Mignon de porco na frigideira com ervas

 

Mais uma receita de mignon de porco muito saborosa e com ingredientes simples. Para mim esse corte de carne de porco é um dos mais práticos e versáteis, ele permite vários preparos diferentes, temperos e molhos a pode ser preparado de diversas maneiras.

Eu gosto muito de fazer assim, inteiros na frigideira, para fatiar depois. Esse filé mignon de porco com molho leva somente em torno de 40 minutos para ficar pronto, além do tempo no tempero, se optar por deixar marinando.

Ingredientes

2 unidades de mignon de porco
1 colher de sopa de ervas a gosto (usei alecrim, tomilho e orégano)
4 dentes de alho amassados ou picados
1/2 xícara de vinagre (branco ou tinto)
6 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de azeite
2 folhas de louro
2 cebolas em rodelas

50 g de manteiga

Como fazer mignon de porco na frigideira

Misture todos os temperos e passe na carne. Deixe descansar por 30 minutos ou até de um dia para o outro na geladeira.

Retire a carne do tempero mas reserve o caldo que sobrar.

En uma frigideira grande e com tampa derreta a manteiga e doure os pedaços de porco de todos os lados. Se não couberem corte ao meio.

Junte as cebolas, junte o caldo do tempero e meia xícara de água.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Vire os pedaços de carne deixe cozinhar por mais 10 minutos do outro lado. 

Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. 

Prove o molho que ficou na frigideira e deixe reduzir um pouco no fogo se achar necessário. 

Dicas / Substituições

Utilize as ervas que desejar.

Uma panela mais rasa também pode servir.

Sua frigideira não tem tampa? Improvise com tampa de panela ou laminado.

Eu fatio e congelo em potinhos de porções individuais ou para duas pessoas. Não esqueça de congelar com o molho que vai dar um sabor especial à carne.

Veja também no blog outras receitas com mignon de porco

Carne de porco recheada com cebola e queijo

Mignon de porco com mel e shoyu

Carne de porco moída e refogada

Cuscuz de tapioca com coco - vegano e fácil

 

Esse cuscuz de tapioca com coco é vegano, pois foi feito somente com água, leite de coco e coco ralado. Ele fica macio, para comer de colher ou cortar em pedaços com cuidado.

É um doce vegano econômico e simples de preparar e sem lactose. Perfeito para não deixar a amiga intolerante ao leite sem opção doce em sua festa junina.

Ingredientes

150 g de cuscuz granulado para tapioca
50 g de coco ralado
3/4 de xícara de açúcar
300 ml de leite de coco
400 ml de água

Como fazer cuscuz de tapioca vegano

Em uma panela coloque a água, o leite de coco e o açúcar. Deixe ferver.

Em uma tigela coloque o cuscuz com o coco ralado, mas deixe separado um pouco do coco para cobrir o doce. 

Despeje por cima do cuscuz a mistura líquida quente.

Mexa bem e deixe descansar por 1 hora. Mexendo a cada 15 ou 20 minutos.

Transfira para uma travessa de servir, tampe e coloque na geladeira.

Deixe descansar por mais 1 hora.

Corte em quadradinhos com cuidado se desejar servir em porções pequenas.

Dicas / Substituições

Sirva esse doce vegano fácil com leite condensado vegetal.

Utilize outros leites vegetais no lugar da água. Não utilizei porque encarece bastante.

Use mais ou menos açúcar a gosto.

Veja aqui outras receitas para festa junina do blog

Canjica vegana e sem lactose

Receitas para festa junina - doces, salgados e bebidas

Amendoim confeitado

Decoração de mesa de coffee break sem gastar muito

 

Coffee breaks podem ser serviços muito simples, que não pedem uma decoração especial. Mas quanto melhor for a aparência de sua mesa, quanto mais profissional parecer seu serviço, mais clientes você irá conseguir.

Quisera eu ter tanta informação de como decorar uma mesa de buffet como eu tenho agora. Comecei na época do papel, caneta, livros e revistas, que muitas vezes custavam caro e não ajudavam muito. Lojas on line não existiam e era difícil encontrar peças bacanas e acessíveis. Hoje são milhares de ideias que passam em nossas redes sociais todos os dias. Fotos para nos inspirar, dicas para seguir, peças em conta para comprar. O mais difícil mesmo é ter foco.

Minhas mesas sempre foram bem simples, focadas em comida artesanal, boa e farta, não em aparência. Mas olhando para trás vejo que poderia ter feito muito melhor na decoração dessas mesas de coffee break. Por isso montei uma aula de decoração focada em layout de mesas no curso Coffee Break Lucrativo para que seu serviço fique incrível desde o inicio, mesmo sendo modesto.

Dicas para quem está começando e não tem muita verba para gastar.

1 - consiga uma peça de decoração mais alta e maior para o centro de mesa. De preferência uma peça neutra, que você possa usar em qualquer tipo de mesa e decoração: pode ser madeira, vime, vidro, porcelana branca, metal. Pode ser um vaso, uma cesta, uma fruteira ou até boleira com vaso em cima. Essa peça deve chamar a atenção e ser a mais alta da mesa. 

2 - Se for usar flores, providencie flores ou plantas secas para que você possa utilizar várias vezes sem gastar mais de uma vez. Eu já catei na rua galhos secos que ficarão ótimos na decoração!

3 - vasculhe sua casa atrás de peças que possam servir de travessas ou usadas para decoração. Não compre nada antes de olhar todos os armários com outros olhos. Uma bandeja antiga? Tábua de madeira? Centro de mesa? Baú? Uma peça de piso de cerâmica sobrou de obra?

4 - providencie alturas diferentes para a mesa. Não tem como comprar várias peças? Improvise combinando peças que já tenha e colocando uma sobre a outra. Só tome cuidado para que fiquem firmes. Uma tábua de madeira pode ir em baixo de um prato ou travessa. Uma bandeja de madeira ou de vime pode ser usada como base para taças diversas. Pense em maneiras diferentes de usar a mesma peça. Eu tinha uma saladeira de madeira que usava emborcada embaixo de um prato de vidro.

Ao comprar pesquise preço, utilidade, qualidade e tamanho. Faça perguntas para você mesma: essa peça é útil? Vou usar bastante? Combina com o estilo que desejo? É durável ou vai quebrar logo?

👉Veja aqui algumas peças que selecionei na minha loja da Amazon (Este é um link de afiliado da Amazon. Posso receber uma comissão por compras qualificadas, sem nenhum custo adicional para você).

5 - tijolo de vidro não está mais na moda, mas é barato e ajuda muito a dar alturas. Pode ser usado deitado ou de pé em dupla. Ele nem precisa ficar muito visível. Compre removedor tipo thinner para retirar a parte branca do rejunte. Ele deve ficar todo transparente.

6 - banco de madeira infantil também pode dar altura, comprei um anos atrás em uma feira de artesanato e foi barato. Também tive caixas de mdf que eu mesma pintei de branco. Ganhou presente em caixa cartonada bem firme? Ela pode ser vir, avalie e teste.

7 - para mesas rústicas um caixote de feira (que sai de graça) bem lixado e pintado pode dar uma altura ótima e ser seu centro de mesa.

8 - vidros grandes de conservas (em tamanho para restaurantes) podem servir de vasos ou apoio para travessas quando emborcados. Garrafas de bebidas podem também servir de vasos.

9 - faça com que a comida seja parte decoração. Escolha muito bem os tipos de pães(varie formato e cores), as cores dos doces, os formatos dos bolos. Coloque cobertura em alguns bolos. Use alguma comida com frutas, como os palitinhos de frutas da foto dessa matéria. Fruta alegra sua mesa. 

10 - se for usar toalha prefira cores neutras e lisas e coloque uma sobre toalha ou outro tipo de tecido por cima para dar destaque ou textura, se achar necessário.

11 - se quiser usar uma cor diferente utilize em 3 ou 4 pontos da mesa. Pode ser por exemplo uma boleira ou porta-guardanapo azul escuro, uma tigela e um potinho azul claro (ou da cor que você tiver peças). Se possível combine a cor escolhida com o evento ou marca do cliente.

12 - não tem porta-guardanapo? Não precisa comprar. Utilize pratos, cestas ou tigelas como a azul da foto ao fundo da mesa.

13 - repare no canto direito da mesa da foto acima. Veja que há 3 elementos juntos em alturas diferentes. Repita esse padrão de 3 elementos em sua mesa, formando um triângulo. 

14 - etiquetas para identificar os alimentos não precisam ser caras. Papelão impresso, cortado e dobrado ao meio fica de pé.

Veja também outras postagens sobre coffee break no blog.

Material para coffee break - o essencial para começar

Ebook grátis - os 16 erros mais comuns em um coffee break

Quanto cobrar por um coffee break

Arroz de brócolis com bacon e creme — receita para aproveitar sobras

 

Mais um arroz incrementado saiu da minha cozinha. Esse arroz de brócolis é quase cremoso e foi feito com sobras de arroz já cozido.

Eu gosto de colocar creme ou requeijão para ajudar a aquecer as sobras de arroz e o prato ficar mais saboroso, mas esse arroz não chegou a ficar cremoso igual Piamontese. É só um toque mesmo, mas se preferir pode incluir requeijão a gosto para ter mais cremosidade.

O bacon deu um sabor especial e o brócolis deixou o prato mais saudável e colorido. Juro que ia colocar também cenouras cozidas mas fiquei com tanta fome que não deu tempo de esperar que cozinhassem.

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de brócolis cozido
50 g de bacon picadinho
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de cebola desidratada
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de requeijão de copo
Sal a gosto

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Como fazer o arroz cremoso com brócolis

Refogue o bacon na manteiga até dourar. Junte o creme de leite, a cebola e o requeijão. Junte uma pitada de sal.

Aqueça até ferver e junte o brócolis e o arroz. Junte o parmesão e misture

Deixe aquecer bem em fogo baixo e sirva.

Dicas/Substituições

Adicione 1 cenoura em cubinhos e cozida.

Substitua o brócolis por couve flor, abobrinha ou o legume ou folha que desejar.

Para um prato light substitua o creme e requeijão por caldo de legume ou de frango.

Veja outras receitas com arroz aqui do blog

Arroz a Piamontese - cremoso e fácil

Arroz maluco

Arroz colorido

Pão com ovo com requeijão e cebola crispy

 

Não sei quanto a você, mas eu sou daquelas que ama um pãozinho com ovo! Pode ser mexido, frito, cozido... O pão também pode variar, gosto na torrada, no brioche, no croissant.

Só que nem sempre quero só o pão e ovo, como você já sabe, sou inquieta e gosto de incrementar minha comida e testar sabores diferentes, principalmente misturando ingredientes comuns, que já tenho em casa.

Enquanto o ovo fritava eu só pensava na cebola igualmente fritinha, mas não queria ficar cheirando a comida. Daí lembrei que tinha cebola crispy par essas emergências culinárias.

O sanduíche ficou simples e ótimo. Comi no lanche mas encararia no café da manhã perfeitamente.

Ingredientes para um pão francês

1 pão francês aberto ao meio - de preferência quentinho, recém assado
1 colher de sopa de requeijão de copo
1 pitada de páprica defumada
1 colher de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola crispy (ou cebolas refogadas)
2 ovos
1 colher de chá de manteiga
Sal a gosto

Como fazer o pão com ovos

Aqueça a manteiga em uma frigideira, coloque os ovos quebrado mas inteiros, tempere com sal e frite os ovos no ponto a gosto. Prefiro os meus com a clara dourada e a gema ainda cremosa.

Passe o requeijão no pão e por cima coloque o queijo, a páprica, a cebola e a salsa.

Coloque os ovos.

Prontinho!

Dicas / Substituições

As quantidades dos ingredientes do seu pão com ovo frito podem e devem ser a gosto. Até mesmo os ovos, há quem prefira com um só ou três.

Para um sanduíche ainda mais incrementado adicione queijo derretido ou fatias de presunto ou de bacon dourado. Poxa, só agora lembrei que eu tinha bacon no freezer! Fica para o próximo.

Veja outras receitas de sanduíches aqui do blog

Sanduíche de frango frito

10 receitas de mistos quentes diferentes

Pão ouriço com queijo e salame

Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

 

Já vimos na postagem anterior "O que é Coffee Break Corporativo" que o coffee break é um serviço de buffet servido em um intervalo de um evento de empresarial.

Por ser um intervalo, ele é um serviço rápido. Como padrão a duração de um coffee break é de 20 a 30 minutos somente. Podendo se extender por até 1 hora, se levar em conta que muitas pessoas se atrasam e demoram a retornar ao evento principal (palestra/aula, congresso, o que seja). 

Ao ser contratado para realizar um serviço de coffee break é indispensável perguntar ao cliente qual o tempo do intervalo e qual o tempo de serviço que ele deseja.

Aconteceu comigo inúmeras vezes do cliente estar buscando um lanche/chá da tarde ou brunch para sua casa e solicitar orçamento de coffee break. Já aconteceu de ser um coquetel de encerramento de um evento e o cliente solicitar um coffee break. O seja, é necessário esclarecer qual tipo de serviço o cliente busca.

Quanto maior a duração de um serviço de buffet maior o seu custo. Por isso, para cobrar adequadamente será necessário saber a duração exata do serviço que será prestado. 

Não tenha vergonha e pergunte ao cliente! Quanto mais detalhes você souber melhor será sua precificação.

Quando você elaborar sua proposta, deixa claro que é um serviço para XX minutos de duração. 

Veja também as outras postagens sobre coffee break que escrevi especialmente aqui para o Aromas e Sabores.

O que não pode faltar em um cardápio para coffee break

Baixe aqui o ebook gratuito: 16 Erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta de coffee break

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Bolo salgado de mandioquinha com gorgonzola

 

Esse bolo salgado de mandioquinha foi inspirado no bolo de batata da Páscoa, que minha avó tanto fazia. A receita do bolo de batata está nete link aqui.

Essa é mais uma receita feita com purê aqui no blog. Esse bolo nada mais é do que um purê incrementado, enformado e que vai ao forno para dourar. Perfeito tanto para o dia a dia quanto para um acompanhamento mais elaborado num dia festivo. 

É possível assar em formas de buraco no meio como essa, em assadeira ou ramekins de qualquer tamanho, inclusive mini ou individuais. 

O nome é bolo porque é feito em uma forma, porém a textura é suave a macia, mais parecida com um purê mesmo. Não tem textura de bolo.

Ingredientes 

500 g de batata baroa descascada e cozida com sal

25 g de manteiga
2 ovos batidos até misturar clara e gema

100 g de creme de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo (use colher medida)
Sal a gosto
100 g de queijo gorgonzola

50 g de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão extra para cobrir
1 gema de ovo para pincelar

Rendimento: uma forma de pudim pequena como essa da foto.

Como fazer 

Amassar as batatas ainda quentes como para fazer purê. 

Misturar as batatas ainda quentes com a manteiga.

Deixar as batatas esfriarem um pouco e misturar os ovos, o creme de leite, o sal a gosto, a farinha de trigo e os queijos.

Untar a forma com manteiga.

Colocar a massa de batata na forma, pincelar com a gema misturada em uma colher de cafezinho de água e polvilhar com queijo parmesão.

Levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar e ficar firme.

Dicas/Substituições

Se não gosta de gorgonzola não há problema nenhum. substitua por outro queijo a gosto ou omita para um bolo mais suave.

É possível rechear seu bolo de batata baroa montando tipo um escondidinho. Ou colocando pedaços de bacon, linguiça ou o que quiser na massa.

A massa é macia, ou seja, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e desenforme com cuidado.  Quando cortar as fatias não ficarão precisas.

Ama batata baroa como eu? Veja aqui outras receitas do Aromas e Sabores com mandioquinha

Escondidinho de bacalhau com baroa

Sopa de batata baroa com linguiça e gorgonzola

Batata baroa aos quatro queijos

Material para coffee break: o essencial para começar a oferecer o serviço

 

Como o coffee break é um dos serviços de buffet mais simples, é possível começar com poucas peças e de uma maneira bem econômica.

Quando o lucro do serviço for entrando é possível adquirir novas peças e oferecer mesas mais elaboradas ou luxuosas.

Muitos dos itens usados, eu diria todos eles, podem ser alugados no início para que o custo de entrada  no mercado de buffet de coffee break seja ainda mais baixo.

As peças devem ser compradas ou alugadas de acordo com o estilo de mesa que você deseja oferecer e do tamanho apropriado para a quantidade de comida a ser servida.

Dica de ouro: evite comprar peças muito chamativas e que não combinam com outras peças, principalmente se seu orçamento é baixo. Peças neutras como porcelana branca, madeira, vime e vidro tem o uso mais flexível e agradam a todos.

Escolha a louça de acordo com a comida servida. Por exemplo, se for servir salada de frutas será essencial uma tigela grande e/ou tigelas individuais para servir (que podem ser descartáveis se for o combinado com o cliente).

Veja abaixo o essencial. Selecionei algumas peças que eu gosto para você ter ideia de formato, material e tamanho. Pesquise os preços antes de comprar!

O que não pode faltar de material na sua mesa de coffee break

Térmicas para o café (e outras bebidas quentes) - veja aqui a térmica que usei por muito anos.

Travessas, cestas e pratos diversos para colocar a comida

Recipientes para colocar guardanapos, mexedores ou colheres, açúcar e o que mais você for servir. Podem ser cestas, travessas, potes...

Pegadores, espátulas e pás para bolo para servir a comida. De acordo com a comida servida.

Objetos para dar altura - boleira, banquinhos, travessas com pés ou até tijolos de vidro. Não podem faltar. Improvise com o que tem em casa.

Xícaras e copos (sejam de louça ou descartável) - escolha um modelo mais simples e de preferência empilhável

Copos de papel (se couberem no orçamento) são uma opção mais sustentável e moderna para seu serviço.

Toalha para cobrir a mesa caso ela seja inadequada.

Suqueiras ou jarras para bebidas (é possível servir na própria embalagem tetra pak se o coffee for super simples)

Essa é a suqueira que usei durantes muitos anos no meu trabalho. Ela é grande, perfeita para eventos grandes. 

Para eventos pequenos use suqueiras menores ou jarras de vidro. Necessário ter mais cuidado ao transportar e usar vidro.

Saiba mais sobre coffee break com as outras postagens aqui do blog

Quanto cobrar por um coffee break

O que é coffee break corporativo

Os 16 Erros mais comuns em um coffee break - ebook gratuito

👉Procurando se profissionalizar? Veja detalhes sobre meu curso Coffee Break Lucrativo aqui.

Zimbro — o que é, como usar na culinária e como comprar

 

Juniperus communis - Crupessáceas

O que é o zimbro?

Zimbro é uma frutinha de cor escura, um pouco maior do que o grão da pimenta do reino, sua cor fica entre o preto e o azulado. A planta cresce em países do hemisfério norte. 

O zimbro é o principal aromatizador do gin (bebida alcoólica) que é fabricado faz quase 400 anos e iniciou sua história como um remédio.

É conhecido desde a antiguidade e foi usado queimado para aromatizar e sanitizar ambientes.

O zimbro tem aroma muito suave e sabor amadeirado que lembra pinho. Tem sabor estranho em um primeiro contato, mas se souber usar ele confere um sabor muito interessante à comida.

Como usar as bagas de zimbro na culinária

Eu aprovei seu uso tradicional em carnes de porco e raramente deixo o zimbro de fora da minha marinada.

Gosto de usar amassados em pilão com alho, sal e azeite. Mas vario bastante e incluo outros temperos de acordo com a vontade do dia.

Ele é tradicionalmente usado em carnes gordurosas e de sabor forte como carnes de caça, veado, pato, porco, alguns cortes de boi, patês e miúdos. Mas pode ser usado também com frango e peixes.

Gosto de colocar algumas bagas na panela quando cozinho rabada ou carne peito.

Também é muito usado com repolhos e maçãs. E até em doces, mas nunca experimentei.

Pode entrar em marinadas secas mas também combina muito bem com marinadas de vinho tinto.

Para usar amasse na hora em pilão ou pique com uma faca. O zimbro é macio e amassa fácil, não precisa de nenhum moedor especial.

O zimbro e suas folhas podem ser colocados na lenha ou carvão para aromatizar a carne de maneira indireta.

Como comprar

O zimbro é vendido seco e inteiro. Não é vendido moído, até porque perde todo seu sabor em pouco tempo.

Escolha bagas inteiras e de cor forte e uniforme.

👉Veja minha lista de fornecedores para comprar zimbro pela Amazon

Zimbro Bombay

Zimbro Cia da Ervas

Zimbro X Roots (quantidades maiores)

Veja as receitas com zimbro aqui no blog

Lentilha com carne de porco

Costeletas de porco assadas com alho e zimbro

Mignon de porco feito na frigideira

O que é coffee break corporativo

 

O que é coffee break?

Coffee Break significa "pausa para o café" ou seja, é um intervalo dentro de um evento empresarial para que os participantes possam comer e beber alguma coisa, recarregar as energias e voltar ao evento com mais disposição. Ou seja, coffee break nada mais é do que um lanche no meio de um evento corporativo.

O coffee break corporativo acontece em seminários, congressos, cursos mais longos, treinamentos, reuniões, etc.

Eu fui a um processo seletivo muitos anos atrás que teve um coffee break. Acho que fui a unica que comeu. Se foi um teste deu certo porque passei para a fase seguinte! 

Quando é um evento mais longo ele pode ter dois coffee breaks em um mesmo dia: um no meio da manhã, e outro no meio da tarde. 

Por que o coffee break é importante?

O coffee break não é o evento principal, ele está inserido dentro de um evento muito maior e mais longo. Mas ele tem sua importância: ajuda no foco e na concentração dos participantes, que depois de duas horas de palestras já estão quase dormindo ou querendo ir embora; é um tempo extra para os participantes fazerem networking (conversarem, trocarem informações profissionais e se conectarem com pessoas) e ele deixa os participantes mais calmos e tranquilos porque ninguém aguenta ouvir o outro se está com fome, cansado ou entediado.

Para os organizadores do evento ele mostra que a empresa se importa com as pessoas, já que fornece um "carinho" em forma de lanche. Um coffee break bem montado e com comida boa deixa o evento ainda mais memorável, ajudando os participantes a lembrar do evento e da empresa de maneira mais positiva.

Para o buffet: oportunidade de negócio

Do ponto de vista do dono do buffet, coffee break significa uma excelente oportunidade de negócio lucrativo. Pois os serviços são rápidos, o coffee break é um dos eventos mais simples de montar e uma mesma empresa pode contratar o buffet de uma só vez para fazer vários serviços ao longo de uma semana.

👉Veja também as outras postagens sobre coffee break aqui no blog:

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

E-book gratuito - 16 erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como cobrar por um coffee break

👉Quer aprender a montar um coffee break completo e transformar isso em um negócio lucrativo? Conheça meu curso on line Coffee Break Lucrativo.

10 receitas com abobrinha — do macarrão à sopa, fáceis e saborosas

Essa é uma coletânea de receitas com abobrinha que já publiquei aqui no blog. A abobrinha é um dos legumes mais versáteis da cozinha: combina com massas, sopas, tortas e até bolinhos. 

A dupla abobrinha e tomate é minha queridinha, combina bem demais! Se não souber o que fazer com abobrinha, misture com tomates, tempere a gosto e regue com azeite. Cozida ou crua, a mistura vai agradar.

São mais de 10 receitas saborosas, nutritivas e simples de sopas, entradas, acompanhamentos e pratos principais. Receita de abobrinha saudável? Também tenho!

Clique no nome em vermelho para acessar a receita completa.

Abobrinha ao forno com tomate e queijo

Meu prato favorito com abobrinhas. Simples e incrivelmente delicioso.

Torta de abobrinha com queijo Brie e Gorgonzola

Torta salgada leve e saborosa com massa caseira. Pode ser feita com o queijo do seu agrado.

Carpaccio de abobrinha

Prato leve, fresco e com poucas calorias. Perfeito para uma entrada.

Bolinhos de abobrinha na frigideira

Bolinhos diferentes, saudáveis e saborosos com farinha integral e ricota

Sopa de batata e abobrinha cremosa

Sopa cremosa e fácil com ingredientes simples

Sopa de abobrinha, cebola e inhame

Mais uma opção de sopa com abobrinha saborosa e fácil

Bolo de frango com inhame e abobrinha - sem farinha e sem ovos

Bolo úmido, tipo um quibe, nutritivo mas sem trigo. 

Massa rápida sem creme com abobrinha e salame

Refeição pronta em poucos minutos

Lasanha vegetariana com abobrinha e berinjela

Lasanha tradicional vegetariana - excelente opção para o almoço!

Quiche de abobrinha queijo e tomate

Massa caseira e recheio simples.

Macarrão fácil com abobrinha e tomatinhos

Refeição fácil para quem tem pressa

Arroz com cogumelos, abobrinha e castanha

Arroz colorido diferente e nutritivo para acompanhamento ou prato vegano completo. 

Pé de moça — doce de amendoim com brigadeiro de caramelo

 

Pé de moça é uma receita que conheci faz pouco tempo enquanto procurava receitas novas para colocar em um buffet de chá com tema de festa junina e encontrei essa receita de doce de amendoim fácil. 

Esse doce, que também é conhecido como amendolate, fica saboroso, macio e viciante. É uma receita simples de fazer que usa brigadeiro de caramelo como base e é feita com somente 3 ingredientes. Veja abaixo minha versão.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de açúcar
400 g de amendoim sem pele e tostado - sem sal
Açúcar extra para passar

Como fazer pé de moça

Coloque o açúcar em uma panela seca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o açúcar caramelize. 

Junte o leite condensado, deixe cozinhar até soltar do fundo da panela mexendo sempre.

Quando o brigadeiro estiver em ponto de enrolar junte o amendoim e mexa bem. Apague o fogo.

Coloque o doce em uma assadeira pequena forrada com saco plástico e coberta com açúcar ou sobre pedra mármore untada com manteiga. 

Deixe esfriar bem, corte da maneira desejada.

Passe em açúcar e guarde em pote fechado.

Dicas e substituições

O açúcar irá ficar em bolotas no início, mas aos poucos ele derrete e fica incorporado ao leite condensado.

É possível usar até 500 ou 600 g de amendoim se desejar um doce mais econômico, ou com sabor menos doce.

Usei amendoim inteiro, mas é possível usar amendoim picado ou até mesmo moído.

O ponto do brigadeiro pode ser mais firme, o que irá gerar um doce mais seco. Eu prefiro assim mais úmido, mas como de qualquer maneira!

Esse doce dura até 2 semanas sem ressecar muito em pote bem fechado. É possível guardar em geladeira ou congelar para durar ainda mais tempo.

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

O cardápio para coffee break pode ser desde o mais simples: "café com biscoitos" até o mais incrementado, com diversos itens variados.

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se você está organizando um coffee break por sua conta avalie o orçamento que tem e inclua pelo menos um item de comida doce e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos. 

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite. Veja abaixo ideias de itens para cardápio de coffee break para eventos corporativos.

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Baixe um ebook gratuito com os 16 erros mais comuns e como evitá-los.

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

👉Quer um serviço profissional? Aprender a montar um coffee break completo do zero com detalhes práticos, aprender a calcular custos e precificar com lucro? Conheça o curo on line Coffee Break Lucrativo.

Cocada de forno úmida e macia — receita fácil e rápida

 

Esta receita de cocada de forno úmida e macia eu testei quando trabalhava em um restaurante de café da manhã. Quando fazia era um sucesso. 

Com a temporada de festas juninas senti saudades e fiz em casa, porque é uma receita de cocada muito fácil! Coloco a receita aqui para você.

Prefiro comer a cocada cremosa quentinha, de preferência acompanhada com sorvete, creme de leite, leite condensado, ganache de chocolate ou ainda com doce de leite por cima. Essa cocada não fica tão doce e eu sou formiga, então combina bem com esses complementos.

Esse é um doce perfeito para levar para festas juninas ou para um almoço de domingo: fácil e prático, é só misturar os ingredientes e colocar no forno.

Ingredientes

100 g de coco seco ralado em flocos
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
25 g de manteiga derretida
Manteiga para untar a forma

1/4 de colher de chá de fermento em pó para bolo

Como fazer cocada de forno

Bata os ovos ligeiramente somente para misturar clara e gema.

Misture bem todos os ingredientes.

Unte com manteiga um refratário ou forma pequena de qualquer formato, mas de preferência que colocando a massa ela fique com aproximadamente 2 dedos de altura. Eu usava refratário retangular no trabalho, em casa usei uma forma de metal redonda.

Se a cocada ficar muito alta pode não cozinhar bem no centro. Mas você pode testar e me falar, ok?

Coloque em forno médio pré aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e o centro estar firme ao toque. Ela tende a subir um pouco no centro.

Dicas / Observações

Se desejar asse em Air Fryer a 150°. Essas em forminhas de petit gateau assaram em 15 minutos.

Minha air fryer é essa AQUI.

Elas desenformaram bem depois de mornas, mas são muito macias para servir sobre travessas. Se servir mini cocadas de forno coloque em forminhas.

A cocada de tamanho grande dá para fatiar, mas prefiro servir na travessa mesmo para cada um se servir.

Se desejar uma sobremesa individual asse-as em ramekins ou forminhas individuais e sirva com calda ou sorvete.

👉Veja aqui as receitas de festa junina do blog

Os 16 erros mais comuns em coffee breaks: ebook gratuito

Depois de mais de 20 anos trabalhando com buffet no Rio de Janeiro, percebi que os erros mais comuns no coffee break raramente são sobre a comida em si. São sobre planejamento, apresentação e atenção aos detalhes que o convidado sente, mas não consegue nomear.

Reuni neste ebook os 16 erros mais comuns, do ponto de vista de quem come e de quem serve: da montagem da mesa ao orçamento, do cardápio à logística e com dicas para evitar esses erros. Evite prejuízos, reclamações e eventos mal executados antes que eles aconteçam.

É um material direto, sem enrolação, escrito por quem já montou coffee break em sala corporativa, em estoque de livraria e em uma calçada.

O que você vai encontrar

Do lado do convidado: café que acaba, comida fria, falta de identificação nos alimentos, mesa congestionada e cardápio desalinhado com o público.

Do lado de quem serve: orçamento, trabalho sem contrato, transporte errado e erros de apresentação que comprometem o visual da mesa mesmo quando a comida é boa.

👉É gratuito. Baixe agora clicando AQUI

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Sopa de mandioquinha com linguiça e gorgonzola — cremosa e reconfortante

 

Não sei quanto a você, mas eu não canso de comer mandioquinha. Acho um ingredients incrível, principalmente para sopas e purês, por isso você encontra aqui no blog inúmeras receitas com batata baroa.

Eu servi muitas vezes em meu buffet sopa de batata baroa com bacon, cuja receita está AQUI. Hoje trago uma versão com linguiça que finalizei com gorgonzola ralado.

Ingredientes

500 g de batata baroa
25 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
500 ml de calda de legumes ou água
1 linguiça defumada fina cortada em rodelas

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Noz moscada ralada a gosto
Gorgonzola a gosto para finalizar

Como fazer o creme de batata baroa com linguiça

Em uma panela refogue o alho e cebola na manteiga até dourar. 

Junte a batata e o caldo. Deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até que a sopa fique bem lisa. Adicione água se necessário para ajustar a consistência a gosto.

Na mesma panela refogue a linguiça até dourar. Junte a sopa e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo para pegar gosto. 

Adicione a salsa, tempere com noz moscada, prove o sal e corrija.

Sirva sua sopa bem quentinha com gorgonzola por cima.

Páprica defumada: o que é, como usar na culinária e no dia a dia

 

Já comentei aqui no blog várias vezes que gosto demais de usar páprica defumada, mas reparei que não havia ainda publicado uma postagem exclusiva e dedicada a essa especiaria incrível.

Veja também a postagens sobre as várias pápricas e as diferenças entre elas AQUI

O que é páprica defumada?

A páprica é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimentão vermelho que é seco e moído. A defumada, como o nome fala, é defumada mesmo, seca em defumador com lenha para ganhar aroma e sabor de churrasco, como sentimos em um presunto ou salame defumado.

A páprica defumada espanhola é a mais famosa e tem qualidade excelente, sendo o "Pimentón de la Vera" o mais conhecido, de origem controlada. 

Onde comprar páprica defumada

A original espanhola é encontrada em lojas especializadas e empórios, vendida em latinha com selo de origem. 

Mas já conseguimos comprar esse tempero "genérico" aqui no Brasil sem problemas, aqui no Rio de Janeiro tem em alguns supermercados, vendida até mesmo em saquinhos e a qualidade não é tão ruim. Comprei como quebra galho para a foto desta postagem.

Procure on line em lojas especializadas para uma qualidade melhor. Ela deve ser bem vermelha com aroma de defumado intenso. Evite comprar a granel.

Veja algumas pápricas que selecionei para você na minha loja da Amazon, de duas marca brasileiras conceituadas e uma marca espanhola com denominação de origem.

Páprica Bombays

Páprica BR Spice

Pimentón de la Vera Carmencita - original espanhol, caro mas muito bom. Já tive um d esse muitos anos atrás.

E para que serve a páprica defumada? Onde usar na cozinha

A páprica defumada pode substituir a linguiça ou o bacon em uma preparação light ou vegana, conferindo ao feijão ou outro preparo aquele aroma e sabor de fumaça que tanto apreciamos.

Mas é claro que não é só isso. Essa especiaria é muito versátil e pode ser usada em preparações diversas como em ensopados de carne, de frango e até de peixe. 

Combina super bem com molhos que levam creme de leite, como estrogonofes, recheios diversos para empadas e tortas salgadas e até almôndegas.

Eu gosto muito de usar no molho barbecue, já que faço minha carne no forno e não na churrasqueira.

Com cogumelos fica ótima, nos cogumelos refogados simples, com risoto ou bobó vegano de cogumelos.

Gosto também no guacamole, na pasta de berinjela e no houmus tahine.

Use no tempero seco ou úmido para carne em geral.

Páprica na cozinha do dia a dia

Não precisa ser um prato sofisticado para usar o tempero. Ela garante um sabor diferente a pratos comuns do dia a dia, inclusive no arroz, molho de macarrão e sopas diversas.

Ela fica excelente para temperar bifes de todos os tipos de carne (boi, frango, porco) quando quiser dar um toque original na sua refeição.

Como já falei na outra postagem eu adoro com ovos: cozidos, fritos, mexidos, omeletes e na pastinha de ovos. 

No queijo quente dá um sabor sofisticado e nem precisa do presunto! Sanduíches com ovos, abacate, tomate, queijo minas ou com outros tipos de queijos também recebem bem a páprica. Ela dá vida nova à insosa ricota.

Batatas feitas de todas as maneiras também recebem a páprica com festa! A batata frita e a pipoca ganham sabor especial com ela. 

Os legumes, principalmente abóbora, berinjela e abobrinhas, ficam ótimos com páprica.

Eu praticamente uso em tudo, só não curto em doces ou em bebidas. Mas pensando melhor, quem sabe a páprica defumada poderia substituir o bacon no chocolate? Para quem gosta, claro!

Cuidados e dicas

A páprica tende a queimar se ficar muito tempo no fogo.

Existe a páprica defumada picante e a doce. Escolha a picante quando desejar um leve sabor e ardor de pimenta no prato. A doce não tem nenhum picância. De modo geral eu uso a doce.

As quantidades usadas são a gosto, vá colocando aos poucos e provando até o prato ficar ao seu agrado.

A páprica também confere cor aos pratos.

Cuidados ao armazenar

Ao escrever esta postagem fui pegar a páprica que eu comprei no mercado para tirar umas fotos novas e ela estava com bolor. Estava na validade e não era velha. Lembre-se de armazenar suas especiarias sempre em local seco, escuro e em pote com tampa bem fechada.

As pápricas de um modo geral são uma das especiarias que mais dão bichinho. Não guarde por muito tempo, use logo.

Veja minhas dicas para evitar os gorgulhos desagradáveis AQUI.

Receitas com páprica defumada

Bobó de cogumelos

Carne na pressão com molho barbecue

Almôndegas de frango em molho cremoso

Macarrão com abobrinha e salame ao creme — pronto em 20 minutos

 

Mais uma receita daquelas massas rápidas e fáceis de fazer. O tempo de preparo é quase o tempo de cozinhar a massa. Só demora um pouco mais porque gosto de deixar a abobrinha no sal para sair parte do amargor.

Essa versão levou somente 5 ingredientes no molho: abobrinha, salame, creme de leite, parmesão e cebola. Usei a cebola crisp, que vem pronta. 

Gosto de ter essa cebola em casa e uso quando estou com pressa ou não quero o aroma da cebola crua na minha mão e pela casa toda. Adoro cozinhar mas não gosto do cheiro que a comida deixa.

Gosto dessa combinação de abobrinha com bacon ou salame, já fiz outra massa parecida, porém sem creme. Veja aqui a receita.

Ingredientes

250 g de macarrão - usei macaroni
1 abobrinha grande
Sal
100 g de salaminho picadinho ou em tiras
1 colher de sopa de cebola crispy
1 lata de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Corte a abobrinha em cubos, coloque sobre uma peneira e polvilhe com 2 colheres de chá de sal. Deixe descansar por 20 minutos. Passe água corrente para retirar o excesso de sal e escorra.

Enquanto isso cozinhe a massa. Coloque o macarrão em uma panela com água fervente e sal e deixe cozinhar ao dente. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque o salame puro mesmo. Refogue em fogo baixo até que a panela fique com uma borra marrom. A gordura do salame derrete, não é necessário adicionar óleo nem manteiga.

Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.

Junte o creme de leite, a cebola e o parmesão.

Deixe ferver. Prove o sal e corrija.

Está pronto!

Dicas / Substituições

Use brócolis cozido no lugar da abobrinha ou até mesmo ervilha ou milho de lata para ter menos trabalho.

Nesse macarrão cremoso com abobrinha você pode usar o bacon no lugar do salame. O método de preparo é igual, mas deixe o bacon dourar.

Eu prefiro creme de leite de lata, mas se não tiver, use duas caixas de creme de leite (de 200 g cada)

Se não tiver cebola crispy relaxa e use 1/2 cebola crua picada refogada junto com o bacon.

Como fazer uma proposta para coffee break — o que não pode faltar

 

Uma proposta para serviço de buffet precisa ser clara, objetiva e transmitir confiança. Não enrole, seja honesto. Não há nada pior do que o cliente esperar uma coisa e receber outra...

Envie uma proposta completa para economizar tempo dos dois lados. Imagina se você enviar só o cardápio, depois os valores, depois as condições e o cliente ficar perguntado o tempo todo? Uma hora ele desiste por achar seu buffet desorganizado!

Nunca deixe de enviar uma proposta por escrito para seu cliente, não combine um serviço de boca.

 

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

 

1. Cardápio – incluir o que será servido de maneira discriminada e com sabores, se possível (ex. bolo de laranja, pão de queijo, suco de laranja natural, café coado)

2. Tempo de serviço – duração (ex. 30 minutos de serviço)

3. Tipo de serviço – (haverá funcionário de apoio para repor a mesa, ou você deixará a mesa posta somente?)

4. Tipo de material usado: (será descartável ou louça?)

5. Valor do serviço (valor total ou por pessoa)

6. Para quantas pessoas será esse serviço (existe quantidade mínima ou máxima de pessoas para esse cardápio e condições?)

7. Quais as formas de pagamento? (aceita cartão, aceita parcelamento, com ou sem juros, etc.)

8. Local do evento – (seu buffet atende todos os bairros? Cidades adjacentes? Há alguma taxa extra?)

9. Quais as condições do pagamento? (antes ou depois de evento? Até quantos dias antes ou depois?)

10. Seu nome/nome do buffet e seus dados de contato

11. Validade da proposta – a proposta é válida somente para a data específica desse evento? Ou tem 30 dias de validade?

12. Condições de cancelamento – aceita cancelamento com quanto tempo de antecedência? E mudança de data? E de horário?

13. Diferencial do seu serviço – decoração elaborada? Sucos da fruta espremidos na hora? Pães de fermentação natural? Inclua também.

14. Alguma peculiaridade ou informação adicional sobre seu serviço? Possibilidade de ajustes no cardápio? É possível personalizar o cardápio caso o cliente não queira esse? 

👉Quer aprender a montar coffee breaks do zero de maneira profissional? Conheça meu curso on line Coffee Break Lucrativo.

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

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Salada de couscous com bacon e frutas secas — fácil e sofisticada para festas

 

Mais uma saladinha que saiu de improviso com os ingredientes que eu tinha em casa e que ficou muito boa! Fui colocando um restinho de tudo o que eu tinha, ao final provei e ficou sem graça. Lembrei que eu tinha bacon congelado e voilá! Deu o toque final salgado que a salada precisava.

Gosto muito de saladas de couscous para servir em buffets para festas ou para levar para alguma comemoração. Elas tem um ar sofisticado, ficam coloridas, são fáceis de fazer e de montar como finger foods.

Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino
8 damascos secos picadinhos
8 tâmaras picadinhas
 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
1/4 de xícara de molho pesto pronto
Cebolinha ou salsinha a gosto
100 g de champignon fatiado
6 fatias de bacon

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite a gosto

Como fazer a salada de couscous marroquino

Coloque sobre um prato de mesa um pedaço de papel toalha, espalhe as fatias de bacon em uma só camada e leve ao micro ondas colocando 30 segundos de cada vez até que o bacon fique dourado. Retire, deixe esfriar e quebre com as mãos.

Prepare o couscous - ferva 1 xícara e 1/4 de água com sal a gosto. Apague o fogo e coloque o couscous. Tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos. Abra a panela e separe os grãos com um garfo.

Misture o pesto ao couscous com ele ainda morno. Junte os outros ingredientes.

Armazene em geladeira até a hora de servir.

Monte em saladeira ou em tacinhas individuais.

Junte cebolinha ou salsinha a gosto para dar mais cor.

👉Salada de couscous é um finger food elegante para eventos. Se quiser aprender mais e montar um cardápio completo de mini comidinhas conheça o curso on line Finger Food Lucrativo.