segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Receita de salada de quinoa com beterraba

salada de quinoa


Adorei as cores dessa salada! Não curto muito beterraba, mas a cor que ela confere aos pratos é sensacional, não acha?

A salada ficou saborosa e é bem simples de fazer.


Ingredientes

1 beterraba descascada cortada em 6 ou 8 fatias
1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de quinoa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
Manjericão a gosto
200 g de queijo Minas ou ricota em cubinhos
Azeite para regar, a gosto


Salada de quinoa e beterraba


Como fazer

Coloque a beterraba e manteiga na panela de pressão, sem água. Tampe a panela, espere chiar e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Quando sair a pressão, retire a beterraba e bata no processador ou liquidificador para fazer um purê bem espesso.

Senão quiser usar a panela de pressão cozinhe a beterraba inteira e com casca até ficar macia. Depois descasque e faça o purê.

Cozinhe a quinoa em água por 15 minutos ou até ficar cozida a gosto.

Misture a quinoa ainda quente com duas colheres de sopa generosas de purê de beterrabas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar.

Misture a quinoa rosa com a cebola picada e o manjericão.

Na hora de servir coloque em um prato ou tigela, cubra com o queijo e regue com mais azeite.


Dicas / Substituições

Só coloque o queijo na hora de servir para que ele não fique rosado também.

Sirva sua salada com o vinagrete de laranja e lavanda

Use as ervas que desejar: salsa, cebolinha, etc.

Se tiver queijo fresco de cabra sua salada vai ficar melhor ainda.



quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Bolo de morangos com recheio cremoso e cobertura de marshmallow

bolo de morango


Mamy adora esse bolo de morangos e fiz para o aniversário dela. Levei para um restaurante, por isso não tenho foto dele cortado.

Quando era adolescente havia uma pessoa que vendia um bolo como esse e éramos clientes assíduos! Perdemos o contato, mas o bolo ficou na memória e de vez em quando eu faço. Muito de vez em quando para não me sentir culpada de comer metade de um bolo. Mamy se encarrega feliz da outra metade, mas marido não curte morangos.

É simples, feito com massa de pão de ló e recheio de creme de leite condensado e bastante fruta. A cobertura pode ser de marshmallow como esse ou de chantilly.


Ingredientes

1 pão de ló assado em forma redonda (veja receita neste post aqui)
3 caixas de morangos, lavados e fatiados (separe alguns inteiros para decoração)

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
3 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de água

Ingredientes para a calda - para molhar o bolo

120 g de açúcar
100 ml de água 

Ingredientes para a cobertura

3 claras de ovos grandes
300 g de açúcar (aproximadamente - leia o modo de preparo)
Raspas da casca de 1/2 limão (opcional)



bolo de morango


Como fazer o recheio

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha em uma panela. Leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco.

Junte o amido dissolvido na água mexendo bem para não empelotar. Deixe ferver outra vez, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.


bolo de morango


Como fazer a calda

Misture o açúcar com a água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo médio por uns 5 minutos até formar um xarope ralo. Deixe esfriar. Adicione um pouco de água para corrigir a consistência, que deve ser rala para entranhar no bolo. Se desejar pode adicionar uma bebida alcoólica como rum ou conhaque no lugar da água. Para esse bolo eu prefiro sem.

Como fazer o marshmallow da cobertura

Meça as claras em um medidor de líquidos. Use o dobro da medida de açúcar. Por exemplo: se conseguiu 120 ml de claras use 240 g de açúcar.

Misture as claras com o açúcar em uma panela. Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer até o açúcar se dissolver.

Bata as claras imediatamente em uma batedeira com as raspas de limão até que fiquem firmes em consistência de merengue.

Tem dúvidas de como fazer o merengue? Veja esse post aqui.


Como montar o bolo

Corte o bolo com uma faca de serra comprida, dividindo-o em duas partes. Molhe com a calda a parte de cima e de baixo do bolo. A quantidade de calda é a gosto.

Distribua o creme do recheio na parte de baixo do bolo. Cubra com bastante morangos fatiados. Tampe o bolo com a parte de cima.

Cubra o bolo com o merengue. Decore com morangos.



segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Carne moída de frango com manjericão - Tailândia

Carne moída de frango


Carne moída é um alimento muito versátil e a carne de frango nesse estado minúsculo também fica ótima em diversas preparações. E ainda tem a vantagem de ser light e econômica. Eu uso peito de frango e môo em casa.

Descobri um prato tailandês muito popular por lá, feito de carne moída de frango e manjericão tailandês. O prato, de preparo muito rápido,  é chamado de algo como "pad kra pao gai"(com diversas variações de escrita) e é muito vendido como comida de rua.

O manjericão tailandês é diferente da erva que usamos no Brasil. Como ainda não consegui me encontrar com esse manjericão exótico, fiz com o manjericão comum mesmo, também chamado de italiano.

Meu frango moído ficou diferente do prato original, mas ficou muito temperadinho e saboroso.


Ingredientes

500 g de carne moída de frango
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picadinha
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto - eu trapaceei e usei pimenta biquinho) 
2 colheres de sopa de molho de peixe (veja o post sobre os temperos tailandeses)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar

1/2 xícara de folhas de manjericão
Ovos fritos para servir (opcional)

Como fazer

Refogue no óleo a cebola, o alho e o gengibre. Junte as pimentas e o frango e mexa bem até que fique cozido.

Adicione o molho de peixe, o shoyu, o açúcar e o manjericão. Aqueça e está pronto!

Sirva com arroz e um ovo frito.


Dicas / Substituições

Para um prato mais light sirva o frango enrolado em folhas de alface.



quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Cheesecake de Oreo de copinho



Estava pesquisando receitas de doces para uma aula de doces em copinhos que vou dar no Atelier Bendita Panela no Recreio e achei várias cheesecakes feitas com biscoitos Oreo. Achei bem interessante, principalmente que agora já encontramos esses biscoitos no Brasil.

Mas antes da receita preciso contar a vocês que detesto cheesecake e não tenho a mínima ideia do que o povo vê nesse Oreo! Mas para quem curte as duas coisas acho a receita genial.


Ingredientes

150 g de cream cheese gelado
80 g de creme de leite fresco gelado
1/2 colher de chá de baunilha
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 pacote de biscoito Oreo (ou outro recheado do seu agrado)


Como fazer

Bata o creme de leite em uma batedeira até o ponto de chantilly. Adicione o cream cheese, o açúcar e a baunilha até formar um creme uniforme. Reserve.

Abra 4 biscoitos ao meio, Retire o recheio e reserve as rodelas para decorar.

Amasse grosseiramente o restante dos biscoitos com as mãos ou triture no processador. Eu usei o recheio e tudo.

Misture o creme com metade dos biscoitos triturados.

Em um copinho coloque uma camada de creme e uma de biscoitos triturados. Cubra com mais uma camada de creme. Decore com a rodela de biscoito. Ou faça quantas camadas desejar.


Dicas / substituições

O rendimento pode variar de acordo com o tamanho do seu copo ou tigela.

Quem preferir pode montar o doce em uma travessa ou taça grande coletiva, como em um pavê.



segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Receita de guioza de frango - Japão

gyoza de frango


Eu adoro guioza, principalmente o mais tradicional, feito com carne de porco. Estava há anos para fazer em casa e semana passada enfim consegui, mas a pressa para testar e comer não me deixou comprar a carne de porco e usei o frango que encontrei. Fica para a próxima vez. Ótima desculpa para fazer mais.

O guioza é um prato japonês originário da China, que oferece uma vasta variedade dessas massinhas recheadas com ingredientes diversos e formatos incríveis. Veja neste post.

Esse de frango ficou bem gostoso e ficaram uma graça, não é? Até parece que já tinha feito antes. Mas são fáceis de fazer mesmo.

O guiza pode ser feito totalmente no vapor ou dourado antes em óleo. É claro que não resisti a douradinha... E fiz o recheio com temperos em quantidades a meu gosto.

A massa é encontrada facilmente na seção de congelados de lojas de artigos orientais. Ela é ótima para se trabalhar, maleável e não gruda com facilidade.


Ingredientes (para 20 unidades)

1 pacote de massa de guioza redonda, com 20 unidades
200 g de frango moído (usei peito)
1 xícara de repolho (folhas cozinhas rapidamente em água e picadas)
4 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mirim (saquê culinário)
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 dente de alhos picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal rasa (ou a gosto)
1/3 de colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado (para fritar)

Ingredientes para o molho

1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirim
3 gotas de molho de pimenta (ou a gosto)


Gyoza


Como fazer

Misture bem todos os ingredientes com exceção do óleo para fritar. O frango deve estar cru.

Abra a massa de guioza e coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro da massa. Pincela as bordas da massa com água.

Feche a massa ao meio como um pastel mas vá dobrando a massa para que ela fique plissada como na foto. Veja nesse site aqui como dobrar a massa em fotos passo-a-passo.

Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo de gergelim. Distribua os pastéis em uma só camada e deixe dourar a gosto em fogo alto.

Junte 1/3 de xícara de água e tampe a frigideira imediatamente para que os guiozas cozinhem no vapor em fogo baixo.

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que toda a água seque e os guiozas cozinhem. A massa fica brilhosa e quase que transparente. Se estiver na dúvida prove um e adicione mais água se necessário cozinhar mais.

Se quiser adicione mais uma colher de sopa de óleo de gergelim na frigideira ante de terminar o cozimento. Eu tinha pouco óleo aqui por isso pulei essa etapa...

Misture os ingredientes do molho e sirva.


Dicas / substituições

Guiozas podem ser feitos com carne de porco, camarão, etc.

Tempere a gosto. Use couve-chinesa (bok choy) no lugar do repolho, se encontrar.

Para um prato vegetariano - use tofu e nirá.


quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Receita de piña colada

pina colada


A mistura de leite de coco e abacaxi sempre me cativou e esse drink é um dos pouco que gosto de beber. Aprendi a fazer na época em que dava muitas festinhas aqui em casa. Faz tempo.

A receita é daquela época e rende quase 4 litros, dá para animar bem uma reunião de amigos. Caso não use tudo de uma vez congele em garrafa pet ou divida a receita.


Ingredientes

3 garrafas de suco de abacaxi concentrado (1,5 litro no total)
600 ml de rum (ou a gosto)
2 latas de leite condensado
600 ml de leite de coco
200 g de creme de leite

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes. Sirva bem gelada.


Dicas / substituições

Claro que o suco de abacaxi de garrafa pode ser substituído por suco fresco. Bata o abacaxi no liquidificador com pouca água, peneire e use. A quantidade de suco pode variar dependendo da concentração do suco e acidez do abacaxi. Use a gosto.

Se preferir sua pina colada menos doce, adicione o leite condensado a gosto.


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