Aleluia!! Meu toucinho do céu deu certo!! Toucinho do céu é um doce português de amêndoas e gemas que eu amo.
Já havia tentado algumas receitas, mas ele não dava ponto, ficava mole demais e não saía da forma. Já tinha desistido de tentar receitas quando encontrei uma aula de culinária, dessas avulsas, para aprender a fazer o doce! Dei sorte, a aula foi muito boa e a receita do Professor Damião Costa é divina!
Conheci esse doce quando trabalhei em um restaurante português aqui no Rio. O confeiteiro foi com a minha cara e me dava um pedaço de sobremesa fresquinha todo dia e o meu favorito era o toucinho do céu. Ainda bem que não fiquei por lá muito tempo!
Para mim não é um doce fácil de fazer porque envolve ponto de calda e não sou bao nisso. Segui os passos ensinados na aula e a receita ficou excelente. Só grudou um pouquinho nas laterais da forma, que não é muito lisa, mas consegui cortar, fatiar, tirar fotos e me lambuzar!
300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma
Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola - Nunca sei como são esses pontos de calda. Corri para o google para ver a temperatura correta e não achei. Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro (aquele a laser que uso em consultoria, não tenho termômetro para açúcar) e minha calda estava a 107° C, deu certo!
Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.
Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.
Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.
Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.
Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.
Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.
Desenforme depois de frio (se conseguir esperar tanto tempo!), polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo!
A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima.
Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros.
Conheci esse doce quando trabalhei em um restaurante português aqui no Rio. O confeiteiro foi com a minha cara e me dava um pedaço de sobremesa fresquinha todo dia e o meu favorito era o toucinho do céu. Ainda bem que não fiquei por lá muito tempo!
Para mim não é um doce fácil de fazer porque envolve ponto de calda e não sou bao nisso. Segui os passos ensinados na aula e a receita ficou excelente. Só grudou um pouquinho nas laterais da forma, que não é muito lisa, mas consegui cortar, fatiar, tirar fotos e me lambuzar!
Ingredientes
300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma
Toucinho de céu - como fazer
Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola - Nunca sei como são esses pontos de calda. Corri para o google para ver a temperatura correta e não achei. Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro (aquele a laser que uso em consultoria, não tenho termômetro para açúcar) e minha calda estava a 107° C, deu certo!
Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.
Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.
Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.
Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.
Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.
Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.
Dicas
Desenforme depois de frio (se conseguir esperar tanto tempo!), polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo!
A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima.
Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros.
