Carne de porco ao curry com abacaxi e especiarias

 

Essa receita de porco ao molho curry feita com mignon de porco em cubos ensopado e temperado com curry, especiarias e abacaxi vai te surpreender. É a primeira vez que utilizo carne de porco, normalmente uso frango. Achei que o prato ficou bem equilibrado e saboroso.

Eu adoro um tempero diferente, então sou suspeita para falar. Por isso sugiro que você faça e experimente.

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Ingredientes

500 g de mignon de porco em cubos (1 mignon)
1/2 xícara de abacaxi em cubos
2 potes de iogurte natural integral
30 ml de suco de limão
2 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picadinha

1 pau de canela pequeno

1 folha de louro

4 cardamomos inteiros
1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de curry em pó (veja aqui minha mistura caseira)

Como fazer o porco ao molho curry

Coloque a carne cortada em cubos em uma tigela, misture com o iogurte, o alho, o gengibre, o suco de limão e o sal. Deixe marinando por 1 hora. Escorra a carne em uma peneira reservando o caldo que se formar.

Em uma panela refogue a cebola na manteiga com o pau de canela, a folha de louro e os cardamomos até a cebola dourar ligeiramente.

Junte a carne à panela e deixe dourar. Adicione o açúcar e o curry em pó, misture.

Junte a marinada separada e meia xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos ou até a carne ficar macia.

Junte o abacaxi e cozinhe por mais 5 minutos.

Dicas / Substituições

O suco de limão pode ser substituído por suco de abacaxi no seu curry de porco.

Omita as especiarias inteiras se não tiver em casa. Aqui o curry em pó é o mais importante.

Eu gosto de usar mignon de porco pois tem pouca gordura, eu acho um corte macio, fácil de cozinhar e econômico. Mas é possível fazer a carne de porco ao curry com outros cortes como a paleta, pernil ou até mesmo o lombo.

Se desejar adicione cenouras, batatas ou outros legumes ao ensopado.

Antes de servir retire as especiarias inteiras.

Sirva com arroz branco.

Veja também outras receitas com carne de porco do blog

👉 Carne moída de porco refogada: receita simples para o dia a dia

👉 Carne de porco ensopada com leite de coco à tailandesa

👉 Ensopado de carne de porco com páprica

Coffee Break: guia completo

 

Coffee break é um serviço de alimentação oferecido durante intervalos de reuniões, palestras, cursos, congressos, eventos corporativos e outras atividades, geralmente tem duração curta e é composto por bebidas, salgados, doces e alimentos de fácil consumo.

Organizar um coffee break envolve muito mais do que escolher salgados, doces e bebidas. É preciso definir o cardápio com inteligência, calcular as quantidades, controlar os custos, precificar para ter lucro e pensar na apresentação da mesa.

Reuni neste guia os principais conteúdos do Aromas e Sabores sobre coffee break para ajudar você a entender todos esses aspectos. Siga os links.

Planejamento

• O que é um coffee break corporativo
• Quais as diferenças entre coffee break e brunch
• Quanto tempo dura um coffee break
• Como fazer uma proposta
• Quanto cobrar por um coffee break

Cardápio e quantidade de comida e bebida

• O que não pode faltar em um cardápio para coffee break
• Como calcular a quantidade de comida para coffee break

Material, montagem e decoração

• Material essencial para começar
• Decoração de coffee break sem gastar muito
• Como escolher peças para coffee break

Ebook grátis

• Os 16 erros mais comuns em um coffee break

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Perguntas frequentes sobre coffee break

1. Quanto tempo deve durar um coffee break?

O coffee break padrão, como intervalo de evento, tem entre 15 e 30 minutos de duração. Mas quem define a duração é o cliente.

2. O horário do evento influencia o coffee break?

Sim! Um coffee break logo antes do almoço pode necessitar de mais comida. Coffee break logo após o almoço pode ser mais leve.

3. O que servir em um coffee break?

Comidinhas de lanche ou de café da manhã como mini sanduíches, pães recheados, pão de queijo, bolos, doces, frutas, café, sucos ou refrescos, água.

4. Como montar um cardápio de coffee break?

Escolha em torno de três variedades de salgados e duas de doces para um cardápio simples. Aumente a variedade para um cardápio mais elaborado. Escolha comidinhas pequenas de textura e sabores diferentes e leve o custo em consideração.

5. Como calcular a quantidade de comida para um coffee break?

Antes de chegar a uma quantidade, será necessário avaliar todos os aspectos do evento no qual o coffee estará inserido: público, tipo de evento, horário, duração, local, clima. 

6. Quantos salgados por pessoa em um coffee break?

Para um intervalo de até 20 minutos, em torno de 5 unidades de tamanho coquetel devem ser suficientes. Mas atenção, a quantidade de salgados também depende da quantidade de doces e de outras comidinhas que irão compor o cardápio.

7. Quanto de bebida calcular por pessoa em um coffee break?

Para um coffee de aproximadamente 20 minutos de duração calcule em torno de 250 ml de suco e 75 ml de café. Leve em consideração todas as características do evento e aumente a quantidade se achar necessário.

8. Qual material preciso para montar um coffee break?

No mínimo, será necessário ter: jarras ou suqueiras para bebidas frias; travessas ou pratos para colocar as comidinhas; garrafa térmica para o café; pegadores e espátulas para servir. Pense também em toalha para mesa, um arranjo e guardanapos de papel.

9. Posso usar descartáveis em um coffee break?

Sim, existem coffee breaks com descartáveis. A maioria dos serviços que eu fiz foram com descartáveis e serviços simples podem ser muito lucrativos. Porém, é essencial que essa informação esteja na proposta. Combine antes com o cliente.

10. Quanto custa um coffee break por pessoa?

Depende imensamente da duração do coffee break, número de pessoas, cardápio oferecido, serviço, local e o buffet. Como referência, já vi coffee break a partir de R$16,90 por pessoa até bem mais de R$100 (na data em que escrevo essa postagem).

11. Como calcular o preço de um coffee break?

O primeiro passo é calcular os seus custos: de comida, bebida, material, mão de obra, deslocamento, etc. Depois, faça uma pesquisa de valores dos concorrentes na sua região. E somente por último defina o preço a cobrar e sua margem de lucro.

12. Como evitar desperdício em um coffee break?

Confirme com o cliente o número de pessoas. Calcule bem a quantidade de comida e de bebida para que não sobre em excesso. Use comidinhas em tamanhos ou porções menores para que não sobre no prato. Use copos e xícaras pequenas. Faça plaquinhas com o sabor das comidas. Reponha aos poucos ficando atento no horário de término, pois de repente os participantes voltam todos para o evento.

13. Como começar a trabalhar com coffee break?

Faça um planejamento de cardápio, custos e valores antes de divulgar. Avalie a necessidade de investir em peças ou alugar e leve o custo em consideração. Monte uma proposta padrão para servir de guia. Agora sim, comece a divulgar começando entre os amigos, colegas de trabalho e nas redes sociais.

Homus Tahine - pasta de grão de bico

Houmus tahine, homus, hummus ou ainda húmus é uma pasta de grão de bico árabe, feita com grão de bico cozido, limão, temperos e pasta de gergelim, que é chamada de tahine.

Eu adoro e fiz muito, não só para servir os clientes do meu buffet, mas também para comer em casa. Gosto até no café da manhã.

Como servir e onde usar o humus tahine

De modo geral essa pasta cremosa é servida com bastante azeite por cima e às vezes com salsinha e ou páprica para acompanhar pão árabe ou legumes.

Mas ela não é só isso. Esse patê aveludado pode ser usado em sanduíches de todos os tipos, combina muito bem com carne e frango e também legumes.

Pode acompanhar pratos com quibe ou kafta ou se quiser sair da cozinha árabe, o homus pode acompanhar carnes assadas de todos os tipos.

O grão de bico é nutritivo, sendo uma excelente opção vegetariana ou vegana. Um pão com homus, tomate, bastante azeite e folhas de alface (ou outra a gosto) fica divino. Se desejar um sanduba ainda mais nutritivo complemente com um ovo cozido.

Em serviços de buffet pode ser usado na mesa gastronômica servido com torradas e pães, na montagem de canapés, em mini sanduíches e complementando finger foods. Eu servia um mini bolinho de carne macio com humus.

Ingredientes

250 g de grão de bico

1 folha de louro
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa)
2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho espremidos
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
Salsa e azeite para servir

Como fazer humus tahine

Deixe o grão de bico de molho em água de véspera.

Escorra descartando a água do cozimento. Coloque em uma panela, cubra com água nova, adicione a folha de louro e cozinhe até que fique bem macio. Cozinhe em panela de pressão, se desejar.

Escorra reservando a água do cozimento. 

Com o grão de bico ainda morno bata em um processador ou liquidificador com todos os ingredientes.

Vá adicionando a água do cozimento aos poucos para ajudar a bater até obter a textura desejada.

Dicas

O tahine é uma pasta feita com sementes de gergelim, encontrada em empórios árabes, on line e em supermercados maiores. Saiba mais sobre ela AQUI.

A textura deve ser uniforme, sedosa e macia, porém pode ficar mais ou menos espessa, de acordo com seu gosto. 

Há quem retire a pele do grão de bico, mas usando um equipamento potente a pasta fica bem uniforme.

Os temperos e o suco de limão são em quantidades a gosto, prove a ajuste. Eu uso menos limão, pois meu estomago não aceita muita acidez.

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Como calcular a quantidade de comida para coffee break

 

O cálculo de quantidade de comida oferecida em um serviço de coffee break é uma das contas mais importantes para ter um buffet lucrativo. Se disponibilizar comida demais haverá desperdício, se a comida acabar antes do tempo o cliente não voltará a contratar seus serviços.

Mas antes de se apavorar ou de achar que tabelas prontas são a solução definitiva, vamos analisar vários fatores que interferem diretamente na quantidade de comida consumida em um coffee break. Antes de confiar em quantidades indicadas por “tabelas mágicas”, é essencial entender seu público, tipo de evento, duração, horário, dinâmica do evento, cardápio e até mesmo o local.

Vamos entender um pouco mais como calcular quantidade de comida para buffet?

Público

Nem todo mundo come igual. Existe uma média quando o público é diverso. Mas e se o público tiver a mesma idade, mesmo porte físico? Se forem atletas? Quem irá comer, os executivos da empresa ou os trabalhadores? Qual o nível financeiro dos participantes? São brasileiros?

Eu já tive o prazer de servir atletas de ponta em um buffet de frutas pós competição e cada pessoa comeu literalmente uma melancia grande ou o equivalente em outras frutas, enquanto em um evento para artistas não foram consumidos nem o equivalente a um pão de queijo por pessoa.

Tipo de evento, horário e dinâmica

O coffee break pode estar inserido em reuniões diversas, em seminários, aulas, palestras, congressos... Ele pode ser servido de manhã, de tarde ou até mesmo de noite. Pode ser no meio da manhã, atrasar e ser servido imediatamente antes do almoço. Como é que uma quantidade igual poderia atender a todo tipo de evento?

Já vi de tudo. Evento atrasar horas e ao chegarem no coffee break alguns minutos antes do meio dia a comida não ser suficiente. Pudera, coffee break não foi desenhado para substituir almoço! Já fiz um evento que foi o contrário: atrasou um pouco mas quase ninguém comeu, a mesa ficou intacta. Quase chorei de decepção! Os participantes haviam combinado de sair para almoçar.

Faça perguntas para entender a possibilidade de atrasos e como será a refeição principal do dia. Ela está incluída no valor do evento? Os participantes costumam sair para comer fora ou há restaurante no local? Fiz um outro evento em que os participantes saíram para almoçar no primeiro dia, mas no último almoçaram o coffee break para economizar... A comida que sobrou no primeiro e segundo dia quase faltou no terceiro.

Uma dica: coffee break de tarde em último dia de congresso pede menos comida, pois muitos participantes que moram fora da cidade saem mais cedo ou não participam desse dia.

Duração

Já vimos em outra postagem aqui no blog que coffee break padrão tem duração entre 20 e 30 minutos e que a duração vai influenciar a quantidade de comida e consequentemente o custo. E se o cliente quiser que o buffet fique disponível por toda a duração do evento? Claro que irão comer mais.

Para uma duração padrão, a quantidade referência poderá ser adequada. Mas se o serviço for mais longo, o cálculo precisará ser ajustado.

Local e clima

Quando digo local me refiro à cidade, estado ou até mesmo o país. A cultura local influencia nos horários da alimentação, na quantidade consumida e no tipo de comida ou bebida servida. Aqui no Rio de Janeiro por exemplo, pão de queijo voa da mesa em segundos. Em outras cidades pode ser que ele não seja tão apreciado.

Em locais muito frios ou no interior é mais provável que o público coma mais. Locais de clima quente ou eventos ao ar livre demandam maior quantidade de bebidas frias.

Cardápio e quantidade por pessoa

Quanto mais variado o cardápio, mais comida total tende a ser consumida, pois as pessoas são gulosas e tentam provar de tudo. E será necessário balancear a quantidade de cada item. Se simplesmente adicionar mais comida a tendência é haver sobra.

Quanto mais saborosos forem os itens de seu coffee break maior será o consumo. Bolos artesanais de verdade e pães saborosos terão mais saída do que bolos e pães de pacote. No meu primeiro coffee break optei por bolos industrializados, pois na época não existiam "fábricas de bolos caseiros" como hoje. Não comeram quase nada e fiquei com vários pacotes de um bolo horroroso para comer eu mesma. Claro que aprendi a lição e a partir desse momento eu passei a fazer os bolos em casa. O consumo quadruplicou.

Leve em consideração também o número total de participantes no evento. Em eventos maiores o consumo total pode ser menor porque o cálculo do per capita é feito com uma pequena margem de segurança. Essa margem, multiplicada por 200 pessoas, já representa uma quantidade significativa de comida, o que pode fazer com que haja sobra.

Dica de ouro: a quantidade de bebida também irá variar um pouco de acordo com o tamanho do copo e xícara oferecido. Quanto maior mais consumo.

Quantidade de comida e bebida para coffee break: tabela por pessoa

Abaixo está uma tabela referencial de um cardápio para coffee break. Antes de sair copiando leia o texto acima com calma e aumente ou diminua a quantidade de acordo com o seu público, local, horário, duração, etc. 

A quantidade abaixo funcionaram bem para mim, para coffee breaks com até 20 minutos de duração, no meio da manhã, em ambiente refrigerado para um público misto no Rio de Janeiro. E com o cardápio especificado abaixo ou com itens similares.

Item	Quantidade por pessoa	Quantidade para 50 pessoas

Mini sanduíche

2 unidades

100 unidades

Bolo

1 fatia

50 fatias

Biscoito doce

1 unidade

50 unidades

Pão de queijo

2 unidades

100 unidades

Suco de laranja

250 ml

12,5 litros

Água

200 ml

10 litros

Café

100 ml

5 litros

Continue aprendendo sobre Coffee Break

📦Cardápio

O que servir em um coffee break - que não pode faltar

💰 Precificação

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Mini joelho caseiro - com massa feita em casa

 

Tenho uma certa fixação por joelhos! Gosto demais e por isso resolvi fazer em casa e a ideia era congelar para ter pronto quando quisesse um lanche. Não deu certo. Para guardar terei de dobrar a receita da próxima vez.

O salgado não ficou tão leve quanto eu gostaria, mas o sabor de massa caseira feita com manteiga compensou a leveza, o salgado ficou macio e saboroso. Meus sogros também amaram e disseram ter ficado parecido com salgados antigos que eles costumavam comer. 

Ja comprei ingredientes para uma próxima leva.

Aprendi com meu amigo padeiro como fazer joelho de padaria em casa. Mas ele disse eu deveria ter colocado melhorador na massa para que ficasse mais fofinha. Mas prefiro não usar mesmo, já que vou fazer em casa prefiro não usar aditivos.

A receita foi baseada na dele, mas dei meu toque, como sempre. 

Sei que joelho tem outros nomes pelo Brasil afora: italiano, bauru, enroladinho, americano, jacaré e diplomata, entre outros. Para quem não conhece, joelho é um salgado assado feito com massa de pão fofinho e rico, estilo brioche e recheio tradicional de queijo e presunto, mas ele pode ser recheado com o que quiser.

Veja também minha receita de pão de batata

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo
1 pacote de fermento para pão (10 g)
75 g de açúcar

90 ml de água morna
180 g de ovos
5 g de sal
125 g de manteiga

1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

350 g de presunto picado ou moído
350 g de muçarela picada ou moída
150 g de requeijão firme ou culinário

Como fazer a massa do joelho

Usei minha batedeira planetária, mas é possível fazer à mão.

Misture o fermento com o açúcar e a água. Não precisei descansar porque o fermento que usei é instantâneo. Se o seu não for instantâneo deixe a mistura descansar por 10 minutos ou até espumar um pouco.

Adicione os ovos, o sal e a manteiga. Ligue a batedeira com gancho ou misture com uma colher.

Junte a farinha aos poucos, misturando bem até ficar uniforme.

Deixe bater por 10 minutos ou sove bem a massa com as mãos sobre uma bancada.

Coloque a massa em tigela untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar dentro do forno apagado até que dobre de volume.

Minha massa ficou 2 horas descansando.

Como fazer o recheio

Misture todos os ingredientes. 

Como montar o joelho caseiro

Use uma bancada polvilhada com farinha de trigo.

Divida a massa em 4 partes e abra com um rolo de pastel ou garrafa formando um retângulo do tamanho desejado.

Coloque parte do recheio no centro como mostra a foto abaixo.

Enrole a massa por cima do recheio. Corte com uma faca ou espátula do tamanho desejado.

Pincele cada joelho com o ovo. 

Coloque na assadeira que irá levar ao forno untada com manteiga ou óleo. Deixe espaço entre eles, pois irão crescer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Deixe descansar mais 10 minutos.

Leve para assar em forno alto por aproximadamente 15 minutos ou até dourar a gosto.

Dicas / Substituições

O requeijão usado é para dar liga e para o recheio ficar mais macio, mas é opcional. Usei requeijão de copo que escapa demais do salgado. Não recomendo, mas é o que eu tinha em casa.

Fiz o recheio picadinho porque comprei pontas de frios que foram mais baratas. Da próxima vez tentarei com presunto e queijo em fatias sem requeijão.

Após pincelar a  massa com o ovo pode polvilhar com ervas, parmesão ou outro queijo a gosto.

Essa massa ficou muito boa e pode ser usada para fazer o pão recheado no formato que desejar, inclusive em tranças.

Quanto mais fino abrir a massa mais fino ficará o salgado.

Um bom joelho sempre faz sucesso em mesas de coffee break e de café da manhã. Prefira usar tamanho mini, que fica mais delicado e evita o desperdício.

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Quanto rende uma receita de cookies - aprenda a calcular

 

Cada receita de cookies tem um rendimento diferente, não há resposta pronta, até por que um cookie pode ser modelado em qualquer tamanho, desde o mini até o gigante. Por essa razão irei ensinar a você a fazer o rendimento da receita de cookies que você usa, ou de outra receita que queira usar.

Saber o rendimento exato da receita é importante não apenas para saber quantos cookies você consegue fazer, mas também para calcular o custo de cada unidade e definir o preço de venda.

O cálculo é feito a partir da massa crua. Caso você opte por colocar recheio calcule separadamente.

Como calcular o rendimento de uma receita de cookie

O primeiro passo é saber quanto pesa a massa que a receita gera. Para calcular é bem fácil, basta somar o peso dos ingredientes usados. Todos os ingredientes, do fermento ao chocolate. 

Caso a receita esteja em xícaras ou colheres você pode optar por consultar uma tabela conversora de medidas. Ou se for uma receita que você já use pese ingrediente por ingrediente, anote os pesos e some o peso de todos os ingredientes ao final.

Uma vez que tenha o peso total da massa divida o peso total pelo peso do cookie que deseja fazer.

Como calcular quantos cookies rende uma massa

Exemplo: 

O total obtido com o peso total da massa (1 receita) é de 600 g. 

Se vou fazer cookies de 100 g basta dividir 600 (o peso total da receita) por 100 (o peso de cada cookie), o resultado serão 6 cookies.

Se a intenção é fazer cookies de 120 g basta dividir 600 (o peso total da receita) por 100 (o peso de cada cookie), o resultado serão 5 cookies.

Como ajustar o peso do cookies para não sobrar massa

É comum que uma receita não renda um número de cookies exato, ou seja, pode ser que sobre um pouco de massa em cada receita. Ajuste o tamanho dos biscoitos para que o rendimento seja exato e não sobre ou falte massa.

Exemplo:

O peso total da massa é de 565 g, mas você quer cookies do mesmo tamanho, aproximadamente 100 g.

Divida o peso total da massa por 100 g. O resultado será 5,65. Agora divida o peso total da massa arredondando o número para 6. Você conseguirá fazer 6 cookies de 94,16 g e não sobrará massa.

Neste caso você não poderá anunciar seu cookie como sendo de 100 g ok? 

Observação importante

De modo geral um pouco de massa fica grudada na batedeira, nas tigelas e até em colheres, o rendimento por esse motivos pode ser alguns gramas menor do que a soma dos ingredientes. Mas a variação é pouca.

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Lasanha de frango cremosa com molho branco

 

Lasanha é um dos pratos de que mais gosto e que menos como. Lasanha não é um prato difícil de fazer mas dá um certo trabalho e confesso que tenho muita resistência para fazer lasanha. E raramente encontro uma que goste e seja acessível para comprar.

Essa lasanha de frango fácil ficou cremosa, saborosa e não doeu para fazer. Já comprei até outra massa para repetir, mas vou variar o sabor e depois mostro aqui como fiz.

Usei frango cozido e desfiado feito na panela de pressão, mas você pode usar o frango que desejar. Pode usar até frango de padaria já comprado pronto.

As fotos não ficaram muito boas porque fiz para o almoço e tirei a foto com pressa e com fome. Mas acho que dá para ter uma ideia do resultado.

Ingredientes

200 g de massa de lasanha semi-pronta
600 g de frango cozido e desfiado

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de farinha de trigo
1 litro de molho de tomate pronto
500 ml de molho branco (clique aqui para ver a receita)
300 g de muçarela em fatias
100 g de queijo parmesão

Como fazer o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho com a manteiga em uma panela média. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Junte 300 ml do molho de tomate e mexa até engrossar.

Junte o frango desfiado. Prove o sal, corrija e deixe ferver.

Como montar a lasanha de frango

Em um refratário médio retangular coloque uma camada generosa de molho de tomate.

Arrume retângulos da massa formando uma só camada.

Por cima da massa coloque a metade do recheio de frango, espalhando bem. Cubra com mais uma camada de massa.

Cubra a massa com molho de tomate e queijo muçarela. Faça mais uma camada de massa.

Por cima coloque o restante do recheio de frango e cubra com mais massa.

Cubra a lasanha com molho branco, muçarela e parmesão.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar a gosto.

Dicas / Substituições

Eu prefiro minha lasanha com dois molhos: tomate e branco. Se você prefere um só você terá menos trabalho. Escolha um molho e use 1 litro e meio do molho no total.

Claro que pode fazer lasanha de outros sabores! No lugar do frango pode usar atum, salmão, carne, o que quiser.

👉Veja aqui minha receita de lasanha favorita - bolonhesa com molho branco e ovos cozidos

Coffee break e brunch — qual a diferença

 

Coffee break é um serviço de lanche curto realizado normalmente em intervalos de eventos corporativos. Coffee break significa "intervalo para café".

Já o brunch é uma refeição que mistura itens de café da manhã com itens de almoço, em horário intermediário. A palavra é uma junção de "breakfast"=café da manhã com "lunch"=almoço.

Parece uma dúvida boba mas muita gente não sabe e se confunde. Não se preocupe, ninguém é obrigado a saber palavras em inglês.

Porém se você trabalha com eventos é sempre bom conhecer todos os termos envolvidos para poder atender bem seus clientes. Parabéns, se você chegou até aqui é porque está interessado em aprender.

Acompanhe abaixo as principais diferenças entre coffee break e brunch

Público

Coffee break - somente em evento corporativo

Brunch - qualquer tipo de evento: social, corporativo; um restaurante pode servir um brunch aberto ao público

Horário e duração

Coffee break - qualquer horário do dia enquanto acontece um evento corporativo - mais comum no meio da manhã e no meio da tarde. Tem duração curta, em torno de 30 minutos.

Brunch - entre aproximadamente 10:00 da manhã e 14:00 da tarde. É uma refeição com duração longa.

Dias da semana

Coffee break - normalmente de segunda a sexta-feira, que é quando acontecem a maioria dos eventos corporativos, mas podem acontecer em finais de semana, em um congresso por exemplo.

Brunch - em restaurantes é servido normalmente aos domingos e feriados, quando as pessoas acordam mais tarde e tem mais tempo para fazer sua refeição com calma. Em um evento social normalmente também acontece em final de semana pelo mesmo motivo, mas nada impede de acontecer qualquer dia.

Tipo de comida servida

Coffee break - comidinhas de lanche: sanduíches, salgados, pães, bolos, doces.

Brunch - comidinhas de café da manhã e comidas de almoço: Ovos mexidos, frios, pães, bolos, quiches, massa, pratos de comida em geral. 

Tipo de bebidas servidas

Coffee break - café, sucos, refrescos e até refrigerante. Mas bebidas alcoólicas não são servidas devido ser dentro de um evento corporativo.

Brunch - café e outras bebidas quentes, sucos, refrigerantes. Pode ter bebida alcoólica, normalmente espumante ou drinks.

Posso servir brunch em um evento corporativo?

Pode. O brunch costuma ser associado a eventos sociais ou a restaurantes abertos ao público, mas nada impede que uma empresa opte por esse formato para uma ocasião especial, como uma comemoração dentro da empresa. Mas se alguma empresa perguntar por brunch delicadamente certifique-se de que é esse mesmo o serviço que ela deseja. 

Qual serviço é mais barato, coffee break ou brunch?

O coffee break tende a ter custo menor, porque envolve menos itens e tem uma duração mais curta, além de não oferecer bebida alcoólica. Já o brunch, por reunir pratos de café da manhã e almoço, costuma exigir mais preparo e logística, pode ter ingredientes mais caros como proteínas e tem duração maior, os convidados irão comer em maior quantidade.

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Veja outras postagens do blog sobre coffee break que escrevi para o blog

Como escolher peças para coffee break

Cardápio para coffee break, o que não pode faltar

Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

Como escolher o que vender — doces e salgados caseiros

Se você quer ganhar dinheiro vendendo comida, doces ou salgados feitos em casa, o primeiro passo é escolher bem o produto certo para começar.

Escolher um produto adequado para vender, seja comida pronta, doce ou salgado, é metade do caminho para o sucesso. Cresci ouvindo que comida vende de qualquer maneira. Vender vende, mas nem todas as receitas dão lucro e nem todos os negócios são viáveis para sua realidade.

Por exemplo, pode ser mais fácil vender um doce popular, que todo mundo conhece, do que um doce que você aprendeu a fazer com um TikToker desconhecido da Ásia. Isso não quer dizer que um produto desconhecido não possa fazer sucesso. Mas será que os moradores de sua cidade são abertos à novidade? Pode ser que sim, mas provavelmente vai demorar mais tempo e vai demandar muito mais esforço para você vender e o produto ser lucrativo. 

O produto e a receita em si precisam ser adequados ao público, ao ponto de venda e até à sua capacidade de produção. Escolha com cuidado analisando todos os detalhes, e não deixe que seu gosto pessoal interfira na viabilidade do seu negócio de gastronomia. Nem sempre o que a gente gosta é o que vende mais e dá mais lucro.

 

Veja abaixo algumas perguntas para você fazer para si mesma e refletir antes de escolher a delícia gastronômica que irá vender. 

 

Custo e disponibilidade dos ingredientes - Vai valer a pena vender esse produto?

Aquele doce desconhecido usa ingredientes comuns ou terei de pagar mais caro por eles? Os ingredientes são facilmente encontrados na minha cidade? Dependem de época do ano?

 

Produção - Qual minha capacidade de produção?

Tenho como fabricar esse produto em quantidade? Tenho espaço suficiente para começar? A receita é muito trabalhosa? Quantas unidades vou conseguir produzir por dia?

 

Popularidade - As pessoas conhecem esse produto?

Vou vender um doce popular? E os sabores do meu doce? Serão tradicionais ou irei criar algo exótico? Tenho para quem vender um sabor diferente?

 

Pontos de venda - Onde vou vender?

Se vender na rua o produto precisa ser acessível no preço.

Se vender para uma loja cara o produto precisa ser de excelente qualidade ou ter algum apelo gourmet.

Se vender em delivery o produto precisa aguentar a viagem.

Tenho acesso a pontos de venda de acordo com o produto que desejo vender?

 

Público alvo - Para quem vou vender?

Para crianças ou adolescentes? Para adultos com paladar refinado? Qual a classe social dessas pessoas?

O sabor, tamanho da porção, embalagem e apresentação são adequados para esse público?

Investimento

Tenho o valor suficiente para começar a vender esse produto que escolhi? Avalie compra de equipamentos e utensílios, ingredientes, embalagens, etc.

 

Escolher o que vender não deve ser uma decisão baseada apenas no que você gosta de fazer. Analise os custos, sua capacidade de produção, o público, os pontos de venda e o investimento necessário. Quanto mais adequado for o produto à sua realidade, maiores serão as chances de construir um negócio sustentável.

Escolher bem o produto é só o primeiro passo. Depois vêm uma boa receita, ideias de variações, precificação, produção e divulgação, que ensino em detalhes no meu curso on line Lucre com Cookies.

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Bolo de limão cor de rosa natural

 

Esse bolo ficou show, de uma cor rosa muito linda e natural. Usei a beterraba em pó para dar a cor. Ficou leve, fofinho, saboroso e lindo. Não fica com gosto de beterraba, ela está presente somente para dar cor natural, sem precisar usar corante. 

A receita do bolo de limão rosa é uma receita básica que uso faz muitos anos e coloquei a seguir como eu fiz. Adicionei um pouco de flores de lavanda pois eu gosto muito do aroma delicado que ela confere aos doces. Mas seu uso é opcional.

👉Você pode pedir sua beterraba pelo meu link do Mercado Livre ou comprar em qualquer loja de produtos naturais. Como ela está na moda, está fácil de encontrar.

Ingredientes para o bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 a 2 colheres de sopa de beterraba em pó

1 colher de chá de lavanda (opcional)

Raspas da casca de um limão
100 g de manteiga amolecida
2 xícaras de açúcar
3 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara de suco de limão

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xicara de suco de limão

1 colher de chá de beterraba

Como fazer o bolo de limão cor de rosa

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture a farinha com o fermento, lavanda, casca de limão e beterraba. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique de cor bem clara. 

Adicione metade da mistura de farinha, adicione metade do suco de limão. Junte o restante da farinha e o restante do suco. Misture somente até ficar uniforme.

Misture delicadamente as claras em neve.

Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Misture o açúcar da cobertura com o suco de limão e a beterraba e espalhe bem por cima do bolo ainda quente.

Dicas / Substituições

É possível fazer bolo rosa sem corante artificial usando a beterraba em pó em qualquer receita de bolo branco que desejar. A quantidade é a gosto, para que fique da tonalidade desejada.

Quando a beterraba é misturada a farinha ela fica bem clarinha, ao misturar os líquidos é que a cor mais forte aparece.

A beterraba crua ou cozida não faz o mesmo efeito de cor.

Como colorir bolo naturalmente

Além do pó de beterraba já testei cúrcuma em um mini bolo de maracujá mais amarelinho e também amoras em pó em um bolo mármore. 

Ambos ficaram ótimos, a vantagem da beterraba é que é mais barata do que a amora. 

Smash burger caseiro — receita simples e fácil

 

Esse é um hamburguer caseiro estilo smash burguer muito fácil de fazer. A receita leva somente carne moída, sal, queijo e pão. Mas claro que você pode incrementar a seu gosto. 

Smash burguer nada mais é do que hambúrguer amassado na chapa, ou na frigideira, quando feito em casa. Ele fica com a carne bem fina, bem passada e dourada, quase crocante nas pontas.

Eu sempre gostei de hamburguer simplinho e bem passado, então quando o smash surgiu passou a ser um dos meus favoritos.

Eu era daquelas que pedia hambúrguer e retirava o picles, a cebola e ainda raspava o ketchup com um guardanapo! Sempre fui time pão com carne, sem complemento, sem queijo, sem molho, lanche "tipo o atendente te olha de cara feia". Já viu alguém pedir cheddar sem cheddar? Era eu! Ainda hoje não curto o tal queijo falso. Com o tempo é que comecei a gostar de outros itens como queijo gorgonzola, muçarela, bacon e principalmente cogumelos e cebolas caramelizadas no meu hambúrguer. Hoje como qualquer um, mas prefiro o simples bem executado do que um enfeitado sem gosto.

Chega de papo, vamos à receita.

Ingredientes para 4 unidades

400 g de carne moída com aproximadamente 10% a 15% de gordura 

4 colheres de chá de manteiga
4 pães de hambúrguer tipo brioche
Sal e pimenta do reino a gosto
4 fatias generosas de muçarela
4 colheres de chá de queijo parmesão ralado (ou a gosto)

Como fazer o smash burguer

Divida a carne em 4 porções de 100 g cada. Faça uma bola com cada porção, manipulando o mínimo possível.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione uma colherinha de manteiga.

Coloque a bola de carne no centro da frigideira e aperte com uma espátula até que a carne se transforme em um disco fino.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe dourar e vire a carne deixando dourar do outro lado.

Adicione a muçarela, tampe a panela para que derreta.

Enquanto isso toste o pão em outra frigideira seca ou em torradeira.

Coloque a carne sobre o pão e polvilhe com o parmesão. Se tiver maçarico dê uma dourada no queijo.

Acrescente o molho de sua preferência, ou faça como eu e coma assim mesmo.

Dicas / Substituições

Use o corte de carne que preferir: fraldinha, costela, peito, acém... Carnes muitos gordurosas somem ao fritar pois a gordura se dissolve e o smash burguer é bem passado.

Use o queijo que desejar, complemente com alface e tomate.

Eu gosto de temperar minha carne com alecrim ou tomilho, além do sal e pimenta.

Prefere hamburguer mais alto? Veja outras receitas do blog

Hambúrguer recheado com gorgonzola com parma crocante

Como fazer hambúrguer caseiro

Hambúrguer de carne e salame

Peças para coffee break - como escolher

 

Este post tem dicas de como escolher peças e louça para seu buffet de coffee break, café da manhã ou chá da tarde e links para comprar. 

Adoro fazer compras de peças para mesas de buffet! Mas aconselho sempre a comprar somente o necessário, principalmente se você estiver começando. Não compre por impulso. 

Evite também comprar muitas peças iguais para a decoração não ficar monótona.

Os links abaixo levam às minhas lojas online da Amazon e Mercado livre onde selecionei algumas peças que gosto, algumas já usei e outras eu compraria. Eu recebo uma pequena comissão por sua compra, sem nenhum custo adicional para você.

Pesquise valores antes de comprar e tenha certeza de que a peça será útil para seu buffet.

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Suqueiras e jarras

Como escolher uma suqueira ou refresqueira e jarra

Avalie tamanho adequado, bica firme, base firme, facilidade de transporte (pesada demais pode te atrapalhar), durabilidade e facilidade de lavar.

Não aconselho jarra com mais de 2 litros pois fica muito pesada. Tampas para jarras só são úteis se ficarem presas e o líquido sair sem ter de mexer. De modo geral comprar sem tampa vai sair mais barato. Jarra que tem recipiente central para gelo também é outra perda de tempo, no meu modo de ver.

Quanto mais fino o vidro mais elegante é a jarra, porém irá se quebrar com mais facilidade. O mesmo vale para as suqueiras.

No caso de jarras, as mais baratas costumam ser mais duráveis devido ao vidro mais grosso.

Eu tive uma suqueira de vidro com base de metal de 4 litros, funciona muito bem para eventos pequenos, a base de metal eleva bem a suqueira e embeleza a mesa. Mas é de vidro e pode quebrar.

Já a suqueira de acrílico de 8 litros dura bastante, mas não é tão elegante. E usei durante muitos anos no meu trabalho em restaurante e tenho visto em quase todos os estabelecimentos que servem café da manhã no momento (aqui no Rio de Janeiro). Funciona bem e é leve para transporte. 

As bicas de refresqueiras em geral podem ser trocadas, pois de tempos em tempos estragam. Retire as bicas frequentemente para lavar por dentro, principalmente as usadas em sucos naturais. 

Térmicas

Como escolher uma garrafa térmica para buffet

Sua garrafa deve ser de tamanho adequado ao evento, durável, de preferência de cor neutra para combinar com qualquer tipo de decoração e deve manter o café quente mais tempo. Infelizmente as mais baratas muitas vezes não cumprem bem a função. Se necessário comece com uma mais barata, mas assim que puder troque por uma melhor.

Usei no meu buffet por muito anos a garrafa térmica da Termolar de aço inox de 1,9 litros e me atendia bem servindo coffee breaks e eventos para até 50 pessoas com 3 garrafas. Eu prefiro ter mais garrafas menores do que somente uma imensa.

Para eventos maiores será necessário ter térmicas maiores de 2,5 litros até de 8 litros ou mais. Quanto maior a garrafa melhor precisa ser a qualidade dela, ou o café irá esfriar se o serviço for demorado. 

Pratos e travessas para servir

Como escolher travessas para colocar a comida

O material deve ser adequado a sua necessidade e estilo de decoração (de preferência neutras), tamanho adequado ao tamanho do evento e à comida que pretende servir. Devem ser feitas de material durável. 

Eu particularmente não gosto de estampados, acho que raramente combinam com a decoração de um evento. Mas amo as coloridas. 

Escolha alguns pratos ou travessas com pés para variar a altura, escolha formatos e tamanhos variados.

Usei muita travessa de melamina branca. Mas precisam ser de boa qualidade. São leves para transporte e reposição, quebram menos e posam de louça em uma mesa bem arrumada, pois muito gente não nota a diferença entre elas e a porcelana. Lave com esponja macia para não ficar fosca.

Gosto muito de travessas rústicas irregulares, como as que incluí na lista do Mercado Livre. São de cerâmica e tem de várias cores e formatos. As ovais são minhas favoritas, perfeitas para frutas, frios e petiscos. Se eu fosse montar um buffet hoje compraria as azuis para dar um destaque de cor na mesa. Mas você deve escolher as peças de sua preferência.

Pratos de vidro redondos são clássicos e baratos. Perfeitos para bolos ou doces redondos, como pudins e brigadeirões, e são coringas e vale à pena ter alguns.

Mesmo atendendo somente buffets para poucas pessoas, usar uma travessa grande ajuda a dar destaque na mesa e diminui a necessidade de reposição. A comida colocada nessa travessa grande pode ser, por exemplo, mini sanduíches, bem arrumados e espaçados.

Fico pesquisando esse material com vontade de comprar! Mas preciso me segurar porque agora prefiro ensinar você do que ficar carregando esse peso todo.

Boleiras e pratos com pés

Como escolher boleira e pratos com pés

Não aconselho comprar boleira com tampa, porque você não irá usar a tampa em seu buffet. Se usar com frequência a probabilidade de quebrar na mesa é grande. Busque um pé firme, maior, que não tombe, se o pé parecer muito fino ou estreito e alto não compre antes de testar pessoalmente. Se for usar bolo inteiro verifique se o tamanho do prato é compatível com o tamanho da sua forma de bolo, precisa caber confortavelmente e não sobrar demais.

Selecionei várias boleiras que me parecem boas, mas avalie você também para sua necessidade e gosto. Há boleiras de cerâmica, vidro e porcelana.  As boleiras de vidro e de porcelana branca são clássicas, aconselho a ter pelo menos uma delas. Caso compre mais de uma boleira escolha de alturas diferentes.

Separei uma boleira com borda mais alta que achei perfeita para pudins e doces com calda, como manjares ou flans - para a calda não escorrer. Gostaria de ter usado uma dessas no buffet de café da manhã que eu montava.

Boleiras servem também para mini sanduíches, petiscos, doces individuais, etc.

Suportes para dar altura

Como escolher suportes

Pés adequados e firmes é o principal. Já comprei um conjunto uma vez que tinha a base de metal bamba. Parecia lindo, mas olhando melhor agora estava na cara que o pé era frágil.

O tamanho e formato devem ser adequados para colocar seu prato ou travessa em cima, ou os alimentos em copinhos/tigelas.

O material deve combinar com o visual que deseja para seu buffet. Selecionei vários de madeira na lojinha pois são os mais comuns. Eu eu curto muito mesa mais rústica.

Mas se sua vibe é montar uma mesa mais luxuosa, procure peças de metal com vidro.

Xícaras com pires e copos

Como escolher xícaras e copos

Cor branca é a mais clássica. Se você estiver começando aconselho a ficar com o branco mesmo, que irá combinar com tudo. Na época de buffet eu usava xícaras brancas que foram aqui de casa, mas eu desejava que fossem empilháveis para facilitar a arrumação na mesa e principalmente o transporte. 

Para mim o tamanho ideal é entre 150 e 200 ml, maior que isso pode dar prejuízo, pois as pessoas enchem e não tomam tudo. Tenha xícaras de chá ou de café dependendo do que for oferecer e com pires.

Dê preferência a copos também menores. Eu acho 200 ml a capacidade ideal. Copos com pés são mais chiques, mas quebram com mais facilidade. A mesma coisa em relação à espessura do vidro, quanto mais fino mais sofisticado, porém mais frágil.

Acho chique copos descartáveis de papel, tanto para bebidas frias ou quentes e também para colocar salada de frutas e outros doces individuais. Avalie o custo para seu negócio.

Palitinhos para sanduíches e petiscos

Use somente os descartáveis, palitos de metal ou plástico reutilizáveis somem rápido. É investimento perdido.

Use uma quantidade maior dos palitos mais econômicos e use alguns mais decorados para dar aquele toque especial. O palito de bambu com nozinho não é tão caro e faz um charme.

Taças de vidro

Como escolher taças

Dê preferência a taças de vidro mais espesso. Taças baratas com vidro muito fino vão quebrar um galho no início, mas rapidamente bicam ou quebram à toa. Se tiver dúvidas compre pessoalmente. 

Potinhos para salada de frutas ou sobremesa

Como escolher tigelas

Escolha um tamanho de tigela pequena (300 ml ou menor), se a pessoa quiser repetir poderá pegar outra. Assim o desperdício de comida tende a ser menor. O pote pequeno também fica mais delicado. As tigelinhas também podem ser mini (100 ml), estilo finger food, dependendo do evento.

Potes de plástico ou melamina precisam de mais cuidado na lavagem, não podem estar manchados nem amarelados, mas são práticos para transporte e diminui a quebra. Mas claro que a louça ou vidro deixam sua mesa mais profissional.

Entre usar plástico/acrílico ou descartável eu ficaria com um descartável de papel, que como falei antes, acho chique, além de não precisar lavar. E ainda é ecológico.

Caixa térmica para transporte

Escolha do tamanho que você consiga carregar e couber em seu carro de transporte. Melhor ter várias pequenas ou médias do que uma gigante. Quem vai levantar esse peso todo quando seu colaborador não aparecer?

Verifique se seu alimento perecível embalado cabe na caixa térmica. Não adianta ter potes gigantes e caixa térmica pequena.

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Mignon de porco na frigideira com ervas

 

Mais uma receita de mignon de porco muito saborosa e com ingredientes simples. Para mim esse corte de carne de porco é um dos mais práticos e versáteis, ele permite vários preparos diferentes, temperos e molhos a pode ser preparado de diversas maneiras.

Eu gosto muito de fazer assim, inteiros na frigideira, para fatiar depois. Esse filé mignon de porco com molho leva somente em torno de 40 minutos para ficar pronto, além do tempo no tempero, se optar por deixar marinando.

Ingredientes

2 unidades de mignon de porco
1 colher de sopa de ervas a gosto (usei alecrim, tomilho e orégano)
4 dentes de alho amassados ou picados
1/2 xícara de vinagre (branco ou tinto)
6 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de azeite
2 folhas de louro
2 cebolas em rodelas

50 g de manteiga

Como fazer mignon de porco na frigideira

Misture todos os temperos e passe na carne. Deixe descansar por 30 minutos ou até de um dia para o outro na geladeira.

Retire a carne do tempero mas reserve o caldo que sobrar.

En uma frigideira grande e com tampa derreta a manteiga e doure os pedaços de porco de todos os lados. Se não couberem corte ao meio.

Junte as cebolas, junte o caldo do tempero e meia xícara de água.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Vire os pedaços de carne deixe cozinhar por mais 10 minutos do outro lado. 

Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. 

Prove o molho que ficou na frigideira e deixe reduzir um pouco no fogo se achar necessário. 

Dicas / Substituições

Utilize as ervas que desejar.

Uma panela mais rasa também pode servir.

Sua frigideira não tem tampa? Improvise com tampa de panela ou laminado.

Eu fatio e congelo em potinhos de porções individuais ou para duas pessoas. Não esqueça de congelar com o molho que vai dar um sabor especial à carne.

Veja também no blog outras receitas com mignon de porco

Carne de porco recheada com cebola e queijo

Mignon de porco com mel e shoyu

Carne de porco moída e refogada

Cuscuz de tapioca com coco - vegano e fácil

 

Esse cuscuz de tapioca com coco é vegano, pois foi feito somente com água, leite de coco e coco ralado. Ele fica macio, para comer de colher ou cortar em pedaços com cuidado.

É um doce vegano econômico e simples de preparar e sem lactose. Perfeito para não deixar a amiga intolerante ao leite sem opção doce em sua festa junina.

Ingredientes

150 g de cuscuz granulado para tapioca
50 g de coco ralado
3/4 de xícara de açúcar
300 ml de leite de coco
400 ml de água

Como fazer cuscuz de tapioca vegano

Em uma panela coloque a água, o leite de coco e o açúcar. Deixe ferver.

Em uma tigela coloque o cuscuz com o coco ralado, mas deixe separado um pouco do coco para cobrir o doce. 

Despeje por cima do cuscuz a mistura líquida quente.

Mexa bem e deixe descansar por 1 hora. Mexendo a cada 15 ou 20 minutos.

Transfira para uma travessa de servir, tampe e coloque na geladeira.

Deixe descansar por mais 1 hora.

Corte em quadradinhos com cuidado se desejar servir em porções pequenas.

Dicas / Substituições

Sirva esse doce vegano fácil com leite condensado vegetal.

Utilize outros leites vegetais no lugar da água. Não utilizei porque encarece bastante.

Use mais ou menos açúcar a gosto.

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