Frango com passas e grão-de-bico

Frango ensopado à moda marroquina levemente adicicado com passas e grão-de-bico e temperado com especiarias diversas!

A receita é baseada no livro Walima de meu amigo Ali Fakhri. Graças a ele eu conheço um pouco a culinária do Marrocos, já pude experimentar vários pratos que ele mesmo preparou feitos com receitas de sua família, muitas das quais estão no livro.

Ingredientes

1 kg de frango com osso em pedaços (peito e ou coxas/sobrecoxas)
2 cebolas médias em fatias
30 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
100 g de passas sem caroço
1 xícara de chá de grão-de-bico deixado de molho de véspera
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de canela em pó
1/2 de colher de chá de pimenta-do-reino ou a gosto
2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo

Deixe as passas de molho em água quente por 20 minutos, escorra e reserve.

Refogue o frango e a cebola em uma panela até dourarem. Acrescente as passas, o grão-de-bico, o gengibre, a cúrcuma, o sal, a pimenta e cubra o frango com água ou caldo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o frango e o grão-de-bico ficarem macios.

Acrescente o mel e a canela e cozinhe por mais 10 minutos ou até que o molho engrosse um pouco. Acrescente um pouco mais de canela e mel a gosto se desejar um frango mais adocicado.

Sirva com couscus ou arroz

Veja aqui uma deliciosa sopa de lentilhas marroquina

Creme brule com cumaru

Receita de delicioso creme brûlée aromatizado com cumaru - fava tonka! Feito com creme de leite em caixa.

Essa receita é para a Patty do blog Aqui na Cozinha e para todas as pessoas desse Brasil que não tem acesso ao creme de leite fresco!! Já fazia tempo que estava querendo testar um creme brulé feito com creme de leite de caixinha... Uma heresia, eu sei!! Mas não me atirem pedras! Eu estava curiosa para ver qual seria o resultado e depois que vi um comentário da Patty dizendo que ela não encontra creme fresco em sua cidade pensei que como ela há milhares de outras pessoas ávidas por um creminho francês...

O resultado da receita com creme de leite de caixa foi bem acima do esperado, É CLARO que ficou diferente, afinal o creme UHT não tem o mesmo sabor do fresco!! Mas quem não tem cão caça com gato, não é? O que não pode é ficar sem creme brulé, uma sobremesa deliciosa e viciante...

A textura ficou boa, essa era minha maior preocupação... e o sabor também apesar de um pouco mais delicado que o original. Usei o creme de leite com o maior percentual de gordura que encontrei no mercado - 25% - o fresco costuma ter em torno de 30%.

Conclusão: se você pode comprar creme fresco, utilize-o sempre! Se não pode existe a opção abaixo.


Vamos tentar?

Ingredientes

2 caixas de creme de leite (usei o da marca Regina com 25% de gordura) - 400 g
4 gemas
160 g de açúcar
50 ml de leite integral
2 colheres de chá de extrato de cumaru ou baunilha
Açúcar de confeiteiro para caramelizar

Modo de preparo

Aqueça o creme e o leite com metade do açúcar até começar a ferver e o açúcar se dissolver. Enquanto isso bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem esbranquiçadas e reserve.

Despeje o creme ainda quente sobre as gemas mexendo bem. É importante mexer bem e ao mesmo tempo em que coloca o creme para que as gemas não cozinhem. Adicione o extrato de cumaru.

Coloque seu creme em ramekins ou potinhos refratários e leve-os ao forno baixo em banho-maria por aproximadamente 20 minutos se seu potinho for pequeno igual ao meu.

Retire o doce do forno, deixe esfriar um pouco e leve-os à geladeira até que fiquem bem gelados. Eu coloco sempre um no congelador porque não consigo esperar...kkkk

Na hora de servir espalhe uma colher de chá de açúcar de confeiteiro em cima do creme e caramelize com um maçarico.

Eu ainda não comprei meu maçarico, por isso utilizei pela primeira vez a técnica da colher. Sinceramente não gsotei!! Usei umas 8 colheres para caramelizar 2 cremes, o primeiro não ficou bom...kkkkk Cada vez que a colher é usada você tem que pegar uma limpa e recomeçar, o açúcar gruda e não sai, vai pelo menos uma colher para cada sobremesa... Requer prática! Se você gosta de creme brulé como eu é melhor providenciar um maçarico ou começar a treinar logo! kkkkk

Explicando a técnica da colher para caramelizar açúcar - que ainda não domino bem:

Ligue a chama do fogão e coloque uma colher (eu achei melhor usar uma de sobremesa - testei todos os tamanhos) diretamente sobre a chama. Use um pano ou pegador de silicone para segurar a colher para não se queimar.

Deixe a colher na chama por alguns minutos - a minha ficou pronta quando começou a manchar e ficar escura, bem quente mesmo!

Agora encoste a colher no açúcar - vai fazer um barulho e caramelizar imediatamente. Passe a colher em toda a superfície do doce. Não esfregue, encoste somente.

Que tal um creme brulé de chocolate? Veja a receita aqui!

Fava Tonka: o que é, como usar e onde comprar essa especiaria

Dipterix odorata - o que é a fava tonka

As sementes de cumaru, conhecidas internacionalmente como fava tonka, são provenientes de uma árvore grande e nativa da região amazônica. Ou seja, cumaru e fava tonka são a mesma coisa. 

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. São muito usadas na perfumaria, em cosméticos e também em indústrias de tabaco. Algumas vezes é usada para falsificar extrato de baunilha. Gostaria muito de poder passar o cheirinho para você através da tela do computador... 

Aqui no Brasil ficaram famosas com os programas de confeitaria na TV. Na França e na Europa em geral já são conhecidas faz tempo. Sua comercialização nos Estados Unidos para a culinária não é bem vista devido a cumarina, que pode ser tóxica em grandes quantidades. Mas consumida em pequenas doses não faz mal algum e é muito saborosa!

Onde comprar o cumaru

No ano em que esse post foi escrito era muito difícil de ser encontrada no Brasil, principalmente na região sul/sudeste. Porém no ano de 2026, ano em que reescrevo essa postagem, está bem mais fácil. Devido ao uso dela em programas de gastronomia na televisão, o cumaru ficou famoso. Você consegue comprar facilmente pela internet e em lojas especializadas em temperos.

Desde que ouvi falar do cumaru fiquei doida para arrumar algumas sementes, mas só consegui no começo desse ano, trazidas do Pará por uma pessoa muito gentil!! Obrigada! Alguns meses depois encontrei o cumaru pessoalmente no mercado ver-o-peso em Belém. 

Usos na Gastronomia - onde usar

Para substituir a baunilha em cremes de todos os tipos: pudins, brulées (vaja aqui a receita!), sorvetes, souflés, creme de confeiteiro, mingaus...

Em bolos, tortas e biscoitos: madeleines, bolo simples, muffins, amanteigados, suspiros, macarons, para dar sabor a massa de tortas e tudo o mais!

Combina com frutas e chocolate: pode ser usada em doces em calda, saladas e tortas com frutas, musses e pavês de chocolate e sobremesas em geral.

Em pratos salgados fica boa em molho de tomates (veja aqui uma receita) e para temperar tender.

A moça que me vendeu disse usar em calda para pudins!! Caramelo à la fève tonka!! Pensei logo em uma bala toffee... ou calda para sorvete...

Como usar

O cumaru deve ser ralado em ralador bem fino como os pequenininhos para noz moscada. E sempre usado em pequenas quantidades. Se abusar ele pode dar um aroma de perfume à comida e sabor amargo.

Açúcar aromatizado com fava tonka: coloquei duas favas em um pote com açúcar, que ficou ótimo! Pode ser usado para polvilhar bolos e biscoitos, em receitas e também para adoçar chocolate quente, chá e café.




Também fiz essência de cumaru, fácil de fazer e rende muito. Usei uma xícara de vodka e duas favas partidas ao meio e deixei em infusão dentro de um vidro no armário. Em alguns dias já estava pronta! Pode ser usada para substituir a baunilha em qualquer receita.

Já usei em bolos de todos os tipos, pudins e biscoitos.

Para ver as especiarias já publicadas no Aromas e Sabores dê uma olhada no índice de especiarias

Nova York - mercados indianos e de especiarias

Para quem gosta de comida indiana Nova York tem um link direto com a India. É um achado, dá para viajar sem sair da cidade!

No ano passado visitei duas "Little Indias": Jackson Heights no Queens e parte da rua Lexington em Manhattan - ambos os locais tem lojas, restaurantes e lanchonetes que vendem produtos, utensílios e muita comida!

Essas lojas também são um paraíso para comprar especiarias do mundo todo. A loja acima é a mais famosa: a Kalustian´s! Nela muitos chefs famosos fazem suas compras.

Encontrei uma enormidade de especiarias e ervas, chás, grãos variados, condimentos, castanhas, frutas secas, etc.


Vejam esse arroz verde que interessante! Mas não consegui ainda descobrir nada sobre ele! Nem a vendedora da loja sabia dar informações..


Feijões e lentilhas mil!

A loja é bem pequena, mas ano passado abriram essa sala só para as especiarias...


Preciso contar que me perdi por lá??

O outro bairro, Jackson Heights, tem um mercado incrível só de produtos indianos e os preços são bem melhores do que em Manhattan. O Patel Brothers tem comida congelada, pães, vegetais frescos... Lá comprei folhas de curry, papadoms, lentilhas e muitas especiarias para minha coleção.


Fiquei louca com a variedade de marcas de arroz. É como no Brasil, só que a lá a maioria é de arroz basmati!! E o preço é excelente, pena que pesam na mala!


Sacas e sacas de arroz!


Na rua do mercado (74 th st.) você encontra várias lojas e restaurantes com comida típica. Para um programa indiano completo vale à pena ir ao mercado pela manhã e almoçar por lá.

Há alguns pés sujos e um restaurante melhorzinho bem conhecido dos turistas.

Escolhi o mais famoso da área, o The Jackson Dinner. O naan quentinho (pão indiano) era delicioso e também as masala doosas (panquecas) que um cozinheiro fazia na nossa frente. Eu provei um pouco de cada prato oferecido, todos bem apimentados, mas consegui comer sem problemas! O restaurante é bem barato, menos de U$ 20,00 por pessoa. Para quem nunca havia provado tantos pratos indianos juntos, como eu, foi uma experiência bacana!

As lojas da região ainda vendem bijuterias, roupas e objetos.

Veja aqui os endereços

Little India Manhattam
Lexington Avenue, entre a rua 26th e 30th

Little India Queens
Ruas 73rd e 74th entre a Roosevelt e a 37th Ave - Jackson Heights
Estação de metrô: Roosevelt Ave

Kalustyans
http://www.kalustyans.com
123 Lexington Av.

Mercado Patel Brothers
http://www.patelbros.com
27-37 74th St.

The Jackson Diner - restaurante
37-47 74th St.

123 Lexington Ave
New York, NY 10016

Sopa de ervilha com bacon e linguiça — cremosa e mais leve que a tradicional

Sopa de ervilha com bacon e linguiça mas com pouca gordura. Que tal? Aquece o corpo e satisfaz o paladar. Eu gosto demais. Há uns dias atrás fui a uma festa junina e não havia nem caldo verde nem sopa de ervilha! Para não traumatizar tive que fazer aqui em casa correndo... 

E abaixo está minha versão dessa sopa de ervilha de festa junina, tão querida aqui no Brasil.

Não tenho o costume de prepará-la com muitas carnes gordurosas como encontramos por aí. Adoro cremes e comida feita com manteiga, mas não sou muito fã de gordura de um modo geral.

Eu escolho o pedaço de bacon menos gorduroso que encontro e refogo a linguiça antes para retirar o excesso de gordura. A sopa fica mais leve e bem temperadinha com cebola e alho.

Ingredientes

500 g de ervilhas secas
2 folhas de louro
1 cebola grande picadinha
50 g de bacon com pouca gordura picadinho
3 dentes de alho picados
1/2 linguiça calabresa em rodelas finas
Sal a gosto
Azeite para servir

Como fazer sopa de ervilha

Deixe a ervilha de molho em água por pelo menos 4 horas. Escorra e descarte a água.

Coloque a ervilha para cozinhar em água com as folhas de louro até ficarem macias. Pode ser em panela de pressão ou panela comum.

Enquanto a ervilha cozinha prepare o tempero:

Refogue as rodelas de linguiça em frigideira antiaderente até que comecem a dourar e soltem parte da gordura. Use a gordura para refogar os temperos. Reserve a linguiça.

Refogue em fogo baixo na mesma panela a cebola com o bacon, o alho e o óleo até ficarem bem dourados mas sem queimar. Reserve. Descarte parte da gordura se desejar.

Quando a ervilha estiver bem macia triture a sopa com mixer de mão ou no liquidificador a gosto. Eu prefiro a minha bem lisa, mas você pode deixar o prato mais rústico, se preferir. 

Volte com a sopa para a panela e coloque as linguiças e o tempero. 

Acerte a consistência colocando um pouco de água se necessário, coloque sal a gosto e cozinhe por mais uns 5 minutos.

Dicas / Sugestões

Essa sopa fica bem lisa e com rodelas de linguiça. Se desejar pedaços de bacon na sua sopa refogue o bacon com a linguiça e adicione depois que bater a sopa.

Sirva com um fio de azeite e torradinhas.


E você, como prepara seu caldo de ervilha? Com linguiça, com bacon ou com costela? Como faz?

Salame crocante - chips de salame

Uma ideia maravilhosa para uma mesa de frios, para uma entrada ou belisquete! O chips de salaminho pode ainda entrar na composição de saladas e pratos diversos. Sua imaginação é o limite!

Foi a mãe de uma amiga que me deu a ideia do presunto cru crocante que usei pala primeira vez em meu delicioso prato de tambaqui preparado para a ação da Brastemp.

A partir daí frios crocantes viraram uma festa aqui em casa porque descobri que o salame e a copa também ficam ótimos! O salame por ser muito mais barato e redondinho faz ótimos chips! Uma ideia maravilhosa para uma mesa de frios, para uma entrada ou belisquete.

Para preparar é muito fácil: basta fazer uma camada com fatias de salame finas em cima de papel toalha e levar ao micro-ondas. O tempo de forno vai variar de acordo com a potência do mesmo, a espessura da fatia e da quantidade de fatias colocadas no micro-ondas de cada vez. Por isso coloque um minuto de cada vez e vá testando... O chips está pronto quando ficar bem desidratado e ao esfriar ficar crocante.

Esses da foto eu servi com um molho feito com maionese e geleia de damasco. Não tinha nada interessante aqui em casa e misturei os dois em proporção de duas partes de maionese e uma de geleia. Ficou bom e o sabor doce contrastou com o salgado do salame!

Os chips de salaminho podem ser armazenados em pote hermético e duram alguns dias.

Gostaram da minha ideia de petisco?

Veja também palitinhos variados