Risoto de quatro queijos

Risoto italiano bem cremoso feito com queijo minas padrão, gorgonzola, parmesão e enriquecido com requeijão de copo. Ai, ai, ai, quero mais!

É um prato que pode ser vegetariano se servido sozinho como prato principal ou não quando acompanhado de carne ou frango. Eu gostei muito de qualquer forma. E mais ainda em bolinhos, aguarde!

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara de queijos ralados a gosto (gorgonzola, minas padrão e parmesão)
1 colher de sopa generosa de requeijão de copo
Um boa pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo

Deixe seu caldo fervendo em fogo bem baixo.

Refogue a cebola na manteiga e azeite até ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue rapidamente.

Junte o vinho com o fogo alto e deixe-o evaporar.

Abaixe o fogo para médio e vá juntando uma concha de cado de cada vez e mexendo sempre até o arroz estar quase pronto.

Junte os queijos e deixe-os derreter. Salgue e tempere com noz moscada e pimenta.

Se o arroz não estiver cozido a gosto acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo por mais um tempo, sempre mexendo e agora com mais cuidao para o queijo não grudar no fundo da panela.

Substituições
Utilize os queijos que quiser. Os que usei foram os que tinha na geladeira.