Berinjela à parmeggiana

Berinjela à milanesa coberta com molho de tomates e queijo gratinado!

Eu provei uma berinjela à parmeggiana um tempo atrás em um restaurante e estava maravilhosa! Como o pedido não era meu eu só pude provar um pedacinho... É claro que fiquei aguando e tive que fazer uma receita parecida em casa. Ficou ótima mas não ficou igual a do restaurante porque o molho de tomates deles era divino, bem docinho, quase sem nenhuma acidez...

Quase não faço fritura em casa e normalmente minha berinjela à parmegiana é feita com berinjelas refogadas, mas uma friturinha tem seu lugar, não é? Fiz a receita da minha cabeça tentando imitar a receita do restaurante, as quantidade de molho e queijo são a gosto.


A receita dá um pouquinho de trabalho mas é muito fácil de fazer.

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em rodelas não muito finas
2 colheres de chá de sal
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha de trigo para empanar
1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de tomates (pronto ou caseiro - o melhor que tiver)
Queijo mussarela ou outro bem saboroso - eu usei um maasdamer ralado (parecido com o suíço)
Óleo para fritura


Modo de preparo da berinjela à milanesa

Salpique o sal por cima das berinjelas e deixe-as descansar em uma peneira por 30 minutos. Lave a berinjela rapidamente em água para retirar o excesso de sal e seque-as bem.

Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e reserve. Tempere os ovos com sal e pimenta a gosto e reserve.

Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo depois no ovo e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até que doure dos dois lados.

Huummmm a berinjela empanada já é uma delícia!


Montagem da berinjela à parmegiana

Coloque as rodelas em um refratário, cubra com molho de tomate, distribua o queijo por cima e leve ao forno quente ou grill até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente!