Bolo de três leites — pastel de tres leches com calda de leite condensado

Bolo branco embebido em calda de leite em pó, leite condensado e creme de leite coberto com chantilly e amêndoas tostadas para um ar de festa. O resultado é um bolo tres leches de receita brasileira!

Esse foi o bolo molhadinho com leite condensado que fiz para minha mãe no aniversário dela faz algum tempinho. 

Pastel de tres leches (três leites em espanhol) é uma das sobremesas mexicanas mais conhecidas e é muito popular em vários países da América Latina. 

Eu nunca provei o original mas quando vi uma receita não tive dúvidas de que iria gostar muito! Faço de vez em quando para variar meu bolo simples e não costumo usar cobertura, é tão bom que nem precisa! Também pensei em rechear com doce de leite, mas deixei sem nada porque mammy prefere bolo puro mesmo.

De modo geral a calda é feita com leite evaporado, que sumiu das prateleiras brasileiras faz anos, por isso o substituí por leite em pó.

A massa do bolo que usei dessa vez foi a 1,2,3,4 feita com leite no lugar do suco de limão (veja aqui a receita), mas gosto mais quando faço com meu bolo simples porque fica mais leve e a calda penetra melhor deixando o bolo mais úmido. 

Você pode usar a massa de bolo branco que estiver acostumado a fazer, mas quanto mais leve mais molhadinho o bolo irá ficar.

Ingredientes para a calda

2/3 de xícara de leite condensado
2 colheres de sopa cheias de leite em pó integral
1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo da calda

Dissolva o leite em pó no leite e misture bem todos os ingredientes. Não é preciso levar ao fogo.

Montagem do bolo

Desenforme o bolo ainda morno e derrame parte da calda por cima e espere que ele a absorva. Vá derramando a calda até que metade dela esteja absorvida. Vire o bolo e derrame a outra parte da calda.

Quando faço o bolo simples, eu o furo com garfo quando ainda quente e derramo toda a calda no tabuleiro de uma vez mesmo e espero absorver...

Se desejar cubra com chantilly e decore com amêndoas laminadas.

Veja como fazer chantilly AQUI.

Por conter ingredientes perecíveis é um bolo para ser mantido em geladeira e consumido frio.

Substituições

O creme de leite pode ser substituído por leite de coco.

Já vi uma receita com doce de leite no lugar do leite condensado... Deve ficar show!

Um pouco de bebida alcoólica a seu gosto pode ser acrescentada na calda.

Quem desejar uma calda menos doce pode colocar o leite condensado a gosto

Cozinha Fácil - Frango ao mel, limão e gengibre

Frango básico feito no forno mas com um toque diferente, um tempero agridoce. Eu gosto, e você?

Essa receita é baseada em um dos livros que tenho só de pratos com frango. Acho que já comentei que minha mãe não come carne vermelha, por isso comemos muito frango em casa. Quase crio penas e tento sempre descobrir novos aromas e sabores com o bom e velho franguinho!

Ingrediente para cada filé de peito de frango

Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de gengibre
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Tempere cada peito de frango inteiro com sal e pimenta a gosto.

Misture o mel com o gengibre e o suco de limão.

Misture com o frango, envolvendo-o muito bem com os temperos. Deixe marinando por 30 minutos.

Asse o frango em refratário em forno médio pré-aquecido até que cozinhe e doure.

Cuidado para não queimar, o molho que se forma irá queimar com facilidade por causa do mel. O meu queimou em volta, mas foi só retirar o frango e o molho que não grudou.

Milk shake de doce de leite com ovomaltine

Milk shake feito com sorvete de creme, doce de leite e ovomaltine. Perfeito para refrescar nos dias de calor e satisfazer sua gula. É para quem gosta de doce gente!

Outro dia uma amiga no twitter comentou que estava tomando um milk shake de doce de leite. Como assim?? Como eu nunca havia provado nem pensando nisso antes? Não tardei em fazer!

A ideia do ovomaltine foi do marido que anda cada dia mais criativo e interessado no ato de comer gulodices! Uma evolução e tanto para quem não comia nem chocolate quando me conheceu... A adição deu crocância à bebida e aquele sabor especial, mas não coloque em excesso para não esconder o sabor do doce.


A receita é muito simples

Eu gosto do milk shake bem consistente então para um copo desse tamanho usei cinco bolas de sorvete de creme, 1/4 de xícara de leite (só para não quebrar o mixer), 1 colher de sopa generosa de doce de leite do tipo bem escuro e 2 colheres de sopa rasas de ovomaltine.

Bati tudo com o mixer de mão, tirei algumas fotos para essa postagem babando na máquina, o que parece ter demorado horas, e enfim me deliciei. Depois quase chorei pelo absurdo das calorias ingeridas, que me recuso a contar e sei que estão lá, mas valeu a pena!

Variações

O ovomaltine é opcional, claro! Mas dá aquela textura.
A quantidade de leite e de doce é a gosto.

Mofongo - croquete de banana da terra com carne de porco

Croquetes feitos com banana-da-terra verdes fritas e pernil de porco bem temperadinho e macio. Delícia de petisco!

No meu primeiro contado com esse prato eu tive medo! Foi perto de Nova York em uma linda e imensa casa de amigos de Porto Rico onde passei aquele dia. Ouvi a palavra mofongo e gelei! Nunca havia ouvido falar e um prato com um nome feio desses só poderia ser feito com miúdos, ingrediente que não posso nem ver, veja aqui minha relação com eles...

Mas chegando na casa fiquei muito feliz e aliviada com o aroma do pernil que exalava do forno ainda quente. Levamos bananas-da-terra verdes e eu estava muito curiosa para saber o que fariam com elas. Conversa vai conversa vem me explicaram que estavam com saudades desse prato típico de seu país que não comiam fazia tempo e era a primeira vez que iriam prepará-los em casa, a receita parecia fácil: banana frita, carne de porco, alho e só.

O dono da casa era o chef e ficou fritando as bananas. Depois de fritas ele as colocava em um pilão junto com aquela carne de porco que gritava por mim, um caldinho da própria e um pouco de alho. Amassava tudo e a gororoba resultante era o mofongo. Feinho o coitado! Em formato de bola de tênis era colocado nos pratos um para cada pessoa. Apesar da carne suculenta o aspecto não me apetecia, mas cheia de fome comi tudinho. E adorei!! Os pedacinhos mais resistentes da banana frita dão uma textura especial ao prato e o sabor da carne combina super bem com a fruta.

Não via a hora de fazer aqui em casa, mas isso demorou alguns anos pela dificuldade de encontrar a banana verde...

Pela aparência não tão boa do mofongo tradicional preferi fazê-los para o blog como croquetes, da forma em que vi num programa de TV um dia desses. A textura é mais seca do que nossos croquetes de carne, mas você poderá modificar colocando mais caldo ou ovo.


Ingredientes (para 12 croquetes)

3 bananas da terra verdes sem casca
1 xícara de carne de porco assada e picada (eu usei essa aqui)
1 dente de alho expremido
1 colher de sopa de coentro ou salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo

Ingredientes extras

Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar em imersão

Modo de preparo

Corte as bananas em rodelas e frite-as em óleo quente até que dourem. Da mesma forma como são feitos os tostones. Coloque-as em papel toalha.

Em um processador de alimentos moa todos os ingredientes, tempere a gosto. Se preferir o método tradicional amasse em pilão.

Molde os croquetes no formato que desejar, passe-os em farinha de rosca e frite-os em imersão.


Substituições
O mofongo pode ser feito com outros tipos de carne: frango, carne assada, peixes. Eu quero experimentar!

Como fazer a mala com alimentos e utensílios de cozinha

A mala de um viajante gourmet pode ser um perigo ambulante! Ao abrir você pode encontrar temperos, chocolates, azeites, queijos, facas, panelas super pesadas e utensílios dos mais diversos. Até aí tudo bem, mas e se o vidro do azeite estiver quebrado, o queijo passando seu odor para tudo a sua volta, a pimenta em pó espalhada pela mala querendo voar no seu olho, a faca ou outro objeto pontiagudo apontando para você?

Comigo já aconteceu de quase tudo, mas fui adquirindo prática em fazer malas ao longos dos anos. Fui comissária de voo e a mala permitida era aquela de bordo mesmo, mínima! Mas nela cabia tudo que eu queria. Nessa época costumávamos trazer bebidas para vender, um dia uma garrafa de whisky quebrou dentro do meu saco de uniforme no banheiro da rodoviária de São Paulo... Pois é, ainda agradeci de não ter sido uma garrafa de licor e nunca mais fiz muamba! Mas certamente as comidas continuam chegando em casa, cada vez em maior quantidade e com segurança para mim e para elas! Afinal chegar de viagem com um precioso vidro de azeite trufado quebrado é uma tragédia.

Hoje em dia viajo com uma mala menor que a do marido e ele nunca acredita que minhas compras (em volume muito maior que as dele) vão caber em minha mala média. Cabem muito bem, mas o peso é sempre no limite e eu nem preciso daquela máquina de embalar à vácuo! Mas o principal é que tenho conseguido trazer meus ingredientes e utensílios diversos intactos.

Chega de papo, vamos às dicas de como fazer a mala?!

1 - sapatos e tênis são os itens mais perfeitos para transportar de forma segura vidros/potes de azeite/vinagre/temperos. Meu pé é 39 e adoro comprar tênis, então os vidros com 200/300 ml costumam encaixar perfeitamente dentro deles... Se seu pé é pequeno use os do marido. Para proteger mais ainda e evitar um possível chulé no seu vidro de molho predileto coloque o pote dentro de um saco plástico antes de colocar no sapato.


2. Utilize o interior de objetos para colocar seus produtos. O interior de panelas novas, tijelas, garrafas como a da foto e até de um aparelho elétrico pode funcionar como "bolsa". Isso vai proteger sua comida e ainda economizar espaço. Mas não deixe espaço vazio para os itens não baterem lá dentro, utilize suas roupas para envolvê-los e preencher os espaço. Se for trazer o objeto na caixa original, abra a caixa e coloque seus chocolates ou sacos de tempero nos espaços vazios entre a caixa e o objeto.

3. Use suas roupas para embalar os produtos, aproveite e faça mais compras, quanto mais roupas melhor! Papel, papelão e jornal também são úteis mas usam o precioso espaço em sua mala, a roupa você vai trazer de qualquer jeito! Enrole o objeto com sua camiseta, calça jeans ou o que for, colocando o vidro ou pote no meio. Se o interior for líquido ou cremoso não deixe de colocar em saco plástico.

4. Para proteger melhor seus itens sua mala deve estar bem cheia, sem espaços vazios, bem compacta. Dessa forma eles não têm espaço para sacudir, amassar e bater. Gente, encher a mala é a parte mais fácil, concordam? Deixo meias e peças pequenas de tecido para colocar por último e vou preenchendo os buracos que encontro, apertando a roupa para que ela entre nos vazios. Acredite em mim, sua mala é como coração de mãe, sempre cabe mais um!

5. Objetos pontiagudos e de formatos variados devem ficar na horizontal mais para o centro da mala, muito bem acomodados e embrulhados. Nas pontas ele vai perfurar a mala e pode até machucar você. Ou pior, pode ficar com uma parte para fora e chegar quebrado!!

6. Facas devem estar em estojo próprio! Eu, com pressa, já transportei facas comuns dentro de sacos e é claro que cortei minha perna! Hoje em dia estou mais esperta e menos displicente!

7. Malas do tipo duras protegem melhor suas compras. Mas não crescem e seu espaço é limitado. Dúvida cruel! Bolsas tipo mala de mão, bem macias são horríveis para transportar comida: vidros batem com facilidade, chocolates amassam, sacos furam e pontas de objetos teimam em querer sair pelo tecido. Se estiver trazendo comida, utilize-as somente como bagagem de mão mesmo, nunca despachada.

8. Ao começar a arrumar a mala, forre todo o fundo com algumas roupas pesadas como calças e casacos. Reserve algumas peças para colocar por cima de tudo e algumas menores para as laterais da mala, formando assim um acolchocado para proteger suas coisas. Eu gosto de fazer rolinhos com as ropas para colocar nas bordas.

9. Necessaries também são boas aliadas e servem como proteção não só para cremes e afins mas também para sua comida e objetos menores.

10. Não subestime o espaço que etiquetas e embalagens ocupam. Retire tudo que seja para jogar no lixo. Antes de se desfazer delas junte tudo em um canto e adimire o espaço que você economizou!

11. Acho que todo mundo sabe mas é melhor lembrar: aquele chocolate maravilhoso que você precisa comer, aquele tempero não encontrado em lugar nenhum ou aquele utensílio que custou o olho da cara devem estar na bagagem de mão. Extravio de malas acontecem mais do que imaginamos. Mas infelizmente as facas alemãs vão ter que ser despachadas! Reze!

12. Como passar na alfândega com especiarias e comida em geral? É permitido trazer comida enlatada, em vidros e conservas, doces e chocolate, mas não as frescas como queijos, frutas e carnes. Esses itens só escondidos mesmo... Se quiser trazer um queijo fedorento da França embale-o muito bem para que o cheiro não te entregue, compre um tapeware!

13. Em relação à algumas especiarias serem sementes eu estou sempre com a desculpa na ponta da lingua para dizer que são estéreis porque sofreram radiação, o que de modo geral é verdade. Mas nunca implicaram comigo. Digo que é de comer e não costumam abrir minha mala. Os poucos que me pediram para abrir anos atrás devem ter se arrependido porque não encontram nada ilegal e eu ainda ocupo a esteira por um longo tempo tentando colocar tudo de volta! Fora o constrangimento... Uma vez trouxe uma vela vermelha em formato de pênis em uma mala que foi aberta, a oficial ficou tão vermelha quanto o objeto. Agora o aeroporto do Rio tem raio X e eles só costumam se incomodar com eletrônicos e grandes excessos de bagagem.

E você tem mais dicas para compartilhar? Estórias engraçadas? Conta aí!!

Arroz vermelho com legumes e amêndoas - vegano

Arroz vermelho com cogumelos e abobrinha temperado com cebola, alho, cachaça e capim limão; as lascas de amêndoas tostadas conferem ainda um toque crocante e sofisticado. Ótima opção para uma refeição vegetariana!

Já faz tempo que tento contribuir com o movimento segunda sem carne. Hoje enfim publico essa receita super saborosa de arroz com legumes inspirada em um prato que comi em uma aula da chef Morena Leite que utiliza muito capim limão em suas receitas.

Fiquei tentada a colocar queijo ralado no prato, mas preferi deixá-lo vegano para variar!

Ingredientes

1 xícara de arroz vermelho
1 folha de louro
Sla e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picado
1 abobrinha em cubos
200 g de cogumelos frescos
1 colher de sopa de cachaça
2 folhas de capim limão frescas inteiras
1/4 de xícara de amêndoas em lascas ou picadas tostadas

Modo de preparo

Cozinhe o arroz com duas xícaras e meia de água, a folha de louro e sal a gosto em panela de pressão por 25 minutos. Ou siga as instruções da embalagem do seu produto. Descarte a folha de louro e reserve o arroz.

Refogue o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar.

Adicione a abobrinha e os cogumelos e refogue em fogo baixo até que estejam cozidos ao dente ou a gosto. De modo geral não é necessário acrescentar água, já que a abobrinha e cogumelos soltam água.

Junte a cachaça e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Acrescente o arroz e o capim limão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Corrija o sal e tempere com pimenta.

Retire o capim limão e acrescente metade das lascas de amêndoas. A outra metade utilize para decorar o prato.

Sirva quente como prato único ou como acompanhamento.

Substituições

Você pode utilizar os legumes que quiser.
O arroz vermelho pode ser substituído pelo preto ou o integral cozido de acordo.
Caso não encontre capim limão, utilize 1 colher de sopa de raspas da casca de um limão.

Frango na cerveja com sálvia e cebola

Frango ensopado com cerveja preta temperado com cebola, cenoura, sálvia e um pouquinho de pimenta para balancear o sabor adocicado da bebida.

Mais um prato de frango com sálvia! Essa receita saiu de improviso, queria usar cerveja e sálvia e foi o que fiz com o que tinha em casa. Ficou bem saboroso, suculento e com bastante molho.

Ingredientes

4 sobre-coxas de frango sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena em fatias finas
1 dente de alho amassado
8 folhas de sálvia
1/2 cenoura em cubinhos pequenos
1/2 xícara de cerveja preta
1/2 xícara de caldo de frango
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha ou a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta.

Doure o frango na manteiga e azeite. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte a sálvia e refogue um pouco mais.

Adicione a cenoura picada, a cerveja, o caldo e a pimenta. Deixe ferver, tampe a panela e abaixe o fogo.

Cozinhe até que o frango esteja bem macio.

Se necessário reduza o molho para que fique com a consistência desejada. Corrija o sal.

Dicas/substituições

Utilize outra erva a gosto no lugar da sálvia.
Utilize a cerveja de sua preferência, que não precisa ser preta.

Brasas Show - Onde Comer no Rio?

A Galeteria Brasas Show fica dentro da Cadeg, o mercado de abastecimento da cidade, que vem se modernizando e atraindo a população em geral com novos, melhores, mais diversificados e sofisticados estabelecimentos. Viva!!

Um desses novos estabelecimentos é o restaurante Brasas Show é todo novinho e bem decorado, tem dois andares, o ambiente é super agradável e o serviço simpático. Uma boa pedida para depois das compras.


Na hora do almoço em dia de semana está sempre cheio, é melhor chegar cedo. Eles servem PF com uma cara ótima e os pratos para duas ou três pessoas são muito bem servidos. Abaixo está o galeto com arroz de brócolis e batata portuguesa que deu para três adicionando umas linguicinhas que são vendidas avulsas e estavam muito saborosas.

O galeto, prato principal da casa, é bem temperadinho e macio. Minha mãe disse que o bolinho de bacalhau estava bom, mas eu não posso confirmar porque não gosto.


A farofinha de ovo dá água na boca e o feijão também é saboroso. Mas o restaurante está precisando melhorar no quesito batata frita! Elas são muito gordurosas e as fritas tradicionais estavam murchas em uma das vezes em que fui lá.


As sobremesas não são o forte da casa, mas quem precisa de um docinho depois de pratos tão fartos? Recomendo o papaya com cassis, doce ultra fora de moda mas que eu adoro, que vem geladinho em uma taça de ótimo tamanho. O brownie da foto é honesto mas não amei. Evite a qualquer custo o pudim de leite!

Brasas Show
Rua Capitão Félix 110
Av. Central 32
Benfica

Tostones - banana-da-terra verde frita

Banana-da-terra verde, frita e salgada é um delicioso acompanhamento para qualquer tipo de prato. Quando frita ela fica bem sequinha, durinha por fora e macia por dentro.

Comi pela primeira vez a banana feita assim em uma viagem aos Estados Unidos. Lá frequentamos muito uns restaurantes simples com comida de Porto Rico. São baratos, a comida caseira é ótima e ainda servem arroz com feijão, e do preto muitas vezes! A maior diferença para a comida brasileira são os tostones, ou melhor, os platanos fritos, preparação tão comum em cozinhas da América Latina, que aprendemos a gostar e não dispensamos nunca.

Aqui no Brasil o comum é servir como acompanhamento a banana madura, seja da terra ou não, frita ou empanada como nas churrascarias. Eu não gosto muito porque ainda estou aprendendo a comer doce com salgado... No geral reservo minha banana para a sobremesa.

O mais difícil para fazer esse prato é encontrar a banana verde para vender! Pelo menos aqui no Rio.

Uma vez de posse desse alimento tão raro é só cortá-lo em rodelas e fritá-las em imersão no óleo quente até que dourem. Escorra em papel toalha, salgue a gosto e delicie-se.

Na sua cidade você encontra banana-da-terra verde? Já comeu assim frita? Me conta!

Ingredientes - Banana da terra verde

A banana-da-terra, também chamada de pacová, é bastante consumida aqui no Brasil, principalmente frita, mas de modo geral ela é usada madura. Em partes da África e América Latina ela é muito usada na culinária quando ainda verde e em preparações salgadas. Eu raramente consigo encontrá-la verde aqui no Rio, a da foto foi a menos madura que encontrei! Na verdade no verão passado comprei uma mais verdinha, mas não pude usá-la de imediato e ela ficou amarela no dia seguinte. Dessa vez fui mais esperta e coloquei na geladeira...

Um dos pratos mais gostosos e simples de fazer com elas são os tostones - banana-da-terra verde, frita e salgada, como uma batata frita.

A banana-da-terra é rica em carboidratos, fibras e em alguns minerais como o potássio e o magnésio. Tem mais betracaroteno que outras bananas e é rica em vitaminas A, B e C. Quando consumida verde ela é rica em carboidratos complexos que são absorvidos lentamente pelo corpo e contém uma quantidade muito pequena de açúcar. E também quando verde possui enzimas que podem melhorar problemas de úlceras estomacais.

Ao contrário de outras espécies de banana, a da terra não deve ser consumida crua, tem poupa firme mesmo quando madura e normalmente tem de ser descascada com uma faca.

E você, como consome a banana-da-terra como? Já provou verde?

Massa com molho de calabresa, tomate e cebola

Molho para macarrão feito com bastante cebola fatiada, linguiça calabresa picadinha e tomates, temperado com sálvia, a erva do mês de agosto. Fácil de fazer e bem econômico.

Essa receita saiu de improviso porque a geladeira estava vazia! Achei meia linguiça no congelador e ela foi a salvação do meu almoço! Adorei o molho, as cebolas deixam o tomate mais adocicado, a linguiça dá potência e a sálvia refresca...

Um ovinho cozido para complementar deixou minha refeição substancial. Se eu gostasse de azeitonas teria adicionado ao molho, das pretas.

Ingredientes para o molho (para 4 ou 5 pessoas)

1 colher de sopa de azeite
1 cebola bem grande em tirinhas
1 linguiça calabresa picadinha
2 tomates picados
1 colher de chá rasa de sálvia desidratada
2/3 de xícara de molho de tomate pronto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente a linguiça e continue refogando até dourar ligeiramente.

Junte o tomate picado e refogue um pouco mais.

Junte o molho de tomate, o açúcar e a sálvia e deixe ferver por alguns minutos.

Sirva o molho sobre a massa de sua preferência. A massa da foto é integral que ajuda a balancear a gordura da linguiça.

Biscoitinhos de canela, chocolate e cachaça

Biscoitos bem crocantes de canela feitos com um pouco de chocolate na massa. Essa receita de bolachas amanteigadas é do Quitandoca e andei babando por ela por muito tempo! Fiquei feliz pela receita levar bebida alcoólica porque estava doida para fazer algum biscoito com cachaça. Por isso não tive dúvidas em substituir a bebida da receita original pela branquinha, ficou excelente!

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
60 g de açúcar
1/2 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de sopa de cacau em pó (ou 1 de chocolate em pó)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
15 ml de cachaça (1 colher de sopa grande)
170 g de farinha de trigo (1 xícara e meia menos 1 colher de sopa) - o ideal é pesar
1/2 colher de chá de fermento de pó
Açúcar com canela para passar os biscoitos

Modo de preparo

Misture a manteiga com o açúcar, a canela, o chocolate, a baunilha e a cachaça até formar uma "pasta" homogênea.

Junte o trigo e o fermento e misture bem. A massa do biscoito deve ficar uniforme, lisa e sem grudar nas mãos. Não sove a massa. A receita original aconselha adicionar um pinginho de água caso a massa esteja muito seca, mas eu prefiro colocar a segunda xícara do trigo aos poucos até dar o ponto. Meu bisocito deu certo com a quantidade de ingredientes descrita acima.

Molde seus biscoitos como quiser, eu fiz bolinhas e achatei-as um pouco com as mãos.

Coloque-os em assadeira untada separados uns dos outras. A massa tem fermento, seu biscoito vai crescer um pouco.

Asse os biscoistos em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos. Cuidado porque queimam no fundo com facilidade.

Delicie-se com o aroma que vai se espalhar pela casa.

Passe nos biscoitinhos no açúcar com canela enquanto eles estiverem ainda quentes para que grude bem.

Deixe-os esfriar e guarde-os em pote hermético, se sobrar!

Cozinha Fácil - batata "assada" em microondas

Eu adoro batatas e muitas vezes para o lanche/jantar eu cozinho ou asso batatas para comer de forma bem simples, com manteiga ou azeite e queijo, temperada com meu sal de ervas. Acho uma excelente alternativa ao sanduíche.

Um tempo atrás descobri que elas podem ser feitas em microondas! É claro que elas não ficam com aquela casca durinha e queimadinha como eu gosto, mas quebram um super galho na hora da pressa ou da preguiça.

É muito fácil e rápido - lave as batatas e fure-as com um garfo em vários lugares. Leve-as ao micro-ondas em potência alta, não é necessário embrulhar mas se você tiver aquela tampa de prato coloque por cima para não sujar seu micro. No meu aparelho cada batata média como a da foto leva três minutos para cozinhar. Quando estiver pronta deixe-a descansar por uns 5 minutinhos.

Abra ao meio e recheie como quiser. O restinho do estrogonofe do almoço cai super bem!

Banana caramelada da vovó

Banana d'água cozida em calda de caramelo e servida com creme de leite. Doce muito simples, feito com somente 3 ingredientes.

Era uma das sobremesas que minha avó mais fazia. Tem algo melhor do que sabor de casa de avó? Ela, esperançosa, ainda teimava em pedir para que deixássemos esfriar... Não funcionava!


Ingredientes

10 bananas d'água maduras
1 xícara de açúcar
200 g de creme de leite

Modo de preparo

Caramele o açúcar em uma frigideira grande como se fosse para fazer uma calda de pudim. Junte um pouquinho de água com cuidado para não espirrar e deixe ferver até todo o açúcar ficar dissolvido em uma calda grossa e de cor escura, mas sem gosto de queimado.

Junte na frigideira as bananas que couberem formando uma só camada. Deixe-as cozinhar e vire-as, se necessário, para que a calda entranhe dos dois lados.

Transfira as bananas cozidas para a travessa onde vai servi-las. Deixe a calda na frigideira e repita a operação com o restante das bananas caso sua frigideira não seja grande o suficiente para todas ao mesmo tempo.

Na calda que ficou na frigideira junte o creme de leite e mexa bem com o fogo desligado.

Regue as bananas carameladas com o caramelo que foi misturado ao creme.

Sirva quente ou fria. Eu adoro dos dois jeitos! Quente quando faço e gelada no dia seguinte, caso sobre.

Se desejar sirva com sorvete de creme! Huuumm, assim é covardia!

Variações/substituições
Quem quiser pode colocar um temperinho na calda: canela, baunilha, cardamomo... Mas para mim sem especiaria está perfeito. Milagre né gente?
Outros tipos de banana não dão o mesmo resultado.

Extrato de baunilha vs essência: qual a diferença e como fazer o extrato em casa

Não sei se você já reparou mas sempre que uma receita minha pede baunilha eu escrevo extrato. Outro dia fiquei pensando que talvez as diferenças entre o extrato e a essência não estejam claras para todos.

Muita gente chama a essência de baunilha de aroma de baunilha, há também produtos hoje em dia vendidos com esse nome.

Diferença entre extrato de baunilha e essência de baunilha

Essência de baunilha / Aroma de baunilha - essência artificial de baunilha, feita em laboratório químico. Tem odor e sabor químico, lembrando bala.

Extrato de baunilha - baunilha natural que foi deixada em infusão em meio alcoólico. Tem sabor intenso e complexo e é muito aromática. Dependendo do tipo de baunilha usada e o fabricante o extrato tem aromas e sabores diferentes.

Depois que provei o extrato nunca mais usei a essência.

A forma de utilização do extrato e essência é o mesmo, mas da essência não podemos abusar na quantidade porque o sabor fica muito artificial. E não é comum usar a essência em pratos salgados.

Onde comprar o extrato de baunilha

Hoje em dia é fácil encontrar na internet, em lojas especializadas em especiarias e em empórios.

Como fazer extrato de baunilha em casa

Abra duas favas de baunilha ao meio no sentido longitudinal e coloque-as em vidro, ou garrafa de vidro, bem limpo e seco e despeje 300 ml de álcool de cereais ou vodka. Deixe o vidro fechado e armazenado em ambiente seco e escuro, aguarde pelo menos 45 dias e você terá um extrato delicioso que rende bastante e é muito melhor que a essência horrorosa que compramos por aí.

Um dia desses vou testar fazer o extrato com cachaça... alguém já fez?

As favas também são encontradas facilmente na internet. Como é um produto bem caro, dá para economizar fazendo o extrato em casa.

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Tomatinhos amarelos e doces

Olhem que lindinhos esses tomates "cereja" de cor amarela! Não são fofos? Eles são bem doces e saborosos. Já os tinha visto mas ainda não tinha encontrado para vender aqui no Rio. Que bom, estamos diversificando nossos ingredientes!

Comprei no supermercado Guanabara por R$4,99 uma caixinha. Um pouco caros, mas ficaram lindos decorando o prato de petiscos que montei essa semana.

Vão ficar ótimos também em saladas e em comidinhas tipo finger food.

Frango assado ao pesto de sálvia

Sobrecoxas de frango assadas no forno temperadas ao molho pesto feito com sálvia e nozes.

Um receita como essa, mas com o pesto tradicional, saiu na revista Saveur americana e não tive dúvidas, testei assim que pude. Aproveitei para usar a sálvia, erva do mês de agosto mas que ainda está rendendo receitas em setembro.

Já tinha ouvido falar em pesto de sálvia, mas não me animei para provar o pesto cru, por isso essa receita em que ele vai ao forno veio a calhar. O frango ficou com uma crosta tostadinha por cima e com um sabor ótimo!


Ingredientes

4 sobre-coxas de frango sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
5 nozes ligeiramente tostadas em frigideira seca
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
8 folhas grandes de sálvia bem picadinhas
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho

Modo de preparo

Faça três cortes longitudinais em cada pedaço de frango, de cima para baixo, indo até o osso para que o tempero entranhe melhor.

Tempere o frango com uma colher de sopa de suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Faça o pesto: em um pilão ou tigela amasse as nozes com o alho e misture com o parmesão, a sálvia, o azeite e uma colher de sopa de suco de limão. Tempere com sal a gosto.

Coloque os pedaços de frango em assadeira untada com azeite. Distribua o molho pesto por cima de cada pedaço.

Asse o frango em forno médio até que fique cozido, macio e com a crosta douradinha.

Substituições -
Se preferir utilize o pesto tradicional de manjericão. Neste caso, depois de assado você pode colocar um pouco mais de molho pesto por cima do frango.
As nozes podem ser substituiídas por qualquer castanha de seu agrado.
Você pode usar peito de frango se preferir.

Da Casa da Táta - Onde Comer no Rio?

Meu primeiro contato com a Casa da Tata foi por acaso. Eu estava no curso de fotografia e um grupo de alunos estava comemorando um aniversário. O bolo de laranja sobre a mesa estava lindo e fiquei babando, não conhecia as pessoas por isso não tive cara de pau de pedir um pedaço. Mas fiquei de olho até que vi a caixa onde estava escrito " A Casa da Tata", decorei o nome e fui procurar na internet. Achei a loja que fica na Gávea, um pouco fora de mão para mim mas guardei o nome e pensei: um dia passo por lá!

Quando descobri que o café da manhã da casa foi eleito o melhor do Rio de Janeiro pelo Rio Show não resisti mais e planejei tomar um chá em um sábado à tarde. Adorei tudo, mas tudo mesmo!


A loja é lindinha, o ambiente bem aconchegante, me senti na sala da casa de um amigo! Pedimos o café da manhã mais simples que é servido o dia inteiro, é para uma pessoa mas deu para duas com folga. Os pães vieram quentinhos, saborosos e macios, o chocolate quente forte como eu gosto, o suco fresco. E o bolo de laranja maravilhoso como eu suspeitava! Ainda vieram dois potinhos, um com geleia e outro com manteiga.

Quem quiser pode pedir outros itens à parte. Eu tentei uma torta salgada e um pão de chocolate mas já haviam acabado. Segundo o garçom, a fila do café da manhã foi até uma da tarde. Fiquei feliz de termos ido para o chá, mas planejo voltar em breve para provar o que perdi!

Comemos de sobremesa uma marquise de chocolate, que é uma musse super gelada com uma crosta de amêndoas caramelizadas. E a foto?? Desculpe gente, só me lembrei dois dias depois...


O preço é super honesto: o café simples custa R$ 18,00.

A loja, além de produtos de padaria, confeitaria e sobremesas, serve também sopas e o prato do dia a qualquer hora. A aparência estava ótima! Quem quiser levar um bolo inteirinho para casa deve encomendar antes.

Minha única observação é que os atendentes pareciam um pouco atrapalhados, apesar de solícitos e simpáticos, mas isso não ofuscou o brilho da comida.

Veja o site para endereço e horários - Da Casa da Tata

Massa com molho de tomate cremoso e cachaça

Massa com molho de tomate feito com cachaça, temperado com alho, parmesão e manjericão e finalizado com creme de leite para dar uma super cremosidade e essa cor alaranjada incrível!

Essa receita faz parte da blogagem coletiva do Blogga Rio, Blogs de Gastronomia do Rio de Janeiro, que em parceria com o Mapa da cachaça, organizou essa ação na qual os participantes eleboraram receitas de pratos doces ou salgados que levam aguardente como ingrediente. As cinco melhores receitas estarão participando de um concurso, para votar você deve acessar o facebook do Mapa da Caçhaça, entre os dias 19 e 22 de setembro, e curtir sua receita favorita.

Minha relação com esse prato vem de muito longe em tempo e espaço. Eu provei pela primeira vez um prato de massa feito com creme de leite quando morei na Inglaterra, fiquei impressionada com o resultado, lambi os beiços e como os ingredientes estavam no cardápio eu copiei e passei a fazer um molho parecido em casa.

Anos depois em viagem aos Estados Unidos descobri o molho a la vodka, parecido com o inglês, mas feito com vodka. Ele é muito popular e servido normalmente com penne em muitos dos restaurantes de lá e vendido também em mercados; naqueles vidros transparentes o molho se destaca dos outros pela sua cor! Sempre que viajo e vou a restaurantes de massa não resisto e peço o meu favorito Penne a la vodka!

No Brasil resolvi fazer a minha versão utilizando a cachaça no molho, ingrediente bem brasileiro; porque não? Meu Penne a la cachaça ficou ótimo e já servi para várias pessoas sempre fazendo muito sucesso. Gosto de variar o formato da massa e também o acompanhamento, nesta postagem fiz linguini e servi com frango, mas ele acompanha bem qualquer carne. O melhor de tudo é que como todo molho ele é fácil de fazer!

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas)

500 g da massa de sua preferência cozida
2 dentes de alho picadinhos
5 colheres de sopa de azeite
50 ml de cachaça
2 latas de tomate pelatti (340 g cada) batidas em liquidificador
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
200 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
3 ramos de manjericão fresco inteiros

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite até começar a dourar, junte a cahaça e deixe reduzir à metade.

Adicione o tomate pelatti e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. O molho deve ficar espesso.

Junte o parmesão e deixe derreter.

Adicione o creme de leite, deixe ferver, junte o manjericão, tampe a panela e desligue o fogo, deixando o manjericão dar gosto ao molho por uns 3 minutos. Retire os ramos da erva e salgue a gosto.

Sirva o molho bem quente com a massa cozida de sua preferência.

Substituições

Caso você não tenha creme de leite fresco utilize o de lata, mas antes engrosse seu molho com uma colher de chá de amido de milho para que ele não talhe, nesse caso não ferva o molho.
O tomate pelatti pode ser substiuído por extrato de tomate.


Veja também as receitas dos outros blogs participantes

http://www.modagourmet.com

http://danistrudel.blogspot.com

http://www.frangocompequi.com.br

http://comercomer.co

http://acozinhadecasa.blogspot.com

http://www.temperaria.com.br

http://cozinhasanta.blogspot.com

http://receitasdiahs.blogspot.com

Bife de carne moída à milanesa — hambúrguer empanado caseiro

Você pode chamá-los de hambúrgueres empanados, mas eu os conheço pelo nome carinhoso de bifinhos de carne moída à milanesa. Minha avó sempre fazia bifes de carne moída caseiros para mim quando eu era criança, acho que ela não chegou a se acostumar com a palavra importada! E assim eu cresci.

A primeira vez que os comi empanados, há muito anos atrás, tantos que é melhor nem contar, foi na casa de uma amiga. Adorei a ideia e passei a fazê-los em casa, hoje em dia são raros porque evito frituras, mas me lembrei deles e deu saudades!

Uma vez passei uns dias em Minas em uma casa alugada onde estava morando um antigo namorado. Para impressionar resolvi fazer essa receita, temperei, moldei os bifes e empanei. Mas como não estava ainda na hora do almoço e eu iria sair, pedi para a empregada da casa fritar os bifes em certo horário. Quando voltamos e olhei para o fogão lá estavam meus bifes douradinhos mas nadando na gordura. A mulher deixou os coitados dentro da frigideira cheia de óleo após fritar. Fiquei inconformada. Tivemos que sair de novo e almoçar na rua!

Ingredientes

500 g de carne moída de boa qualidade
sal e pimenta-do-reino a gosto
Temperos a gosto (eu gosto de usar cominho, molho inglês, alho e cebola)
Óleo para fritar em imersão

Ingredientes para empanar

2 ovos batidos temperados com um pouco de sal
Farinha de rosca
Farinha de trigo temperada com um pouco de sal

Modo de preparo

Tempere a carne moída e molde-as em bifinhos/hambúrguers do tamanho que desejar. Para empanar é melhor que não sejam muito grandes para não quebrarem.

Passe os bifes em farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca.

Frite os bifes em óleo quente até que dourem. E por favor, retire-os da frigideira imediatamente e coloque-os sobre papel toalha!!

Sirva seus bifes com arroz e feijão e uma boa salada.

Substituições

A carne moída empanada usada pode ser outra como de frango ou de porco. Até mesmo hamburguer vegetariano pode ser empanado e frito à milanesa.

Bolo 1 2 3 4 de limão

Bolo simples de limão fofo e delicioso!

Essa receita básica de bolo é do livro do restaurante Celeiro, famoso aqui no Rio. O livro tem receitas interessantes e muito bem escritas e explicadas, o que é raro em livros do gênero.

Eu adorei o bolo, ele cresce bem, fica saboroso e o melhor, fica bom também no dia seguinte. Eu normalmente gosto de bolo feito na hora e depois não ligo mais, mas esse comi até o fim, disputando cada pedaço com mammy.

O nome 1 2 3 4 vem da quantidade dos ingredientes: 1 xícara de manteiga, 2 de açúcar, 3 de trigo e 4 ovos. Bem fácil de lembrar!

Ingredientes

200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de limão (usei 1/2 de água e 1/2 de suco de limão)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para cobrir o bolo

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar até que fique bem branquinha. Adicione os ovos um a um e continue batendo, misture com a baunilha.

Incorpore a farinha de trigo peneirada intercalando com o suco de limão. É normal a massa ficar com aparência de talhada.

Junte o fermento.

Coloque a massa em forma de bolo inglês untada com manteiga e enfarinhada.

Asse o bolo em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Esse bolo doura rápido, por isso vigie o forno e se necessário diminua um pouco para que o bolo asse no centro e não queime por fora.

Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e secar.

obs. o bolo pode ser assado em qualquer formato de assadeira.

substituições:
No lugar do suco de limão você poderá colocar leite para um bolo básico ou o suco que quiser.
A cobertura é opcional

Frango cremoso com queijo, cachaça e sálvia

Receita de filé de frango em cubinhos com molho cremoso feito com queijo Grana Padano, creme de leite, cachaça e temperado com cebola, sálvia e noz moscada.

Mais um daqueles pratos que minha mãe gosta de chamar de estrogonofe! Da primiera vez me ofendi mas agora não ligo mais, até montei o prato com batata palha!! Não importa o tempero que eu coloque, se o frango for picado e tiver creme é um estrogonofe para ela! Bem, o importante mesmo é que ficou muito bom e diferente!

Veja também a receita do estrogonofe diferente.


Ingredientes para 4 pessoas

2 filés de peito de frango grandes em tirinhas ou cubinhos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de cachaça

12 folhas de sálvia

200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa generosas de queijo Grana Padano ralado

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta.

Aqueça o óleo e doure os pedaços do frango em um frigideira grande ou panela rasa.

Junte a cebola e refogue bem. Adicione as folhs de sálvia e refogue mais um pouco.

Junte a cachaça, aumente o fogo e deixe o álcool evaporar um pouco.

Adicione o creme de leite e o queijo. Deixe aquecer até o queijo derreter.


Dicas/substituições
Se quiser o Grana Padano pode ser substituído por parmesão e a cachaça por outra bebida alcoólica do seu agrado.
Se não encontrar a sálvia utilize hortelã.

Cozinhando com cachaça - dicas de como usar aguardente na comida

Semana que vem alguns blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro estarão participando de uma blogagem coletiva com receitas doces e salgadas feitas com cachaça. Como alguns tinham dúvidas de como usar essa bebida, aproveitei a oportunidade para escrever esse post e dar algumas ideias para eles e para você de como cozinhar com nossa brasileiríssima aguardente.

É incrível mas cozinhamos tanto com vinho, conhaque e outras bebidas mas quando falamos em colocar cachaça na comida algumas pessoas ainda estranham! Puro preconceito, não acham?

Minha bisavó colocava um pouco de pinga na massa de pastel para que ficasse mais crocante, técnica ainda muito usada hoje em dia. Mas acho que na época da bisa o uso da bebida na cozinha parava por aí. Vejo que isso está mudando e até grandes chefs já utilizam a cachaça em seus pratos.

A cachaça pode ser usada para substituir qualquer bebida alcoólica, mas é claro que o resultado final será outro e temos que testar a quantidade em cada receita. O sabor da cachaça é marcante e o teor alcoólico alto por isso tome cuidado, ela não deve sobressair demais. A do tipo envelhecida também pode ser usada, mas sempre de boa qualidade para não estragar nosso prato!

Ela fica ótima em marinadas porque ajuda a amaciar carnes. Mas use em quantidade menor do que você usaria um vinho, pode até misturar as duas bebidas, se quiser.

Use a cachaça também para flambar qualquer tipo de prato, após refogar os ingredientes junte a cachaça, flambe ou deixe reduzir em fogo alto para que parte do álcool evapore.

Ela pode ser usada com carne de boi, de porco, frango e também em frutos do mar e peixes.

Cachaça na caponata ou em outros pratos com legumes, porque não?

Eu já fiz um prato tipo estrogonofe de frango com cachaça que ficou ótimo! Veja aqui a receita.

Vi uma técnica de cozinhar frutos do mar em vapor de cachaça. Parece bem interessante! E seu uso em espumas parece ser comum...

Eu aprendi a colocar uma dose na panela quando faço rabada e por isso gosto de colocar a bebida sempre que cozinho carne de peito em panela de pressão.

Em sobremesas a cachaça pode ser usada para flambar frutas. Fica ótima em doces que levam limão ou outras frutas cítricas lembrando nossa caipirinha; pode ser usada para deixar de molho as frutas secas que serão usadas em bolos, etc e combina com chocolate.

E é claro que além de ser usada em drinks dos diversos tipos ela pode dar um toque especial em seu chocolate quente ou café.

E você, usa a cachaça em sua cozinha? Conta para gente como faz!