Cozinha Fácil - pimentões assados no micro-ondas

Pimentões feitos em microondas com azeite, alho e ervas. Podem ser usados em saladas, como acompanhamento, em molhos, pastinhas, canapés e como antepasto na sua mesa de frios.

Essa dica o chef Pascoal Jolly deu em uma aula aqui no Rio que tive o prazer de assistir. Quem acha o pimentão indigesto deve prová-los assados, ficam deliciosos, principalmente os coloridos!

Mas eles demoram bastante tempo no forno e assar um pimentão só em um forno grande é muito desperdício de gás, por isso a dica do micro ondas é ótima, principalmente para famílias pequenas!


Mais fácil de fazer impossivel!

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes, coloque-o em um prato, regue com azeite, polvilhe com sal e ervas, tempere com alho ou com os temperos que quiser. Eu usei umas folhinhas de sálvia.

Cubra o prato com filme plástico e faça uns furinhos no filme para não estourar. Leve cada pimentão ao micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. Se quiser retire a pele e corte a gosto.

Como eu não gosto muito de usar plástico no micro-ondas fiz meu pimentão embrulhado em paple manteiga. Deu super certo também.

Utilize como quiser, assim simples por cima de uma torradinha fica delicioso.

Você pode usar a cor de pimentão que quiser. Eu adoro os vermelhos!

Plágio Não!

Hoje foi o dia escolhido por um grupo de blogueiros de gastronomia do qual faço parte para fazer um alerta e também um desabafo!

Pode parecer bobagem para muitos, mas só quem escreve um blog sabe o quanto dói ter suas fotos e textos copiados por aí sem pudor! Se o dono de outros blogs e sites fazem isso sem maldade não importa, o sentimento de revolta é o mesmo. Por isso está sendo feita essa postagem coletiva, para exclarecer e explicar aos leitores porque o plágio não é legal!

Escrever um blog demanda tempo, dedicação, criatividade e também dinheiro. Você tem ideia de quantas horas demoramos para escrever a postagem de uma simples receita? Escolhemos o que vamos fazer, vamos à rua comprar os ingredientes, fazemos a comida, montamos o prato de uma maneira que fique bem apresentável com uma louça especial que compramos para esse fim, tiramos pelo menos umas 10 fotos de cada ângulo, baixamos as fotos, editamos as fotos (tamanho, colocação do selo e às vezes damos algum retoque para que fique mais bonita para você!). Depois disso tudo ainda digitamos a receita que pode ter também um texto, fazemos uma revisão gramatical e enfim conseguimos postar! Quanto tempo leva isso tudo? Três, quatro horas, talvez?!

E uma postagem sobre especiarias? Você sabe há quanto tempo eu pesquiso as especiarias, ervas e temperos para poder escrever sobre elas? Compro, provo, testo, leio os mais de 10 livros que tenho sobre o assunto e que me custaram dinheiro, fiz uma faculdade... Enfim, há mais de seis anos invisto meu tempo e dedicação para aprender mais e assim poder escrever algumas poucas linhas para você!

E as fotos? Eu fiz dois curso de fotografia e ainda pretendo fazer outros, comprei um equipamento melhor pelo qual ainda estou pagando, fico horas pesquisando a melhor disposição de cada comida no prato, os melhores ângulos, deixo de comer meu almoço quentinho porque o prato precisa ser fotografado antes de eu começar a comer...

Depois de dizer tudo isso deixo a pergunta para você: é justo que alguém dê um control C e control V, que levam menos 30 segundos, para colocar minha postagem na íntegra em seu site ou blog sem a minha permissão e muitas vezes sem sequer citar a fonte? Ou fazer a mesma coisa com um foto e ainda dizer que a minha comida foi feita por ele?

O verdadeiro blogueiro tem amor pelo que faz, escreve com a alma. Para esse blogueiro não faz sentido copiar porque suas palavras vêm de dentro, do coração! Plagiar para quem tem alma de blogueiro é vergonhoso, infame! Afinal um blog é pessoal, não é um caderno de receitas, mas sim um diário onde contamos nossas experiências, postamos as receitas dos pratos que preparamos e comemos e para assim podermos dar nossas impressões sobre a comida e consequentemente contar um pouco sobre nós mesmos.

Quem escreve um blog onde posta textos e receitas alheias é como se tivesse um caderno de recortes, onde não há unidade, não faz sentido. O verdadeiro blog tem vida própria, nasce e cresce conosco e à nossa imagem. Você pode não saber mas plagiar só traz irritação e revolta de outros blogueiros e consequentente de seus próprios leitores, que estão seguindo seu blog em busca de VOCÊ, que não vai estar por lá! Com o tempo ele vai perceber isso e não vai mais voltar.

Por isso minha gente, convido vocês a entrarem nessa luta e repudiar o plágio!!

Receita da pão de batata

Um pãozinho de batata caseiro, macio, quentinho e assado com parmesão por cima vai muito bem no lanche. Ou no café da manhã, no jantar...

Esses eu fiz ontem baseados na receita que aprendi na faculdade. Acrescentei mais uma gema e um pouquinho mais de manteiga. Afinal não tem ninguém precisando emagrecer aí tem?!

Fiz o pão sem recheio mesmo, assim pude variar no acompanhamento, mas quem quiser pode colocar à vontade. Eu comi os meus com catupiry e um deles acompanhou um ovo frito de gema mole. Agora de manhã comi um puro mesmo, adoro!

Usei meu último pacotinho de fermento, agora pão feito em casa só no ano que vem! Uma pena, estou começando a me acostumar com eles... Veja aqui a minha arte de fazer pães.

Ingredientes

150 g de batata cozida com casca e espremida como para purê
1 pacotinho de fermento biológico seco
30 g de leite morno
1 ovo inteiro e 1 gema
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
60 g de manteiga sem sal
350 g de farinha de trigo

1 gema misturada com 2 colheres de sopa de leite para pincelar
Parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Misture o fermento no leite, junte os ovos, açúcar, sal e manteiga.

Adicione a farinha de trigo e a batata amassada.

Coloque a massa em uma bancada e sove por uns 5 minutos.

Deixe a massa descansar por 20 minutos.

Agora divida a massa em 8 partes iguais e com cada uma faça uma bolinha.

Coloque os pãezinhos em assadeira untada e enfarinhada bem separados uns dos outros, cubra com um pano de prato e deixe-os dobrar de volume.

Pincele cada pão com a mistura de gema e leite e polvilhe parmesão por cima.

Leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que assem e dourem a gosto.

obs. Quem tiver máquina de pão pode usá-la. Em não tenho... snif snif

Vero Gelateria - Onde Comer no Rio?

Já declarei nessa postagem aqui o meu amor por sorvetes, por isso nada mais adequado do que que começar essa nova coluna do blog - Onde Comer no Rio? - pela minha sorveteria favorita na cidade, não é mesmo?

A sorveteria Vero é nova, não completou um ano ainda, e os atendentes, muito simpáticos, costumam oferecer amostras dos sabores. E eu abuso, provo todos que me dão... Fui a primeira vez faz uns dois meses e fiquei freguesa!

Os sorvetes tipo italiano/gelato são deliciosos, feitos com ingredientes frescos, nobres e 100 % naturais de verdade, sem os corantes e aromatizantes que tanto me aborrecem e me causam coceira. São ultra cremosos e leves, por isso poderia me sentar ali e devagarinho devorar todo o conteúdo do display!


A loja é de bom gosto, limpa e os atendentes são muito solíscitos. Há uma tela por onde podemos assisitir ao vivo à produção dos gelatos que é feita no andar de cima.

Os valores são normais para um sorvete bom e regula com o de outras marcas no Rio: R$ 8 por um pote pequeno. Minha única reclamação é que o pote grande poderia ser maior!! Mas há o para viagem com 600 ml, preciso passar por lá com bastante disposição para pedir um desses...

O sorvete de pistache é meu favorito, mas ele às vezes acaba antes do fechamento da loja, a primeira vez em que estive no local não pude comprar, cheguei algumas poucas bolas (ou espátulas) atrasada... Tomei o de chocolate com avelãs e do de avelã que estão na foto abaixo. Deliciosos também.

Há vários sabores cremosos, com chocolate, castanhas diversas e também de frutas à base de água. O de limão com lavanda é bem interessante e estou de olho no de goibaba, tão rosado e bonito!


A loja é pequena mas tem dois banquinhos na entrada para você ficar ali e poder repetir, se quiser.

Enfim uma sorveteria de primeiríssima linha no Rio, e que venham outras! Uma filial mais perto de minha casa não seria nada mal...

Vero Gelateria
Av. Visconde de Pirajá 260
Ipanema - Rio de Janeiro
Tel - 3497-8754

Raviolis de amêndoas ao molho de manteiga e sálvia

Receita de raviolis com recheio de ricota, amêndoas e parmesão servido com manteiga dourada (beurre noistte) temperada com sálvia e polvilhado com amêndoas em lascas tostadas.

O Aromas e Sabores está super chique hoje, não acha? Esse foi o prato vencedor do desafio da sálvia, a ervas do mês de agosto, enviado pelo Augusto do blog Tá na Mesa. Escolhi essa receita porque adoro amêndoas e achei que a combinação ficaria divina e ficou! É um prato de sabor delicado e muito bom!

Aqui eu postei somente a receita do recheio, quem quiser passa no blog do augusto para ver a massa. Para fazer os raviolis eu usei massa fresca de lasanha comprada pronta porque não tenho máquina gente! Nem muita paciência... Cortei algumas folhas de massa com cortador de metal para que ficassem redondinhas e bonitas para a foto, mas as que estão de fora foram feitas quadradas mesmo para dar menos trabalho e não desperdiçar massa.


Ingredientes para o recheio (usei em 250 g de massa de lasanha)

80 g de amêndoas sem pele (60 unidades)
80 g de ricota (6 colheres de sopa)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de cebola picadinha (1/2 cebola pequena)
1 dente de alho picado (2 colheres de sopa)
1 colher de sopa de azeite
1 gema
sal a gosto

Ingredientes para o molho de manteiga

50 g de manteiga
12 folhas de sálvia
50 g de amêndoas em lâminas (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo do recheio e raviolis

Triture as amêndoas no processador, junte os outros ingredientes e processe para misturar.

Caso você não tenha um processador, pique bem as amêndoas (ou soque-as) e misture com os outros ingredientes.

Recheie sua massa a gosto e feche bem. Eu fiz uns raviolis grandinhos porque além de dar menos trabalho, gosto deles bem recheados...

Cozinhe-os em água fervente com sal até que subam à superfície e a massa fique cozida. A massa fresca cozinha muito rapidamente.

Modo de preparo do molho

Leve a manteiga ao fogo até derreter, junte as lascas de amêndoas e deixe dourar ligeiramente. Junte as folhas de sálvia e apague o fogo. A sálvia vai ficar crocante!

Tempere o molho com sal e pimenta e sirva-o sobre a massa sem exagerar na quantidade senão suas artérias entopem! Mas vale a pena, viu?

Observações do Augusto

O que dá mais trabalho nessa receita é fazer a massa e moldá-la, mas você pode comprá-la pronta se preferir. Dá até para usar a massa de lasanha, moldando-a em outros formatos, como canelone ou rondelli. Para isso, cozinhe a massa, espalhe o recheio sobre ela, enrole (canelone) ou enrole e fatie (rondelli). Leve ao forno por alguns minutos em uma assadeira coberta com papel alumínio para aquecer o recheio.

O beurre noisette é um molho tradicional francês. O sabor da manteiga dourada lembra a nozes, por isso combina muito bem com o recheio de amêndoas. mas, por ser bastante gordo deve apenas revestir a massa.

Pernil de porco desfiado

Carne de pernil de porco cozida com temperos e especiarias diversas até ficar muito macio. Depois é desfiado e misturado ao molho da própria carne finalizado com mostarda.

ADORO carne de porco! Se pudesse comeria todos os dias! Essa carne é minha homenagem ao pão francês fresquinho de todo dia. Não foram feitos um para o outro?

A foto do sanduíche não deu para tirar pois o devorei sem pensar... Mas também comi a carne com arroz e uma farofinha de ovo como na foto acima. Outra combinação maravilhosa! Na verdade essa carninha versátil fica ótima em pastéis, escondidinhos, empadas (hum, que ideia boa!) e até com massas.

Os ingredientes são muitos mas o preparo é fácil!

Ingredientes da marinada


1 pedaço de pernil de porco de aproximadamente 1,5 kg (o meu tinha osso)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de vinagre
sal a gosto
1 colher de café de molho inglês
4 dentes de alho amassados

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas ou em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 pau de canela pequeno
1 cardamomo negro (opcional)
4 zimbros amassados
1/2 molhe de cheiro verde
1 colher de chá de tomilho seco

Ingredientes para finalizar o molho

1/2 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
suco de limão a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com os ingredientes da marinada e deixe-a na geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos duas horas.

Retire a carne da marinada mas não jogue-a fora. Seque a carne com papel toalha.

Em uma panela de pressão refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes, junte a carne e doure de todos os lados. as cebolas devem ficar caramelizadas.

Adicione o que sobrou da marinada e todos os temperos: canela, cardamomo, zimbro, cheiro verde e tomilho.

Cubra a carne com água quente, tampe a penela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora e meia ou até a carne desfiar com muita facilidade.

Retire a carne da panela, retire osso e gorduras e desfie a carne.

Na panela acrescente a mostarda e o açúcar mascavo. Deixe ferver até o molho encorpar. Prove e corrija o sal e a acidez, achando necessário acrescente o suco de limão.

Sorvete, minha irrsistível paixão!

Sorvete para mim é uma categoria de comida à parte: não é sobremesa, não é doce, é simplesmente sorvete! No momento em que meus lábios e língua entram em um obsceno contato com essa massa gelada, cremosa, doce e indecente de tão gostosa eu me transporto para o paraíso! Por esse pedaço de paraíso já cometi loucuras por isso estou contando aqui um pouco de minha vida através da minha relação com o sorvete.

Fui iniciada no mundo dos sorvetes por minha avó, que me levava na padaria da esquina para uma casquinha que era sempre de creme, o preferido dela e que rapidamente passou a ser o meu. Aquele momento do dia era o mais esperado e a lembrança a mais querida.

Na adolescencia reuníamos os amigos para uma sorvetada! O que é isso? Um buffet com sorvetes de vários sabores, caldas, coberturas e complementos dos mais variados. Me fartava e não engordava. Tempos bons aqueles! O que me faz lembrar que em uma época distante, quando comia muito pouco, trocava o almoço por banana split.

Um dos melhores sorvetes que já comi foi em uma sorveteria artesanal no interior de São Paulo, sorvete leve e macio feito com leite fresco das fazendas locais. Em uma de minhas passagens por lá devorei 6 bolas de uma vez e só parei por vergonha de comer mais. Me arrependo! Até hoje, mais de 20 anos depois, posso sentir o sabor do seu creme e o croc do crocante caseiro ainda soa em meu ouvido como música.

Na época em que morei na Inglaterra no começo dos anos 90 conheci a Hagen Dazs, que passou a ser meu sorvete favorito, viajava por quase uma hora de trem todo santo final de semana para tomar um cascão duplo de macadamia britle mesmo debaixo de neve. Quando voltei fiquei triste e saudosa, quase deprimida pela abstinência do meu ente querido! Quando o Hagen Dazs chegou ao Brasil fiquei eufórica mas rapidamente me senti traída por seu alto preço. Nos mercados evito passar pelos freezers da marca para não ter um surto de indignação ou me agarrar com um potinho e não ter como pagar!


Quando fui comissária de voo chegava a ficar mais de 24 horas dentro do avião em voos bate-volta. Ficava mal-humorada, detonada de cansaço, pés doendo e olhos ardendo de sono mas quando o avião aterrisava, fosse no nordeste ou Caribe, lá estava eu implorando por autorização para desembarcar por alguns minutos. Enquanto o resto da tripulação ia comprar muamba eu corria para a sorveteria mais próxima! Voltava com sorriso no rosto, leve e contente, pronta para a longa jornada de volta para casa.

Nos voos que fazíamos para Cancun no México um programa era certo: a ida ao mercado da cidade para comprar cogumelos em lata, queijo, molhos e afins que enchiam a mala. E olha que nem blogueira eu era na época! Eu e uma amiga comprávamos também uma colher do tipo usada em jardim, a mais barata que havia na loja. Sentávamos no degrau na entrada do mercado e com a cara mais normal do mundo e com sorriso aberto abríamos o pote de Hagen Dazs que degustávamos ali mesmo, afinal fazia calor e no hotel não havia congelador. Dessa época veio o hábito que cultivo até hoje: manter uma colher na bolsa, a da foto, estrategicamente localizada para servir-se de algum sorvete especial encontrado em meus caminhos.

Essa paixão já gerou algumas brigas e me fez até aprimorar meu inglês! Meu sorvete de casquinha é como se fosse minha cria, quer me irritar seriamente é só tentar lamber! Pecado somente permitido ao marido e quando estou de bom humor. Quando fiz intercâmbio o único brasileiro da escola, meu amigo e em quem eu me apoiava quando não sabia o que dizer, resolveu arrancar um 'beijo" do meu sorvete à força! Depois de trocar desaforos nos corredores do colégio fiquei algumas semanas sem falar com ele. Sem tradutor, meu inglês enfim melhorou!

Declaro guerra aos mercados quando compro produto que já derreteu e foi recongelado; cadê o respeito que o sorvete merece?! Isso acontece aqui no Rio direto e para isso não tenho preguiça, volto lá e devolvo! Em um mercado aqui de perto não posso comprar Hagen Dazs, imagina pagar 18 pratas por um sorvete com cristais de gelo?! A cara fecha e a boca água de raiva! Hoje em dia só compro sorvetes em mercados confiáveis, aqueles que desligam seus freezeres à noite ou os mantêm em temperatura inadequada estão de fora do meu percurso. E tenho uma tática para os mais caros e de pote pequenos: em posse de minha colher, com o coração batendo mais rápido, abro o pote ali mesmo logo após o caixa com a intenção de comê-lo! Caso esteja degradado corro para o sac!

A paixão é tão grande que quando viajo ela me faz ir a bairros distantes de cidades desconhecidas atrás do objeto do meu desejo gastando um bom dinheiro pelo caminho. Às vezes exagero na dose: em uma viagem à Belém em 3 dias tomei 5 sorvetes, alguns picolés e provei mais de 30 sabores diferentes. Sabia lá quando ia voltar à Belém!

Hoje em dia minha paixão está mais seletiva, sorvete comum de mercado é ótimo para acompanhar sobremesas, tortas e em milk shakes, puro não me agrada mais e encalha no congelador. Mas degusto feliz se me oferecem em casa alheias... Aqueles bem baratos eu como em uma emergência, mas depois costumo me arrepender! Fiquei besta e chata e o que me dá prazer são sorvetes 100% naturais, macios e sedosos feitos com os melhores ingredientes que o dinheiro pode comprar. Meus sabores preferidos continuam sendo à base de creme, mas adicionei o crocante, castanhas, doce de leite, pistache...

Dizem que uma paixão dura poucos anos, mas a minha parece se renovar a cada estação. Meu sonho, que espero nunca realizar, é estar de posse de uma sorveteira profissional grande para cair de boca todo dia em sorvetes fresquinhos... Será que por excesso de convivência o fogo da paixão se apagaria?

Peixe da D. Zica com muito Tempero, Amor e Arte

Ganhei esse livro, que conta a história da vida da D. Zica da Mangueira, em um concurso no blog da Thaís, a Moça do Brigadeiro e fiquei super feliz! Adoro livros gente!

D. Zica cozinhava muito bem e seu livro, escrito por sua filha, além de sua história traz receitas de pratos bem brasileiros como a feijoada, que não poderia estar de fora do samba, rabada, mocotó, frango com quiabo, etc. além de alguns doces. A receita que mais me chamou a atenção foi a desse "Enroladinho de peixe à baiana" feito com leite de coco, creme, coentro, parmesão e ainda um toque de azeite de dendê. Eu jamais teria imaginado tal combinação, por curiosidade fiz e mostro aqui o delicioso resultado com a receita um pouco adaptada por mim.


Ingredientes para o tempero

1 e 1/2 kg de filé de peixe (eu usei linguado)
suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 colher de chá de sementes de coentro moídas

Ingredientes para o molho

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite de coco
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 colher de chá de azeite de dendê
Parmesão ralado a gosto para cobrir (50 g)


Modo de preparo

Tempere o peixe e deixe-o marinando por 30 minutos.

Enrole cada pedaço de peixe como um rocambole sem recheio e arrume-os em um refratário.

Para fazer o molho refogue o alho e cebola no azeite até a cebola ficar transparente. Adicione o trigo e deixe cozinhar um pouco.

Junte o leite e mexa bem até a farinha dissolver e o molho engrossar.

Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o dendê. Salgue a gosto e aqueça até levantar fervura.

Cubra os rolinhos de peixe com o molho, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno até o peixe ficar cozido e o queijo dourado.

Modificações que fiz na receita original

O livro não especifica se é coentro em grão ou folha, na dúvida usei os dois!
Não usei a salsa que a receita pedia
D. Zica assava o peixe com o refogado de cebola e alho e depois cobria com o molho e levava ao forno para gratinar. Achei mais fácil assar o peixe já com o molho.

Scones de queijo e sálvia

Pãezinhos de minuto com queijo minas padrão e sálvia, quando assam um aroma delicioso invade a casa!

Aprendi a fazer e comer scones, pães de minuto mutio fáceis e rápidos de preparar, em uma época remota quando morei na Inglaterra... Mas lá eles costumam ser redondos, os americanos é que gostam desse formato triangular que eu fiz pela primeira vez com essa receita que adaptei da Martha Stuart. Muito mais prático para preparar, adorei!

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
50 g de manteiga
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de iogurte natural
80 g de queijo minas padrão ralado (ou outro de sua preferência)
1 colher de sopa de sálvia fresca picada (ou 1 de chá da erva seca)



Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e o fermento.

Adicione a manteiga com a ponta dos dedos até que os pedaços de manteiga fiquem bem pequenos, a mistura deverá ficar parecida com uma farofa.

Junte o queijo ralado e a sálvia.

Misture o ovo com o iogurte e acrescente à mistura para formar uma massa. Amasse até que ela fique uniforme, mas não é necessário sovar! Esse é um pão de minuto.

obs. Caso queira utilize o processador de alimentos: junte os ingredientes secos, pulse a manteiga, junte o queijo e por último processe o ovo com iogurte até misturar.

Faça um disco de massa alto como na foto acima. Corte-o em seis fatias como se fosse uma pizza.

Leve os pães ao forno médio pré-aquecido em uma assadeira untada com manteiga afastados uns dos outros por aproximadamente 30 minutos ou até começarem a dourar.

Sirva quente.

Cozinha Fácil - massa ao molho cremoso de salsa

Massa com molho cremoso de salsa temperada com noz moscada e queijo parmesão. Mais uma receitinha do tipo pá-pum com somente 5 ingredientes! Fácil, rápida e saborosa. Cozinhou o macarrão o prato está pronto!

Tá com fome?

Ingredientes

250 de massa de sua preferência
200 g de creme de leite
1/2 molhe de salsa
sal e noz moscada a gosto (eu usei meu sal de ervas)
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal.

Enquanto a massa cozinha faça o molho: no liquidificador triture a salsa com o creme de leite e reserve.

Quando a massa estiver quase cozida aqueça o molho em uma panelinha, junte o parmesão e tempere com noz moscada e sal. Se ficar muito espesso junte um pouco de água ou caldo de legumes.

Escorra a massa e junte ao molho, misture e sirva com mais queijo se desejar.

obs. A massa que usei é de grãos por isso ficou um pouco mais escura. Eu completei o prato com um restinho de frango cozido desfiado que tinha aqui.

Casca de tangerina seca e curada para tempero

Cascas de tangerina, mexirica, laranja, limão ou qualquer outro fruto cítrico ficam ótimas como tempero, não acham? Mas a casca de tangerina seca e armazenada por algum tempo em pote fechado fica especial e é um tempro muito usado na cozinha chinesa e também na medicina desse país. Lá a casca de tangerina seca chega a ser armazenada por até 100 anos para ser usada como remédio, dizem que quanto mais velha melhor.

Veja na foto acima e abaixo como elas ficam de cor bem escura. Pena que não dá (ainda) para transmitir o aroma de forma virtual! A tangerina já tem um cheiro forte, mas seca e curada esse aroma se concentra e fica mais adocicado, delicioso. O sabor é forte e tem um toque amargo.

O melhor de tudo é que é grátis e a fruta está na época! Ao comprar tangerinas guarde as cascas. O pior é que suas cascas vão demorar um tempinho para escurecerem, pelo menos uns 6 meses, mas duram indefinidamente. As minhas da foto já tem uns 3 anos de vida.


Como fazer cascas de tangerina desidratadas

Ante de comer sua tangerina lave bem as casa, se for uma fruta orgânica melhor ainda!

Com uma faca afiada retire a película branca das cascas, deixando-as como as cascas da esquerda lá na primeira foto.

Depois coloque-as em uma só camada sobre uma folha de papel toalha.

Leve as cascas ao micro-ondas por aproximadamente 3 minutos para cada fruta média. Mas muito cuidado com o tempo que vai variar muito de acordo com cada aparelho. Quando as cascas estiverem com algumas listras pretas caramelizadas (que vão adicionar sabor caramelado extra que as tradicionais não tem) é hora de retirar senão vão queimar demais.

Deixe as cascas em local bem ventilado por um ou dois dias para garantir que estejam bem sequinhas, eu deixei as minhas em cima dessas grade da foto abaixo. Caso estejam com umidade alta vão mofar, eu mofei várias antes de conseguir fazer a primeira leva!

Depois de secas guarde-as em vidro ou pote bem fechado em local escuro, fresco e seco e esqueça! Quando lembrar delas estarão prontas para consumo! Se quiser coloque uma etiqueta com a data para poder acompanhar sua transformação!

obs. Existe o método de secagem natural ao ar livre, em forno ou dentro de sacos de papel, tentei todos mas consegui melhor resultado, e bem mais rápido, no micro-ondas, por isso estou ensinando assim.

Esse tempero é vendido em lojas de artigos chineses mas normalmente são feitas com a parte branca da fruta o que as deixa mais amargas.


E agora o que faço com elas??

Utilização na culinária

O tempero fica ótimo em pratos com aves, principalmente cozidos e ensopados de cozimento longo. É só colocar um ou dois pedaços pequenos na panela, como uma folha de louro.

Combina muito bem com carne de porco e carnes gordurosas. Imagino que deva ficar interessante em uma rabada...

Combina com molho de soja, vinagre de arroz e anis.

Na China é muito usado em sopas da mesma forma que em cozidos.

Cortada em tirinhas pode ser usada em refogados como um legume.

Eu gosto de colocar no chá.

A autora do livro "Spice", Ana Sortun, utiliza em seus pratos mediterrâneos a casca de frutos cítricos tostada e moída e misturada com outros temperos. Eu testei algumas receitas dela com minha casca de tangerina e ficaram ótimas. Uma das ideias é misturá-la com pimenta vermelha para temperar peixe.

Quando comprada pronta deve ser deixada de molho em água morna por alguns minutos para amolecer um pouco. Não vejo necessidade de fazer isso com a casca caseira.

Ainda não vi receitas doce com ela, mas pretendo testar bolinhos e biscoitinhos... Que sabe, né?

Não exagere na quantidade para que seu sabor não domine o prato.

Se você for curiosa como eu e secar suas cascas para saber como ficam, utilize onde sua imaginação quiser e me conte depois como foi sua experiência, ok?


Utilização na medicina

A casca de tangerina é rica em bio-flavonóides e na medicina chinesa é usada para tosse, infecções e para melhorar a digestão.

Utensílios - tesouras de cozinha

Uma tesoura na cozinha é muito útil, não acha? Elas servem para cortar ervas, peles, alcachofras, peixes, ossos de frango, etc. Além de, é claro, cortar todos os tipos de embalagens!

Existem diversos modelos, dos mais simples aos mais caros e também tesouras específicas para certos tipos de alimentos como a para cortar ervas que tem várias lâminas e a de frutos do mar que é menor, como a da foto abaixo. Ao comprar escolha uma que seja forte e resistente e com lâmina de aço. Algumas são desmontáveis, o que facilita a limpeza.

De modo geral elas vêm com abridor de garrafas e algumas ainda tem um abridor de latas. Mas sabe que nunca usei?? E por muitas vezes fiquei olhando esses dentinhos pensando em para que serviriam...

Essa vermelha da primeira foto, de lâmina bem fina, comprei em uma viagem faz uns dois anos, é da marca suíça Khun Rikon e é minha favorita. Não se enganem com sua aparência, ela corta um osso de frango na maior gentileza!! Outro dia foi parar na sala cortando um cabo da net e uma corda grossa porque as outras tesoura da casa recusaram o serviço. Foi devidamente higienizada depois.




A vermelha pequena da foto acima é para frutos do mar e tem lâminas e cabo curvados. Essa eu comprei depois do meu estágio no restaurante Daniel (veja como foi o estágio AQUI) onde tive que limpar lagostas o dia interio sem nenhum utensílio apropriado e fiquei traumatizada! Desde então não comprei lagostas, na verdade não gosto de frutos do mar, por isso nunca usei a tesoura... Mas ela fica lá firme e forte aguardando na gaveta ansiosamente por uma oportunidade de ser útil. Esse dia vai chegar!

E você usa sua tesoura de cozinha para quê? Ou não usa? Conta pra gente!

Rio Gastronomia - evento gratuito no Rio de Janeiro

Atenção cariocas e moradores da cidade! O Rio Gastronomia já começou e oferece vários eventos gratuitos.

Hoje inicia o Cozinha Show, aulas com chefs renomados que estarão em uma cozinha itinerante montada em um caminhão que vai parar em várias praças e bairros da cidade fazendo a alegria dos amantes da boa mesa! Eu vou assistir e você?

Sexta-feira, dia 26/08, começa o Circuito Rio Show de Gastronomia, evento que você já conhece e está em sua 8° edição, no Mam, com palestras também gratuitas, atividades variadas e quiosques de restaurantes. Para participar das palestras é necessário o agendamento pelo telefone (veja o site o evento abaixo).

O evento conta com outras atrações como a participação de diversos restaurantes da cidade que estão com cardápios especiais a preços promocionais para a ocasião.

Para mais informações e programação completa veja o site oficial

http://www.riogastronomia.com

Berinjela grelhada com alho, páprica e ervas

Berinjela grelhada banhada em azeite com alho tostado, um pingo de vinagre de xerez e temperada com páprica e ervas de Provence.

Tinha uma berinjela aqui em casa e pouca inspiração por isso resolvi grelhá-las na frigideira com um pouco de azeite. Enquanto grelhavam a inspiração, vulgo vontade de comer algo mais gostoso, apareceu e fui temperando meio que sem saber o que estava fazendo... ficou bonita e saborosa.

Pode ser servida quente como acompanhamento ou fria como antepasto. É também uma boa ideia para sua mesa de frios ou para rechear sanduíches.



Ingredientes

2 berinjelas
1 colher de chá de sal
1/3 xícara de azeite
2 dentes de alho picadinhos
algumas gotas de vinagre de xerez ou outro de sua escolha
1 colher de chá de ervas de Provença
1/2 colher de chá de páprica

Modo de preparo

Corte a berinjela longitudinalmente em fatias bem finas.

Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe com o sal distribuindo bem e deixe-a descansar por 20 minutos.

Seque as fatias de berinjela com papel toalha e grelhe-as em frigideira quente com um pouco de azeite até dourar dos dois lados.

Com um pouquinho do azeite que sobrou doure os dentes de alho, apague o fogo, junte o vinagre e o restante do azeite.

Arrume metade das berinjelas em uma travessa, regue com metade da mistura de azeite e alho, polvilhe com metade da páprica e das ervas. Faça outra camada de berinjela e repita o azeite, páprica e ervas.

Resultado do desafio sálvia e o dia dos pais

Gente,

Obrigada a vocês que participaram do concurso da erva do mês de agosto - a deliciosa e aromática sálvia!

Recebi ideias divinas de receitas para o dia dos pais, ou qualquer época do ano, que você pode ver nos comentários dessa postagem aqui! Adorei todas e foi difícil escolher. Mas.... Tchan tchan tchan! O ganhador foi o ravioli de amêndoas na manteiga de sálvia enviada pelo Augusto Nascimento. Me pareceu um prato fino, elegante, diferente e é claro, saboroso!

Vou aguardar o recebimento da receita completa para testar e postar o resultado aqui no blog.

Este mês ainda vou postar outras receitas com essa erva tão pouco utilizada por nós.

Abçs em todos e fiquem de olho no próximo concurso!

Farofa com pinhão, bacon e sálvia

Farofinha saborosa feita com pinhões fatiados, bacon, cebola e temperada com sálvia!

Eu ia fazer uma farofa com pinhão para postar e como a erva do mês é a sálvia juntei os dois ingredientes nessa receita. Ficou muito boa gente! O frescor da sálvia casa super bem com o sabor amadeirado dos pinhões e do bacon.

Ingredientes

150 g de bacon
1/2 xícara de pinhões cozidos fatiados ou picados
50 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
Sálvia a gosto picada - usei umas 8 folhas
1 xícara de fainha de mandioca
Sal a gosto


Modo de preparo

Doure o bacon, acrescente os pinhões, a cebola, a sálvia e a manteiga e refogue até que a cebola fique macia.

Acrescente a farinha e deixe tostar ligeiramente. Tempere com sal.

Panquecas americanas com calda de chocolate e morangos

Panquecas macias e saborosas servidas com calda de chocolate crocante e morangos. Perfeitas para seu lanche, sobremesa ou até café da manhã em um dia especial ou mais guloso!

A receita das panquecas foi adaptada do blog The Kitchin e eu adorei! As melhores que já fiz até hoje e você pode servi-las como quiser: com mel, geleia, manteiga, maple (xarope de brodo), doce de leite, bananas...

Ingredientes para as panquecas (para 9 panquecas grandes)

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 ovo separado - clara batida em neve
1 pote de iogurte natural (160 g)
50 g de manteiga derretida
1/3 de xícara de leite
óleo para untar a frigideira

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes secos: trigo, açúcar, sal, fermento e bicarbonato.

Misture o iogurte com o leite, a gema e a manteiga derretida. Adicione aos ingredientes secos misturando bem mas sem bater.

Junte a clara batida delicadamente.

Coloque uma porção de massa em frigideira quente untada com óleo formando um círculo e deixe no fogo até que alguns buraquinhos se formem na superfície. Vire a panqueca e deixe o outro lado dourar. Essa massa é bem consistente, por isso a panqueca vai ficar grossinha.

Repita a operação com toda a massa.

Ingredientes para a calda de chocolate crocante

1 barra - 170 g de chocolate crocante (da marca que quiser) picado
200 g de creme de leite
1/4 de xícara de leite

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite com o leite e junte o chocolate. Deixe derreter, misture bem até formar uma mistura homogênea e apague o fogo. Se desejar uma calda mais líquida acrescente mais um pouquinho de leite.

Modo de servir

Sirva as panquecas com morangos frescos fatiados e a calda de chocolate ainda quente. Se desejar adicione uma bola de sorvete. Ou várias...

Newsletter e novidades no blog

OI Gente,

Estou feliz!!!

Hoje enfim, depois de muuuito trabalho e vários desacertos, nasceu a tão esperada newsletter do blog, seu nome é Aromas News - por uma vida mais temperada! É um projeto antigo que demorou a sair do papel por dificuldades técnicas. A ideia é unir as informações dos meus três blogs para que eu tenha menos trabalho enviando mensagens e vocês leitores possam receber as novidades de um só lugar.

A Aromas News será enviada aos leitores cadastrados quinzenalmente com as novidades e postagens mais lidas do Aromas e Sabores, Blogs de Culinária e também do blog do Buffet Frios & Cia onde posto receitas e dicas para eventos. Além disso a newsletter terá a agenda de cursos que eu dou e alguma novidade do mundo da Gastronomia que eu ache pertinente incluir.

A primeira edição foi enviada para todos os meus contatos, entre alunos, amigos, blogueiros e todos aqueles que entraram em contato comigo e me pareceram ser amantes de uma boa comida!

Caso você não tenha recebido pode acessá-la AQUI.

Se não quiser perder as próximas edições corra lá na caixa da barra lateral do blog e digite seu e-mail.

A outra novidade que demorou e essa "por nem sei por qual motivo" é a opção de assinar o blog através do feedburner por onde vocês poderão receber todas as novas postagens do blog, uma a uma por e-mail. Para cadastrar é só clicar na primeira folhinha verde flutuante do lado direito do blog, aquela com o ícone laranja do feed e escolher a opção "get Aromas e Sabores por e-mail".

Não esqueçam que ambos os cadastros devem ser confirmados clicando em um link no e-mail de confirmação que você receberá.

Gostaram??

Chocolate quente super turbinado

Chocolate quente cremoso feito com chocolate em barra e turbinado com ovomaltine, mel e whisky para aquecer. E ainda bem temperadinho com cardamomo e canela... Epa!

Muitos ingredientes em um simples chocolate quente? Sim, sim, mas ficou tão delicioso que vale a pena! De modo geral eu faço os chocolates noturnos com o que tem em casa seja chocolate em barra ou em pó, ao leite ou amargo, misturo tudo e não costumo anotar os ingredientes. Mas uma dessas misturebas ficou tão boa que escrevi a receita para que eu possa repetir e você fazer em sua casa.

No frio nada melhor que um chocolatinho antes de dormir, não é? Adoro, mas cuidado que vicia!! Eu tenho tomado em mini canequinhas como essa da foto para aliviar as calorias.

Ingredientes

500 ml de leite integral
2 colheres de chá rasas de amido de milho
2 fileiras de chocolate meio amargo picado - aprox 70 g (usei 55% de cacau)
2 colheres de sopa de ovomaltine
1 cardamomo inteiro
1/2 colherinha de café de canela em pó
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de whisky
1 colher de sopa rasa de açúcar (ou a gosto)

Modo de preparo

Dissolva o amido de milho em um pouquinho do leite e reserve.

Em uma panela coloque o leite com o chocolate em barra, o ovomaltine, cardamomo, canela mel e whisly. Deixe ferver em fogo baixo até que o chocolate derreta.

Acrescente o amido dissolvido mexendo bem, deixe cozinhar por alguns minutos e prove. Se necessário acrescente o açúcar a gosto.

Delicie-se!

Teste de produto - geleia de maracujá

Recebi esse lindo conjunto de mini geleias da Passion Fruit Company. O maracujá apesar de ser uma fruta abundante em nossa terra é ainda pouco explorado, por isso fiquei super curiosa para provar os produtos. Lembro que a gelatina de maracujá surgiu faz pouco tempo!

A empresa produz geleia de maracujá orgânica sem nenhum aditivo nos sabores maracujá, maracujá com hortelã, com canela e chutney, todas com frutos de plantação própria.

A geleia tem sabor de maracujá bem apurado, bastante acidez, ótima textura e uma linda cor amarelo escura. Minha mãe achou ácida demais, mas como a fruta é ácida não poderia ser diferente.

Eu não sou muito fã de geleia com biscoito e pães, mas fiquei imaginando a geleia de maracujá em pavês, recheios de bolos e em doces cremosos diversos... Adorei sua versatilidade!

A que mais gostamos aqui em casa é a de maracujá com canela, a especiaria dá uma equilibrada na acidez da fruta e comi tudo passando em um bolinhos simples. Acho que também ficaria boa em sanduíches de carne.

O chutney não veio em meu kit e fiquei curiosa para prová-lo.

Que venham outros produtos feitos com o fruto da paixão!

Filé de frango ao molho cremoso de pinhão e cebolas

Filé de frango grelhado com molho feito com creme de leite, pinhões triturados e temperado com cebola e raspas de limão.

Esse é o primeiro prato que fiz e que provei feito com pinhões. Adorei! É fácil de fazer e bem diferente para o povo que não é do sul do país. Veja a postagem sobre pinhões aqui.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortados em bifes (ou como quiser)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de um limão
Azeite ou outra gordura para grelhar o frango
Raspas da casca de um limão
1/2 xícara de pinhões cozidos e descascados
200 g de creme de leite
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande fatiada fina
200 ml de caldo de frango ou água
uma pitada de noz moscada ralada


Modo de preparo

Tempero o frango o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.

No liquidificador processe o pinhão com o creme de leite até que fique bem triturado e reserve.

Grelhe os filés de frango a gosto e retire-os da frigideira deixando o fundo dourado que se formou.

Junte à frigideira a colher de sopa do azeite e a cebola fatiada. Deixe a cebola refogar ligeiramente mas sem murchar muito.

Acrescente o creme de pinhões reservado e junte 200 ml de caldo de frango ou água. Mexa bem, acrescente as raspas de limão e a noz moscada.

Deixe ferver até obter a textura desejada e corrija o sal.

Sirva o frango bem quente com o molho e os acompanhamentos de sua escolha.

As pimentas rosa da foto foram usadas somente como decoração.

Pinhão

Confesso que nunca me interessei muito em comer pinhão! Mas há anos estava curiosa para provar mas sem oportunidade. Outro dia passei no mercado e o pinhão olhou para mim, não resisti e resolvi fazer uma viagem aos Aromas e Sabores do pinhão!

Tirei fotos, cozinhei, descasquei, provei, pesquisei e fiz algumas receitas com ele. Puro como aperitivo não gostei muito, tem sabor de castanha obviamente, mas não sei porque me lembra um pouco o sabor do milho, que não gosto. Mas fiz um frango e uma farofa muito saborosos, receitas em breve! Desse meu passeio nasceu essa postagem que chega quase atrasada, bem no finalzinho da estação.

Pinhão - Auraucaria angustifolia

A árvore de onde vem o pinhão é também conhecida como Araucária-do-paraná e é muito comum no sul do Brasil e em alguns lugares do sudeste, cresce em altitutes elevadas e clima ameno. Infelizmente está em extinção!

No estado do Rio é estrela na região serrana onde acontece todo ano o consagrado concurso gastronômico de Visconde de Mauá. Outros festivais acontecem Brasil afora.

O pinhão é a semente da pinha, um fruto grande e de cor verde que tem de 15 a 20 cm de diâmetro e pode conter até 120 pinhões.

É um produto sazonal e sua safra é nos meses de inverno, de abril a agosto. O que compramos em mercados aqui no Rio vendido a quilo é pinhão já sem a pinha, que ainda não tive o prazer de conhecer pessoalmente.

As fotos acima e abaixo mostram o pinhão cru por dentro. É bem branco e ele inteiro não parece com um ratinho sem rabo?!

É muito nutritivo, rico em amido, fibras, vitaminas do complexo B, A e C, alguns minerais e tem aproximadamente 195 calorias por 100 g.


Como cozinhar o pinhão

O modo mais prático é em panela de pressão. Cubra as sementes inteiras com água e deixe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Eu esqueci e o meu ficou no fogo por 1 hora e meia... Ficou macio!

Quem quiser comer o pinhão puro deve colocar sal na água do cozimento, minhas leitoras disseram que não gostei muito pela falta de sal... Pode ser, mas eu não sabia qual receita ia fazer com ele!! Caso vá fazer receitas doces você não deve salgar.

No sul do país ele é também assado na chapa do fogão à lenha ou chamuscado diretamente no fogo. O sabor deve ficar interessante.


Como descascar o pinhão

Eu tentei de várias maneiras, mas acho que o que ajuda mesmo é a prática! Comecei cortando a ponta mais estreita e tentando apertar para que saísse sozinho, mas eu não tenho força, nem jeito... Por isso cortei parte da casca, verticalmente com a pontinha de uma faca, que se abriu e dessa forma o pinhão saiu inteiro. Vi um vídeo que recomendava cortar o pinhão ao meio longitudinalmente e cutucar a polpa que sai facilmente, mas eu queria os meus inteirinhos para a foto.

Existe um aparelho tipo descascador de nozes especial para pinhão, que parece ótimo para quem consome com regularidade.

Depois de descascado ele pode ser congelado e aproveitado em receitas o ano todo!


Uso do pinhão na Gastronomia

Os povos indígenas já consumiam o pinhão há centenas de anos atrás!

Ele faz parte da culinária tradicional de Santa Catarina e do sul do país onde é consumido puro como aperitivo e aparece em preparações doces e salgadas das mais diversas.

Uma das receitsa típicas é a paçoca de pinhão, onde ele é usado triturado com toucinho, carne e temperos.

O pinhão é tão versátil quanto qualquer outra castanha e pode entrar na composição de pratos com carnes, frango, peixes e frutos do mar.

Pode ser incluído em lasanhas, panquecas, nhoques e massas diversas.

Pode ser usado em sopas, molhos e comidas cremosas ou ser usado moído como uma farofa para dar crocância a pratos diversos.

Pode ser usado em saladas, com legumes e em pratos de arroz.

Em sobremesas dá sabor a bolos, tortas, biscoitos, musses e doces variados. Pode ser usado como recheio de massas como pastéis fritos e de forno e folhados.

A imaginação é o limite! Já vi até estrogonofe de pinhão... Bem vegetariano, uma boa opção para substituir a carne de soja.

No sul existe também a farinha de pinhão produzida em pouca quantidade e de forma artesanal que pode ser usada para fazer bolos, pães, macarrão e biscoitos. Deve ser interessante, se alguém já usou conta pra gente!

E você já comeu pinhão? Como gosta de fazer?

Para saber mais
http://www.brasilsabor.com.br

Fotos da fruta inteira
http://www.panoramio.com

Site com concurso do RJ com várias receitas
http://www.mauagastronomico.com.br

Concurso cultural - desafio sálvia e o dia dos pais

Mais um desafio aqui no blog incluindo a erva do mês de agosto que foi escolhida pela Rachel do blog Na Biroskinha, vencedora do concurso de julho.

Este desafio é bem simples e todos os residentes no Brasil ou com endereço de entrega no país podem participar. Veja as regras abaixo e não fique de fora!

1. Ser seguidor do blog Aromas e Sabores

2. Deixar seu nome e e-mail em um comentário abaixo respondendo a pergunta "Qual prato feito com sálvia eu serviria no dia dos pais e porquê?"

3. Não é necessário deixar a receita, somente uma breve descrição do prato.

4. O autor da receita e resposta mais criativa será escolhido por mim e minha família e receberá pelo correio um saquinho de lavanda culinária importada de excelente qualidade para turbinar suas receitas.

5. O vencedor se quiser, poderá enviar a receita do prato escolhido para ser preparada por mim e publicada aqui no blog.

6. Prazo para comentar: dia 14 de agosto de 2011, domingo. O resultado sairá na terça ou quarta seguinte.

7. Só será válido um comentário por pessoa e somente se preencher os requisitos acima.