Escalopinhos com molho cremoso de bacon, queijo e passas

Essa receita é baseada naquele rosbife da mãe do Zeca Camargo. Acho que todo mundo lembra, não é?

Eu salivei, mas demorei muito a fazer o prato porque rosbife aqui em casa não tem muita saída. Até que um dia tive a ideia de fazer somente o molho para usar nos escalopinhos que faço sempre. Adorei! Ficou delicioso e as quantidades são da minha cabeça.


Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon cortado em escalopinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para fritar os bifes

1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
100 g de bacon picadinho
2 colheres de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 coheres de sopa de passas sem caroço
2 colheres de sopa de pignoles (ou nozes)

Modo de preparo

Frite os esclopinhos temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve os bifes e qualquer caldo resultante da frigideira.

Prepare o molho:

Refogue a cebola e o bacon no óleo com o açúcar até dourarem bem.

Junte o conhaque e deixe ferver para evaporar o álcool um pouco.

Adicione o creme de leite e o parmesão, aqueça bem para o queijo derreter.

Junte o caldo da carne ou um pouco de água para ajustar a consistência a gosto.

Corrija o sal.

Junte as passas e os pignoles.

Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira ou panela rasa e coloque os escalopinhos, aqueça bem e sirva. Não deixe cozinhar demais para não esturricar os bifes.

Decore os bifes com mais parmesão e passas.


Dicas/substituições

Nesta receita eu usei cranberries secas porque eu tenho um saco sobrando na minha geladeira. Você pode substituir as passas por damasco ou a fruta seca que desejar.

Os pignoles podem ser substituídos por nozes, amêndoas, avelãs, castanha de caju, etc.