O que é coffee break corporativo

 

O que é coffee break?

Coffee Break significa "pausa para o café" ou seja, é um intervalo dentro de um evento empresarial para que os participantes possam comer e beber alguma coisa, recarregar as energias e voltar ao evento com mais disposição. Ou seja, coffee break nada mais é do que um lanche no meio de um evento corporativo.

O coffee break corporativo acontece em seminários, congressos, cursos mais longos, treinamentos, reuniões, etc.

Eu fui a um processo seletivo muitos anos atrás que teve um coffee break. Acho que fui a unica que comeu. Se foi um teste deu certo porque passei para a fase seguinte! 

Quando é um evento mais longo ele pode ter dois coffee breaks em um mesmo dia: um no meio da manhã, e outro no meio da tarde. 

Por que o coffee break é importante?

O coffee break não é o evento principal, ele está inserido dentro de um evento muito maior e mais longo. Mas ele tem sua importância: ajuda no foco e na concentração dos participantes, que depois de duas horas de palestras já estão quase dormindo ou querendo ir embora; é um tempo extra para os participantes fazerem networking (conversarem, trocarem informações profissionais e se conectarem com pessoas) e ele deixa os participantes mais calmos e tranquilos porque ninguém aguenta ouvir o outro se está com fome, cansado ou entediado.

Para os organizadores do evento ele mostra que a empresa se importa com as pessoas, já que fornece um "carinho" em forma de lanche. Um coffee break bem montado e com comida boa deixa o evento ainda mais memorável, ajudando os participantes a lembrar do evento e da empresa de maneira mais positiva.

Para o buffet: oportunidade de negócio

Do ponto de vista do dono do buffet, coffee break significa uma excelente oportunidade de negócio lucrativo. Pois os serviços são rápidos, o coffee break é um dos eventos mais simples de montar e uma mesma empresa pode contratar o buffet de uma só vez para fazer vários serviços ao longo de uma semana.

👉Veja também as outras postagens sobre coffee break aqui no blog:

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

E-book gratuito - 16 erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como cobrar por um coffee break

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10 receitas com abobrinha — do macarrão à sopa, fáceis e saborosas

Essa é uma coletânea de receitas com abobrinha que já publiquei aqui no blog. A abobrinha é um dos legumes mais versáteis da cozinha: combina com massas, sopas, tortas e até bolinhos. 

A dupla abobrinha e tomate é minha queridinha, combina bem demais! Se não souber o que fazer com abobrinha, misture com tomates, tempere a gosto e regue com azeite. Cozida ou crua, a mistura vai agradar.

São mais de 10 receitas saborosas, nutritivas e simples de sopas, entradas, acompanhamentos e pratos principais. Receita de abobrinha saudável? Também tenho!

Clique no nome em vermelho para acessar a receita completa.

Abobrinha ao forno com tomate e queijo

Meu prato favorito com abobrinhas. Simples e incrivelmente delicioso.

Torta de abobrinha com queijo Brie e Gorgonzola

Torta salgada leve e saborosa com massa caseira. Pode ser feita com o queijo do seu agrado.

Carpaccio de abobrinha

Prato leve, fresco e com poucas calorias. Perfeito para uma entrada.

Bolinhos de abobrinha na frigideira

Bolinhos diferentes, saudáveis e saborosos com farinha integral e ricota

Sopa de batata e abobrinha cremosa

Sopa cremosa e fácil com ingredientes simples

Sopa de abobrinha, cebola e inhame

Mais uma opção de sopa com abobrinha saborosa e fácil

Bolo de frango com inhame e abobrinha - sem farinha e sem ovos

Bolo úmido, tipo um quibe, nutritivo mas sem trigo. 

Massa rápida sem creme com abobrinha e salame

Refeição pronta em poucos minutos

Lasanha vegetariana com abobrinha e berinjela

Lasanha tradicional vegetariana - excelente opção para o almoço!

Quiche de abobrinha queijo e tomate

Massa caseira e recheio simples.

Macarrão fácil com abobrinha e tomatinhos

Refeição fácil para quem tem pressa

Arroz com cogumelos, abobrinha e castanha

Arroz colorido diferente e nutritivo para acompanhamento ou prato vegano completo. 

Pé de moça — doce de amendoim com brigadeiro de caramelo

 

Pé de moça é uma receita que conheci faz pouco tempo enquanto procurava receitas novas para colocar em um buffet de chá com tema de festa junina e encontrei essa receita de doce de amendoim fácil. 

Esse doce, que também é conhecido como amendolate, fica saboroso, macio e viciante. É uma receita simples de fazer que usa brigadeiro de caramelo como base e é feita com somente 3 ingredientes. Veja abaixo minha versão.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de açúcar
400 g de amendoim sem pele e tostado - sem sal
Açúcar extra para passar

Como fazer pé de moça

Coloque o açúcar em uma panela seca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o açúcar caramelize. 

Junte o leite condensado, deixe cozinhar até soltar do fundo da panela mexendo sempre.

Quando o brigadeiro estiver em ponto de enrolar junte o amendoim e mexa bem. Apague o fogo.

Coloque o doce em uma assadeira pequena forrada com saco plástico e coberta com açúcar ou sobre pedra mármore untada com manteiga. 

Deixe esfriar bem, corte da maneira desejada.

Passe em açúcar e guarde em pote fechado.

Dicas e substituições

O açúcar irá ficar em bolotas no início, mas aos poucos ele derrete e fica incorporado ao leite condensado.

É possível usar até 500 ou 600 g de amendoim se desejar um doce mais econômico, ou com sabor menos doce.

Usei amendoim inteiro, mas é possível usar amendoim picado ou até mesmo moído.

O ponto do brigadeiro pode ser mais firme, o que irá gerar um doce mais seco. Eu prefiro assim mais úmido, mas como de qualquer maneira!

Esse doce dura até 2 semanas sem ressecar muito em pote bem fechado. É possível guardar em geladeira ou congelar para durar ainda mais tempo.

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

O cardápio para coffee break pode ser desde o mais simples: "café com biscoitos" até o mais incrementado, com diversos itens variados.

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se você está organizando um coffee break por sua conta avalie o orçamento que tem e inclua pelo menos um item de comida doce e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos. 

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite. Veja abaixo ideias de itens para cardápio de coffee break para eventos corporativos.

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Baixe um ebook gratuito com os 16 erros mais comuns e como evitá-los.

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

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Cocada de forno úmida e macia — receita fácil e rápida

 

Esta receita de cocada de forno úmida e macia eu testei quando trabalhava em um restaurante de café da manhã. Quando fazia era um sucesso. 

Com a temporada de festas juninas senti saudades e fiz em casa, porque é uma receita de cocada muito fácil! Coloco a receita aqui para você.

Prefiro comer a cocada cremosa quentinha, de preferência acompanhada com sorvete, creme de leite, leite condensado, ganache de chocolate ou ainda com doce de leite por cima. Essa cocada não fica tão doce e eu sou formiga, então combina bem com esses complementos.

Esse é um doce perfeito para levar para festas juninas ou para um almoço de domingo: fácil e prático, é só misturar os ingredientes e colocar no forno.

Ingredientes

100 g de coco seco ralado em flocos
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
25 g de manteiga derretida
Manteiga para untar a forma

1/4 de colher de chá de fermento em pó para bolo

Como fazer cocada de forno

Bata os ovos ligeiramente somente para misturar clara e gema.

Misture bem todos os ingredientes.

Unte com manteiga um refratário ou forma pequena de qualquer formato, mas de preferência que colocando a massa ela fique com aproximadamente 2 dedos de altura. Eu usava refratário retangular no trabalho, em casa usei uma forma de metal redonda.

Se a cocada ficar muito alta pode não cozinhar bem no centro. Mas você pode testar e me falar, ok?

Coloque em forno médio pré aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e o centro estar firme ao toque. Ela tende a subir um pouco no centro.

Dicas / Observações

Se desejar asse em Air Fryer a 150°. Essas em forminhas de petit gateau assaram em 15 minutos.

Elas desenformaram bem depois de mornas, mas são muito macias para servir sobre travessas. Se servir mini cocadas de forno coloque em forminhas.

A cocada de tamanho grande dá para fatiar, mas prefiro servir na travessa mesmo para cada um se servir.

Se desejar uma sobremesa individual asse-as em ramekins ou forminhas individuais e sirva com calda ou sorvete.

👉Veja aqui as receitas de festa junina do blog

Os 16 erros mais comuns em coffee breaks: ebook gratuito

Depois de mais de 20 anos trabalhando com buffet no Rio de Janeiro, percebi que os erros mais comuns no coffee break raramente são sobre a comida em si. São sobre planejamento, apresentação e atenção aos detalhes que o convidado sente, mas não consegue nomear.

Reuni neste ebook os 16 erros mais comuns, do ponto de vista de quem come e de quem serve: da montagem da mesa ao orçamento, do cardápio à logística e com dicas para evitar esses erros. Evite prejuízos, reclamações e eventos mal executados antes que eles aconteçam.

É um material direto, sem enrolação, escrito por quem já montou coffee break em sala corporativa, em estoque de livraria e em uma calçada.

O que você vai encontrar

Do lado do convidado: café que acaba, comida fria, falta de identificação nos alimentos, mesa congestionada e cardápio desalinhado com o público.

Do lado de quem serve: orçamento, trabalho sem contrato, transporte errado e erros de apresentação que comprometem o visual da mesa mesmo quando a comida é boa.

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👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Sopa de mandioquinha com linguiça e gorgonzola — cremosa e reconfortante

 

Não sei quanto a você, mas eu não canso de comer mandioquinha. Acho um ingredients incrível, principalmente para sopas e purês, por isso você encontra aqui no blog inúmeras receitas com batata baroa.

Eu servi muitas vezes em meu buffet sopa de batata baroa com bacon, cuja receita está AQUI. Hoje trago uma versão com linguiça que finalizei com gorgonzola ralado.

Ingredientes

500 g de batata baroa
25 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
500 ml de calda de legumes ou água
1 linguiça defumada fina cortada em rodelas

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Noz moscada ralada a gosto
Gorgonzola a gosto para finalizar

Como fazer o creme de batata baroa com linguiça

Em uma panela refogue o alho e cebola na manteiga até dourar. 

Junte a batata e o caldo. Deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até que a sopa fique bem lisa. Adicione água se necessário para ajustar a consistência a gosto.

Na mesma panela refogue a linguiça até dourar. Junte a sopa e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo para pegar gosto. 

Adicione a salsa, tempere com noz moscada, prove o sal e corrija.

Sirva sua sopa bem quentinha com gorgonzola por cima.

Páprica defumada: o que é, como usar na culinária e no dia a dia

 

Já comentei aqui no blog várias vezes que gosto demais de usar páprica defumada, mas reparei que não havia ainda publicado uma postagem exclusiva e dedicada a essa especiaria incrível.

Veja também a postagens sobre as várias pápricas e as diferenças entre elas AQUI

O que é páprica defumada?

A páprica é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimentão vermelho que é seco e moído. A defumada, como o nome fala, é defumada mesmo, seca em defumador com lenha para ganhar aroma e sabor de churrasco, como sentimos em um presunto ou salame defumado.

A páprica defumada espanhola é a mais famosa e tem qualidade excelente, sendo o "Pimentón de la Vera" o mais conhecido, de origem controlada. 

Onde comprar páprica defumada

A original espanhola é encontrada em lojas especializadas e empórios, vendida em latinha com selo de origem. 

Mas já conseguimos comprar esse tempero "genérico" aqui no Brasil sem problemas, aqui no Rio de Janeiro tem em alguns supermercados, vendida até mesmo em saquinhos e a qualidade não é tão ruim. Comprei como quebra galho para a foto desta postagem.

Procure on line em lojas especializadas para uma qualidade melhor. Ela deve ser bem vermelha com aroma de defumado intenso. Evite comprar a granel.

E para que serve a páprica defumada? Onde usar na cozinha

A páprica defumada pode substituir a linguiça ou o bacon em uma preparação light ou vegana, conferindo ao feijão ou outro preparo aquele aroma e sabor de fumaça que tanto apreciamos.

Mas é claro que não é só isso. Essa especiaria é muito versátil e pode ser usada em preparações diversas como em ensopados de carne, de frango e até de peixe. 

Combina super bem com molhos que levam creme de leite, como estrogonofes, recheios diversos para empadas e tortas salgadas e até almôndegas.

Eu gosto muito de usar no molho barbecue, já que faço minha carne no forno e não na churrasqueira.

Com cogumelos fica ótima, nos cogumelos refogados simples, com risoto ou bobó vegano de cogumelos.

Gosto também no guacamole, na pasta de berinjela e no houmus tahine.

Use no tempero seco ou úmido para carne em geral.

Páprica na cozinha do dia a dia

Não precisa ser um prato sofisticado para usar o tempero. Ela garante um sabor diferente a pratos comuns do dia a dia, inclusive no arroz, molho de macarrão e sopas diversas.

Ela fica excelente para temperar bifes de todos os tipos de carne (boi, frango, porco) quando quiser dar um toque original na sua refeição.

Como já falei na outra postagem eu adoro com ovos: cozidos, fritos, mexidos, omeletes e na pastinha de ovos. 

No queijo quente dá um sabor sofisticado e nem precisa do presunto! Sanduíches com ovos, abacate, tomate, queijo minas ou com outros tipos de queijos também recebem bem a páprica. Ela dá vida nova à insosa ricota.

Batatas feitas de todas as maneiras também recebem a páprica com festa! A batata frita e a pipoca ganham sabor especial com ela. 

Os legumes, principalmente abóbora, berinjela e abobrinhas, ficam ótimos com páprica.

Eu praticamente uso em tudo, só não curto em doces ou em bebidas. Mas pensando melhor, quem sabe a páprica defumada poderia substituir o bacon no chocolate? Para quem gosta, claro!

Cuidados e dicas

A páprica tende a queimar se ficar muito tempo no fogo.

Existe a páprica defumada picante e a doce. Escolha a picante quando desejar um leve sabor e ardor de pimenta no prato. A doce não tem nenhum picância. De modo geral eu uso a doce.

As quantidades usadas são a gosto, vá colocando aos poucos e provando até o prato ficar ao seu agrado.

A páprica também confere cor aos pratos.

Cuidados ao armazenar

Ao escrever esta postagem fui pegar a páprica que eu comprei no mercado para tirar umas fotos novas e ela estava com bolor. Estava na validade e não era velha. Lembre-se de armazenar suas especiarias sempre em local seco, escuro e em pote com tampa bem fechada.

As pápricas de um modo geral são uma das especiarias que mais dão bichinho. Não guarde por muito tempo, use logo.

Veja minhas dicas para evitar os gorgulhos desagradáveis AQUI.

Receitas com páprica defumada

Bobó de cogumelos

Carne na pressão com molho barbecue

Almôndegas de frango em molho cremoso

Macarrão com abobrinha e salame ao creme — pronto em 20 minutos

 

Mais uma receita daquelas massas rápidas e fáceis de fazer. O tempo de preparo é quase o tempo de cozinhar a massa. Só demora um pouco mais porque gosto de deixar a abobrinha no sal para sair parte do amargor.

Essa versão levou somente 5 ingredientes no molho: abobrinha, salame, creme de leite, parmesão e cebola. Usei a cebola crisp, que vem pronta. 

Gosto de ter essa cebola em casa e uso quando estou com pressa ou não quero o aroma da cebola crua na minha mão e pela casa toda. Adoro cozinhar mas não gosto do cheiro que a comida deixa.

Gosto dessa combinação de abobrinha com bacon ou salame, já fiz outra massa parecida, porém sem creme. Veja aqui a receita.

Ingredientes

250 g de macarrão - usei macaroni
1 abobrinha grande
Sal
100 g de salaminho picadinho ou em tiras
1 colher de sopa de cebola crispy
1 lata de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Corte a abobrinha em cubos, coloque sobre uma peneira e polvilhe com 2 colheres de chá de sal. Deixe descansar por 20 minutos. Passe água corrente para retirar o excesso de sal e escorra.

Enquanto isso cozinhe a massa. Coloque o macarrão em uma panela com água fervente e sal e deixe cozinhar ao dente. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque o salame puro mesmo. Refogue em fogo baixo até que a panela fique com uma borra marrom. A gordura do salame derrete, não é necessário adicionar óleo nem manteiga.

Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.

Junte o creme de leite, a cebola e o parmesão.

Deixe ferver. Prove o sal e corrija.

Está pronto!

Dicas / Substituições

Use brócolis cozido no lugar da abobrinha ou até mesmo ervilha ou milho de lata para ter menos trabalho.

Nesse macarrão cremoso com abobrinha você pode usar o bacon no lugar do salame. O método de preparo é igual, mas deixe o bacon dourar.

Eu prefiro creme de leite de lata, mas se não tiver, use duas caixas de creme de leite (de 200 g cada)

Se não tiver cebola crispy relaxa e use 1/2 cebola crua picada refogada junto com o bacon.

Como fazer uma proposta para coffee break — o que não pode faltar

 

Uma proposta para serviço de buffet precisa ser clara, objetiva e transmitir confiança. Não enrole, seja honesto. Não há nada pior do que o cliente esperar uma coisa e receber outra...

Envie uma proposta completa para economizar tempo dos dois lados. Imagina se você enviar só o cardápio, depois os valores, depois as condições e o cliente ficar perguntado o tempo todo? Uma hora ele desiste por achar seu buffet desorganizado!

Nunca deixe de enviar uma proposta por escrito para seu cliente, não combine um serviço de boca.

 

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

 

1. Cardápio – incluir o que será servido de maneira discriminada e com sabores, se possível (ex. bolo de laranja, pão de queijo, suco de laranja natural, café coado)

2. Tempo de serviço – duração (ex. 30 minutos de serviço)

3. Tipo de serviço – (haverá funcionário de apoio para repor a mesa, ou você deixará a mesa posta somente?)

4. Tipo de material usado: (será descartável ou louça?)

5. Valor do serviço (valor total ou por pessoa)

6. Para quantas pessoas será esse serviço (existe quantidade mínima ou máxima de pessoas para esse cardápio e condições?)

7. Quais as formas de pagamento? (aceita cartão, aceita parcelamento, com ou sem juros, etc.)

8. Local do evento – (seu buffet atende todos os bairros? Cidades adjacentes? Há alguma taxa extra?)

9. Quais as condições do pagamento? (antes ou depois de evento? Até quantos dias antes ou depois?)

10. Seu nome/nome do buffet e seus dados de contato

11. Validade da proposta – a proposta é válida somente para a data específica desse evento? Ou tem 30 dias de validade?

12. Condições de cancelamento – aceita cancelamento com quanto tempo de antecedência? E mudança de data? E de horário?

13. Diferencial do seu serviço – decoração elaborada? Sucos da fruta espremidos na hora? Pães de fermentação natural? Inclua também.

14. Alguma peculiaridade ou informação adicional sobre seu serviço? Possibilidade de ajustes no cardápio? É possível personalizar o cardápio caso o cliente não queira esse? 

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👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

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Salada de couscous com bacon e frutas secas — fácil e sofisticada para festas

 

Mais uma saladinha que saiu de improviso com os ingredientes que eu tinha em casa e que ficou muito boa! Fui colocando um restinho de tudo o que eu tinha, ao final provei e ficou sem graça. Lembrei que eu tinha bacon congelado e voilá! Deu o toque final salgado que a salada precisava.

Gosto muito de saladas de couscous para servir em buffets para festas ou para levar para alguma comemoração. Elas tem um ar sofisticado, ficam coloridas, são fáceis de fazer e de montar como finger foods.

Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino
8 damascos secos picadinhos
8 tâmaras picadinhas
 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
1/4 de xícara de molho pesto pronto
Cebolinha ou salsinha a gosto
100 g de champignon fatiado
6 fatias de bacon

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite a gosto

Como fazer a salada de couscous marroquino

Coloque sobre um prato de mesa um pedaço de papel toalha, espalhe as fatias de bacon em uma só camada e leve ao micro ondas colocando 30 segundos de cada vez até que o bacon fique dourado. Retire, deixe esfriar e quebre com as mãos.

Prepare o couscous - ferva 1 xícara e 1/4 de água com sal a gosto. Apague o fogo e coloque o couscous. Tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos. Abra a panela e separe os grãos com um garfo.

Misture o pesto ao couscous com ele ainda morno. Junte os outros ingredientes.

Armazene em geladeira até a hora de servir.

Monte em saladeira ou em tacinhas individuais.

Junte cebolinha ou salsinha a gosto para dar mais cor.

👉Salada de couscous é um finger food elegante para eventos. Se quiser aprender mais e montar um cardápio completo de mini comidinhas conheça o curso on line Finger Food Lucrativo.

Torta de frango com massa caseira — recheio cremoso com champignon e creme de leite

 

Essa torta de frango com recheio cremoso era para ter sido feita para o dia das mães, mas como minha sogra encomendou um empadão de camarão para a data eu optei por fazer uma salada para o dia.

Terminei usando os champignons e a cenoura que havia comprado para a torta na salada! Como fiz a torta no dia seguinte, fiquei sem esses ingredientes.

De qualquer maneira coloco aqui a receita completa. Mas não adianta procurar pela cenoura ou champignon na foto porque não tem! Eu continuo arrependida de não ter ido ao mercado outra vez.

Ingredientes para o recheio

1 kg de filé de peito de frango

20 ml de suco de limão

1 colher de sopa medida de sal

50 ml de azeite
1 cebola média picadinha
1 alho poró picadinho
2 dentes de alho picados
1 xícara de caldo de frango feito em casa
1/2 colher de chá de páprica (usei a defumada)

Pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de erva a gosto (usei alecrim e sálvia desidratadas)

1 cenoura cortada em cubos pequenos e cozida
100 g de champignon fatiado

3 colheres de sopa (colher medida) de farinha de trigo

200 g de creme de leite

1 boa pitada de noz moscada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal
200 g de manteiga sem sal

3 gemas
em torno de 20 ml de água gelada

Como fazer o recheio para a torta de frango

Tempere o frango com o suco de limão e o sal.

Refogue a cebola no azeite com o alho poró e o alho até que dourem ligeiramente. Junte o frango e refogue até que fique dourado a gosto.

Junte o caldo e os temperos. Deixe ferver e cozinhar até o frango estar macio à gosto. É rápido, poucos minutos!

Adicione a cenoura e o champignon, deixe ferver outra vez.

Misture a farinha em um pouquinho de água e junte à panela. Mexa bem até engrossar.

Adicione creme de leite. Prove e corrija o sal. Tempere com noz moscada e apague o fogo.

Deixe o recheio esfriar para montar sua torta.

Como fazer a massa de torta caseira

Em um processador de alimentos coloque a farinha e o sal, adicione as gemas e processe até que a massa fique quase uniforme. Junte algumas gotas de água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola.

Não processe em excesso para que a massa não fique dura.

Se você não tiver processador pode fazer a massa na mão, é só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar, até a mass ficar uniforme.

Como montar a torta de frango

Use uma forma redonda de fundo falso de aproximadamente 20 cm. Usei um pirex redondo de 25 cm porque não tinha intenção de desenformar.

Abra a massa com um rolo ou coloque na forma como se fosse uma massa de empada. guarde a metade da massa para cobrir. A massa vai ficar bem fininha mesmo, principalmente se for montada no refratário.

Coloque o recheio e cubra com a massa.

Pincele a massa com a mistura de uma gema com uma colher de chá de leite ou água.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até ficar dourada e assada.

Dicas / Substituições

Use os legumes que gostar: ervilha, milho, brócolis, o que quiser. Omita se preferir igual eu fiz.

Eu não uso molho de tomate nesse tipo de torta porque ela é de inspiração da americana "chicken pie", que normalmente não leva tomate. Mas fique à vontade para adicionar.

Se por acaso sobrar é possível congelar as fatias, como eu fiz com essa torta.

Se preferir é possível fazer a torta com frango desfiado - Veja como fazer o frango aqui

10 especiarias exóticas que você precisa conhecer e como usar na cozinha

Fava tonka, mahlab, maciz, limão preto, grãos do paraíso, sumagre, cominho negro,  cardamomo negro, pimenta longa, lavanda e sementes de nigella. Essas são as especiarias que vamos explorar hoje.

Esse é um pequeno glossário de especiarias incomuns e raras aqui no Brasil, todas elas já tiveram um post dedicado e exclusivo aqui no blog. Siga os links para ver os textos completos.

Na minha coleção tenho ainda mais especiarias diferentes e aos poucos vou postando aqui.

Mahlab

Mahlab ou mahleb é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem. Tem aroma doce e apaixonante!

Seu principal uso é na confeitaria e panificação dando sabor e aroma à massa diversas.

Saiba mais sobre o mahlab AQUI

Lavanda

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo. Tem aroma floral e para muitos tem cheiro de perfume, o que é verdade. Mas usada com parcimônia combina demais com a comida.

Seu principal uso é em doces cremosos, com frutas cítricas e nas ervas de Provença.

Veja a postagem completa sobre a lavanda AQUI.

Sementes de Nigella

A nigela é a semente de uma planta nativa da Ásia e Europa que nascem em cápsulas como a papoula. Ela também é conhecida como cominho preto. 

É muito comum na cozinha indiana, combina com pães e batatas.

Saiba mais sobre a nigella AQUI.

Maciz - arilo de noz moscada

Maciz ou macis é a membrana que envolve o caroço da noz moscada, é vendido separado da noz como uma especiaria completamente diferente, mais rara e sofisticada. Seu sabor é adocicado, tem um toque frutado, mas ao mesmo tempo tem um que de picante.

É muito usado em patês e terrinas francesas, e combina também com carboidratos e até doces.

Veja a postagem completa sobre o macis AQUI

Cominho preto

O cominho negro é a frutinha de uma planta da família do cominho comum, mas tem sabor mais sofisticado e menos pungente.

Seu uso mais comum é na cozinha indiana. Combina bem com carboidratos.

Veja a postagem completa sobre o cominho preto AQUI

Cumaru - fava tonka

As sementes de cumaru são provenientes de uma árvore nativa da região amazônica e são as queridinhas dos programas de confeitaria da TV. Porém ainda são desconhecidas para a maioria do público fora da região norte.

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. Por essa razão seu principal uso na cozinha é em doces de todos os tipos.

Saiba mais sobre o cumaru AQUI

Sumagre

Sumagre ou sumaque é o fruto vermelho seco de uma árvore nativo do oriente médio.

Ele tem sabor ácido e frutado.

É usado em quibes, kaftas e pratos do oriente médio de modo geral conferindo acidez e cor avermelhada ou rosada aos pratos.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Cardamomo preto

O cardamomo preto é uma especiaria da família do gengibre.

O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma amadeirados, defumados e com toque de cânfora.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Grãos do Paraíso

Seus grãos são sementes de uma planta da família do gengibre e do cardamomo.

Tem aroma doce quando é esmagado. O sabor tem um tom canforado, apimentado e deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final. 

Podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato.

Saiba mais sobre os grãos do paraíso AQUI

Limão preto

O limão preto é um limão maduro, fervido com água e sal e seco ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Tem aroma e sabor adocicados e fermentados, é bem potente e complexo.

Seu uso principal é em ensopados.

Veja a postagem completa sobre o limão preto AQUI

Pimenta longa

Esta pimenta pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia.

Seu aroma é suave e doce. Tem sabor forte, picante e deixa a língua um pouco dormente.

Pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. Ou pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino.

Veja a postagem completa sobre a pimenta longa AQUI

Sacolé de doce de leite — geladinho cremoso sem ir ao fogo

 

Um dos meus geladinhos favoritos é esse de doce de leite, essa receita fácil ficou bem cremosa e não vai ao fogo, ficou um verdadeiro geladinho gourmet de doce de leite. 

Sou apaixonada pelo doce, seja gelado ou quentinho. Se acompanhado de chocolate melhor ainda! Por essa razão sugiro também incluir pedaços, raspas de chocolate ou ainda calda de chocolate em seu sacolé.

Ingredientes

500 ml de leite integral

1 lata de doce de leite de 395 g

1 caixa de creme de leite (200 g)

Como fazer o sacolé de doce de leite

Misture bem todos os ingredientes no liquidificador ou na mão mesmo. O importante é que a mistura fique uniforme.

Encha os saquinhos, amarre e leve ao congelador em cima de uma assadeira.

É só esperar congelar e devorar.

Para incrementar seu dindim de doce de leite

Coloque nos saquinhos raspas de chocolate ou suje com calda ou ganache de chocolate.

Raspas de limão, coco ralado, amendoim, pedaços de brownie ou paçoca também combinam.

👉Esse é só um dos sabores! Clique aqui para ver todas as receitas de sacolé do blog com dicas para fazer e vender.

Finger food: o que é, tipos e como servir em eventos

 

Comecei no ramo de buffet faz tantos anos que palavra "finger food" só existia em livros de receita importados. Quando a tendência começou eu rapidamente abracei a ideia, incluindo finger foods nos meus serviços. Hoje em dia finger food está presente em quase todas as festas, até mesmo em festas infantis. Eu particularmente adoro, mas cuidado, eles precisam saborosos, não só bonitos.

O que é finger food?

Finger food é uma palavra inglesa antiga que quer dizer literalmente “comida de dedo”, ou seja, comida para comer com os dedos, comer com a mão. Hoje em dia esse termo se popularizou como comidinhas de festa de tamanho pequeno para comer em uma ou duas bocadas com as mãos ou até mesmo em mini porções. 

Finger food, canapé e salgado de festa: qual a diferença?

Tanto canapés quanto salgadinhos de festa são finger foods. Finger food é uma palavra genérica usada para comidinhas, como expliquei acima. A diferença é que finger food hoje em dia tende a ser mais sofisticada, ou seja, será necessário arrumar e decorar bem os salgadinhos para que fiquem vestidos para a festa. Se jogar os salgados em uma bandeja não dá para considerá-los como finger food, ok? Aqueles salgados horrorosos feitos em máquina e com gosto de caldo pronto também não!

Canapé é um tipo de finger food que tem como base um pão, torrada ou até mesmo um legume. Para ser um finger food de respeito precisa ser pequeno e bem elaborado e decorado.

Tipos de finger food

Os finger foods podem ser apresentados de inúmera maneiras, quanto menores mais sofisticados. Veja as formas mais comuns abaixo e que qualquer pessoa pode fazer

1. Finger food em palitos frios - azeitona, tomate cereja, pimenta biquinho, uvas já estão prontos para colocar no palito. Cubinhos de queijos, de frios ou de frutas também ficam perfeitos, etc. Palitinhos são versáteis e é possível montar de inúmeras maneiras. A grande vantagem é que são práticos para fazer, comer e servir. 

Dica: varie as cores do componentes, quanto mais coloridos mais atrativos. 

2. Finger food em palitos quentes - iscas ou cubinhos de carnes, frango peixes, frutos do mar, cogumelos, legumes grelhados. Como se fossem palitinhos de churrasco porém em miniatura. Eu servia no meu buffet camarões grelhados no palito com pimenta biquinho para dar cor molho de alho. Sucesso!

Dica: sirva quente com um molho saboroso.

3. Croquetes e bolinhos - coxinhas, mini croquetes, mini bolinhos de arroz, bolinhas de queijo, mini quibes, bolinhos de bacalhau.. A vantagem é que são muito populares e servidos quentinhos todo mundo ama! Sirva salgadinhos artesanais de qualidade, e sofistique também no sabor.

Dica: procure uma decoração individualizada como na primeira foto dessa postagem. Sirva com molho.

4. Mini sanduíches - sanduichinhos de todos os tipos também são finger food! E tenho certeza de que você sabe fazer vários deles. Podem ser quentes ou frios, com recheio simples ou sofisticado, mas precisam ser pequenos. Mini hamburguer, mini queijo quente, sanduíches de pão de forma, de mini crissant, etc. Adeque o sabor com a ocasião e os convidados.

Dica: Decore com tomatinhos, alface, etc e prenda um palito colorido para dar mais cor e altura.

5. Em colheres - quase todos tipos de alimentos podem ser servidos naquela colher chinesa, como a da foto acima onde coloquei um bolinho. Ela pode ser usada para servir petiscos diversos e até comidinhas como purês com carne, massas, saladinha de frutas, etc. Tanto frios quanto quentes. São práticas para quem come e decoram bem a mesa, mas são mais trabalhosas para montar.

Dica: cor e sabor são essenciais. 

6. Em copinhos - os copinhos transparentes são perfeitos para comidinhas em camadas, pois ele mostra as cores do alimento.  Saladinhas, pavês salgados, frios e queijos em cubos, sopinhas, e até mesmo doces. Eu servia um sushi de copinho no meu buffet que ficava incrível.

Dica: quanto mais camadas mais trabalhoso na hora de montar.

7. Mini porções em mini tigelas - essas são comidinhas propriamente ditas que precisam ser servidas com garfo. Qualquer comidinha, até mesmo as regionais como feijão tropeiro e feijoada podem ser servidas assim. As mais comunas são massas, risotos e purês com algum tipo de proteína. Elas podem ser bem minis ou um pouco maiores.

Dica: sempre sirva uma comida saborosa e bem feita!

Quanto servir de finger food por pessoa

Você ja percebeu que as variedades de finger food são imensas. Os tamanhos também variam muito, fora o peso, não dá para comparar saladas de folhas com risoto ou purês com carne. 

Por isso eu gosto de quantificar pela quantidade total de comida por pessoa, ou seja, eu peso cada comidinha que vou oferecer para chegar em uma quantidade aproximada de 400/500 g por pessoa e levo em consideração também o tipo de evento, duração, horário e público. 

E gosto de servir no mínimo 6 variedades divididas entre os tipos de finger foods.

Quantificar comida tem muitas variáveis. Eu incluí uma aula inteira no meu curso Finger Food Lucrativo dedicada a esse tema.

Como montar uma mesa de finger food

Montar mesas de buffet é uma arte! O primeiro passo é escolher o estilo de decoração: rústica, chique, exótica, clean ou minimalista... Mais refinada ou mais casual?

Depois escolher as peças para decorar a mesa, sempre escolhendo peças de alturas e formatos variados. Escolher peças com tamanho de acordo com o tamanho da mesa que será usada e também com as comidinhas que serão servidas. 

Dispor as peças na mesa e completar a decoração com arranjos, plantas ou objetos decorativos.

Ao final arrumar as comidinhas na mesa o mais próximo da hora da festa.

Dica importante: é necessário ter peças práticas e firmes para os convidados se servirem e a decoração não cair ou se soltar.

Tenho visto muita mesa toda branca, o que ajuda a valorizar a cor e formato das comidinhas.

Quanto mais cheia a mesa mais impressionante ela irá ficar.

👉Se você quer aprender a montar um serviço de finger food profissional, calcular quantidades, precificar e fechar clientes, conheça meu curso Finger Food Lucrativo.

Como fazer cookie americano original: receita clássica

 

Esses cookies são os mais tradicionais americanos. São cookies simples com pedaços de chocolate que derretem na boca, são macios por dentro e crocantes por fora, tem sabor de manteiga e açúcar caramelizados que dançam na boca e na minha opinião ainda são os melhores. 

Existem cookies muito mais elaborados, com recheios, coberturas, de tamanho gigantes! Mas a mágica na boca não acontece tão perfeitamente como com este cookie de chocolate bem básico e fácil de fazer.

Essa receita é muito antiga aqui em casa e é a base para os cookies que faço hoje, que já vendi pela Suga Pots e que estão no meu curso Lucre com cookies. Ela foi publicada aqui no blog no início dele, no ano de 2009 e republico aqui. 

Saiba como congelar a massa de cookies nesta postagem AQUI.

Saiba como assar seu cookie na Air Fryer AQUI

Amo tanto cookies que levei esses biscoitos da foto acima, foto que eu mesma tirei, para um curso de Food Styling de que participei. Não ficaram lindos?

Ingredientes

100 g de manteiga
½ xícara de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
250 g de chocolate ao leite picado (ou gotas de chocolate)

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada. 

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato. 

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama). 

Leve ao forno médio (180°) por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Se possível sirva morno!

Dicas/Substituições

Essa receita rende aproximadamente 16 cookies de 40 g que antigamente eu chamava de médios, mas que hoje em dia seriam considerados pequenos!

Substitua o chocolate ao leite por chocolate branco, meio amargo ou o que desejar.

Adicione nozes, castanhas, amendoim à massa.

🍪Se você quer ir além dessa receita e aprender a fazer cookies para vender, com técnicas de precificação e como lucrar de verdade, conheça o curso Lucre com Cookies.

Cookie na air fryer — como fazer com aquela textura perfeita

 

Assar cookies na air fryer ocorreu muito que por acaso aqui em casa.

Um tempo atrás meu forno foi ligado acidentalmente, somente o gás foi ligado, sem a chama. Houve algum tipo de explosão, um baita susto! E parte da forração com fibra de vidro saiu para fora do forno.

Fiquei com medo de usar o forno desde então, por isso comprei uma Air Fryer! Pensando principalmente em assar pão de queijo e fazer batatas. Quando estava escrevendo meu curso Lucre com Cookies fui obrigada a testar a Air Fryer para assar os cookies, porque estava precisando de cookies novos para fotos novas. E pensei, por que não passar essa dica adiante?

Depois de alguns testes fiquei muito surpresa com o resultado. Assei os cookies mais redondinhos da minha vida! Incrível como ficaram bonitos e perfeitos. A única dificuldade é que é possível assar somente muito poucas unidades de cada vez, o que para vender, não é viável. Mas para comer é excelente, assim a quantidade de cookies prontos para comer é limitada e as calorias idem!

A melhor maneira que encontrei para assar os cookies foi utilizando uma base de metal de forma para torta o fundo da Air Fryer, como mostro na foto. Tentei forrar com papel manteiga, mas não obtive o resultado esperado, ou seja, cookies crocantes por fora e macios por dentro. Colocar diretamente na cesta da Air Fryer não funciona devido aos buraquinhos por onde a massa escorreria.

Está buscando uma receita clássica de cookies para arrasar? Veja minha receita AQUI

Como assar cookies na air fryer

Forre sua cesta com uma base de metal qualquer, pode ser uma base de torta como a minha ou uma forma bem pequena que caiba no equipamento.

Para um cookie médio congelado com aproximadamente 50 g usei 140° por 14 minutos.

Um cookie maior também congelado com 80 g usei 140° por 18 minutos.

Para um cookie de 100 g sem congelar assei a 150° por 14 minutos.

Não pré-aqueci.

 

Cuidados

Os tempos para assar os cookies na air fryer vão depender bastante do tamanho do cookie e da temperatura dele (se está congelado ou não).

A temperatura de assar o cookie na air fryer não pode ser muito alta pois ele doura muito rápido sem assar por dentro, principalmente se o cookie for grande.

Será necessário testar. Asse um cookie de cada vez e vá monitorando. Ele precisa assar por dentro, mas sem ficar seco e dourar por fora sem queimar.

De modo geral os cookies que assei na air fryer ficaram mais crocantes por fora do que os assados em forno doméstico.

🍪Essa dica de air fryer é uma das que dou no Lucre com Cookies meu curso completo com receitas, técnicas e como transformar cookies em renda.