sexta-feira, 27 de março de 2015

Veja qual a diferença entre a cúrcuma e o açafrão

Cúrcuma e açafrao


Ando horrorizada com o que tenho lido por ai, principalmente aqui na internet, sobre a cúrcuma e o açafrão. A confusão que as pessoas fazem é imensa, confusão criada porque aqui a cúrcuma é também chamada de açafrão-da-terra ou somente de açafrão, o que é errado. Já vi uma foto de açafrão ilustrando um sal temperado com cúrcuma, matérias falando de um tempero e usando a foto de outro, e dia desses li esse absurdo a seguir que me inspirou a escrever essa postagem: " A cúrcuma é a raiz e o açafrão é a cúrcuma torrada em pó", a matéria falava sobre antioxidantes e trazia a foto do açafrão.

Não tem problema nenhum em não saber, eu mesma tenho dúvidas sobre especiarias mesmo estudando muito, é um assunto vastíssimo (e encantador!!). Mas a partir do momento que você escreve, você deve procurar informações um pouco mais corretas, não acha?

Então vamos lá!

A cúrcuma e o açafrão vêm de plantas diferentes, de espécies diferentes.

A cúrcuma não é uma raiz, ela é um rizoma, ou seja, um caule subterrâneo de uma planta. Tudo bem chamar de raiz, mas chamar de açafrão não dá! Chame de açafrão da terra, ok? Ela custa baratinho e é normalmente vendida desidratada e em pó, que é amarelo escuro ou laranja. É ela que contém curcumina, o antioxidante que está na moda e parece ser poderoso.

o açafrão são os estigmas de uma flor de cor lilás, são esses filamentos vermelhos da foto. É um tempero caríssimo vendido em vidrinhos contendo um grama ou menos, tem aroma e sabor diferente da cúrcuma. É normalmente vendido inteiro, pode ser encontrado em pó, mas o pó é vermelho. São usados na paella espanhola. Até onde sabemos o açafrão não tem propriedades antioxidantes.

Nenhuma das duas especiarias é torrada! Especiarias são desidratadas para que durem mais e desenvolvam todo seu potencial aromático. Elas podem ser curadas e até defumadas, mas torrado é o café e os miolos de quem escreve sem pesquisar direito. Podemos "torrar" as especiarias antes de usar, mas mesmo assim usamos a palavra tostar.

Postagem completa sobre a cúrcuma com dicas de uso na cozinha AQUI

Postagem completa sobre o açafrão com dicas de uso na cozinha AQUI

As duas especiarias são ótimas na cozinha! Não perca minhas dicas nas postagens acima.

E o curry? Ele é uma mistura de várias especiarias, entre elas a cúrcuma. Saiba mais sobre o curry e aprenda a fazer em casa nesse post AQUI.

Se ainda ficou com alguma dúvida não tenha vergonha e pergunte abaixo. Vergonha é não querer aprender! Mas antes de perguntar dê uma olhada nessas três matérias acima.


69 comentários:

  1. oi, boa tarde.
    fui a loja de produtos naturais comprar curcuma e me venderam dois pós, um amarelo escuro e ardido e outro de cor amarelo claro amargo, dizendo serem açafrão/curcuma. Qual é curcuma de fato?
    Desde já, obrigada!!!!!!!!
    Fabrícia

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    1. Oi Fabricia,
      Os dois são provavelmente a cúrcuma mesmo, sua cor varia muito desde o amarelo claro até o laranja escuro. Veja nessa outra matéria no link a seguir: http://www.aromasesabores.com/2012/01/curcuma-especiaria-do-mes-de-janiero.html
      bjs

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    2. Na feira vende açafrão , nunca tinha ouvido falar de curcuma.

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    3. Que bom, obrigada por esclarecer as dúvidas. Matéria excelente. Abraços.

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  2. Adorei as explicações a respeito das diferenças entre a Cúrcuma e o açafrão; muito esclarecedoras! Parabéns!!!

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  3. Adorei a matéria!! Parabéns!!

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  4. gostei muito da explicação... ótimo

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  5. MUito boa a sua explicação. Agora já sei que tenho no vaso uma flor linda do corcuma. Um abraço

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  6. ótimo me esclarecu muito pois tenho em casa acúrcuma...valeu.abraços

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  7. Andrea,dáuma olhada nessse link http://vevebraganca.com.br/artigos/acao-acafrao-da-terra-e-curcuma/acho que pode ser esclarecedor as pessoas verem a diferença vendo a flor do açafrão e da cúrcuma.

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  8. finalmente alguem capacitada para esclarecer o mal que fazem pessoas que escrevem o que nao sabem. O pior, colocam URUCUM misturado com a curcuma, para ter a aparencia e vendem como AÇAFRAO quando fazem paella (!!!)... ou rizotos insossos...

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  9. EU QUERIA SABER SE A CÚRCUMA E O AÇAFRÃO SÃO EXTRAÍDOS DA MESMA PLANTA

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  10. Adorei as explicações !! Obrigada!! Descobri que sempre uso cúrcuma e que nunca usei açafrão... e sempre pensei que fosse ao contrário! Vivendo e aprendendo todos os dias!

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  11. fui a uma loja de cereais e pedi a Curcuma e a moça me vendeu Açafrão puro, dizendo que é a mesma coisa... mas como paguei barato (R$2,00 em 100g) acho que na verdade é a Curcuma mesmo, não é? Ela é de um laranja bem escuro...

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  12. Agora eu sei. Tenho muita cúrcuma e não açafrão. Tenho um plantação.
    Luiz

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  13. a plantação em 1 ano dá 1 kg de bom curcuma, dai vc lava as raizes, passa naqueles fatiadores de legumes, pra virar tipo batata chips, coloca em papel vegetal no forno no minimo, e ainda por cima vai no seu registro do gas e diminui oq puder ate ficar no minimo dos minimo, e observar , o tempo medio é de 1 hora, e estará desidratada a curcuma, e ai pode moer no liquidificador ou simplesmente quebrar e usar em molhos, é otimo!

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  14. Bom dia! Você tirou todas as dúvidas que eu tinha, sobre a cúrcuma e o açafrão.
    Obrigada!

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  15. Parabens pelo esclarecimento.Tenho Curcuma plantada e casa e usado "in natura"na culinária.E´aconselhavel tbm?

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    1. Obrigada! A cúrcuma fresca fica ótima na comida! Veja mais sobre a cúrcuma no outro post: http://www.aromasesabores.com/2012/01/curcuma-especiaria-do-mes-de-janiero.html

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  16. Testes comprovaram que a cúrcuma tem diversos benefícios para a saúde como anti-inflamatorio, anti-oxidsnte, etc. etc.
    O que realmente eu gostaria de saber é se este açafrão em pó que se compra baratinho em qualquer supermercado, possui estas propriedades da cúrcuma.
    Pergunto isso pois todos os dias eu tomo 1 colher de sopa de açafrão dissolvido num copo de água. Isto me é benéfico ???

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    1. Desculpe Mario por ter demorado tanto tempo para responder! A cúrcuma é baratinha mesmo. Só não sei se você está conseguindo os benefícios tomando cúrcuma com água. O organismo absorve melhor quando ela é misturada a uma gordura e com pimenta-do-reino. Então a melhor forma de consumir é na comida mesmo!
      abs

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    2. Eu costumo colocar por cima do ovo quando frito e em outras preparações com proteinas e na tapioca misturada a massa da mesma está certo assim? e o chá de cúrcuma também é benéfico?

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    3. Está sim Udiclei. Se incluir pimenta-do-reino junto melhor ainda.
      abs

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  17. Agradeço pelo seu conhecimento que nos ofereceu!

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  18. Agradeço pelo esclarecimento. Parabéns!

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  19. "...mas torrado é o café e os miolos de quem escreve sem pesquisar direito. " KKKKKKKKK.Isto, mesmo.

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  20. Acho q a maioria tem em casa a cúrcuma mesmo, pois o que vendem por aí é baratinho...Segundo o texto, o açafrão é caro, então não é o que vendem por aí...

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  21. Obrigada a todos pela visita e por terem deixado um recadinho para mim!
    Voltem sempre!

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  22. Olá Andréa!
    Deveras seu post foi maravilhoso! Gostaria de fazer uso como fitoterápico, portanto seria a Cúrcuma mais apropriado? Grata!

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    1. Desculpe pela demora em responder!! Sim, a cúrcuma!
      abs

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  23. Bom dia Andréa, excelente sua matéria, ainda persiste uma dúvida. Você saberia me dizer se o curry usado em comida indiana é a cúrcuma, açafrão, ou é outra especiaria? Grata

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    1. Olá Juvenal,
      O curry é uma mistura com várias especiarias, uma delas é a cúrcuma. Por isso o curry é amarelado. Saiba mais sobre o curry nesta postagem a seguir, tem até receita para fazer em casa: http://www.aromasesabores.com/2011/03/receita-de-curry-em-po-e-seus-usos-na.html
      abs e volte sempre!

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  24. Por favor açafrão da terra é o mesmo que açafrão dos tintureiros??

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    1. Maria, parece que não, mas eu não conheço o açafrão dos tintureiros. Veja nesta postagem aqui: http://www.plantasquecuram.com.br/ervas/cartamo.html#.V220BVQrLIU
      bjs e volte sempre ao blog

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  25. Oi Andréa, me tire uma dúvida...aquele pó amarelo que é usado como tempero nas receitas de frango caipira e galinhada e vendido na feira como açafrão é na verdade Cúrcuma ou curry?

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  26. Boa tarde Andréa...
    Outro dia procurando na internet sobre açafrão da Terra (Cúrcuma), vi um post que dizia cuidado ao comprar o açafrão Brasileiro, no lugar do Indiano.
    Gostaria de saber isto é verdade? Este que compramos nessas lojas de produtos naturais, não são os mesmos utilizados na índia?
    Pregunto pois quero começar um tratamento par reumatismo, e fiquei com medo.
    Também gostaria de saber sobre misturar com piperina...

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    1. Boa noite Laine, a cúrcuma vendida aqui é da mesma planta, a curcuma longa. O cuidado que você deve ter é a respeito da qualidade, há especiarias melhores que outras, mas no geral o Brasil produz cúrcuma de qualidade. Se encontrar orgânicas melhor ainda. Aqui no Rio as feiras orgâncias costumam ter. Saiba como escolhe no link a seguir: http://www.aromasesabores.com/2012/01/curcuma-especiaria-do-mes-de-janiero.html
      Veja lá também sobre a curcumina.
      bjs e volte mais vezes!

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  27. Muito obrigado, excelente explicação ! Tomo curcuma há 2 anos e desde então não tive sequer um resfriado ... Vale a pena !

    Ludio

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  28. Bom dia, tenho 74 anos e uma dificuldade de entender as coisas. Compro no supermercado no setor de condimentos os pacotinhos amarelos com o nome de Açafrão e faço uso juntamente com os alimentos, salpicando por cima. Pergunto esse açafrão é o mesmo que Cúrcuma e tem as mesmas propriedades e os mesmos benefícios pra saúde da Cúrcuma? obrigado.

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    1. Sim Juvencio, esse pacotinho é de cúrcuma e tem os benefícios que você procura. A melhor forma de usar é cozinhando com a especiaria, colocando no arroz, carne, frango e onde mais quiser.
      abs

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  29. Na realidade Andréa, o nome científico é curcuma longa l , e o nome popular é açafrão da terra mesmo, assim é que se dá a confusão assim como a melissa officinalis l ´,tem o nome popular de erva-cidreira, gerando confusão com a lippia alba que tambem é chamada de erva-cidreira e o cymbopogon citratus, que tambem é chamado de erva-cidreira e capim limão. Já vi comercializarem a semente de funcho como erva-doce ou seja o nome do funcho é foenículum vulgare, e daerva-doce é pimpinellaanisum l, que tambem é chamada popularmente de anis. Ou seja temos que tomar muito cuidado e observar o nome científico.

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    1. Como não pensei nisso antes: nome científico! Tenho "capim limão" em casa e sempre tem quem fale que é outra coisa rsrsrsrs A partir de agora vou poder defendê-lo com conhecimento!

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  30. Olá, excelente texto bastante esclarecedor. Uso a cúrcuma para fritar na cebola e alho, sopas e em refogados, ou seja ela é cozida. Há alguma comprovação que o calor tire suas propriedades medicinais? Obrigada

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    1. Obrigada Jessica! Então, há controversas, alguns estudos mostram que ela perde sim, até 30% quando é aquecida, outros estudos dizem que sua propriedade antioxidante aumenta. Mas, até que me provem o contrário, eu continuo acreditando na maneira tradicional indiana de usar essa especiaria, que é exatamente como você faz. O que se sabe ao certo é que a curcumina é solúvel em gordura e que sua biodisponibilidade aumenta com o uso da pimenta-do-reino e da cebola em conjunto. Ou seja, inclua um pouquinho de pimenta na sua comida que acho que você está no caminho certo! Veja esse artigo: https://www.researchgate.net/publication/234002731_Change_in_antioxidant_activity_of_spices_turmeric_and_ginger_on_heat_treatment

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    2. Andréa,

      Li hoje no site da BBC que realmente existe evidências que seja necessário aquecê-lo para ativar algumas propriedades da curcumina:

      http://www.bbc.com/news/magazine-37408293

      Gostei da postura do blog em esclarecer e buscar informação quando necessário! Parábens.

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    3. Obrigada Mário! Adorei a matéria, obrigada por compratilhar!
      Volte sempre ao blog.

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  31. Amei! Me esclarecei de verdade!!!! Muito obrigada!

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  32. ola pra transito intestinal,digestao o q seria melhor o acafrao ou a cúrcuma?obgd!

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    1. Para o trânsito intestinal o cardamomo parece ser bom... Não dizer sobre a cúrcuma ou açafrão, desculpe.
      abs

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  33. hahaha aqui do outro lado do Atlantico, ja dei uma boa gargalhada hoje com os miolos fritos, Andrea ! Obrigada! ;)

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  34. Obrigada pelo esclarecimento! Eu estava procurando a diferença mesmo sem saber ao certo se existia e não achava texto que me convencesse!! Você foi ótima :)

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  35. Gostei eu não sabia dessa diferença,obrigada pelo esclarecimento.

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    1. De nada! volte sempre ao blog!
      abs

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    2. Ela
      Adorei a explicação sobre a diferença e todos os comentários.
      Faz 3semanas uma médica de ayurveda aconselhou a mistura de curcuma com pimenta preta para minha sinusite crônica. Funciona mesmo (1 colher de cafe de curcuma num copo de agua e 1pitada de pimenta preta)

      crônica.Funciona mesmo


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  36. Olá, eu comprava um produto num saquinho no mercado como açafrão, que era cor dessa mostarda industrializada. Ele rendia muito. Só um pouquinho dava gosto e sabor. Resolvi comprar o da casa Pedro e esse é um laranja mais rosado quase cor de mamão, só que tem que pôr muito mais. Os dois são a mesma coisa? Cúrcuma no caso? Porque essa diferença?

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    Respostas
    1. São o mesmo produto, a cúrcuma. Só que em qualidade diferente. Saiba mais sobre a cúrcuma no link a seguir (lá tem fotos das tonalidades): http://www.aromasesabores.com/2012/01/curcuma-especiaria-do-mes-de-janiero.html
      bjs e volte sempre ao blog!

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  37. Muiiiito agradecida. Já tinha pesquisado na net e não encontrava um resposta clara. (E com bom humor). Sempre questionava nos posts de receitas de alimentos ou de saúde, mas ninguém respondia. Hj lhe encontrei.Gratidão fraterna.

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    Respostas
    1. De nada! Fico feliz de ter encontrado o que procurava.
      bjs

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  38. Eu não gosto de pimenta do reino, me faz mal, posso coloca outra coisa, como fazer o chá, vende os dois,tenho que pedir açafrão e cúrcuma, ou uso apenas um dos dois. Obrigado

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  39. Parabéns por esse post. Informação muito útil!

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