segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Bobó de cogumelos - receita vegana

Bobo de cogumelos


Eu adoro bobó, mas não curto camarão! O que me atrai é creme de aipim sedoso e aromático. Já comi bobó de carne e fica gostoso e estou para fazer de frango faz tempo. Outro dia minha tia me disse que comeu um bobó de shitake, na hora salivei e ele não saiu mais da minha cabeça até que algumas semanas depois consegui fazer. Ficou delicioso.

É uma excelente opção de prato vegetariano / vegano além de ser saudável.

Eu terminei usando uma mistura de cogumelos shitake e de champignons por serem mais baratos. Você pode usar o mix de cogumelos frescos que quiser.


Ingredientes

600 ml de caldo de legumes (veja a receita aqui)
3 cogumelos shitake secos (ou outro tipo de cogumelo seco que tiver)
1 fatia de gengibre
200 g de cogumelos shitake frescos
500 g de cogumelos tipo champignon frescos
500 g de aipim (pesado já sem casa e limpo)
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
Sal e ervas a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de chá de páprica (usei a defumada)
1 colher de chá de sálvia desidratada
1/2 colher de chá de cominho moído
Pimenta vermelha a gosto (em pó ou molho)
1 colher de sopa de casca de limão ralada (somente a parte verde)

Como fazer

Limpes os cogumelos, lave-os se necessário. Retire os talos do shitake e reserve. Corte os cogumelos em fatias. Reserve.

Prepare o caldo de legumes como a receita recomenda, mas acrescente os 3 cogumelos shitakes secos, os talos do shitake fresco e a fatia de gengibre.

Cozinhe o aipim em água, escorra e deixe esfriar um pouco. Processe em processador ou em liquidificador o aipim cozido com o caldo de legumes e o leite de coco.

Aqueça os azeites juntos em uma panela ou frigideira grande onde caiba os cogumelos. Junte a cebola e alho e refogue até começarem a dourar.

Junte os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte os cogumelos cozidos e todo o caldo que se formou com o creme de aipim.

Tempere com a páprica, a sálvia, o cominho e as raspas de limão. Aqueça bem, corrija o sal.

Sirva com arroz branco e farofa.


Dicas / Substituições
Eu teria incluído cebolinha fresca picada caso tivesse em casa. Não lembrei de comprar, estava na feira super focada na venda do meu Chocolate Quente Gourmet!
Vá provando o bobó e tempere como quiser.
Uns pimentões coloridas cairiam bem na receita.

6 comentários:

  1. Andrea, que receita bacana! Tenho umas amigas vegetarianas e gosto de cozinhar para elas, mas às vezes me sinto meio limitada porque não são tantas as receitas veganas que eu curto (sou muito apegada às carninhas). Essa vou fazer!

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    Respostas
    1. Faz sim Vivian, fica muito boa! Eu também tenho dificuldades em comer sem carnes, mas os cogumelos ajudam muito... :)
      bjs e obrigada pela visita

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  2. Gente, isso parece simplesmente delicioso! Também adoro aipim e não sou muito chegada a carne não, então vou experimentar. Obrigada!

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  3. Opa, minha mãe está com desejo desse bobó e aqui vai ser prato da ceia de natal (que ela comemora), jurei que ia leite na receita mas é leite de côco então tá liberado! Comi o tradicional há tempos e detestei, quem sabe dessa vez eu não prove e goste? Obrigada por compartilhar!

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  4. Fiz e coloquei cebolinhas verdes no final Ficou uma delícia.
    Parabéns ótima receita!

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  5. Demos uma mudadinha aqui em casa, mas ficou sensacional!!!!!!

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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