Queijo Cheddar - Estados Unidos

O queijo cheddar é o queijo mais consumido nos Estados Unidos. Os ingleses quando chegaram fabricaram logo seu queijo favorito, cuja produção se espalhou rapidamente pelo país. No início da colonização era até exportado para a Inglaterra. Veja também a postagem sobre o Cheddar Inglês.

O queijo é produzido a partir da técnica de "cheddaring" que dá nome ao queijo e consiste em empilhar blocos de coalho (veja fotos do processo aqui). A técnica deixa o queijo com textura macia e aveludada. O queijo cheddar é bem liso, sem olhaduras (buraquinhos) e sabor que varia do suave ao forte.


O queijo cheddar amarelo, mais conhecido de todos e muito raro em prateleiras brasileiras, não deve ser confundido com o queijo americano, esse sim comum por aqui, que é aquele processado e vendido fatiado entre plásticos.

A cor amarela/laranja do cheddar vem da adição de urucum. A cor do leite varia com a alimentação do gado nas várias estações do ano, o corante foi a forma encontrada para deixar o queijo com a mesma cor durante o ano inteiro, cor mais escura e preferida dos consumidores. Virou tradição.

Existe também o queijo cheddar branco da foto acima, que tem coloração natural. Ambas as variedades são encontradas do tipo suave(mild), médio(medium sharp), forte(sharp) e extra forte(extra sharp), mais maturado. Para mim quanto mais forte melhor!

Tecnicamente não existe diferença no sabor do cheddar branco e do laranja, mas eu prefiro o branco.

Quando viajo vou logo comprando um bloquinho para mim. Marido preferia o processado em fatias para não ter trabalho, mas uma ou duas viagens depois se rendeu! Ainda me pede para cortar, mas nunca mais quis comprar do outro.

É um queijo tradicionalmente feito em esferas, mas se popularizou em blocos/retângulos. É embrulhado em plástico ou cera, dessa forma não cria casca(a proteção externa evita que o queijo continue amadurecendo), fica com sabor uniforme, é aproveitado completamente e rende fatias iguais.

Ele também é fabricado com sabores de ervas, pimenta, etc. É vendido já ralado, em cubos, fatias, bastões, etc., em uma maneira bem amerciana de ser, facilitando a vida do freguês!

O queijo cheddar é usado em tudo como o nosso queijo prato: sanduíches, petiscos, saladas, omeletes, molhos, pratos variados e onde mais você quiser. Mas no hambúrguer o queijo mais usado é o americano, aquelas fatias infames que eu detesto!

Aqui no Rio de Janeiro quando aparece é caríssimo!