sexta-feira, 9 de novembro de 2012

Mousse de chocolate gourmet — receita com chantilly e chocolate belga

mousse de chocolate gourmet com chantilly servida em taça


Essa musse de chocolate ficou boa demais e chamei de gourmet porque usei chocolate belga. Comprei um saco com 2,5 kg do chocolate faz um tempinho e estou me divertindo e engordando horrores. Mas é gordura gourmet gente!

A receita que usei é baseada na do livro "The New Regional Italian Cuisine". Comparando com a receita de musse que é tradicional aqui em casa essa leva chantilly no lugar da manteiga e fica um pouco mais espessa. Gostei!

Utilize o melhor chocolate que você puder comprar, afinal quanto melhor os ingredientes melhor o produto final, mas não se preocupe em correr atrás do importado.

Essa mousse de chocolate é feita sem manteiga mesmo.


Ingredientes


200 g de chocolate meio amargo (usei 50% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
4 claras
4 gemas
1/2 colher de sopa de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly(saiba tudo sobre o chantilly AQUI)


Como fazer mousse de chocolate


Derreta o chocolate com o mel em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até que fiquem bem clarinhas.

Agora misture o chocolate derretido com a gemas batidas. Incorpore o chantilly e por último as claras em neve.

Deixe sua musse na geladeira por pelo menos 4 horas para que fique consistente e geladinha.


Dicas/substituições


Acrescente bebida alcoólica a sua mousse se quiser. 

Eu preferi fazer sem para sentir melhor o sabor do chocolate mas senti falta de uma bebidinha. Qual bebida? Conhaque, whisky, licor de laranja ou outro de sua preferência.


Cuidado/Atenção


Ovos crus podem conter salmonela que causa infecção intestinal. Essa receita não é aconselhável para pessoas com imunidade baixa, idosos e crianças. Para comercializar substitua os ovos comuns por ovos pausterizados.


quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Como fazer feijão - Cozinha Básica



Mais um postagem da coluna Cozinha Básica do blog. A ideia aqui é ajudar quem está iniciando na cozinha. Gente, feijão é tudo de bom e não poderia faltar aqui, não é verdade?

Eu gosto de feijões de todas as cores e feitos de vários jeitos, mas a receita de hoje é de um feijão carioca feito de forma bem simples e sem carnes. Aqui no Rio chamamos de feijão pagão, ele é uma ótima opção vegetariana.

Um linguicinha, bacon ou carne seca deixam o feijão muito mais saboroso mas também o deixam mais gorduroso e calórico. Aqui em casa fazemos e comemos muito feijão sem carne e acho muito bom! O segredo é temperar direitinho.

Ingredientes

1/2 kg do feijão de sua preferência
3 folhas de louro
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos ou amassados
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

Cate o feijão retirando qualquer grão furado ou murcho, pedrinhas ou outros objetos estranhos.

Deixe seu feijão de molho coberto com água de um dia para o outro. Coloque-o em vasilha grande porque ele vai crescer.

Escorra e descarte a água do molho do feijão.

Leve seu feijão à panela de pressão com as folhas de louro e coberto com água. Coloque pelo menos uns 3 dedos de água acima do feijão.

Deixe cozinhar depois que a panela começar a chiar por aproximadamente 30 minutos. Abra a panela com cuidado(depois que parar de chiar) e verifique se os grãos já estão bem cozidos. Se ainda não estiverem macios cozinhe por mais um tempo. Eu gosto de feijão bem macio, com os grãos desmanchando e com muito caldo.

Cada tipo de feijão tem um tempo de cozimento e grãos velhos demoram mais para cozinhar. Por isso vá cozinhando e olhando de tempos em tempos e cuidado para que a água não seque e seu feijão queime. Coloque mais água se necessário.




Quando o feijão estiver cozido prepare o tempero: em uma frigideira ou panela rasa refogue a cebola com o alho no óleo até que dourem bem. Veja na foto acima.

Transfira o tempero para a panela do feijão e deixe-o fervendo. Coloque um pouco do caldo do feijão na frigideira para retirar toda a borrra de tempero que ficou grudada.

Deixe seu feijão ferver até adquirir a consitência desejada. Eu gosto do caldo encorpado mas não muito grosso.


Dicas

Dessa forma é possível fazer feijão de qualquer cor e também lentilhas, grão-de-bico, etc.

Os feijãos mais comuns para esse tipo de preparo com caldo são o preto, branco, mulatinho e o carioquinha.

Caso você precise cozinhar seu feijão para usar em saladas ou em preparações que não necessitem do caldo, cozinhe de 15 a 20 minutos somente.

Ao colocar o feijão de molho ele cozinha mais rapidamente e também evita a produção de gases em nossos corpichos.

Ao cozinhar o feijão adicione um pedaço de pimentão junto com a folha de louro. Fica ótimo!

Quem fizer questão de carne no feijão pode refogar 100 g de bacon ou linguiça picados junto com o tempero e adicionar ao feijão.


Você prepara algum tempero especial para seu feijão? Leia as regras e Envie para a coluna Tempero do Leitor por e-mail.


quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Onde comer em Belém do Pará?



Passei três dias deliciosos em Belém e nesses pouco dias tive a oportunidade de comer em 5 restaurantes diferentes e dos melhores da cidade, comi muito! Aproveito para mostrar a vocês e indicar os lugares que são ótimos, gostosos e aconchegantes, cada um no seu estilo.

Veja abaixo, por ordem de degustação, como foi minha odisseia gastronômica que, junto com um sorvete por dia de frutas da Amazônia, me fez engordar 1 kg!


Restaurante Lá em Casa

Estação das Docas
Galpão 2 Loja 4
Tel: (91) 3212-5588

O restaurante Lá em Casa do Paulo Martins é o mais famoso de Belém. Fui lá para o almoço, que costuma ter um buffet com pratos regionais, mas a chef preparou para nós um cardápio especial que usou o coco em todos os pratos.

O restaurante fica na Estação das Docas, um complexo de restaurantes e lojas, de onde você pode apreciar a linda vista da primeira foto.




A entrada de camarões empanados em coco ralado estava divina e era muito farta, quase não sobrou espaço para o prato principal que está na foto abaixo.

Pirarucu salgado com molho cremoso e arroz de coco. Eu tinha horror a pirarucu salgado, mas esse estava ótimo, lembrando mesmo o bacalhau, tirei minha má impressão!




Boteco das Onze

Casa das 11 Janelas
Tel: (91) 3224-8599

O Boteco das Onze fica dentro do casario histórico conhecido como Casa das Onze Janelas. Ele tem vários ambientes e escolhemos sentar na varanda, de frente para o mar, onde batia uma brisa deliciosa.

Eu comi risoto de pato no tucupi com jambu que estava muito bom. Mas só pude ver a cor do prato depois que tirei a foto, estava muito escuro.

Os amigos comeram esse salmão da foto abaixo.




Point do Açaí

Rua Óbitos 206
Cidade Velha
Tel: (91) 3032-3269

O Point do Açaí é um restauratne simples de comida caseira e especializado, como o nome diz, em pratos acompanhados por açaí. Sim, no Pará o açaí é acompanhamento para pratos de peixe, camarões, etc, e e eu tinha que provar! Me convenci de que não é a minha praia gente, não sou fã de açaí e o do norte, muito mais forte, não me agrada. Peeciso ir a Belém mais vezes para me acostumar com ele.

Mas o peixinho do lugar estava ótimo, muito fresco e sequinho. Pedimos esse prato com 5 variedades diferentes de peixes amazônicos. Foi o máximo prová-los todos de uma vez só.

O açaí vem muito gelado em jarras na quantidade absurda de meio litro por pessoa. Para sair de lá direto para uma rede.




Restaurante Benjamim

Av. Benjamim Constant 1326
Nazaré
Tel: (91) 3343-3758

O super simpático Chef Sérgio Leão nos recebeu pessoalmente e entre cada prato de seu menu degustação ele surgia em nossa mesa com um largo sorriso nos lábios nos presentendo com a descrição dos pratos, muita informação e conversa das melhores.




O menu foi composto de 5 pratos salgados e a sobremesa. Gente, no terceiro prato eu já estava satisfeita, no quarto estava cheia, no quinto estufada e a sobremesa só desceu porque estava muito boa e era macia... Raspei tudinho, comida boa a gente não desperdiça, não é?

Acima sopa de abóbora com leite de coco e gengibre e arraia desfiada sobre um pirão picante mas não muito. Maravilha!




Acima nosso prato sendo preparado na cozinha que fica exposta através de uma janela de vidro que dá para um mini jardim. Ao lado como ficou o peixe com banana da terra.



 
Pupunha é outra ingrediente que eu só havia provado em natura e detestado! Mas feito em um purê hiper macio, temperado com leite de coco coco e servido com peixe estava divino. O prato originalmente é servido com camarões, mas o chef prontamente trocou para mim. Como sou alégica e me empolei toda depois dos camarões do Lá em Casa preferi não arriscar.

O magret(peito) de pato servido com arroz de tucupi e jambu estava maravilhoso. Já não cabia mais, mas comi feliz.

Abaixo as cocadinhas de sobremesa: com cupuaçu e com maracujá.





Restaurante Remanso do Bosque

Av. Romulo Maiorana com Perebebui
Marco
Tel: (91) 3347-2829

O chef Thiago Castanho que comanda o restaurante com seu irmão, foi eleito o melhor chef de Belém pela revista Veja. Mercido! O restaurante que foi inaugurado o ano passado é lindo, agradável e tem serviço impecável. A comida estava ótima, muito bem apresentada e me prepararam um filé bem passado sem reclamar, amei!

De entradinha pedimos esses tradicionais, muito bem feitos e crocantes beijus, cobertos com parmesão e servidos com manteiga de ervas.




Minha carne da foto abaixo veio coberta de queijo de Marajó. Minha acompanhante pediu esse prato de camarão super colorido e bonito.




A sobremesa me deixou com gosto de quero mais!! Crumble de banana com castanha e sorvete de tapioca. Uma forma deliciosa de terminar uma refeição e nos despedir de Belém. Apesar de eu ter conseguido ainda tomar um sorvetinho no aeroporto...




Não deixe de ver também as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará.


terça-feira, 6 de novembro de 2012

12 temperos que não podem faltar em sua cozinha — lista de compras básica

temperos e especiarias básicos organizados para cozinha



É muito difícil fazer uma lista de compras para cozinhas alheias, levando em conta que eu não conheço seus donos, seus hábitos e as especiarias essenciais para cozinha seguindo seus gostos. 

Mas ao mesmo tempo sei que muita gente tem dúvidas quanto ao que comprar, principalmente os recém-casados ou aqueles que vão morar sozinhos e não tinha o hábito de cozinhar.

Por isso abaixo fiz uma lista de temperos básicos para iniciantes na cozinha, incluindo especiarias e condimentos, que ao meu ver toda casa deve ter e explico o porquê da minha escolha.

Se você quiser aprender um pouco mais sobre cada especiaria é só seguir os link quando disponível.

Abaixo só listei os temperos secos e aqueles que tem boa durabilidade fazendo uma lista com 12 temperos essenciais para sua cozinha. Cebola e alho também são essenciais ao meu ver, mas você terá de comprar com mais frequência.

Para mim a lista é pequena, mas para quem está começando já dá para arrasar na cozinha! 


12 temperos essenciais para sua cozinha



1. Sal

Parece óbvio mas o sal não poderia deixar de estar aqui. Comida sem sal não dá! Quem gosta de cozinhar pode incrementar comprando um sal temperado como esse meu com ervas.

2. Pimenta-do-reino

Mesmo que você não goste de comida apimentada uma poeirinha de pimenta alegra o alimento. Quanto menos você usa mais necessidade você tem de comprar um moedor e pimentas em grão no lugar de moídas. Explico: a pimenta moída perde logo seu aroma.
Pimenta branca ou preta? Compre somente a preta, ela é mais aromática e se você não se importar com o pintadinho pode usá-la em tudo.

3. Orégano

Além de usar em pizzas, molhos e pratos diversos ele opera milagres em comidas light como saladas, legumes cozidos, sanduíches de queijo minas, frango e peixe grelhados.

4. Folha de louro

Todo feijão que se preze deve ser cozido com ele! Além disso funciona muito bem com carnes assadas, ensopadas, em sopas, etc.

5. Noz moscada

Para mim molho branco e de queijos ou qualquer molho que leve creme, requeijão, cream cheese, etc. imploram por um pouco de noz moscada. Compre um ralador e as nozes inteiras.

6. Cominho

Eu gosto de assar carne com cominho. Como carne assada é um item super básico em mesas brasileiras o cominho precisa habitar nossa cozinha. Use também em picadinhos, quibe, bifes de panela, carne moída, etc.

7. Mostarda e ketchup

Não é só em sanduíches que esses condimentos podem entrar. São ótimos ingredientes para temperar molhos e comidas em geral.
O ketchup junto com maionese faz molho rose, super básico e fácil, tempera o estrogonofe, dá cor a um bolos de carne e assados.

A mostarda com mel pode temperar frango, carnes e servir como molho para saladas e petiscos. Uma colherinha de mostarda dá um toque especial a bifes e carnes de todos os tipos.

8. Azeite e vinagre

Azeite é bom demais pessoal, além de saudável! E não é só para usar em saladas. Ele é um ótimo substituto para a manteiga ao fazer refogados/grelhados, ovos mexidos e também para passar no pão. Adoro queijo quente com ele.

O vinagre, além de temperar saladas e carnes, dá uma acidez especial aos pratos quando o limão que você tanto queria sumiu da geladeira. Também uso junto com a água ao cozinhar ovos, a panela de alumínio não fica preta. E ele dura para sempre e ainda serve para higienizar verduras e frutas.

9. Shoyu

O molho de soja pode ser usado em outros pratos além dos orientais. Um pouquinho de shoyu dá cor e realça o sabor de caldos de carne, ensopados, sopas etc. Além de servir como molho fácil para saladas, é só misturar com azeite.

10. Páprica ou urucum(colorau)

A páprica e o urucum são duas especiarias diferentes, mas ambas dão cor aos alimentos, funcionam bem com arroz, molhos, carnes, frango, peixes, frutos do mar, ovos, etc. A páprica, uma de minhas especiarias favoritas, acrescenta ainda um sabor diferenciado ao prato.

11. Canela em pó e baunilha

Essas duas especiarias estão juntas porque são as mais usadas em doces.
Eu não vivo sem canela! Na banana cozida, frita, no mingau, em bolos, no chocolate quente, etc. Até mesmo no sorvete. Compre uma canela moída de boa qualidade.
 
Para quem cozinha pouco não é necessário se preocupar com favas de baunilha, um bom extrato(natural) de baunilha complementa bem seus bolos, tortas, cremes e sobremesas em geral. E tem vida longa na prateleira.

12. Molho de pimenta

É super importante para quem não dispensa uma comida quente! O molho é mais versátil do que a pimenta em pó ou fresca e pode ser armazenado por muito tempo na geladeira. Escolha o seu favorito.





segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Purê de berinjela



A receita desse purê de berinjela eu vi em um DVD de culinária que tenho. As quantidades são minhas e a receita pode ser feita a gosto. O interessante é a ideia.

Eu nunca tinha ouvido falar do purê e gostei bastante. Só a cara que não é muito bonita, a cor é estranha...

Ingredientes

1/2 receita de moho branco (500 ml)
4 berinjelas grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica (se possível a defumada)
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave as berinjelas inteiras e fure-as com um garfo. Leve-as ao forno alto por aproximadmanete 40 minutos ou até que fiquem bem macias.

Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher. Eu gosto de colocar a polpa em uma peneira por algum tempo para escorrer e retirar o excesso de líquido.

Pique a berinjela com uma faca ou triture no processador para um purê mais liso.

Refogue o cominho no azeite rapidamente até que comece a emitir aroma.

Junte o molho branco, a berinjela e os temperos. Corrija o sal.

Sirva bem quente com a carne e os complementos de sua escolha.


Substituições
Utilize os temperos que desejar.
Utiliza mais ou menos molho branco para que seu purê fique com gosto mais forte ou mais fraco de berinjela.

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Suco de melancia com água de rosas



Suco de melancia bem gelado e perfumado com água de rosas!

A receita desse suco em vi em um livro de cozinha marroquina. Fui logo testar e gostei! É claro que o sabor das rosas requer costume, da primeira vez causa estanhamento, mas com o tempo você consegue apreciar seu aroma e sabor deliciosos.

Para um copo de 300 ml de suco de melancia adicione 1 colher de cafezinho de água de rosas e misture bem. Cuidado para não exagerar na quantidade, é só um toque de rosas que queremos!

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