quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Nhoque ao molho de manteiga e sálvia


Nhoque de batatas bem macio e saboroso com um clássico molho de manteiga noisete e sálvia!

Lendo o livro O aprendiz de Cozinheiro vi uma receita desse gnocchi super clássico da cozinha italiana mas que eu nunca havia provado. Normalmente como nhoque com molho de tomates ou bolonhesa! Como eu tenho uma receita muito boa de nhoque que aprendi na faculdade e ainda não havia publicado aqui, juntei a fome com a vontade de comer!

A receita abaixo não é exatamente como aprendi, andei mudando um pouquinho... E meu nhoque é um pouco grande... hahahah Isso é a falta de paciência! Mas fica bom assim mesmo!


Ingredientes para o nhoque

600 g de batatas
1 ovos inteiro ligeiramente batido
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor de batatas. Eu passo com casca e tudo, que fica do outro lado. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira.

Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos como na foto abaixo, ou menores so que ele. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora corte seu rolinho com uma faca.

Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.


Dicas para fazer nhoque

Sua bancada deverá estar polvilhada com farinha para que o nhoque não grude.

Trabalhe com delicadeza, a massa é bem macia. Quanto menos amassar melhor, mais macio será seu nhoque.

O tamanho do nhoque é normalmente de 2 a 3 cm.

Quanto menos farinha na massa mais saboroso e macio será seu nhoque. Se possível escolha batatas com menor teor de umidade. Assar as batatas ao invés de cozinhar é uma boa opção para que elas fiquem menos úmidas e necessitem de menor quantidade de farinha.

Se desejar faça ranhuras com um garfo em cada nhoque para que ele segure melhor o molho.

Ao cozinhar não encha demais a panela para que os nhoques não grudem uns nos outros.

Se o nhoque não for para consumo imediato coloque-os depois de cozidos em uma tijela com água gelada para parar o cozimento. Escorra a água e guarde-os.


Ingredientes para o molho

100 g de manteiga
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
uma pitada de sal


Modo de preparo

Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.

Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

Sirva o molho com o nhoque.

Tradicionalmente esse prato é servido na Itália sem acompanhamento como um primeiro prato. Mas se desejar acompanhe a massa com carne ou frango.

12 comentários:

  1. Esse nhoque está lindo ... que receita boa essa, a sálvia é uma ótima erva e combina com manteiga... um sabor otimo...

    abraço
    Daniel Moura
    http://feitonahora.blogspot.com

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  2. Maravilha!!!
    Interessante a dica de assar a batata ao invés de cozinhar...ja joguei uma vez um nhoque fora de taaaaaaaaaaanta farinha q tive q colocar...as batatas estavam muuuito aguadas...

    adorei a receita e adoro salvia...rsrs

    bjim
    Jana
    http://janainamechi.blogspot.com/

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  3. Que legal essa dica de assar as batatas...adorei
    e seu nhoque ficou muito chiquetoso.
    Bjinhus!!!

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  4. essa receita do livro é excelente...e com a salvia da minha janela ficou perfeita!

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  5. Obrigada pelo comentários gente! Nhoque bem feito é tudo de bom, não é?!
    bjs

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  6. Andrea,

    Tem alguma qualidade de batata q vc prefere para fazer o nhoque ou pode ser qq uma??
    Se eu for fazer nhoque recehado com requeijão cremoso essa massa dá certo??
    bjos
    Camila
    Adoro seu blog!!

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  7. OI Camila,
    Fico feliz que goste do Aromas e Sabores!! Eu uso batata comum para o nhoque, mas parece que a asterix fica melhor. Não testei ainda. Também nunca tentei rechear e acho a massa muito macia para isso. Mas se testar me fale!
    bjs

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  8. Excelente receita para o dia de hoje...comer nhoque dia 29 para ter sorte e fartura...claro que você sabe disso!
    Bjuss!

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  9. Adorei o post super bem explicado! E com certeza deve ficar muito bom.
    =)
    Beijos

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  10. Esta página já está nos meus favoritos!!! Sou vegetariana e estou sempre à procura de novas receitas pra variar o cardápio aqui de casa!!
    Beijos,
    Raquel

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  11. Que bom gostaram gente!

    bjs e obrigada pela visita

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  12. Buscando uma ideia pro jantar, fiz hoje essa receita: excelente!
    Bj

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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