quarta-feira, 30 de julho de 2014

Sanduíche de carne de porco ao molho barbecue



Carne de porco macia, desfiada e bem temperada com molho tipo barbecue, um pouco adocicado e ligeiramente picante. Dentro do pão não tem igual. Já estou babando aqui.

Se preferir você pode fazer com carne de boi, veja a receita aqui.




Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1 colher de chá de páprica picante
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Ingredientes

1 kg de pernil de porco sem osso e com pouca gordura
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de cerveja tipo pilsen (350 ml)
1/3 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de molho inglês
1/3 de xícara de melado
Pimenta vermelha em pó, pasta ou molho (a gosto)

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes da marinada seca. Corte o pernil em 6 pedaços. Passe a mistura de especiarias em todos os lados da carne, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não tiver tanto tempo, deixe fora da geladeira por 2 horas.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e qualquer caldo que tenha se formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e reserve, junte o melado ao molho.

Reduza o molho até que fique espesso. Prove e tempere com pimenta a gosto. Caso ache necessário acrescente mais melado.


Desfie a carne com um garfo, retirando a gordura. Junte a carne desfiada com o molho.


Sirva em sanduíche com um pão bem macio. Ou devore como arroz e batatas.


Dicas / Substituições

O melado pode ser substituído por mais açúcar a gosto.


segunda-feira, 28 de julho de 2014

Macarrão ao molho de gemas, tomate seco e presunto

massa com gemas e tomate seco


Outro dia fui fazer um macarrão para o almoço e tinha duas gemas que sobraram de uma sobremesa. Corri para procurar uma receita e achei uma do Jamie Oliver, um macarrão com gemas e limão. Achei muito interessante, mas eu havia usado todos os limões da casa.

Não me inibi e adaptei a receita com os ingredientes que eu tinha. Ficou diferente mas gostei do resultado e do método fácil e rápido. Vou tentar outras combinações.


Ingredientes

250 g de espaguete (ou outra massa de sua preferência)
100 g de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de azeite
2 gemas
3 colheres de sopa de vinho branco
6 tomates secos em óleo escorridos e picadinhos
100 g de presunto picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto


massa ao molho de gemas


Como fazer

Coloque a massa para cozinhar em em água abundante e fervente com sal.

Enquanto a massa cozinha misture o parmesão com todos os outro ingredientes em um tigela de metal ou em outra panela e tempere com sal e pimenta.

Se seu molho estiver muito frio coloque a panela (ou tigela) por cima da panela de macarrão, fazendo um banho-maria, para que o molho aqueça um pouco. Mas não deixe que cozinhe, é só para amornar.

Escorra a massa e imediatamente junte ao molho mexendo bem. O calor do macarrão vai cozinhar as gemas.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Use suco de limão no lugar o vinho.
Utilize outro tipo de frio no lugar do presunto.


quinta-feira, 24 de julho de 2014

Palha italiana de nutella

palha italiana de nutella


Palha italiana é um doce muito fácil de fazer e que fica muito gostoso! Sempre que preciso levar um docinho para casa de amigos penso nela que além de ser rápida de fazer não ocupa espaço na geladeira.

Essa versão é de nutella. Mamy gostou mais dessa do que a comum, feita com chocolate. Eu não me decidi ainda. Vou ter de fazer mais vezes...

Veja aqui a palha de chocolate com amêndoas


Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa generosas de creme de avelãs (nutella ou outro de seu agrado)
2/3 de um pacote de biscoito maisena
Açúcar para passar


Palha italiana de creme de avelã


Como fazer

Forre um refratário ou forma quadrada com papel manteiga, polvilhe açúcar por cima do papel e reserve.

Leve ao fogo o leite condensado misturado com a nutella para fazer um brigadeiro. Quando desgrudar do fundo da panela cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio.

Amasse  biscoito grosseiramente e junte com o brigadeiro misturando bem.

Derrame a palha italiana por cima do açúcar. Polvilhe com mais açúcar por cima, alise com uma espátula ou colher para que fique com a superfície uniforme.

Deixe esfriar, retire da forma soltando o papel. Corte em quadradinhos ou em formato a gosto. Passe em mais açúcar.


quarta-feira, 23 de julho de 2014

Sopa de cenoura e gengibre feita na panela de pressão

Sopa de cenoura com gengibre


Essa sopa de cenoura, a terceira que publico aqui no blog, foi feita na panela de pressão que acelera o cozimento dos legumes e ainda carameliza um pouco as cenouras e cebolas, deixando a sopa com um sabor mais marcante. Adorei o resultado e a praticidade, acho que vou adotar esse método para outras sopas com legumes.

Se você é fã de sopa de cenoura não deixe de ver a versão com curry, que fica diferente e também deliciosa.


Ingredientes

5 cenouras grandes descascadas e cortadas em 3 partes
1 cebola média
1 talo de aipo
1 colher de sopa de manteiga (ou azeite)
1 litro de água (ou caldo de legume)
2 colheres de sopa de caldo/suco de gengibre (veja AQUI)

Como fazer

Coloque as cenouras, cebola e aipo em uma panela de pressão, junte a manteiga e deixe derreter. Não adicione água (isso mesmo cozinhe as cenouras e cebolas sem água!). Feche a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a panela ter dado pressão.

Deixe a pressão sair, abra a panela, e transfira o conteúdo para o liquidificador. Junte água suficiente para que possa bater. Bata até que fique uniforme e sem pedaços.

Transfira sua sopa para uma panela, junte o restante da água se houver, tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o caldo do gengibre e aqueça bem antes de servir.


Dicas / Substituições

Omita o gengibre se não gostar.
Não gosta de panela de pressão? Refogue as cebolas até dourar na manteiga, adicione as cenouras, o aipo e a água e cozinhe em panela normal.


segunda-feira, 21 de julho de 2014

Receita de bobó de frango

bobó de frango


Adoro o conceito e os temperos do bobó, comida cremosa e bem temperada para ser degustada quentinha e escorregar sedosamente goela abaixo. Mas não curto camarão.

Bobós alternativos, de outros sabores, me agradam muito mais. Mas mamy sonhou encontrar um camarão a cada mordida nesse bobó de frango...

Se você ama camarão faça de camarão, né? Se não corre o risco de ficar como mamy, atrás de um deles a cada garfada.

Se você é vegetariano, ou não, o bobó de cogumelos é uma opção muito saborosa.


Ingredientes para o creme de aipim

1 kg de mandioca (macaxeira, aipim)
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
5 dentes de alho amassados
200 ml de leite de coco

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pimenta fresca a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

Ingredientes para fazer o frango

1 kg de filé de peito de frango em cubos
Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite


bobo de frango


Como fazer

Descasque o aipim e corte em partes menores.

Cozinhe o aipim no caldo de frango até que fique bem macio. Deixe esfriar um pouco.

Retire a parte central fibrosa.

Leve o aipim e o caldo do cozimento ao processador e processe até que forme um creme. Processe um pouco de cada vez de acordo com a capacidade do seu aparelho. Se não tiver um, amasse o aipim bem amassado com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Reserve.

Em uma panela grande refogue a cebola, pimentão e alho no azeite de dendê e azeite até começarem a dourar.

Junte o creme de aipim ao refogado. Junte o leite de coco, tempere com a pimenta, sal e pimenta-do-reino. Junte o coentro e deixe ferver. Junte um pouco de água para ajustar a consistência, se achar necessário.

Separadamente tempere o frango com sal e limão. Aqueça o azeite e frite o frango até ficar macio.

Junte o frango ao creme de mandioca.

Sirva com arroz branco e farofa de dendê e alho.


Dicas / Substituições

Utilize os temperos que desejar ou estiver acostumado a colocar no bobó de camarão.

Se não gostar de coentro use salsa.

Você pode preparar o prato com frango desfiado, veja aqui como fazer na panela de pressão. Neste caso cozinhe o frango primeiro e utilize o caldo resultante para cozinhar o aipim.


quinta-feira, 17 de julho de 2014

Receita de bolo branco simples

Bolo de baunilha


A receita desse bolo é da revista Foodnetwork, que eu assino. É mais um bolo básico de baunilha, simples, que pode ou não ser incrementado com caldas, recheios e coberturas. Eu gosto de comer puro e quentinho logo que sai do forno. Ou em dias de boca nervosa com calda de brigadeiro mole ou nutella como na foto acima.


bolo de baunilha


A receita é fácil de fazer porque é toda batida na batedeira, eu normalmente gosto de bolos com as claras batidas separadamente, mas escolhi essa receita para testar porque estou com uma tendinite horrível no cotovelo e cozinhar tem sido dolorido.

Aumentei a quantidade de açúcar usada, as receitas gringas normalmente não aplacam minha fome de doce.

Tem dúvidas para fazer um bolo? Seu bolo sai solado? Dê uma olhada nessa postagem com dicas muito legais para fazer bolos.


Ingredientes

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Casca ralada de um limão
3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 e 1/4 de xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga extra e farinha de trigo para a assadeira


bolo branco simples


Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique bem esbranquiçada e fofa.

Junte os ovos um a um e continue batendo.

Junte a baunilha e casca de limão e bata até misturar.

Continue na batedeira e junte a farinha intercalada com o leite(junte uma xícara de farinha e um pouco de leite, e repita até juntar tudo). Bata somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Desligue a batedeira e junte o fermento, misture bem.

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até fique dourado por cima e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

As cascas de limão são opcionais, mas dão um toque muito especial ao bolo.
A calda da foto é nutella diluída com um pouco de água e aquecida.



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