeijão de boa qualidade
200 g de presunto picado (ou qualquer outro frio)
1/2 lata de ervilhas (100 g) ou ervilha congelada
Parmesão a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada a gosto.

Enquanto a massa cozinha misture o requeijão com o presunto e a ervilha e leve ao fogo até aquecer bem.

Misture o molho com a massa cozida e deguste polvilhado de parmesão!

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Espaguete à bolonhesa



Deliciosa receita de um tradicional molho à bolonhesa para sua massa! Quem é que não gosta de macarronada com carne moída?

Tem gente que diz que carne moida é boi ralado, coisa ruim! Eu ADORO! Principalmente se a carne for sem gordura, bem feita, pequenininha e bem temperada.

Macarrão com molho à bolonhesa é um de meus prediletos e aprendi a fazer um receita muito boa na aula de cozinha italiana na faculdade. Minha versão dessa receita está abaixo.

Ingredientes

500 g de carne moída de primeira com pouca gordura (gosto de usar patinho)
50 ml de óleo vegetal (ou azeite)
1 cenoura pequena picadinha bem miúda
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picadinho
100 g de bacon picadinho
1 lata de extrato de tomates de boa qualidade
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou pimenta vermelha em pó)
1 rama de manjericão fresco

Modo de preparo

Refogue no óleo os legumes que devem estar cortados bem pequenos (em brunoise) e o bacon. Refogue bem até que fiquem bem macios e ligeiramente dourados.

Acrescente a carne moída e refogue mexendo bem para que fique pequenina até que a água desprendida seque. Deixe a carne dourar. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de carne veja uma dica legal aqui para deixar sua carne bem soltinha.

Acrescente o extrato de tomate e refogue até que ele mude de cor, ficando de cor vermelha mais clara, alaranjada.

Junte o caldo de carne, salgue e tempere a gosto. Deixe ferver e cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o ramo de manjericão e deixe em infusão até a hora de servir.

Sirve com espaguete ou com a massa de sua preferência.

Veja também:

Massa ao molho de funghi

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Ideia para sua mesa de frios 3 - mussarela de búfala temperada



Essa é mais uma dica de petisco frio que pode ser colocado em uma mesa de frios ou servido como entrada.

Os tomatinhos cereja além de darem uma cor ao prato são gostosos e nutritivos. Como a mussarela tem um sabor bem neutro ela pede um azeite temperado. Veja a receita abaixo.

Receita de molho de azeite para temperar mussarela de búlfala

Ingredientes

100 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá rasa de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de alho picado e tostado (feito em casa ou comprado pronto)
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e regue seu queijo e tomatinhos.


Veja também meu outro blog onde publico receitas e dicas para eventos AQUI

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Massa ao funghi


Adoro cogumelos e uma massa ao funghi é tudo de bom! A última vez que fiz foi para um almoço de um cliente. Fiz um pouco extra e me esbaldei!! Apesar do nome difícil e aparência estranha o molho é delicioso e fácil de fazer!

O funghi aqui no Rio é encontrado em supermercados em pequenos sacos plásticos e é vendido também a granel em casas de produtos árabes e na CADEG. Existem vários tipos de cogumelos secos, o que eu usei é aquele conhecido simplesmente por funghi secchi, de cor bem escura muito usado na culinária italiana. Ainda temos o shitake seco e muitos outros que ainda não usei... São tantos os ingredientes que encontro por aí que fico louca! Infelizmente não tenho estômago para comer tantos produtos quanto gostaria...

O funghi é um pouco caro, em torno de R$ 50,00 o quilo, mas rende muito!

Se você quiser saber um pouco sobre cogumelos frescos veja a postagem que já fiz sobre o assunto.

Ingredientes para o molho

50 g de funghi sechi
3 colheres de sopa de azeite
1 alho poró - somente a parte clara - picadinho
2 dentes de alho picadinhos
50 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (ou frango ou carne)
1 colher de sopa de farinha de trigo misturada com um pouquinho de água
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra e corte o funghi em tirinhas. Se encontrar alguma parte que esteja muito dura descarte! Reserve.

Refogue o alho poró no azeite até que fique macio, acrescente os dentes de alho e refogue até dourarem ligeiramente. Acrescente o funghi e refogue um pouquinho.

Acrescente o vinho e deixe ferver em fogo alto até que parte do álcool evapore.

Acrescente o caldo de legumes, deixe ferver e engrosse com a farinha misturada com água. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 5 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha.

Acrescente o creme de leite e o parmesão. Salgue e tempere a gosto.

Sirva com a massa de sua preferência decorada com salsinha fresca.

obs.
Se preferir utilize uma cebola pequena no lugar do alho poró.


Veja no blog do Buffet Frios & Cia uma receita de musse de funghi

sábado, 23 de janeiro de 2010

Molho de tahini


Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches. Comprei umas baby cenouras e fiquei viciada!!! hihihi

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida com maionese. Acrescente salsinha a gosto, se desejar.

Quer aprender mais sobre a manteiga de gergelim? Veja aqui a postagem sobre o tahini
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