Livro Chame o Chef

Este livro eu comprei para ler durante a semana em que passei em uma casa de praia. Foi a escolha certa! O livro é super divertido, leve e engraçado, muito adequado para as férias!

Vários chefes de cozinha contam como foram e o que fizeram para driblar alguns desastres que aconteceram em suas carreiras. Quem trabalha com comida e com eventos sabe que imprevistos sempre acontecem, o que temos que aprender é a lidar com eles de forma que não cheguem até a o cliente em forma de tragédia. E esses chefes fizeram isso muito bem!

A edição em português tem uma grande vantagem, traz também histórias de chefs brasileiros.

Algumas passagens cômicas entre muitas são: a do ratinho que entrou no restaurante, a do confeiteiro com um bolo danificado e do molho holandês derramado no carro... O que aconteceu? só lendo o livro...

Confira!

Chame o Chef
Ediouro Kimberly Whiterspoon e Andrew Friedman Edição brasileira por Luciana Froés

Leilão para ajudar a Gabi

OI Gente,

O Vitor Hugo, do blog Prato Fundo, está fazendo um leilão de um kit de produtos (com uma aparência deliciosa!) para ajudar a Gabi, uma pessoa que como nós adora a Gastronomia, mas está com câncer e precisa de ajuda para custear seu tratamento.

Veja os detalhes do leilão no link a seguir
Prato fundo - leilão GABI

Kulfi de manga - sorvete de manga indiano

Rio 40°!! Socorro! Só muito sorvete para aliviar o calor!

Este sorvete indiano é fácil de fazer e GELADO! A receita é cremosa e saborosa, o cardamomo dá um sabor exótico combinando perfeitamente com a manga!

Gosto muito de fazer sorvetes em casa porque posso escolher melhor os ingredientes utilizados, assim consigo eliminar boa parte dos corantes, aromatizantes, espessantes, gorduras hidrogenadas e afins encontrados na maioria dos sorvete industrializados.

Como a massa do kulfi é muito espessa o sorvete fica com textura boa mesmo não usando uma sorveteira. O segredo é bater a massa no liquidificador outra vez quando o congelamento ainda não estiver completo. Para o picolé não fiz isso, por isso ele ficou com mais cristais de gelo. Mesmo assim ficou bom!


Ingredientes

3 xícara de poupa de manga em cubos (aproximadamente 2 mangas haden médias)
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
4 cardamomos em pó (1 colher de café)
2 colheres de suco de limão (ou a gosto)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a manga, o leite condensado e o creme de leite. Coe se a manga for fibrosa.

Prove para ver como está a acidez e misture o suco de limão a gosto. Eu normalmente uso manga palmer e acho necessário acrescentar o suco de limão para dar um pouco mais de acidez ao sorvete e realçar o sabor. Mas se sua manga for do tipo espada o limão não deve ser necessário.

Misture o cardamomo e leve o sorvete à sorveteira ou ao congelador.

Algumas horas depois, quando o sorvete estiver parcialmente congelado, leve a mistura outra vez ao liquidificador. Eu costumo usar um batedor elétrico de mão dentro do próprio pote de sorvete - assim tenho menos trabalho. Ninguém merece lavar liquidificador várias vezes!! ihihih

Se achar necessário você pode bater o sorvete mais uma vez, assim ficará bem cremoso.

Refresque-se!

Veja aqui a receita de kulfi de chocolate, também delicioso!

Erva do mês de fevereiro - orégano

Há algumas semanas atrás fui à casa de uma amiga e sua mãe me ensinou uma forma super diferente de utilizar a orégano, por isso a escolhi como a especiaria do mês de fevereiro! Mas a dica vai ficar para uma outra postagem - prometo que em breve!!

Origanum Vulgare

É uma planta originária do mediterrâneo, na Grécia cresce nas montanhas entre as rochas.

Existem diversas variedades de orégano, sendo a grega a de sabor mais forte.


Utilização na Gastronomia

É um ingrediente essencial à cozinha italiana e grega e é muito usada na cozinha mediterrânea de um modo geral.

A orégano, muito utilizada na cozinha mexicana, é diferente, é uma outra espécie de planta - vou falar sobre ela em outra postagem.

Orégano tem cheiro de pizza e muita gente só a consome dessa forma!! Mas é uma erva muito versátil e pode dar um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas.

Combina muito bem com tomates, sejam eles ao natural, em molhos ou assados. Tem muita afinidade com ovos, berinjelas, azeitonas, champignons e pimentões.

E ainda tempera carnes, frangos e peixes em ensopados, grelhados, assados, etc.

Fica ótima no hambúrguer caseiro e em rocamboles de carne.

Na falta de uma salsinha fresca, a orégano cai muito bem com batatas sauté. Gosto de usá-la em uma batata de forno que faço com creme e queijo!

Falando em queijo, adoro orégano no queijo quente para dar um saborzinho a mais, e também em sanduíches com queijo de minas. Utilizo muito em preparações com ricota.

Pode ser usada para aromatizar óleos e vinagres.

A folha seca tem sabor e aroma mais fortes que a fresca e se conserva bem por até um ano.

Para intensificar seu sabor, friccione-as com as mãos.

A erva fresca pode ser consumida também em saladas.

Ela pode ser colocada sobre o carvão para aromatizar churrasco.

Como você utiliza a orégano? Conte pra gente!

Foto da orégano fresca emprestada do lindo blog -http://timeinthekitchen.com

Na Grécia a orégano é vendida em rama seca como na foto abaixo, mas as folhas devem ser retiradas e guardadas em pote hermético para melhor conservação. Lá ela é usada em carnes grelhadas, kebabs, saladas e molhos e com carneiro.

Orégano grega em mercado na Grécia - http://www.greecetravel.com

Food Lancaspes - fotos de Carl Warner

Recebi um e-mail com algumas imagens desse fotógrafo que faz fotos fantásticas de paisagens com comida! Não pude deixar de colocar algumas aqui.

Não deixem de visitar o site do autor para ver outras fotos incríveis!! No site também há videos e posters à venda.


O site de Carl Warner é http://www.carlwarner.com

Tomates Sweet Grape

Olhe que lindo esses tomatinhos! São chamados de "sweet grape" (uva doce) por serem muito doces mesmo!

A primeira vez que os vi aqui no Rio foi na Cadeg, comprei uma embalagem por R$ 3,00. São ótimos para saladas e para colocar em uma prato de crudités.

Semana passada comprei por R$ 5,00 no mercado, da marca Qualitá. Achei muito caro, mas ainda estou viciada no molho de tahini e cansada de cenourinhas...hihihi

Estrogonofe fácil

Acho que estrogone é o prato mais comum em nossa cozinhas depois do arroz e feijão... Já foi prato de festa, caiu no brega mas continua delicioso! Engraçado que quando eu era criança, no auge de seu sucesso, eu não comia de jeito nenhum, não gostava do champignon nem do creme... Sempre que ia a algum jantar ou almoço, lá estava ele... ihihhi até que um dia eu passei a gostar.

Infelizmente muita gente consegue fazer um estrogonofe ruim! Talhado, doce demais, com gosto de caldo pronto, com uns míseros pedaços de frango desfiado boiando em um caldo ralo e por aí vai... Na verdade hoje em dia eu como de qualquer jeito!! iihihih Mas gosto muito da receita que estou publicando aqui.

É uma receita básica de estrogonofe, fácil e rápida de preparar. Eu tentei explicar bem direitinho partindo do princípio que as pessoas que procuram uma receita de estrogonofe ainda estão aprendendo a cozinhar...

Pode ser feita com carne, sem nenhum problema. Eu gosto de usar filé mignon, mas qualquer carne macia como uma alcatra pode ser usada.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras bem fininhas
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de soja
Sal a gosto
1/3 de xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de ketchup
1 pitada de molho inglês
100 g de champignon fatiado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo

Misture bem farinha de trigo com o creme de leite e reserve. A farinha de trigo evita que o estrogone talhe.

Derreta a manteiga e o óleo em uma panela ou frigideira bem grande. Acrescente a cebola e deixe dourar ligeiramente em fogo baixo.

Aumente o fogo e acrescente o frango, refogue rapidamente até que cozinhe. Se sua panela for pequena refogue primeiro a metade do frango, retire da panela e refogue a outra metade. O frango deve cozinhar rapidamente sem soltar muita água para que fique macio.

Acrescente sal a gosto e o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos até que o cheiro forte de álcool desapareça. Acrescente o ketchup, o molho inglês e o champignon.

Adicione o creme de leite misturado com a farinha, misture, deixe aquecer bem e sirva.

Saladas para o verão 2 - salada maluca

Este é mais um prato que surgiu por acaso! Há alguns Natais passados sobraram vários ingredientes de pratos distintos que fiz para clientes. Juntei tudo e saiu esta salada muito saborosa, fresca e nutritiva, que é uma ótimo opção para o verão.

Ingredientes

400 g de queijo minas em cubos
200 g de champignon fatiado
1 cebola roxa em fatias finas
200 g de tomate cereja inteiros
1 cacho médio de uvas sem caroço
1 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de nozes picadas ou castanhas
1/3 de xícara de óleo de nozes ou azeite

Modo de preparo

Misture as fatias de cebola com sal, vinagre e o óleo (ou azeite). Deixe descansar por 30 minutos e misture com os outros ingredientes. Sirva sobre uma cama de alface, se desejar.

Veja também:
Minha receita de salpicão
Salada de fuzzili com frango e pesto

Sorteio de livro de receitas – Musses, Pastas e Antepastos

Olá pessoal,

Vou fazer outro sorteio do meu livro de receitas, só que desta vez resolvi fazer diferente! Há algum tempo atrás vi em uma revista uma matéria com ingredientes que deveriam ser provados pelo menos uma vez na vida na visão de alguns chefes famosos.

Fiquei curiosa... Por isso gostaria de fazer uma enquete com a ajuda de vocês. Quem participar pode ganhar o livro através de um sorteio ou ser selecionado pela melhor resposta escolhida pelos leitores.

Abaixo estão as regras:

Qualquer pessoa pode participar enviando uma resposta para o e-mail aromasesabores@hotmail.com para a pergunta “Qual ingrediente você acha que uma pessoa deve provar pelo menos uma vez na vida e por quê?

Data limite para enviar sua resposta – dia 1°de março de 2010. O sorteio será realizado dia 2 de março de 2010.

Todos os que responderem receberão um número para participar de um sorteio eletrônico do livro Musses, Pastas e Antepastos.

Vou selecionar os cinco ingredientes mais citados para uma enquete entre todos os leitores, que será colocada na coluna lateral do blog.

As cinco respostas mais criativas enviadas por seguidores do blog também serão publicadas e uma delas também receberá um livro – os leitores escolherão a melhor resposta entre as cinco selecionadas por mim. Para participar desta seleção o leitor deve ser um seguidor do blog Aromas e Sabores.

Resumindo: serão duas chances para ganhar o livro - uma chance por sorteio (aberta a todos) e a outra pela resposta mais criativa (somente para seguidores)!

Para não complicar as coisas e ficar mais justo, só aceitarei uma resposta por pessoa e somente por e-mail.

Os ganhadores receberão os livros pelo correio gratuitamente. Se o ganhador morar fora do Brasil (em qualquer país), ele também receberá o livro sem custo.

Se tiverem alguma dúvida me falem!

Molho de tahini

Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches. Comprei umas baby cenouras e fiquei viciada!!! hihihi

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida com maionese. Acrescente salsinha a gosto, se desejar.

Quer aprender mais sobre a manteiga de gergelim? Veja aqui a postagem sobre o tahini