Linguiça acebolada com batatas coradas

Gostaria que você pudesse sentir o cheiro dessa linguiça assando com batatas, cebola, ervas e um toque de vinho branco.

Fiz outro dia bem improvisado para levar para a casa de uma amiga. As linguiças foram compradas em uma promoção e as batatinhas estavam encalhadas aqui. Mas não poderia dar errado. Fiquei fã e fiz outra vez no fim de semana para fotografar. E comer, claro!


Ingredientes

500 g de linguiça de boa qualidade (a da foto é calabresa)
1 cebola bem grande em fatias
1 kg de batata bolinha com casca
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei meu sal de ervas)

Como fazer

Cozinhe as batatas em água até que fiquem ao dente. Aproximadamente 10 minutos. Escorra e descarte a água.

Espalhe a cebola em uma assadeira média, Por cima distribua a linguiça e as batatas. Regue com o azeite e vinho. Tempere com as ervas, sal e pimenta.

Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar a gosto. Eu gosto das cebolas bem douradinhas.

Sirva com arroz para uma refeição ou com pão para um petisco.


Dicas/Substituições

Tempere com ervas a gosto.
Utilize cachaça no lugar do vinho.

Torta de chocolate sem farinha e sem glúten — úmida e cremosa por dentro

Ando testando receitas sem glúten. Não que eu esteja de dieta, pelo contrário, adoro comida feita com farinha de trigo e não abro mão de um pãozinho ou bolo. Mas a profissão (e o blog) exige que eu esteja sempre atualizada e saiba preparar pratos que estão com demanda grande. 

E além disso testar receitas é um desafio muito saboroso.

A receita dessa torta de chocolate sem farinha foi adaptada do site da BBC e claro que eu não usei o café. O sabor ficou ótimo e a textura úmida e cremosa derrete na boca! Essa torta é quase um brownie.

A torta de chocolate sem glúten deveria ter ficado inteira coberta por doce de leite e morangos, mas meu bolo grudou um pouco nas bordas, se quebrou e ficou feio. Mas eu não podia perder a foto, cortei uma fatia e aqui está ele.

Ingredientes

280 g de chocolate em barra meio amargo
200 g de açúcar (1 xícara)
150 ml de água fervente
6 ovos grandes separados
200 g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de canela
2 colheres de chá de baunilha

Como fazer

Preaqueça o forno em 160°C ou baixo.

Forre uma forma média com fundo removível com papel manteiga. Unte o papel.

Pique bem o chocolate com uma faca. Misture com o açúcar.

Junte a água fervente ao chocolate e açúcar e mexa bem até que o chocolate derreta. Se não derreter completamente leve a mistura por alguns segundos ao micro ondas ou ao fogo.

Junte a manteiga à mistura de chocolate. Junte as gemas, a canela e a baunilha e misture bem.

Separadamente bata as claras em neve. Junte as claras batidas delicadamente à mistura da torta.

Coloque a massa da torta na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que cresça bem e asse por dentro. Um palito inserido no centro da torta deve sair quase limpo. Ele fica um pouco úmido, não fica sequinho como em um bolo.

Deixe esfriar e desenforme com cuidado. Boa sorte!

Dicas / Substituições

Omita a canela, se não quiser usar. Eu gosto.

Essa torta é um torta de chocolate fudge, estilo brownie e bem chocolatuda. Por isso fica ótima servida com chantilly ou sorvete de creme no lugar do doce.

Feijão tropeiro com linguiça e bacon — feito com feijão preto

Outro dia fiz uma festa junina para um cliente e servi mini comidinhas. Uma delas foi esse feijão tropeiro mineiro que ficou muito saboroso. Foi feito com feijão preto porque estamos no Rio de Janeiro, mas ele pode ser feito com feijão carioca ou outro do seu agrado. 

Servi com ovo cozido amassado por cima para dar uma cor especial e ajudar a decorar, no dia coloquei ainda cheiro verde picado, mas ele não sobrou para a foto. Fez sucesso.

Ingredientes

500 g de feijão preto
2 folhas de louro
500 g de linguiça calabresa de boa qualidade picada ou em rodelas
100 g de bacon picado
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
50 g de manteiga
2 dentes de alho
1/2 xícara de farinha de mandioca
Ovos cozidos para servir

Como fazer

Deixe o feijão de molho em água por 2 horas. Escorra e descarte a água.

Coloque o feijão em uma panela, cubra com bastante água e leve ao fogo com as folhas de louro para cozinhar. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos ou até estar bem cozido mas com os grãos inteiros. Ele não deve soltar caldo.

Em outra panela coloque a linguiça, o bacon, a cebola e os 5 dentes de alho. Leve ao fogo baixo até dourar os ingredientes. Não é necessário acrescentar óleo, a gordura do bacon e linguiça vai derreter. Se desejar descarte parte da gordura que ficar na panela.

Separadamente doure os outros dois dentes de alho na manteiga, junte a farinha e deixe tostar ligeiramente.

Junte o feijão cozido com o refogado de linguiça. Junte a farofa e misture bem.

Sirva com os ovos cozidos amassados com um garfo com em rodelas.

Dicas / Substituições

Adicione cheiro verde picado a gosto.

Utilize o tipo de linguiça que desejar.

Eu prefiro utilizar uma panela comum no lugar da panela de pressão para poder ficar de olho no ponto do feijão.

Para servir o feijão tropeiro para uma festa junina ou em eventos como mini porção, basta colocar em tigelinhas de finger food e decorar com o ovo e cheiro verde. 

Sirva quente. É possível preparar com antecedência e aquecer no micro ondas - antes de colocar o ovo cozido.

Coxas de frango assadas com cerveja

Essas sobre coxas de frango douradas e suculentas foram marinadas na cerveja de um dia para o outro e assadas em forno convencional. Mas você pode colocá-las na grelha de uma churrasqueira se quiser.

A receita foi adaptada da revista Food Network.


Ingredientes

2 kg de sobrecoxas de frango (usei com pele)
1 cebola grande em rodelas
Pimenta-do-reino a gosto 

Ingredientes para a marinada

500 ml de cerveja comum (tipo pilsen)

2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de pimenta (ou a gosto)
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cominho em pó
2 folhas de louro

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Misture a cerveja com todos os ingredientes. Coloque em uma tigela e junte o frango.

Tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Retire o frango da marinada, reserve a marinada. Tempere os pedaços de frango com pimenta a gosto.

Espalhe a cebola em uma assadeira grande, coloque os pedaços de frango com a pele para cima.

Coloque 1 xícara da marinada na assadeira. O restante da marinada pode ser descartado.

Leve o frango ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até dourar e ficar cozido e macio.


Dicas / substituições

Junte à marinada outras ervas ou temperos a gosto.

Sanduíche de carne de porco ao molho barbecue

Carne de porco macia, desfiada e bem temperada com molho tipo barbecue, um pouco adocicado e ligeiramente picante. Dentro do pão não tem igual. Já estou babando aqui.

Se preferir você pode fazer com carne de boi, veja a receita aqui.


Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1 colher de chá de páprica picante
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Ingredientes

1 kg de pernil de porco sem osso e com pouca gordura
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de cerveja tipo pilsen (350 ml)
1/3 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de molho inglês
1/3 de xícara de melado
Pimenta vermelha em pó, pasta ou molho (a gosto)

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes da marinada seca. Corte o pernil em 6 pedaços. Passe a mistura de especiarias em todos os lados da carne, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não tiver tanto tempo, deixe fora da geladeira por 2 horas.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e qualquer caldo que tenha se formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e reserve, junte o melado ao molho.

Reduza o molho até que fique espesso. Prove e tempere com pimenta a gosto. Caso ache necessário acrescente mais melado.


Desfie a carne com um garfo, retirando a gordura. Junte a carne desfiada com o molho.


Sirva em sanduíche com um pão bem macio. Ou devore como arroz e batatas.

Dicas / Substituições

O melado pode ser substituído por mais açúcar a gosto.

Macarrão ao molho de gemas, tomate seco e presunto

Outro dia fui fazer um macarrão para o almoço e tinha duas gemas que sobraram de uma sobremesa. Corri para procurar uma receita e achei uma do Jamie Oliver, um macarrão com gemas e limão. Achei muito interessante, mas eu havia usado todos os limões da casa.

Não me inibi e adaptei a receita com os ingredientes que eu tinha. Ficou diferente mas gostei do resultado e do método fácil e rápido. Vou tentar outras combinações.


Ingredientes

250 g de espaguete (ou outra massa de sua preferência)
100 g de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de azeite
2 gemas
3 colheres de sopa de vinho branco
6 tomates secos em óleo escorridos e picadinhos
100 g de presunto picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto

Como fazer

Coloque a massa para cozinhar em em água abundante e fervente com sal.

Enquanto a massa cozinha misture o parmesão com todos os outro ingredientes em um tigela de metal ou em outra panela e tempere com sal e pimenta.

Se seu molho estiver muito frio coloque a panela (ou tigela) por cima da panela de macarrão, fazendo um banho-maria, para que o molho aqueça um pouco. Mas não deixe que cozinhe, é só para amornar.

Escorra a massa e imediatamente junte ao molho mexendo bem. O calor do macarrão vai cozinhar as gemas.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Use suco de limão no lugar o vinho.
Utilize outro tipo de frio no lugar do presunto.

Palha italiana de Nutella — tão fácil quanto a tradicional e igualmente viciante

Palha italiana é um doce muito fácil de fazer e que fica muito gostoso! Sempre que preciso levar um docinho para casa de amigos penso nela que além de ser rápida de fazer não ocupa espaço na geladeira.

Essa versão é de nutella. Mamy gostou mais dessa do que a comum, feita com chocolate. Eu não me decidi ainda. Vou ter de fazer mais vezes...

Veja aqui a palha de chocolate com amêndoas

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa generosas de creme de avelãs (nutella ou outro de seu agrado)
2/3 de um pacote de biscoito maisena
Açúcar para passar

Como fazer palha italiana

Forre um refratário ou forma quadrada com papel manteiga, polvilhe açúcar por cima do papel e reserve.

Leve ao fogo o leite condensado misturado com a nutella para fazer um brigadeiro. Quando desgrudar do fundo da panela cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio.

Amasse  biscoito grosseiramente e junte com o brigadeiro misturando bem.

Derrame a palha italiana por cima do açúcar. Polvilhe com mais açúcar por cima, alise com uma espátula ou colher para que fique com a superfície uniforme.

Deixe esfriar, retire da forma soltando o papel. Corte em quadradinhos ou em formato a gosto. Passe em mais açúcar.

Dicas / Substituições

Essa palha italiana fácil e rápida é ótima para vender! 

🍪 Palha italiana é um dos doces mais simples para vender. Mas se você quiser aprender a fazer cookies incríveis, precificar e vender seus doces, conheça meu curso on line Lucre com Cookies.

Sopa de cenoura e gengibre feita na panela de pressão

Essa sopa de cenoura, a terceira que publico aqui no blog, foi feita na panela de pressão que acelera o cozimento dos legumes e ainda carameliza um pouco as cenouras e cebolas, deixando a sopa com um sabor mais marcante. Adorei o resultado e a praticidade, acho que vou adotar esse método para outras sopas com legumes.

Se você é fã de sopa de cenoura não deixe de ver a versão com curry, que fica diferente e também deliciosa.


Ingredientes

5 cenouras grandes descascadas e cortadas em 3 partes
1 cebola média
1 talo de aipo
1 colher de sopa de manteiga (ou azeite)
1 litro de água (ou caldo de legume)
2 colheres de sopa de caldo/suco de gengibre (veja AQUI)

Como fazer

Coloque as cenouras, cebola e aipo em uma panela de pressão, junte a manteiga e deixe derreter. Não adicione água (isso mesmo cozinhe as cenouras e cebolas sem água!). Feche a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a panela ter dado pressão.

Deixe a pressão sair, abra a panela, e transfira o conteúdo para o liquidificador. Junte água suficiente para que possa bater. Bata até que fique uniforme e sem pedaços.

Transfira sua sopa para uma panela, junte o restante da água se houver, tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o caldo do gengibre e aqueça bem antes de servir.


Dicas / Substituições

Omita o gengibre se não gostar.
Não gosta de panela de pressão? Refogue as cebolas até dourar na manteiga, adicione as cenouras, o aipo e a água e cozinhe em panela normal.

Receita de bobó de frango

Adoro o conceito e os temperos do bobó, comida cremosa e bem temperada para ser degustada quentinha e escorregar sedosamente goela abaixo. Mas não curto camarão.

Bobós alternativos, de outros sabores, me agradam muito mais. Mas mamy sonhou encontrar um camarão a cada mordida nesse bobó de frango...

Se você ama camarão faça de camarão, né? Se não corre o risco de ficar como mamy, atrás de um deles a cada garfada.

Se você é vegetariano, ou não, o bobó de cogumelos é uma opção muito saborosa.


Ingredientes para o creme de aipim

1 kg de mandioca (macaxeira, aipim)
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
5 dentes de alho amassados
200 ml de leite de coco

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pimenta fresca a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

Ingredientes para fazer o frango

1 kg de filé de peito de frango em cubos
Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Descasque o aipim e corte em partes menores.

Cozinhe o aipim no caldo de frango até que fique bem macio. Deixe esfriar um pouco.

Retire a parte central fibrosa.

Leve o aipim e o caldo do cozimento ao processador e processe até que forme um creme. Processe um pouco de cada vez de acordo com a capacidade do seu aparelho. Se não tiver um, amasse o aipim bem amassado com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Reserve.

Em uma panela grande refogue a cebola, pimentão e alho no azeite de dendê e azeite até começarem a dourar.

Junte o creme de aipim ao refogado. Junte o leite de coco, tempere com a pimenta, sal e pimenta-do-reino. Junte o coentro e deixe ferver. Junte um pouco de água para ajustar a consistência, se achar necessário.

Separadamente tempere o frango com sal e limão. Aqueça o azeite e frite o frango até ficar macio.

Junte o frango ao creme de mandioca.

Sirva com arroz branco e farofa de dendê e alho.


Dicas / Substituições

Utilize os temperos que desejar ou estiver acostumado a colocar no bobó de camarão.

Se não gostar de coentro use salsa.

Você pode preparar o prato com frango desfiado, veja aqui como fazer na panela de pressão. Neste caso cozinhe o frango primeiro e utilize o caldo resultante para cozinhar o aipim.

Bolo branco simples de baunilha — fofinho e versátil para qualquer cobertura

A receita desse bolo de baunilha caseiro é da revista Foodnetwork, que eu assino. É mais um bolo básico de baunilha, simples, que pode ou não ser incrementado com caldas, recheios e coberturas. Eu gosto de comer puro e quentinho logo que sai do forno. Ou em dias de boca nervosa com calda de brigadeiro mole ou nutella como na foto acima.

A receita é fácil de fazer porque é toda batida na batedeira, eu normalmente gosto de bolos com as claras batidas separadamente, mas escolhi essa receita para testar porque estou com uma tendinite horrível no cotovelo e cozinhar tem sido dolorido.

Aumentei a quantidade de açúcar usada, as receitas gringas normalmente não aplacam minha fome de doce.

Tem dúvidas para fazer um bolo? Seu bolo sai solado? Dê uma olhada nessa postagem com dicas muito legais para fazer bolos.

Ingredientes

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Casca ralada de um limão
3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 e 1/4 de xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga extra e farinha de trigo para a assadeira

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique bem esbranquiçada e fofa.

Junte os ovos um a um e continue batendo.

Junte a baunilha e casca de limão e bata até misturar.

Continue na batedeira e junte a farinha intercalada com o leite(junte uma xícara de farinha e um pouco de leite, e repita até juntar tudo). Bata somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Desligue a batedeira e junte o fermento, misture bem.

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até fique dourado por cima e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

As cascas de limão são opcionais, mas dão um toque muito especial ao bolo.

Essa massa de bolo branco é boa para colocar recheio, o que você preferir, basta abrir ao meio e rechear com brigadeiro, por exemplo.

A calda da foto é Nutella diluída com um pouco de água e aquecida e fica ótima para complementar um bolo simples de festa.