Aromas e Sabores

sábado, 18 de dezembro de 2010

Cardápio de Natal completo — receitas para ceia e reveillon do blog

Aqui está uma lista das receitas de Natal fáceis já publicadas no Aromas e Sabores que farão bonito em sua ceia de Natal ou noite de Reveillon.

Você poderá optar por fazer uma ceia de Natal completa com minhas receitas ou pegar uma ou outra receita diferente para variar e complementar as da sua família.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Pavê de panetone de chocolate

Pavê feito com panetone de chocolate, creme de leite condensado, raspas de chocolate e nozes.

Já tinha visto por aí alguns pavês de panetone, mas nunca havia experimentado ou feito uma receita. Como tinha um panetone aqui olhando para mim há semanas... hehehe Resolvi reciclá-lo; e não é que ficou bom? E ainda é super fácil de fazer.

Usei aquele creme básico de pavê feito com leite condensado, leite e gemas e completei o pavê com chocolate e nozes que tinha aqui em casa e que deram uma textura legal ao doce.

Fica a dica da sobremesa para o Natal ou para depois dele, quando ninguém mais tiver interesse pelo panetone...

Ingredientes para o creme

1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 gemas

Modo de fazer o creme

Misture todos o ingreidentes e leve ao fogo, deixe ferver e engrossar. Cozinhe por uns 5 minutos. Esfrie.

Ingredientes para montar a sobremesa

1/2 panetone de chocolate
Raspas de chocolate meio amargo
Nozes picadas
Creme
Leite para molhar o panetone

Montagem

Corte o panetone em cubinhos, molhe no leite e coloque-os em uma taça ou travessa. Cubra com o creme e por cima espalhe as nozes e o chocolate. Se sua travessa for muito funda faça várias camadas.

Está pronta sua sobremesa de Natal!!

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Escondidinho de bacalhau com batata baroa

escondidinho de bacalhau com mandioquinha

Bacalhau em lascas bem temperadinho com cebolas, alho e pimentões escondido em um sedoso purê de batata baroa coberto com parmesão. Perfeito para seu Natal ou Páscoa! Ou para comer quando tiver vontade.

Confesso que não gosto de bacalhau! Fiz o prato outro dia para um almoço de aniversário e acabou tudinho!! Adoraram! Foi tanta correria que nem pude tirar um foto decente, quando lembrei o prato já estava pela metade.

Fiquei pensando por mais de uma semana em como iria fazer o tempero do peixe... Não podia usar a tradicional azeitona porque a família não gosta. Terminei optando por pimentões vermelhos e amarelos, muita cebola e alho, azeite, um pouquinho de massa de tomate e requeijão para finalizar e fazer um molhinho pouco... Não queria muito creme para que o sabor o peixe fizesse algum contraste com o adocicado do purê.

Funcionou gente! Tenho feito muito em meu buffet e é um sucesso. Até eu estou gostando...

Ingredientes para o peixe

1,5 kg de bacalhau gadus mohua
1/3 de xícara de azeite
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
2 cebolas médias em fatias
4 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
1/2 copo de requeijão
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer o peixe

Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário.

Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.

Solte o bacalhau em lascas.

Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.

Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.

Ingredientes para o purê de mandioquinha

2 kg de batata baroa (mandioquinha)
1/2 litro de leite
200 g de creme de leite
sal a gosto
50 g de manteiga
Noz moscada a gosto
80 g de queijo parmesão ralado
Parmesão extra para finalizar

Modo de preparo do purê de mandioquinha

Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.

Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.

Montagem do prato

Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.

Não gosta de bacalhau como eu? Veja aqui um escondidinho feito com frango

Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau mais gostoso fica o prato.
Para um prato sem lactose - faça o purê com caldo de legumes no lugar do leite, use creme de soja e use margarina sem lactose no lugar da manteiga. Omita o requeijão e o queijo.

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Couscous com frango marroquino em pequenas porções

Couscous marroquino com frango temperado com especiarias e mel, passas e amêndoas. Divino!

Esse prato eu servi em um evento mês passado em mini pratinhos e é a mesma receita publicada aqui. Ficaram lindos e saborosos!

A receita desse prato de frango foi adaptada do livro "Walima" de meu amigo Ali Fakhri. Desfiei o frango para poder servi-lo em porções pequenas, inclui passas claras e escuras para a decoração e troquei o grão-de-bico por lascas de amêndoas. É uma das comidas marroquinas de que mais gosto, o caldo fica com uma cor linda, mas devo alertá-los que se trata de um prato adocicado e para iniciados. Como ele leva mel e canela não agrada a todos os paladares. Mas eu recomendo que experimentem!

Ingredientes

1 kg de peito de frango com osso e sem pele
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas médias cortadas em fatias
1/2 xícara de passas escuras sem sementes
1/2 xícara de passas claras sem sementes
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de mel (ou açúcar)
1 colher de chá de farinha de trigo
Amêndoas em lascas tostadas

Modo de preparo

Salgue o frango a gosto.

Doure a cebola no azeite e manteiga, acrescente o frango e deixe dourar.

Junte as especiarias com exceção da canela e misture bem. Junte as passas e uma xícara de água, tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo até que fique macio.

Retire o frango da panela. Misture o trigo com um pouquinho de água e junte ao molho, acrescente o mel e a canela e reduza o molho até ficar escuro e um pouco mais espesso. Prove e corrija o sal e o mel. Como o molho é adocicado não é necessário salgar muito.

Desfie o frango e coloque-o de volta na panela do molho. Aqueça bem e sirva com couscus e as amêndoas ou aocm arroz branco.

obs. Para fazer o couscous leia as intruções da embalagem.

Veja também a receita do frango ao alho e cebola e do estrogonefe de frango diferente

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Curso de Gastronomia a Distância da Anhembi Morumbi

Quem ainda não ouviu falar sobre o curso Superior de Tecnologia em Gastronomia on-line da Univerdidade Anhembi Morumbi de São Paulo não sabe o que pode estar perdendo! O curso é uma boa oportunidade para você que busca uma formação profissional conceituada mas não tem como seguir horários rígidos ou mora longe do centro de São Paulo.

A graduação em Gastronomia da Anhembi Morumbi tem como objetivo desenvolver as habilidades e competências em cozinha geral e internacional com capacitação gerencial e conta com um corpo docente de alto nível.

O curso de Gastronomia a distância dura 2 anos e tem um currículo baseado em mais de uma década de experiência e uma metodologia on-line consolidada, que conta com material didático exclusivo e recursos multi-mídia variados como material para impressão, vídeos e podcasts. Além disso haverá encontros presenciais semestrais e o aluno será monitorado por professores qualificados.

Se você é um aluno comprometido, que quer se dedicar à Gastronomia e busca flexibilidade, o curso é para você!

Clique aqui para ver o site oficial da Anhembi Morumbi

Tem dúvidas sobre o curso? Então você vai gostar da entrevista que fiz com a coordenadora

domingo, 12 de dezembro de 2010

Grissinis de Queijo

Biscoitinhos de queijo em palito feitos com queijo parmesão e queijo prato, muito fáceis de fazer!!

Esses grissiins de queijo eu cheguei a vender faz muito anos em uma época em que vendia biscoitos...kkkk São feitos com fermento químico por isso são de preparo rápido e ficam super saborosos. Podem usar qualquer tipo de queijo bem saboroso! Esses da foto foram feitos com queijo provolone e uma pitada de orégano, a receita abaixo é que costumava vender.

Ficam melhores quentinhos, recém saídos do forno!!

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
50 g de manteiga gelada
100 g de queijo prato ralado
50 g de queijo parmesão ralado
1 gema
água para dar liga a massa (aproximadamente 50 ml)

Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e fermento. Adicione a manteiga e incorpore na farinha com a ponta dos dedos até formar uma "farofa".

Junte os queijos e misture. Adicione as gemas e a água aos poucos até formar uma massa que não grude na bancada. Amasse um pouco para que fique uniforme. Cubra a massa e coloque em geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo formando um retângulo e corte em fatias como na foto acima.

Enrole cada biscoito e coloque-os em assadeira. Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que dourem.

Veja também meus scones de queijo e cebola (pãozinho de minuto) e as cougeres (bombinhas de queijo).

sábado, 18 de dezembro de 2010

Cardápio de Natal completo — receitas para ceia e reveillon do blog

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