quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Raviolis de amêndoas ao molho de manteiga e sálvia


Receita de raviolis com recheio de ricota, amêndoas e parmesão servido com manteiga dourada (beurre noistte) temperada com sálvia e polvilhado com amêndoas em lascas tostadas.

O Aromas e Sabores está super chique hoje, não acha? Esse foi o prato vencedor do desafio da sálvia, a ervas do mês de agosto, enviado pelo Augusto do blog Tá na Mesa. Escolhi essa receita porque adoro amêndoas e achei que a combinação ficaria divina e ficou! É um prato de sabor delicado e muito bom!

Aqui eu postei somente a receita do recheio, quem quiser passa no blog do augusto para ver a massa. Para fazer os raviolis eu usei massa fresca de lasanha comprada pronta porque não tenho máquina gente! Nem muita paciência... Cortei algumas folhas de massa com cortador de metal para que ficassem redondinhas e bonitas para a foto, mas as que estão de fora foram feitas quadradas mesmo para dar menos trabalho e não desperdiçar massa.


Ingredientes para o recheio (usei em 250 g de massa de lasanha)

80 g de amêndoas sem pele (60 unidades)
80 g de ricota (6 colheres de sopa)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de cebola picadinha (1/2 cebola pequena)
1 dente de alho picado (2 colheres de sopa)
1 colher de sopa de azeite
1 gema
sal a gosto

Ingredientes para o molho de manteiga

50 g de manteiga
12 folhas de sálvia
50 g de amêndoas em lâminas (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo do recheio e raviolis

Triture as amêndoas no processador, junte os outros ingredientes e processe para misturar.

Caso você não tenha um processador, pique bem as amêndoas (ou soque-as) e misture com os outros ingredientes.

Recheie sua massa a gosto e feche bem. Eu fiz uns raviolis grandinhos porque além de dar menos trabalho, gosto deles bem recheados...

Cozinhe-os em água fervente com sal até que subam à superfície e a massa fique cozida. A massa fresca cozinha muito rapidamente.

Modo de preparo do molho

Leve a manteiga ao fogo até derreter, junte as lascas de amêndoas e deixe dourar ligeiramente. Junte as folhas de sálvia e apague o fogo. A sálvia vai ficar crocante!

Tempere o molho com sal e pimenta e sirva-o sobre a massa sem exagerar na quantidade senão suas artérias entopem! Mas vale a pena, viu?

Observações do Augusto

O que dá mais trabalho nessa receita é fazer a massa e moldá-la, mas você pode comprá-la pronta se preferir. Dá até para usar a massa de lasanha, moldando-a em outros formatos, como canelone ou rondelli. Para isso, cozinhe a massa, espalhe o recheio sobre ela, enrole (canelone) ou enrole e fatie (rondelli). Leve ao forno por alguns minutos em uma assadeira coberta com papel alumínio para aquecer o recheio.

O beurre noisette é um molho tradicional francês. O sabor da manteiga dourada lembra a nozes, por isso combina muito bem com o recheio de amêndoas. mas, por ser bastante gordo deve apenas revestir a massa.


14 comentários:

  1. Andréa, são inúmeros os aromas e sabores que os europeus nos deixaram de heranças, entre eles as massas, os queijos o azeite, sem eles nossa alimentação ficaria empobrecida.
    Deliciosa receita.

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  2. Puxa que delicia Andrea, ótima escolha!
    Vou copia já essa receita!
    Beijos!

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  3. Olhar essa delícia quando está na hora do almoço e estou morrendo de fome é uma tortura! Adoro massa, que coisa BOA!
    Beijos!

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  4. E chique é pouco amiga, que bela massa, eu tive o prazer de provar esse molho francês beurre noisette em um casamento chiquetoso que fui, só que ela foi servida com Haddock e achei delicioso. Com ravióli ou mesmo as massas que vc sugeriu deve ficar fantástico. Parabéns ao escolhido e parabéns pela escolha...Bjokas

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  5. Que maravilha, adorei sua escolha, uma receita muito bem elaborada e de uma sabor incrível com certeza.
    Gostei muito da possibilidade de se usar a massa de lasanha para os raviolis!
    Vou lá conhecer o blog do Augusto!
    Bjuss!!!

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  6. Parabéns para ele...receita maravilhosa, Andréa! Parabéns pra ti que a colocaste em prática! Bjkas.

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  7. As ervas conferem um sabor especial aos pratos. Gosto de amendôas combinadas com massa. A receita me parece ser ótima.
    Bjs!
    Lu

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  8. Gente,
    Os raviolis ficaram bons mesmo, acho que fui muito feliz em minha escolha!! É um prato que vai entrar para os favoritos aqui de casa.
    bjs em todos e obrigada pela visita!

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  9. Andréa,

    Chiquérrimos!!!! Os sabores devem ter casado super bem, né?!

    Sabe que estou prestes a entrar no mundo das massas recheadas. Ainda estou com um pouco de receio, mas logo, logo vou encarar uma dessas.

    Um grande beijo,

    Carla Maicá, do Cucina Artusiana

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  10. Carla,
    Dá um pouco de trabalho mas é super fácil! Adorei a ideia de usar massa de lasanha, para quem não faz sua própria massa é um achado...
    bjs e depois nos conte tudo!

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  11. Deve ter ficado delicioso! Manteiga e sálvia é uma maravilhosa combinação! Parabéns pelo blog que estou conhecendo hoje, muito bacana.

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  12. OI Taís,
    Obrigada! Seja muito benvinda no Aromas e Sabores!
    bjs

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  13. Adorei o blog, primeira vez que visito, esta de parabens!!

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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