Parangolé de batatas

Esse é mais um daqueles pratos que é criado por necessidade, tipo "comida de resto", sabem? Eu tinha na geladeira duas batatas e dois inhames e muitos frios e queijos. Acho que já falei aqui, como dou aulas de mesa de frios me sobram muuuitos presuntos e afins e não posso jogar fora! Como já não aguentava mais comer macarrão com presunto e não estava com disposição para fazer pratos elaborados como quiches e panquecas tive que inventar outra coisa.

Saiu esse prato surpreendentemente saboroso que chamei de parangolé por falta de definição... Vou fazer outras vezes, com certeza!!

Minha mãe riu ao ver a comida... mas comeu tudo!


A foto acima é do prato antes da cobertura do queijo e antes de ir ao forno.

Ingredientes

4 batatas (ou 2 batatas e 2 inhames) em cubos e cozidas com sal
200 g de presunto (ou qualquer outro tipo de frio) cortado em cubinhos
1 tomate em cubos
1/2 lata de ervilhas
100 g de ricota em cubos (ou queijo minas)
1 cebola picadinha e refogada no azeite
Azeite para regar
Ervas e sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Queijo minas padrão (ou o que quiser para cobrir e gratinar)

Modo de preparo muito fácil!

Misture as batatas com ervilhas, frios, ricota e cebola. Tempere com sal, ervas e azeite. Coloque colherinhas de requeijão por cima e cubra com o queijo minas padrão ou outro que derreta bem.

Leve ao forno quente para gratinar.

Voilà! Parangolé de batatas!